Cocina

1. Cocinar para otros
Una idea original de Paloma García Ovejero
Con las recetas de Susana Pérez
y las fotografías de Jesús Cerezo

3. Cocinar para otros
Una idea original de Paloma García Ovejero
Con las recetas de Susana Pérez y las fotografías de Jesús Cerezo

5. A todos los que en algún momento vais a usar
estas recetas para ayudar a los demás

6. Esta obra se distribuye con una licencia Creative Commons
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
webos fritos 2020
Paloma García Ovejero por la idea y el prólogo
Susana Pérez por el resto de los textos y las recetas
Jesús Cerezo por las fotografías
webos fritos es una marca registrada
de Susana Pérez Martínez con el número 2 969 162
en la Oficina Española de Patentes y Marcas

7. Porque tuve hambre, y me disteis de comer
Mt 25, 35

8. Todas las fotografías de este libro están hechas con una cámara Canon EOS 7D y un objetivo macro
EF-S 60mm f/2,8, excepto la de la cubierta, tomada con un móvil Samsung Note 10+

9. Contenido
Contenido 9
.................................................................................
Prólogo 11
.....................................................................................
Introducción 13
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Notas 14
.......................................................................................
Ensalada de pollo y fruta 18
........................................................
Ensalada de pasta y atún 20
........................................................
Ensalada de judías blancas y bonito 22
......................................
Ensalada de judías verdes y sardinillas 24
..................................
Ensalada de morcilla y fruta 26
...................................................
Tortilla con compañía 28
............................................................
Patata asada con lo que se tenga 30
............................................
Arroz con verduras en sartén 32
.................................................
Lentejas con verduras y chorizo 34
.............................................
Guiso fácil de verduras y pollo 36
...............................................
Guiso de guisantes con huevos 38
..............................................
Gratinado de espinacas y pavo 40
...............................................
Crumble con lo que se tenga 42
..................................................
Pastel de puerros y jamón cocido 44
...........................................
Salchichas con puré de patata 46
................................................
Champiñones encebollados con carne 48
...................................
Pollo escabechado 50
..................................................................
Pollo a la naranja 52
....................................................................
Cerdo asado con salsa de pimientos 54
.......................................
Pudin de pan de molde y manzana 56
........................................
La idea 58
.....................................................................................
Los autores 59
..............................................................................

11. Prólogo
Tengo una amiga a la que no conozco. La descubrí en internet con sus campañas contra los tomates de plástico y las fotos de
roscones robadas. Ella a mí en la radio hablando de política y de cultura.
En mi familia, todas las casas tienen el libro Bizcochos, de Webos Fritos; en la suya, todos son fieles oyentes de Cope y de
Cadena 100, en el coche o en el móvil. Y nosotras nos pegamos grandes parrafadas al teléfono y nos cruzamos continuamente
en las redes sociales. Solamente hay un pequeño detalle: en estos más de diez años, no nos hemos encontrado nunca en
persona y ahora, con el coronavirus, no parece fácil que vayamos a soslayarlo.
Este pequeño manual de recetas “para otros” nace de unas cuantas conversaciones a salto de pandemia, ambas confinadas
―una en Guadalajara, otra en Londres― y sufriendo al ver el hambre que se avecina. No pretendemos nada más que dar
ideas: facilitarle las cosas a las manos generosas que tengan ganas de alimentar al de enfrente, a la familia del piso de abajo
que se merece un domingo de plato caliente, al inmigrante que duerme en el parque, comiendo lo que va improvisando al día,
a esos feligreses que antes eran voluntarios y ahora pobres vergonzantes. A los sintecho. A los adictos. A los arruinados.
O, simplemente, a los tuyos, que se van a quedar a vivir contigo de prestado una temporada.
Es noticia en España que, desde hace varias semanas, las Cáritas no dan abasto. El Banco de Alimentos, las asociaciones
vecinales y las parroquias se están volcando igual que en la anterior crisis, pero esta vez, a diferencia de entonces, no es nada
fácil abrir los comedores sociales sin poner en peligro a los comensales.
A las personas que tienen casa o habitación completa se les pueden dar los alimentos sin cocinar, pero el hambre en la calle
es galopante: los mendigos tienen pocos paseantes a los que pedir, muchos restaurantes están cerrados, ¡no hay forma de
comer barato, ya ni siquiera la comida basura es un recurso!
Pregunta: ¿y si los que aún pueden ir al supermercado se meten en la cocina un día a la semana?
Respuesta: aquí tienes veintiún menús completos, económicos y fáciles de transportar. (En el índice parecen veinte, pero a
medida que vayáis cocinando descubriréis otro más, escondido entre estos fogones, y seguro que para entonces ya
se os han ocurrido a vosotros otros siete; lo de Su es así de contagioso, y encima siempre sale).
Es tan simple como un táper desechable, una pieza de fruta y una botella de agua. Puede parecer poco, pero ya sabéis quién
cambia el mundo: mucha gente pequeña, en lugares pequeños, haciendo cosas pequeñas. Y si no cambia, por lo
menos habremos aplacado el zarpazo.
Paloma García Ovejero,
Londres 2020
11

