Este documento contiene 50 preguntas sobre conceptos básicos de nutrición humana y animal como el cálculo del valor calórico de los alimentos, la digestión, el metabolismo de carbohidratos, proteínas y otros nutrientes, y la determinación de los requerimientos nutricionales. Las preguntas abarcan temas como las funciones de los nutrientes, los hábitos alimenticios, el potencial energético de los alimentos, cálculos nutricionales, el sistema digestivo, las rutas metabólicas, la absorción de nutrientes, el

1. UNIVERSIDAD DEL VALLE – SEDE TULUA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROGRAMA TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS
ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN HUMANA Y ANIMAL
PROFESOR: Ing. Libardo Castañeda Florez
Evaluación Parcial 1: Conceptos Básicos – Principios de Fisiología – Metabolismo
carbohidratos – proteínas.
FECHA: 29 noviembre de 2011
1. ¿Cómo se calcula el valor calórico o contenido energético de un alimento?
2. ¿Cuáles son las funciones de los nutrientes en el cuerpo?
3. ¿Qué son los hábitos alimentarios y que implicaciones pueden tener frente a los
nuevos desarrollos tecnológicos?
4. ¿Se puede afirmar que los distintos alimentos tienen distinto potencial energético?
¿Cómo puede explicar esto?
5. Resuelva el siguiente ejercicio:
a. Calcule el valor calórico de un buñuelo de harina de maíz, sabiendo que 100 g,
contienen 18.8 g de agua, 4.6 g de proteína, 14.9 g de grasa, 60.2 g de carbohidratos y
0.7 g de fibra.
6. Calcule el valor calórico de una panela sabiendo que contiene 12.3 % de agua, 0.5 %
de proteína, 0.1 % de de grasa, 86.0 % de carbohidratos, 0 % de fibra y 1.1 % de
minerales.
7. Calcular el valor calórico de 100 g de sopa de arroz con verdura y carne si contiene
84.8 % de agua, 3.7 % de proteína, 2.2 % de grasa, 8.1 % de carbohidratos, 0.3 % de
fibra y 0.9 % de cenizas.
8. El arroz blanco aporta 7.8 % de proteína, 0.4 % de grasa, 78.8 % de carbohidratos, 0.3
% de fibra, 0.5 % de cenizas y una pequeña cantidad de vitaminas B1, B2 y Niacina.
Calcular el valor calórico.
9. Usted tiene que ayudar a un persona que pesa 110 kg, por lo cual debe calcular las
kilocalorías que contiene su refrigerio que tomará antes de irse a la cama el cual está
compuesto de 1 vaso de leche entera (9 g proteína, 8 g de grasa, y 12 g de
carbohidratos) y un trozo de manzana (3 g de proteína, 14 g de grasa y 51 g de
carbohidratos).
10. ¿En qué consiste la digestión de un alimento?
11. Enumere los órganos que componen el sistema gastrointestinal con sus respectivas
funciones.
12. ¿Por qué es necesaria la digestión de los alimentos?
13. ¿Dónde y cómo se realiza la digestión de los alimentos?
14. ¿Cuáles son los componentes principales de:
a. La saliva.
b. La mucosa gástrica.
c. Las secreciones digestivas del intestino delgado: Secreciones pancreáticas,
secreciones intestinales y la bilis en el hígado.
d. El jugo pancreático.
e. El jugo intestinal.
f. La bilis.
15. Enuncie las funciones de los ácidos gástricos.
16. ¿Qué es el metabolismo de los alimentos?
17. ¿Enuncie y defina las etapas del metabolismo?
18. ¿Cuáles son las fases del catabolismo?
19. Describa los mecanismos de la absorción intestinal.
20. En qué consisten las reacciones divergentes del anabolismo.

2. UNIVERSIDAD DEL VALLE – SEDE TULUA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROGRAMA TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS
ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN HUMANA Y ANIMAL
PROFESOR: Ing. Libardo Castañeda Florez
Evaluación Parcial 1: Conceptos Básicos – Principios de Fisiología – Metabolismo
carbohidratos – proteínas.
FECHA: 29 noviembre de 2011
21. Enuncie las características de las rutas metabólicas?
22. ¿Cuál es la diferencia entre la absorción y la digestión?
23. ¿Qué es el ATP y qué papel cumple en el metabolismo?
24. ¿Cuáles son los productos finales de la digestión de los alimentos?
25. ¿Qué componentes no necesitan acción digestiva y cuáles no pueden ser digeridos por
los seres humanos?
26. Calcule el coeficiente de digestibilidad aparente para los componentes de la leche, si
al consumir 1 vaso equivalente a 244 g aparecen en las heces 0.23 g de carbohidratos,
0.25 g de proteínas, y 0.45 g de grasa. La composición de la leche es 3.4 % de
proteína, 3.3 % de grasa y 4.6 % de carbohidratos.
27. La papa común con cascara tiene la siguiente composición: 1.9 % de proteína, 0.1 %
de grasa y 19.3 % de carbohidratos. Al consumir 250 g de papas saladas (con
cascara), se encuentran en las heces los siguientes componentes: 1.93 g de
carbohidratos, 1.24 g de proteínas y 0.03 g de grasa. Calcule el coeficiente de
digestibilidad aparente.
28. ¿En qué parte del tracto digestivo se realiza absorción de los nutrientes?
29. ¿En qué consiste y describa los fenómenos que ocurren en la excreción?
30. ¿En qué consiste el equilibrio electrolítico y el equilibrio ácido-base?
31. Explique que es el cociente respiratorio CR.
32. ¿Qué diferencia hay entre Requerimiento y Recomendación de consumo para un
nutriente?
33. Enumere tres técnicas que aportan datos para la determinación del requerimiento de
nutrientes.
34. ¿Cómo se expresan las recomendaciones?
35. ¿Para cuales nutrientes se ha establecido una recomendación diaria?
36. ¿Para cuales nutrientes se ha establecido un “nivel estimado como el adecuado y sin
riesgo? Porqué no se ha establecido una RCD para estos nutrientes?
37. ¿Por qué razones, a partir de los 10 años de edad se establecen por separado las
RCD para los hombres y para las mujeres?
38. ¿Mediante que proceso se aprovecha la energía presente en los alimentos?
39. ¿Para qué se utiliza la energía disponible en los alimentos?
40. Defina que es el metabolismo.
41. Defina en qué consiste la tasa de metabolismo basal TMB.
42. Defina que es la acción dinámica específica.
43. Presente la ecuación por medio de la cual se calcula el requerimiento energético total.
44. Calcule el REB para un hombre que pesa 70 kg y para una mujer que pesa 45 kg.
45. Estime su requerimiento energético total teniendo en cuenta las actividades que en
promedio usted realiza diariamente.
46. Explique como ocurre el metabolismo de los carbohidratos.
47. Que son las pérdidas obligatorias de nitrógeno?
48. Explique el proceso del metabolismo de las proteínas.
49. Explique en qué consiste el valor biológico de las proteínas.
50. ¿Cómo se determina el requerimiento de proteína?