Este documento proporciona instrucciones para hacer pasta choux, buñuelos, crema pastelera y varias recetas de repostería. La pasta choux se hace cerniendo harina y polvo de hornear, luego cocinando leche, agua, margarina y sal, y agregando la mezcla de harina. Luego se agregan los huevos uno a uno. Con esta masa se pueden hacer profiteroles, repollos y más. Los buñuelos se fríen en manteca y se bañan en miel de azúcar o panela con especias

1. Repostería Básica
Pasta Choux

2. Recomendaciones previas
• Lavarnos las manos
• Uñas cortas y sin esmalte
• Desinfectar su área de trabajo
• Lavar y desinfectar materia prima
• Colocarse su uniforme, gorro, filipina,
• mandil o blusa blanca, redecilla y gabacha
blanca
• Leer su receta
• Hacer su mise place o puesta a punto

3. PASTA CHOUX
INGREDIENTES
5 tazas de harina suave
1 litro de agua (½ litro de leche y ½ litro de agua)
1 cucharadita de polvo de hornear
10 onzas de margarina
1 pizca de sal
12 huevos
PROCEDIMIENTO
Cernir harina y polvo de hornear
Poner al fuego en una olla la leche, el agua, margarina, sal
Al romper hervor se agrega la harina y el polvo de hornear juntos de golpe.
Se forma una bola se le baja el fuego y se deja cocinar por unos 5 minutos.
Pasar a un recipiente donde se pueda enfriar y luego agregarle los huevos
uno a uno batiendo muy fuerte hasta darle una consistencia adecuada.
Con esta masa puede preparar relámpagos, repollos, profiteroles y buñuelos.
En una manga se agrega la masa cocida y en una lata se hace la forma que desee.
Los puede rellenar salidos del horno con crema pastelera.

4. Cernir harina y polvo de hornear.
Poner al fuego en una olla la leche, el agua y la margarina.

5. Al romper hervor se agrega la harina y el polvo de hornear juntos de golpe.
Se forma una bola se le baja el fuego y se deja cocinar por unos 5 minutos.
Pasar a un recipiente donde se pueda enfriar

6. Y luego agregarle los huevos uno a uno batiendo muy fuerte hasta darle una consistencia
adecuada.

7. Crema pastelera:
INGREDIENTES
2 yemas de huevo
2 tazas de leche líquida
Media taza de azúcar
5 cucharadas de maicena
Media cdita de esencia de
almendra
1 cda. de margarina

8. PROCEDIMIENTO:
•Mezclar todos los ingredientes y llevarlos a la estufa, a fuego lento, sin dejar de mover con el fuete
hasta que espese.
•Tapar con plástico film para evitar qué se haga costra

9. Con esta masa puede preparar relámpagos, repollos, profiteroles y buñuelos.
En una manga se agrega la masa cocida y en una lata se hace la forma que desee.
Los puede rellenar salidos del horno con crema pastelera.
Que se necesita?
Olla, sartén de teflón, mangas duyas 856 o 858, de pico, paleta,
bandeja, papel parafinado o simpático o tapete para hornear

10. Buñuelos
En una olla poner a calentar suficiente manteca vegetal o aceite, aunque es mejor manteca ya que está no se
quema demasiado.
Cuándo este bien caliente con la ayuda de dos cucharadas puedes hacer bolitas y verter en la manteca ya
caliente.
Y para que estás se cocinen bien por dentro y se crezcan mejor con la ayuda de un palillo de dientes se pinchan,
mientras se doran. Báñalos con una miel

11. Para la miel
Puede ser de azúcar o panela de
preferencia canche
1 limón
Anís estrellado
3 pimientas gordas
3 clavos
Canela en raja
PROCEDIMIENTO
•Poner en una olla agua, agregarle
la cascara del limón, anís, pimienta
gorda, clavo y canela dejarlo hervir.
•Los buñuelos ya fritos, echarlos en
miel.

12. Que los disfruten

13. Relámpagos, Repollos, Profiteroles
Para ello colocar en una manga la pasta y con la ayuda de una duya 856 o 858 se figura sobre una
bandeja con papel parafinado o silpat o tapete para hornear y se hornean a 180ºC por 30 minutos
aproximadamente

14. Ya fríos los puedes rellenar con la ayuda de la duya de pico y una manga con crema
pastelera, cajeta, chocolate. A los puedes bañar de miel, azúcar glass, chocolate.

15. Para la miel
1 taza de azúcar
½ taza de agua
Un poquito de margarina
Procedimiento
Colocar en una sartén de teflón todos los ingredientes a fuego bajo hasta que forme bolita y
estará listo para tú decoración

16. Una delicia

17. Para los Cisnes
Figurar repollos medianos, por aparte figurar la cabecita y el cuello para eso se figura un dos con un palillo de
dientes puedes jalar un poquito de masa del punto para formar el pico y poner un ajonjolí negro que disimule el
ojo
Has varios, para escoger los más bonitos

18. Cortar por la mitad, con la parte de arriba, la más abombada cortar a la mitad y ésas serán las alas y la parte de
abajo será el cuerpo el cual rellenarlas con crema pastelera o crema de batir con la ayuda de tú duya 856 o 858.
Luego colocar en cada lado las dos partes que cortaste de cada lado y colocar la cabecita la cuál ya debe estar
horneada

19. A disfrutar