13. Introducción
Este pequeño recetario es orientativo. Evidentemente, depende de muchos factores: presupuesto, inmediatez en la entrega,
temporada de los productos o donaciones de ingredientes. De lo que estamos seguros es de la buena voluntad de cocineras y
cocineros, que -nos consta- es mucha. Solamente hay que apelar al sentido común para realizar los cambios que necesiten las
recetas adaptándolas a vuestros medios o necesidades, respetando si es posible los cuatro puntos en los que hemos
fundamentado esta miniguía:
• Presupuesto reducido
• Que en cada ración se encuentren cubiertas las necesidades de hidratos, proteínas y verduras
• Fácilmente transportable
• Que se puedan hacer grandes cantidades de golpe, y luego recalentar en el táper si fuese necesario
Las recetas no son fórmulas matemáticas sino que, como los sentimientos, varían en cada persona y cada uno las hace suyas
al llevarlas a la práctica. Esto resume de una forma maravillosa lo que sentimos las personas que compartimos la alegría de
dar ingredientes y medidas para ayudar en algo tan fundamental como es cocinar cosas ricas con buena base, sabiendo que
los demás les darán su toque personal.
Con lo cual, tú, que vas a cocinar para otros, además de dar alimento a personas que lo necesitan, darás lo mejor de ti, tu
voluntad de no dejar a nadie en el camino, de ofrecer refugio y alimento, calor y compañía. Lo que realmente ha importado
siempre son las manos y el amor de quien cocina.
13

14. Notas
En todas las recetas de este libro los líquidos también se pesan. Siempre me ha parecido más cómodo que medir los líquidos
por un lado y pesar el resto de ingredientes por otro.
En este recetario no hay recetas de pescado fresco o congelado ―aunque sí en conserva― por ser un alimento con una
conservación mucho más complicada. Se puede sustituir perfectamente en cualquiera de las recetas que llevan una proteína
animal.
En todas las recetas hay un ingrediente importante para mí: el aceite de oliva virgen extra, el zumo de la aceituna, tan
preciado para nuestra salud. Puedes usar el aceite que tengas disponible, pero ojalá haya donaciones de este saludable
ingrediente en los bancos de alimentos.
Las recetas están calculadas para seis raciones. No obstante, en cada una de ellas aparece el símbolo de una calculadora que
enlaza a una herramienta online para prorratear las cantidades a otro número de comensales.
Si no tienes un ingrediente, busca en tu despensa otro parecido: el sentido común te guiará en tu estupenda labor en los
fogones.
Las fotografías son simplemente una compañía para hacerte más agradable la visualización del libro, pero no son imagen fiel
de las recetas, ya que en este recetario hay añadidos finales con los ingredientes necesarios para cumplimentar el requisito
más importante: que sea un plato único completo.
14

17. Cocinar para otros
Las recetas

18. Ensalada de pollo y fruta
Ingredientes
Para 6 personas
• 1 zanahoria grande
• 2 mangos, manzanas o peras
―la fruta que tengas―
• 6 tomates medianos
• 6 huevos
• 1 kg de pollo asado o a la
plancha sin huesos
• Una bolsa de brotes o una
buena lechuga
• Aceitunas verdes
• Unas tiras de cebolleta
tierna
Para el aliño
• Salsa rosa en bolsas
individuales
• Sal
Prorratea para otro número de
raciones
Preparación
1. Pela la zanahoria y rállala.
2. Pela la fruta y échale unas gotas de limón para que no se ponga oscura. Córtala en
dados.
3. Parte los tomates y ponlos a escurrir.
4. Cuece los huevos. Pélalos y pártelos por la mitad.
5. Trocea el pollo y quita los huesos si lleva.
6. Si usas lechuga, hay que lavarla y centrifugarla bien; con los brotes no hace falta, ya
que vienen listos para usar.
Montaje
1. Reparte entre las raciones la lechuga bien escurrida, la cebolleta, las aceitunas, la
zanahoria rallada, la fruta troceada, dos mitades de huevo duro por ración, los
tomates y el pollo troceado, asado o a la plancha.
2. Acompáñalo de una bolsita con salsa rosa y una pizca de sal.
18

20. Ensalada de pasta y atún
20
Ingredientes
Para 6 personas
• 600 g de pasta
• 3 tomates medianos
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolleta fresca
• Aceitunas
• 1 zanahoria
• 200 g de atún en lata
Para la vinagreta
• 75 g de aceite de oliva virgen
extra
• Unas gotas de vinagre
• Sal gruesa
Prorratea para otro número de
raciones
Preparación
1. Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante, siguiendo el tiempo que
recomiende para que quede en su punto. Deja enfriar.
2. Lava y seca los tomates y los pimientos. Corta el tomate en dados y los pimientos en
rodajas.
3. Corta la cebolleta al gusto.
4. Escurre las aceitunas.
5. Pela la zanahoria y rállala.
6. Abre la lata de atún y escúrrela.
La vinagreta
1. Prepara la vinagreta poniendo en un bote el aceite de oliva virgen extra (puede ser el
de la lata de atún, si no dispones de otra cosa), un poco de sal gruesa y unas gotas de
vinagre. Pon la tapa y agita el bote.
2. Entrega la ensalada en un táper y la vinagreta en una bolsita hermética aparte.

