Este documento habla sobre los buñuelos de calabaza, una delicia típica de la Comunidad Valenciana de España que se encuentra en peligro de extinción. Describe la auténtica receta y forma de los buñuelos, y advierte sobre falsas imitaciones. También discute los beneficios para la salud de los buñuelos frente a otros dulces como los donuts, y enfatiza la importancia de transmitir las recetas tradicionales a las generaciones futuras para preservar este plato.

1. Los Buñuelos
Una delicia en extinción
Vicent Todolí y Luz Divina Leira
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2. JUSTIFICACIÓN DE ESTE TRABAJO
La razón de este trabajo no es otro que realizar esta práctica del taller siguiendo el viejo axioma
de “aprender deleitandonos”, aderezado con unas gotas de humor que a nadie vendrá mal en
estos tiempos duros y de sozobra.
No sabríamos explicar por qué elegimos este tema. Alguien comentó algo sobre los buñuelos en
las primeras clases, y hemos seguido la corriente.
El tema es desde luego, intrascendente. Sólo pretendemos hacer una práctica conforme a lo
que se nos pide, y al mismo tiempo, divertirnos.
PLACER DE ANGELES Y DE DEMONIOS
Si hacemos un viaje por los fogones de España,
observaremos la gran variedad de exquisiteces que
alberga nuestro país. Entre las delicias de la costa
mediterránea están los Buñuelos de calabaza de la
Comunidad Valenciana y dentro de ella, gozan de una
mención especial los de Gandía.
Con ingredientes como la calabaza, azúcar, huevos,
harina, vainilla, canela, levadura y aceite de oliva para
freír, resultan sabrosos al paladar y estupendos como
fuente de energía para comenzar la jornada. A pesar
de las calorías no hay que tenerles miedo (contienen
más las galletas o bollería industrial y son más
perjudiciales para la salud) Dichas calorías se consumen con alegría disfrutando de una hora de
baile u otras actividades. “ Total solo son 408 /100 gr”.
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3. Dicen los adictos al pecado capital de la gula (versión dulce) que pocos placeres pecaminosos
pueden igualarse en esta vida mortal al que proporciona tomar un buen café o un buen
chocolate espeso con unos buñuelos de calabaza bien hechos, durante una buena sobremesa
y con una buena compañía.
Este ágape puede acompañarse de algún licor o bebida espirituosa, esto es, con alcohol.Aquí
no valen los sucedáneos. Pero también suele acompañar bien un simple vaso de agua.
Paradojas de la dietética.
El café puede ser descafeinado o no, y puede tomarse solo o con leche. Pero los buñuelos han
de ser necesariamente de calabaza.
Aqui no vale el axioma “de gustibus non disputandur est”. Los buñuelos o son de calabaza o no
son auténticos buñuelos.
DEFINID Y NO DISCUTIREIS (San Agustín)
El término “buñuelo” tiene muchos significados. Por ello, antes de seguir conviene dejar clara la
única acepción del término que aquí se va a tener en cuenta, que no es otra que la que por
estas tierras es la más común: dulce elaborado con una masa de harina, calabaza, azúcar y
otros aditamentos.
De dicha masa se toman pequeñas porciones a los que se da forma circular con mucha
habilidad, dejando el centro vacio y se van friendo en abundante aceite muy caliente, sin dejar
que se quemen. Se suelen servir espolvoreados de azúcar, o acompañados de un plato con
azúcar para que quien vaya a degustarlos los endulce a su gusto.
Los autores de este trabajo advierten que el lector/a que entieda por “buñuelo” otro cosa distinta,
corre el serio riesgo de ser considerado como “un bunyol” en sentido más peyorativo del
término. Se tilda de como “bunyol” a personaje que se manifiesta como algo corto de luces y de
comportamiento poco ortodoxo.
LA AUTENTICA FORMA DE LOS BUÑUELOS
Los buñuelos han de tener forma de buñuelo, y no de cualquier otra cosa.
Si uno busca imágenes de buñuelos en la red, se encontrará cosas fritas deformes y horribles,
pero que algunos ignorantes se han atrevido a calificar como “buñuelos”. Y es que como decia
mi abuelo Evaristo “la ignorància es molt atrevida”.
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4. Esto son buñuelos
Pero esto son “otra cosa” muy distinta
NO CONSUMIR BUÑUELOS DE TENDERETES Y PUESTOS DE FERIA
No haga caso y califique peyorativamente de “bunyol” a
quien profiera esta io semajante expresión: “los buñuelos
son esas cosas que venden en las puestosde las ferias,
que parecen donuts, pero más pequeños...”
.Qué error!. Que inmenso error!.
En estos puestos ambulantes, la calabaza únicamente se
expone como reclamo. Pero al calabaza brilla por su
ausencia en el producto. Un auténtico engaño.
