Este documento proporciona instrucciones para hacer varios tipos de elaboraciones dulces a partir de hojaldre, incluyendo palmeras, abanicos, lazos, crunis, canutillos, besamelas, torteles, herraduras, jesuitas, teclas, cocas de piñones, bretzels, bayonesas y tostados de crema. Se describen los pasos para cortar, rellenar y hornear cada elaboración.

1. Hojaldre
Elaboraciones dulces

2. palmeras
 A partir de esta imagen se cortarán
piezas de 1 cm de ancho.
 Se colocarán en una placa.
 Se cuecen el horno dándoles la
vuelta una vez doradas por esa
cara.

3. abanicos
 Se confeccionan igual que las palmeras pero dándoles un
corte en las puntas en sentido horizontal

4. lazos
 Se divide el hojaldre en bandas se pinta con agua. Se hace una
acanaladura a lo largo.
 Se coge por los dos extremos la pieza y se gira 1/4 de vuelta.
 Se coloca en placa con el corte hacia arriba.
 Se cuecen en horno.
 Se pueden abrillantar con mermelada de albaricoque o
gelatina de manzana, etc.
 Aquí se puede ver un vídeo de demo

6. crunis
 Igual a las piezas anteriores pero no llevan acanaladura.

7. canutillos
 Cortar el hojaldre en tiras a 2mm de
grueso.
 Luego se enrollan en un canutillo de
metal encabalgando cada vuelta, se
pintan de huevo y se cuecen.
 Se rellenan de crema pastelera
nata, etc.

8. besamelas
 Cortar el hojaldre con cortapastas
rizado, y con uno más pequeño se
extrae un círculo del centro.
 Se pintan con huevo y se cuecen en
horno.
 Se rellenan con crema, nata, etc

9. torteles
 Se deja el hojaldre a 2mm de grosor.
 Se corta en tiras y con manga se pone un cordón de mazapán
rebajado con huevo (8 huevos por kg)
 Se pintan con huevo los laterales de cada banda y se pega con
el otro. Se hacen círculos con cada pieza, introduciendo un
extremo dentro de otro.
 Cocer en horno a 220º hasta que doren.
 También se pueden rellenar

11. herraduras
 Se estiran las tiras de la misma
manera que los torteles y se rellenan
con cabello de ángel. Igual que los
torteles pero no se cierran los
extremos.
 Se dobla en forma de herradura y a
los bordes se les dan unos cortes. Se
espolvorean con glasé y se cuece a
200º.

12. jesuitas
 Se deja un grueso de 3mm de grueso
y se cortan tiras de 12cm.
 En el centro de cada tira se pone un
cordón de mazapán rebajado con
huevo.
 Se pinta el lateral con huevo, se
dobla y presiona suavemente.
 Se pinta con glasa real y se cortan
piezas rectangulares.
 Se cuecen a 200º

13. teclas
 Se estira hasta grosor de 3mm, se
cortan piezas de 5x15,se pinchan
con tenedor y se deja que repose.
 Se pinta con huevo, se espolvorea
con almendra filete y se cuece a
200º.
 Cuando empiezan a cocer se
espolvorean con glasé y termina de
cocer.
 Una vez frías se cortan
horizontalmente y se rellenan con
una mezcla de yema y cabello de
ángel a partes iguales

14. Cocas de piñones
 Se estiran recortes de hojaldre a 2mm
de grosor y se cortan bandas de 14
cm.
 Encima se extiende una capa fina de
cabello de ángel y mazapán rebajado.
 En el centro se pone una franja de
piñones y se cortan piezas de 4cm.
 Se colocan el placas humedecidas y se
cuecen a 225º.
 Una vez frías se abrillantan con
gelatina de manzana y se espolvorean
los bordes con azúcar glasé.

15. bretzels
 Se cortan rectángulos de 40x60.
 En la mitad de la superficie se extiende una capa fina de una
mezcla de cabello de ángel y un 30% de confitura de naranja.
 Se dobla y se tapa con la otra mitad.
 Se agarra con las dos manos y se enrollan los extremos en
sentidos opuestos como los lazos
 Se cuecen a 200º, ya frías se abrillantan.

17. bayonesas
 Se elaboran con recortes de hojaldre.
 Se estira un rectángulo y se divide en dos partes por su parte
más ancha.
 Se enrolla una de las partes y se coloca en placa humedecida.
 Sobre el hojaldre extender una capa de cabello de ángel,
dejando 1cm sin cubrir en los bordes que se pintarán con
huevo.
 Se pinta la superficie con huevo y se marca con el revés del
cuchillo en diagonal.
 Se cuece a 200º, cuando empieza a dorar se espolvorea con
azúcar glasé y se termina de cocer.

19. Tostados de crema
 Se estiran hasta grosor de 6mm y se corta con cortapastas, se
estiran los discos con rodillo de forma ovalada, espolvoreados
al mismo tiempo con azúcar.
 Se pone en el centro una tira de crema pastelera, se pinta el
borde con huevo u agua y se dobla uno sobre otro.
 Se cuece en placa humedecida a 225º por las dos caras.

20. Muchas gracias