22. Ensalada de judías blancas y bonito
22
Ingredientes
Para 6 personas
• 300 g de judías blancas
• Sal
• ½ cebolla tierna
• 200 g de pasta
• 1 bolsa de brotes de lechuga
• 1 lata de bonito
• Unos tomates cherry
• Un trozo de cebolla tierna
para laminar
Para la vinagreta
• 60 g aceite de oliva virgen
extra
• 1 cucharada de vinagre
• Algún fruto seco
• Una pizca de sal
Prorratea para otro número de
raciones
Preparación
1. Pon las judías blancas en remojo desde la víspera.
2. Pon agua, un poco de sal y media cebolla en una olla exprés. Cuece la legumbre. El
tiempo, depende: yo suelo ponerla unos 15 minutos, abro la olla, y dejo que cuezan
hasta que estén listas. Necesitamos una legumbre que no esté pasada, sino más bien
al dente. Sácalas y ponlas a escurrir en un colador.
3. Puedes tener preparada la pasta con antelación, cociéndola según las instrucciones
del fabricante. Reserva.
Montaje
1. Reparte las judías blancas cocidas y la pasta.
2. Añade unos brotes, un poco de bonito, unos tomates cherry y un poquito de cebolla
laminada.
La vinagreta
1. Pon el aceite, el vinagre y la sal en un bote de cristal con tapa.
2. Echa un puñado de frutos secos en el bote.
3. Cierra bien y agita enérgicamente para que emulsione. Reparte en bolsitas
individuales para que se sirvan cuando la vayan a comer.

24. Ensalada de judías verdes y sardinillas
24
Ingredientes
Para 6 personas
• 3 patatas grandes
• 300 g de judías verdes
• 3 tomates medianos
• 3 huevos para cocer
• 2 latas de sardinillas
• 100 g de maíz cocido
• 2 zanahorias
• 125 g de canónigos o lechuga
Para la vinagreta
• 75 g de aceite de oliva virgen
extra
• 2 cucharadas de vinagre de
Módena
• ¼ cebolleta fresca
• Sal
• La yema de los huevos que
hemos cocido
Prorratea para otro número de
raciones
Preparación
1. Pela las patatas y córtalas en dados.
2. Quita las puntas a las judías verdes y corta cada pieza en tres o cuatro trozos.
3. Cuece las patatas y las judías verdes en el cestillo en una olla exprés con agua y un
poco de sal durante 5 minutos desde que la válvula suba. Saca el cestillo, deja escurrir
y enfriar.
4. Parte los tomates en rodajas. Reserva en un colador grande para que escurran.
5. Cuece los huevos, enfríalos en agua, pélalos, y separa la clara de la yema. Trocea las
claras en trozos pequeños. Reserva las yemas.
6. Quita la raspa central a las sardinillas y reserva.
7. Escurre el maíz y ralla la zanahoria.
8. Abre la bolsa de los canónigos.
9. Pon todos los ingredientes en el táper.
La vinagreta
1. Trocea las yemas y pica la cebolleta en trocitos muy pequeños. Échalas dentro de un
bote de cristal con tapa.
2. Añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
3. Cierra bien y agita enérgicamente para que emulsione. Reparte en bolsitas
individuales para que se sirvan cuando la vayan a comer.

26. Ensalada de morcilla y fruta
26
Ingredientes
Para 6 personas
• 3 patatas grandes
• 2 peras
• 2 manzanas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 300 g de morcilla
• Unos dados de pan tostado
Para la vinagreta
• 60 g aceite de oliva virgen
extra
• 15 g de vinagre
• Una pizca de sal
• Un puñado de frutos secos
Prorratea para otro número de
raciones
Preparación
1. Cuece las patatas con piel en una olla exprés durante 10 minutos.
2. Pela las peras y las manzanas y trocéalas. Pon en una sartén antiadherente un poco de
mantequilla, y echa la fruta. Espolvorea un poco de azúcar por encima y manténla en
el fuego durante un par de minutos.
3. Fríe en una sartén la morcilla cortada en trozos.
4. Ten preparados unos dados de pan tostado, se encuentran ya hechos y a buen precio
en los supermercados.
5. Pon todos los ingredientes en el recipiente donde la vayas a repartir y sirve con la
vinagreta en bolsita aparte.
La vinagreta
1. Pon todos los ingredientes de la vinagreta en un tarro con tapa, cierra bien, agita
enérgicamente para que emulsione y reparte en bolsitas individuales.