Es precísamante en estos sitios donde jamás (lo siento por los señores del puesto) hay que
comprar y consumir buñuelos.
No sabemos como puede consentirse que dichos puestos anuncien buñuelos de calabaza,
cuando de calabaza no tienen ni la sombra.
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5. LES “BUNYOLERES SENSE FRONTERES”. BUÑUELOS DE CINCO ESTRELLAS
Si quiere bueñuelosde veras quiere
buñueloscomde calabaza de veras,
pídaselos a su madre ­natural o política­ y
así los probará y será capaz de
distinguirlos durane toda su vida, de las
falsas copias o sucedáneos.
LA INVASION DE LOS DONUTS
Son los donuts, esos invasores americanos, quienes han imiitado la forma
de los buñuelos, para ganar cotas de mercado y no al revés...
Los donuts yankees se han apropiado de la imagen idílica y sutil de los
buñuelos, hasta el punto que las actuales generaciones estan empezando
a desconocer qué son y a que saben los buñuelos. Sólo conocen los
donuts. Y el indice de obesidad creciendo.
Pero el consumidor sensato sabrá apreciar la gran diferencia cualtitativa y
nuftricional entre el humilde y tradicional buñuelo de calabaza y el snob y colonizador donut, con
una simple mirada. Si queremos, podemos. Asi que que nadie nos de gato por liebre. O sea,
donut por buñuelo.
LOS BUÑUELOS ELIMINAN EL COLESTEROL
Recientemente la asociación de médicos dietistas y endocrinólogos de España ha elevado un
informe al Consejo Superior de Investigaciones Científicas poniendo de relieve el alto contenido
de grasas poliinsaturadas detectado en los donuts y en la bollería industrial, y el efecto
“omega”o colesterol “bueno” que proporcionan los buñuelos de calabaza fritos en aceite de oliva
virgen extra. Y como demostración, daban cuenta de la experiencia llevada a cabo en un
convento de monjas de Alçañiz, donde los buñuelos de calabaza (cucurbitácea pepo) estan
presentes en la dieta diaria de las monjas. Ninguna de ellas, ni incluso las más entraditas en
carnes superó en los diversos análisis a las que se les sometió los niveles considerados
normales de colestrerol.
Otra de las causas de que los buñuelos estén en gran peligro de extinción es la interrupción del
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6. conocimiento intergeneracional, sobre su receta y proceso de elaboración, antes transmitido de
madres a hijas. Esta falta de transmisión ha provocado una gran pérdida de recetas
ancestrales. La Conselleria de Cultura está tratando de encontrar señoras maduras que sepan
hacer buñuelos para pedirles la recetas y declararlas Bien de Interés Cultural a proteger. Y al
mismo tiempo se estan haciendo gestiones para declarar a las “Bunyoleres sense fronteres de
Gandia” patrimonio de la humanidad
En este enlace encontrarás un breve excurso sobre la historia apócrifa de los buñuelos. Pero
esto es lo que hay. O somos capaces de recuperar los buñuelos o moriremos con ellos.
http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/historia­de­los­bunuelos/
LA ESPECIAL RESPONSABILIDAD DE LAS MADRES
Sobre las madres recae fundamentalmente la tarea de transmitir y preservar para las
generaciones futuras las recetas que recibieron de sus antepasados. De ello depende de que al
auténtico buñuelo persista o se extinga.
La mare que tinga filles
que no les guarde amb excés.
Que son com les peladilles
que ràncies es poder fer
Que les ensenye a fer bunyols,
pastissos, bescuits i mones
Que sempre mantindran el record
de quan encara eren xicones
(Anònimo valenciano)
UNA RECETA SUGESTIVA
Elaboración:
Se asa la calabaza o se hierve, una vez templada se coge la pulpa y se añade el azúcar, los
huevos, y la vainilla y por último la harina tamizada y mezclada con el sobre de levadura. Se
amalgaman bien los ingredientes y se deja reposar un tiempo.
Ponemos el aceite al fuego y vamos dejando caer los buñuelos, una vez doraditos los vamos
sacando y poniendo sobre papel absorbente.
Mezclamos canela molida con azúcar y espolvoreamos por encima de los buñuelos.
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7. Es mejor que no leáis, esto. Pero por si alguien insiste...
Calorías 408, Proteínas 6,3 /100 gr, Grasas 20,1/100gr Hidratos de carbono 51,6/100 gr Índice
glucémico 75.
Costo energético aproximado (en Kilocalorías por minuto) Tomado del libro Fisiología del
Deporte∙ de Edward L. Fox.
LISTADO DE PAGINAS WEB CONSULTADAS
http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/historia­de­los­bunuelos/
http://www.aperderpeso.com/ejercicios­para­quemar­calorias/
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