28. Tortilla con compañía
28
Ingredientes
Para 6 personas
Para la tortilla
• 9 huevos (usa preparado de
huevos pasteurizados)
• Sal
• 1 cucharada de aceite de
oliva virgen extra
Para la salsa
• 2 zanahorias
• 75 g de chorizo
• 75 g de jamón
• 4 salchichas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
• 100 g de champiñones
• 100 g de guisantes de lata
• ½ cucharadita de pimentón
dulce
• ½ cucharada de harina
• 50 g de vino blanco
• ½ vaso de agua
Preparación
1. Pela y trocea las zanahorias, y cuécelas durante 10 minutos.
2. Trocea el chorizo, el jamón en dados, y corta las salchichas en trozos.
3. Trocea la cebolla y el ajo, y fríelos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra
caliente.
4. Añade el jamón y el chorizo. Dales unas vueltas a fuego medio para que suelten su
grasa.
5. Pon las salchichas troceadas y remueve.
6. Incorpora los champiñones troceados y deja que se hagan durante 5 minutos.
7. Añade los guisantes escurridos y las zanahorias con media cucharadita de pimentón
dulce, media cucharada de harina, el vino blanco y el agua. Deja que los sabores se
unan y que la salsa espese y vaya reduciendo durante unos 10-12 minutos.
8. Bate los huevos y ponles un poco de sal. Pon en una sartén antiadherente una
cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, haz una tortilla
francesa gruesa. Corta en seis trozos y sirve con la salsa muy reducida para que no se
salga del recipiente en el que lo vayas a entregar.

30. Patata asada con lo que se tenga
30
Ingredientes
Para 6 personas
• 6 patatas grandes
• 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna pequeña
• 6 salchichas
• Una pizca de sal
• Queso rallado para fundir al
gusto
Prorratea para otro número de
raciones
Preparación
1. Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
2. Lava las patatas, pínchalas un poco en la superficie y envuélvelas por separado con
papel de aluminio.
3. Mételas en el horno, y déjalas hasta que estén horneadas. Sabrás que están hechas
cuando las pinches con un palo de brocheta —sin quitar el papel del aluminio— y el
palo entre sin presión ninguna.
4. Quita el papel de aluminio, vuélvelas a meter en el horno, unos 5 minutos. De esta
manera se secan. La piel, si es muy fina, queda crujiente.
5. Abre la parte de arriba de cada patata y vacíala con una cucharilla o con un sacabolas.
Corta la patata que hemos sacado de dentro a cuchillo y en trocitos pequeños.
6. Trocea la cebolla en dados muy pequeños.
7. Pon el aceite de oliva virgen extra en la sartén al fuego. Cuando esté caliente, echa la
cebolla y déjala que se fría. Añade las salchichas troceadas y la patata que hemos
sacado con una pizca de sal. Dale una vuelta.
8. Mete este relleno dentro de la patata. Pon sobre el relleno queso para fundir: con el
propio calor que desprende la patata, el queso se funde.

32. Arroz con verduras en sartén
32
Ingredientes
Para 6 personas
• 5 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
• 400 g de carne (pollo, conejo
o cerdo)
• Una pizca de sal
• ½ cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 tomate grande maduro
• 150 g de judías verdes
• 150 g de corazones de
alcachofa congelados
• 400 g de arroz bomba
• 1.300 g de caldo de pollo
Prorratea para otro número de
raciones
Ante la duda de cómo
reaccionará a la cocción la
marca de arroz que tengas, es
preferible que se quede un poco
al dente que pasado
Preparación
El caldo de pollo
1. Llena tu olla exprés con agua fría. Pon un hueso de jamón, unas carcasas de pollo, la
parte verde de un puerro, una patata, una zanahoria y una pizca de sal. Cuece a fuego
medio con la olla abierta. Cuando veas que empieza a generar espuma con las
impurezas retírala con un cucharón. Cierra la olla y mantenla cociendo a fuego medio
durante unos 15 minutos.
2. Aparta la olla del fuego. Espera a que baje la válvula de presión. Quita la tapa y deja
cocer a fuego medio unos 5 minutos más. Cuélalo.
El arroz
1. Pon la sartén mediana con el aceite de oliva virgen extra al fuego.
2. Echa un poco de sal a la carne. Cuando el aceite esté caliente, fríe la carne en la sartén
y sácala a un plato cuando veas que está hecha.
3. Trocea la cebolla y el ajo en dados muy pequeños.
4. Pela el tomate y trocéalo también —o rállalo, si lo prefieres—.
5. Sofríe el ajo y la cebolla en el mismo aceite de la carne. Cuando veas que están ya
sofritos, añade el tomate.
6. Trocea las judías verdes y prepara las alcachofas. Incorpóralas a la cazuela y remueve
bien para que se sofría todo.
7. Cuando pasen unos 2 o 3 minutos, incorpora la carne y el arroz y remueve. Añade el
caldo de pollo caliente. Prueba por si hay que rectificar de sal.
8. Deja el arroz a fuego fuerte durante 7 minutos. Añade las alcachofas, baja el fuego y
deja otros 7 minutos más.
9. Deja reposar unos 10 minutos antes de colocar en los táper en los que lo vayas a
repartir.

34. Lentejas con verduras y chorizo
34
Ingredientes
Para 6 personas
• 500 g de lentejas
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 1 tomate maduro grande
• 1 patata grande
• Sal
• 200 g de chorizo
• 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
Prorratea para otro número de
raciones
Si quieres las legumbres con
menos grasa, puedes cocerlas
sin el chorizo, y añadirlo al
final, simplemente pasado por
la sartén vuelta y vuelta
Preparación
1. Deja la lentejas en agua durante la noche.
2. Escurre las lentejas y ponlas en una olla exprés, con agua fría en suficiente cantidad
para que cuezan bien y no se queden secas, pero que tampoco floten: para medio kilo
de lentejas se usan unos dos litros y cuarto de agua.
3. Junto con las lentejas, pon la hoja de laurel, la cebolla y el puerro, enteros y lavados,
las zanahorias enteras y peladas, tomate lavado y sin pelar, y la patata pelada y
partida en cuadraditos. Añade el chorizo cortado en rodajas.
4. Pon la olla al fuego sin la tapa. Cuando empiece a hervir, quita la espuma que
empieza a salir y cierra la olla. Deja cocer aproximadamente unos 12 minutos,
dependiendo de la olla y de la legumbre. Pasado este tiempo, abre la olla, reserva una
zanahoria que cortarás en rodajas y los trozos de patata. El resto de zanahorias, la
cebolla, el puerro, el tomate —al que le quitaremos la piel, que sale sola— pásalo a un
vaso de la batidora. Bátelo y reserva.
5. Pon en una sartén las dos cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, retíralo del
fuego y añade las verduras pasadas por la batidora, poniendo inmediatamente una
tapa, ya que salta mucho. De nuevo en el fuego, deja que se sofría unos minutos a
fuego medio-bajo. Dale vueltas con una cuchara de madera de vez en cuando.
6. Pon las lentejas de nuevo en el fuego y echa el sofrito de verduras por encima. Ahora
es el momento de poner la sal. Mueve la legumbre a base de mover la cacerola con las
asas y pruébala. Tenlo 1 minuto cociendo y retíralo del fuego. Quedan con una textura
perfecta.

36. Guiso fácil de verduras y pollo
36
Ingredientes
Para 6 personas
• 2 tomates pera
• 1 cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 300 g de judías verdes
• 300 g de guisantes
• 300 g de coles de bruselas
• 2 zanahorias
• 12 contramuslos de pollo sin
hueso
• 4 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
• 350 g de agua
• 50 g de vino blanco —
opcional—
Prorratea para otro número de
raciones
Este guiso de “todo en crudo” se
puede hacer con las verduras
que se tengan y la carne que se
quiera
Preparación
1. Pela los tomates y trocéalos.
2. Parte también la cebolla, el ajo y el puerro.
3. Quita los extremos a las judías verdes y a los guisantes, y lávalos y escúrrelos junto
con las coles de bruselas.
4. Pela las zanahorias y córtalas al gusto.
5. Trocea el pollo en dados no muy pequeños.
6. Mete todo en la cazuela con un poco de sal, añade el aceite de oliva virgen extra y el
agua, y ponlo a cocer con la tapa. El vino es opcional: si encuentras el guiso poco
alegre de sabor se lo puedes añadir y dejar que cueza un poco más.
7. El tiempo de cocción depende mucho de lo tiernas que sean las verduras y la carne.
Los últimos 10 minutos hay que quitar la tapa para que reduzca el caldo y quede un
guiso jugoso pero con muy poco líquido.

38. Guiso de guisantes con huevos
38
Ingredientes
Para 6 personas
• 1 diente de ajo
• 3 cucharada de aceite de
oliva virgen extra
• 1 rebanada de pan frito
• ½ cebolla
• 150 g de jamón serrano
cortado en tacos o la carne
que se tenga
• ½ cucharadita de harina
• 4 cucharadas de tomate frito
• 600 g de guisantes
congelados
• 1 kg de alcachofas
congeladas o de bote
• 6 huevos
• Sal
Prorratea para otro número de
raciones
Queda bien con todo tipo de
verdura y con cualquier carne
que tengas
Preparación
1. Fríe el ajo entero en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reserva
en un mortero.
2. Fríe una rebanada de pan en ese aceite, y ponlo también en el mortero.
3. Pica la cebolla y fríela en una cazuela plana con tres cucharadas de aceite de oliva
virgen extra.
4. Echa el jamón y deja que se sofría un poco.
5. Rehoga un poco de harina, añade el tomate frito y da unas vueltas.
6. Incorpora los guisantes, las alcachofas y un poco de agua. La cantidad será la
suficiente para cubrir las verduras por la mitad.
7. Haz el majado machacando los ingredientes que tenemos en el mortero.
8. Cuando esté hirviendo 5 minutos, incorpora el majado al guiso. Deja hervir otros 10
minutos, hasta que veamos que la salsa se reduce y espesa un poco.
9. Echa los huevos en la cazuela, pon a las yemas un poco de sal y deja que se cuajen los
huevos.

40. Gratinado de espinacas y pavo
40
Ingredientes
Para 6 personas
• 3 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 kilo de espinacas, acelgas o
cualquier otra verdura de
hoja
• Una pizca de sal
• 6 lonchas gruesas de fiambre
de pavo
• 75 g de frutos secos
• 50 g de harina
• 350 g de leche
• 6 huevos
• 100 g de queso para gratinar
Prorratea para otro número de
raciones
Si no tienes horno, pon un
huevo cocido acompañando a
cada ración
Preparación
1. Precalienta el gratinador del horno.
2. Pon el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté caliente, agrega la
cebolla troceada en dados pequeños y deja que se fría.
3. Echa las espinacas troceadas en la sartén, ponles un poquito de sal, tapa con una
tapadera y deja que reduzca un par de minutos.
4. Añade el pavo troceado y los frutos secos troceados.
5. Incorpora la harina y remueve bien.
6. Vierte la leche templada y, sin dejar de remover, deja que toda la mezcla espese: tiene
que quedar como una bechamel clarita. Prueba de sal, y rectifica si hace falta.
7. Echa el contenido de la sartén en la bandeja donde lo vayas a gratinar. Añade los
huevos, pon el queso por encima y gratina hasta que los huevos estén hechos.

42. Crumble con lo que se tenga
42
Ingredientes
Para 6 personas
• 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
• 2 cebollas grandes
• 2 calabacines
• 2 pimientos rojos
• 4 pimientos verdes
• Sal
• 600 g de cualquier carne:
unos trozos de pollo que
hayan sobrado de otro guiso,
unas salchichas, jamón
cocido o lo que tengas
Para la masa
• 150 g de harina
• 80 g de queso
• 50 g de frutos secos
• 100 g de mantequilla fría —
se puede sustituir por 80 g
de aceite—
Prorratea para otro número de
raciones
Preparación
1. Precalienta el horno a 200°C, calor arriba y abajo.
2. Calienta el aceite. Pon la cebolla cortada en gajos. A medio freír, añade los calabacines
lavados, secados y cortados en dados, y los pimientos en tiras, lavados, secados y
limpios de semillas, ponle un poco de sal. Fríe todo hasta que el pimiento haya
perdido su firmeza. Deja que se temple. Desmenuza la carne que tengas y añádesela.
3. Para preparar la masa, mezcla los ingredientes y agrega el queso rallado. Es muy
importante trabajar con la mantequilla muy fría y cortada en cuadrados. La masa nos
tiene que quedar con una textura como de arena gruesa. Dejar reposar unos 15
minutos en el frigorífico.
4. Pon la fritada en una fuente apta para el horno, echa la masa por encima y mete en el
horno.
5. Tardará unos 30 minutos: 15 minutos a 200ºC y otros 15 minutos a 180ºC. Está
delicioso aunque se tome frío.

44. Pastel de puerros y jamón cocido
44
Ingredientes
Para 6 personas
Para la bechamel
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina normal
• 500 g de leche entera
• Una pizca de sal
• 150 g de queso rallado
Para el relleno
• 1 puerro
• 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
• 10 lonchas de pan de molde
• 150 g de jamón cocido extra
• Un poco más de queso
rallado para terminar.
Necesitas un molde de unos 30
x 30 x 10 cm apto para horno
Prorratea para otro número de
raciones
Preparación
La bechamel
1. Pon la mantequilla en un cazo al fuego. Cuando se funda, añade la harina y remueve
con unas varillas a fuego medio durante 2 minutos.
2. Ve añadiendo poco a poco la leche templada y mantén al fuego sin dejar de remover
durante 5 minutos.
3. Ya fuera del fuego, echa una pizca de sal y el queso rallado y remueve con una
espátula. Reserva.
El relleno y el montaje
1. Limpia el puerro, sécalo y trocéalo en rodajas finas. Pon el aceite en una sartén al
fuego, y, cuando esté caliente, fríe el puerro durante unos minutos.
2. Forra el molde con papel de hornear y precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y
abajo.
3. Monta una primera capa de rebanadas de pan de molde, pon el jamón cocido encima,
añade una capa de bechamel, pon otra capa de pan de molde, una de puerro, otra de
bechamel, una última de pan de molde y remata con la bechamel que te quede. Pon
encima queso rallado.
4. Hornea durante 25 minutos aproximadamente. Deja reposar para que no se
desmonte. Divídelo en 6 porciones y empaqueta para entregar, si puedes, en un táper
con un poco de ensalada sencilla al lado (lechuga, tomate, pepino y un simple aliño de
aceite de oliva virgen extra con una pizca de vinagre y sal).

46. Salchichas con puré de patata
46
Ingredientes
Para 6 personas
• 1 cucharada de aceite de
oliva virgen extra
• 18 salchichas de pollo
• 50 g de vino blanco
Para el puré
• 4 patatas grandes
• 2 zanahoria grande
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
• 2 cucharadas de leche entera
Prorratea para otro número de
raciones
Preparación
1. Pon una sartén antiadherente al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen
extra. Echa las salchichas y sofríelas ligeramente, un minuto máximo.
2. Añade agua, pero sin cubrirlas del todo, y ponlas a fuego medio.
3. Cuando pasen unos minutos, verás que sueltan espuma. Ve quitándola con un
cucharón. Deja que se evapore el agua. Cuando ya quede poca, añade el vino blanco y
deja que se evapore y las salchichas se doren ligeramente
El puré
1. Pela y parte las patatas. Pela también las zanahorias y pártelas en trozos. Pon a cocer
todo en un cazo con agua y un poco de sal.
2. Cuando estén listas, quita el agua reservando un poco por si al final te hiciera falta
dejarlo menos espeso. Machaca la patata y la zanahoria con un tenedor. Añádeles el
aceite y dos cucharadas de leche para conseguir la textura deseada. Sirve
acompañando a las salchichas.

48. Champiñones encebollados con carne
48
Ingredientes
Para 6 personas
• 1.200 g de champiñones
• 3 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de harina
• ½ vaso de vino de pedro
ximénez —vino de jerez
dulce—
• 1.200 g de carne —pollo,
cerdo, ternera, salchichas, lo
que se tenga disponible—
• 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
• Una pizca de sal
Prorratea para otro número de
raciones
Preparación
1. Limpia los champiñones si es necesario, trocéalos y reserva.
2. Corta en dados muy pequeños la cebolla y el ajo.
3. Pon el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté caliente, echa la cebolla
y el ajo, y baja a fuego medio. Añade un poco de sal y deja que se pochen durante
unos minutos.
4. Añade los champiñones, agrega una pizca más de sal, y remueve. Pon una tapadera
durante unos pocos minutos, y mantén la sartén a fuego medio.
5. Echa la harina y dale vueltas con una cuchara de madera.
6. Incorpora el pedro ximénez y agua a tu gusto: no mucha, porque el champiñón suelta
la suya y además queremos un plato con muy poco caldo para que sea fácil de
transportar.
7. Deja unos minutos hasta que reduzca y espese la salsa. Es una salsa con un toque
dulce importante. Prueba, por si hay que rectificar un poco de sal
8. Pasa la carne por otra sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal, y
añádela a la sartén de los champiñones encebollados.

50. Pollo escabechado
50
Ingredientes
Para 6 personas
• 1 pollo en octavos
• Un poco de harina
• Sal
• 2 cebollas medianas
• 3 zanahorias
• Unos granos de pimienta
negra
• Tomillo al gusto
• Romero al gusto
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 2 vasitos de aceite de oliva
virgen extra —unos 350 g—
• ¾ partes de un vasito de
vinagre de Jerez
Prorratea para otro número de
raciones
Se puede hacer con conejo
y se le pueden añadir todas las
verduras que se quieran
Preparación
1. Ponle sal al pollo. Pásalo por harina, y dale unos toques a cada pieza para eliminar la
harina sobrante.
2. Pon en una cazuela, en crudo, las cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas, el
laurel, unos granos de pimienta enteros, el tomillo, el romero y la cabeza de ajos
cortada por la mitad.
3. Vierte el aceite de oliva en la sartén y, cuando esté caliente, ve friendo el pollo.
4. Colócalo encima de la cama que has preparado con la cebolla y los demás
ingredientes, y echa el aceite de la fritura por encima. Añade el vinagre y el agua. La
cantidad de agua es orientativa, los ingredientes no deben flotar.
5. Pon a cocer hasta que esté hecho, aproximadamente unos tres cuartos de hora.
Pruébalo antes de terminar, por si tienes que rectificar.
Para que sea completo conviene añadir al táper arroz blanco cocido. No hace falta
servirlo con salsa, queda ya muy jugoso.
Receta extra
Se pueden duplicar cantidades y guardar la mitad para el día siguiente: desmenúzalo,
quítale los huesos y sírvelo en ensalada con patatas, tomate, parte de la zanahoria del
escabechado y maíz. La salsa del escabeche se puede servir en bolsita aparte como una
vinagreta.

52. Pollo a la naranja
52
Ingredientes
Para 6 personas
• 2 naranjas
• 3 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 pollo en octavos
• Harina para rebozar
• 1 cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de perejil
• 1 pizca de tomillo o de las
especias que tengas
• Unas tiras de cáscara de
naranja
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 kilo de patatas
Prorratea para otro número de
raciones
Preparación
1. Lava una de las naranjas. Pártela en dos mitades y pela una de ellas tomando
únicamente la parte naranja, ya que la parte interior blanca, amarga. Corta unas tiras
finas. Envuelve en plástico transparente, y reserva hasta su uso.
2. Haz el zumo de las dos naranjas.
3. Vierte el aceite en una sartén grande y ponlo a calentar. Mientras tanto, salpimenta el
pollo y rebózalo en harina, dando unos ligeros toques para eliminar la harina
sobrante. Fríe en la sartén y, cuando esté frito, reserva.
4. Sofríe la cebolla y el ajo en el mismo aceite en el hemos frito el pollo.
5. Añade a continuación las tiras de cáscara de naranja y la cucharada rasa de harina.
Dale a todo una vuelta.
6. Pon el pollo, y añade el zumo y la cucharada rasa de azúcar. Echa por encima un poco
de perejil y una pizca de tomillo. Deja cocer hasta que el pollo esté hecho y la salsa
muy reducida.
7. Añade unas patatas cocidas casi cuando esté hecho o acompaña la ración con arroz
hervido.

54. Cerdo asado con salsa de pimientos
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Ingredientes
Para 6 personas
• 1½ kg de lomo de cerdo
aproximadamente, en un
trozo
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de aceite de
oliva virgen extra
• 50 g de vino blanco
• 150 g de caldo de pollo
Para la guarnición
• 300 g de patatas pequeñas
Para la salsa
• ½ cebolleta tierna
• 1 cucharada de aceite
• 200 g de pimientos rojos en
lata
Prorratea para otro número de
raciones
Preparación
El lomo de cerdo asado
1. Precalienta el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.
2. Salpimienta el lomo de cerdo. Enrolla un cordel alrededor de la carne para que quede
apretada.
3. Lava las patatas. Envuélvelas sin pelar con papel de aluminio, formando un paquete
alargado para colocarlo mejor en el horno.
4. Echa el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, dora el lomo a fuego fuerte todo
por igual.
5. Una vez dorada la carne, ponla en una bandeja apta para el horno. Retira la sartén del
fuego, y añade el vino y el caldo. Remueve bien y vierte en la bandeja de la carne.
6. Baja el horno a 200ºC. Pon la bandeja de la carne sobre la rejilla del horno. Coloca el
paquete de patatas al lado. Hornea durante unos 40 minutos. Hay que salsear la
carne vertiendo el propio jugo de la bandeja sobre la carne cada 15 minutos.
7. Saca el lomo del horno y déjalo reposar. Reserva el jugo.
La salsa
1. Trocea la cebolleta en dados pequeños.
2. Pon el aceite en un cazo. Cuando esté caliente, pocha la cebolleta. Añade los
pimientos cortados en dados y mantén al fuego durante un par de minutos.
3. Vierte el contenido en un vaso de una batidora y pásalo. Comprueba el punto de sal y
espesor. Si te gusta menos espeso, ponle una cucharadita del jugo del asado.
El montaje
1. Retira el cordel de la carne y córtala en rodajas no muy finas.
2. Sirve con las patatas con piel y la salsa caliente.

56. Pudin de pan de molde y manzana
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Ingredientes
Para 6 personas
• 3 huevos grandes
• 100 g de azúcar
• 350 g de leche entera o nata
• Un chorrito de anís dulce
―opcional―
• 2 manzanas medianas
• 200 g de pan de molde
• Caramelo líquido
Prorratea para otro número de
raciones
Preparación
1. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Bate en un cuenco los huevos con el azúcar, ayudándote con unas varillas, durante 5
minutos.
3. Añade la leche entera o la nata. Mezcla.
4. Incorpora el anís y mezcla de nuevo. Pela las manzanas, rállalas, y añádelas enseguida
al cuenco.
5. Desmenuza el pan de molde e incorpóralo. Deja en reposo esta mezcla durante unos
15 minutos, para que el pan quede bien empapado.
6. Echa la mezcla en el molde bañado de caramelo líquido y ponlo en el horno al baño
maría durante unos 55 o 60 minutos, o hasta que introduzcas un palo de brocheta y
salga seco.
7. Deja enfriar y desmolda.

58. La idea
Paloma García Ovejero es licenciada en Periodismo por
la Universidad Complutense de Madrid y completó sus estudios en
la UNED y en la Universidad de New York. Trabaja en la Cadena
COPE desde 1998, primero como redactora en programas,
posteriormente como Jefa de Cultura, Jefa de Sociedad y en los
servicios informativos. En 2012 fue nombrada corresponsal en
Roma. Ha sido subdirectora de la Oficina de Prensa y viceportavoz
del Vaticano. Desde mayo de 2019 es corresponsal del Grupo COPE
en el Reino Unido.
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59. Los autores
Jesús Cerezo es arquitecto, apasionado de los
sistemas de información, que le cautivaron
desde su adolescencia, y de la fotografía,
pasión que heredó de las tardes invertidas con
su padre durante su niñez.
Webos fritos ha supuesto para él la posibilidad
de aunar esas dos pasiones dando vida, junto a
Susana, a un proyecto en el que el gran
protagonista es el trabajo en familia.
Susana Pérez es licenciada en Derecho, con
treinta años de experiencia en derecho fiscal y
fundadora, allá por 2007, de webosfritos.es,
sitio web donde comparte su pasión por la
cocina y por todo lo que la rodea.
Desde la página web ha difundido su
conocimiento mediante las redes sociales y a
través de sus cursos, tanto presenciales como
online.
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60. ‘Cocinar para otros’ es un libro para dar.
Un proyecto que, como las recetas que contiene, está pensado para no
quedárselo. De hecho, nació para ayudar a ayudar. Inicialmente, sí, a todas
aquellas personas que están sufriendo las consecuencias de la crisis
económica y social provocada por el Coronavirus. Pero sabemos que crecerá
como si tuviera vida propia. Y llegará donde queráis vosotros que llegue:
cuanto más se difunda, se comparta, se fotocopie o se reenvíe, mejor. ¡Ojalá
se nos vaya de las manos!
Precisamente por eso hemos querido también nosotros desprendernos de él y
ofrecérselo a Cáritas, que celebra su día precisamente hoy, 11 de junio de
2020, con este lema: El poder de cada persona; cada gesto cuenta.
Desde el convencimiento de que todos tenemos el poder de cambiar el mundo
con pequeños gestos, te invitamos a que le pongas a este libro el precio que tú
quieras y se lo dones a Cáritas a través de este enlace.

61. Se terminó de autoeditar en
Guadalajara el 11 de junio de 2020,
solemnidad del Corpus Christi,
Día de la Caridad