La cosecha de peces en un centro piscícola puede ser parcial o total. La cosecha parcial extrae solo los peces seleccionados por su tamaño, calidad o cantidad, mientras que la cosecha total extrae todos los peces adultos. Es importante realizar la cosecha durante las horas más frescas del día y usar equipos como redes, nasas o atarrayas de manera responsable para reducir el estrés en los peces. La cosecha requiere precauciones como suspender la alimentación previamente y asegurar condiciones san

1. Universidad de El Salvador
Facultad multidisciplinaria paracentral
Materia: Especies menores
Tema: Cosecha de peces

2. Introducción
La cosecha es una actividad rutinaria en el centro piscícola. En el
mismo, se realiza el manipuleo de los peces de estanque con
múltiples fines.
Cultivo de organismos acuáticos en su ciclo completo o en partes del
ciclo, en ambientes controlados, ya sea en aguas marinas, salobres o
dulces.
Corresponde al fruto del esfuerzo de muchos meses de alimentación,
cuidados y protección de nuestros peces, representa la promesa de
ganancias.

3. ¿Qué es la cosecha de peces?
La cosecha se realiza cuando los peces han alcanzado el tamaño y
peso esperado por el Productor para la comercialización, según los
requerimientos del mercado y objetivos planteados o para
autoconsumo.
Los propósitos más comunes son: la colecta al término de la
producción, la verificación del grado de crecimiento, la evaluación de
las condiciones sanitarias, la selección de futuros progenitores y la
estandarización de alevines o juveniles en los procesos de
producción

5. Debemos tener en cuenta debidas
precauciones al momento de
cosechar

Suprimir la alimentación uno o dos días antes de la cosecha, lo que permite tener un
tracto digestivo limpio.

Cuidar que en la extracción no se golpeen, se apilen, no pierdan escamas, ni se
aplasten

Disponer de instalaciones adecuadas para la selección y mantenimiento de los peces
cosechados

Se debe realizar el lavado con abundante agua limpia antes de colocarlos en los
recipientes de transporte

Es pescado debe conservarse en frio en bandejas con agujeros que permitan drenar el
agua del hielo.

6. De acuerdo a los objetivos de
producción la cosecha puede ser:
parcial y total.
Debemos tener en cuenta: En ambos casos cosecha (parcial o total) el
manejo del agua es fundamental para el éxito del trabajo. Peces
cosechados de aguas de mala calidad no resultarán en un buen producto.
Por lo tanto, el productor debe verificar el estado del agua del estanque
del cual cosechará los peces.
Aguas muy turbias o con olores anormales indican malas condiciones ante
lo cual estanqué deberá ser renovado con varios días de anticipación. La
carne de pescado es muy sensible a las condiciones que presentan el
cuerpo de agua en la mayoría de los casos el sabor no deseado que se
detecta en el pescado proviene del estanque. Buenas prácticas de manejo,
antes de la cosecha, resultarán un buen producto de buena calidad.

7. Cosecha parcial
Cuando se extraen únicamente los peces seleccionados por su
tamaño, calidad y cantidad.
Se realiza en caso de monitoreo, evaluación de reproductores,
consumo periódico, venta parcial, ajustes de la ración, control de
ganancia de peso, muestreo sanitario y biopsia.

8. Cosecha total
Por su parte, la cosecha total o completa se realiza en caso de venta total
de peces adultos o alevines, separación por sexo tamaño y edad.
Deje de alimentar los peces dos o tres días antes.
Maneje su estanque para permitir un desagüe eficiente mediante un
correcto mantenimiento de la pendiente del fondo y de los canales de
desagüe.
Saque el agua despacio y con regularidad, permitiendo que los peces la
sigan hacia el punto de salida donde se deben concentrar; al final, si
fuera necesario, recoja los peces de los charcos de agua y fondo fangoso.

9. Tener listos o disponibles y limpios los equipos de pesca necesario
(redes de cerco, mallas, redes de izadas, atarrayas, nasas, redes de
enmalle, anzuelo, líneas, etc.
Tratar de reducir al mínimo estrés al que pudieran estar sometidos
los peces durante el proceso.
Se recomienda mantener los peces en agua limpia, el mayor
tiempo posible.

10. Equipo e implementos
Redes de cerco: Al intentar pasar a través de la red, el
pez mete la cabeza en una malla hasta las branquias.
Aquí el hilo de la malla le aprieta y hace que no pueda
ni avanzar ni retroceder, ya que la circunferencia del
cuerpo es mayor que el tamaño de la malla, hasta
quedar atrapado.
Para capturar a los peces con una red de cerco o
chinchorro necesitará varias personas. Quizás su
familia pueda ayudarle o puede usted pedir ayuda a
los trabajadores y ayudarles después en sus labores.

11. Redes de izadas
Existen muchos tipos diferentes de trampas que se
utilizan normalmente cuando se pesca en lagos o ríos.
Algunas de ellas pueden ser útiles para realizar
recolecciones sencillas y regulares de peces para
consumo, sin asustar al resto de la población de peces.
Para atrapar peces de cualquier tamaño es posible utilizar
redes izadas, generalmente fabricadas con un trozo
cuadrado de red, dispuesta en posición horizontal, que
tiene una ligera forma de bolsa en el centro. Pueden ser
de cualquier tamaño desde 1 x 1 m hasta 4 x 4 m. Las
redes de menor tamaño se hacen algunas veces con
forma circular.

12. Atarrayas
Cuando la densidad de peces es relativamente alta,
por ejemplo, en el lugar donde se los alimenta en un
estanque o cerca de una entrada de agua, es
relativamente fácil recogerlos con una atarraya.
Una atarraya consiste en una pieza plana y circular
de red de malla pequeña con plomos de fondo a lo
largo de todo su contorno. Generalmente un cierto
número de cordeles unen el borde exterior a un
anillo central para forma una sola cuerda de tiro. No
es muy fácil fabricar una atarraya, o sea que es
preferible comprarla en un establecimiento
especializado.

13. Nasas
Estas trampas, que se utilizan para
capturar peces, son cajas o cestas hechas
de diversos materiales (varillas de madera,
mimbres, varillas de metal, red metálica,
etc.) y con una o más aberturas o
entradas. Generalmente se colocan en el
fondo, con o sin cebo, individualmente o
en andanas, y están unidas mediante una
sirga a una boya que indica su situación en
Ia superficie.

14. Redes de enmalle
Una red de enmalle captura a los peces que entran en ella.
Tiene una relinga de corchos en su parte superior y una
relinga de plomos en su parte inferior. Los paños de redes
quedan verticales en el agua como si fueran una buena valla
Cuando el pez trata de sacar la cabeza de la malla, el hilo fino
penetra en la piel y se queda enganchado por las aberturas
branquiales y las aletas. El pez permanece en la red hasta que
usted lo saca
Las redes de enmalle pueden calarse en el fondo, quedar
suspendidas entre el fondo y la superficie o flotar en la
superficie; pueden fondearse en un lugar con anclas o dejar
que deriven con la corriente

15. Horas para cosechar
Siempre coseche durante las horas más frescas del día. Si la cosecha es total,
empiece a vaciar el agua del estanque durante la noche anterior. Los peces deben
ser cosechados en la mañana, antes que la temperatura se eleve por encima de
28°C.
Siempre planee la cosecha con anterioridad. Con tiempo suficiente haga los
arreglos necesarios con las personas encargadas del mercadeo del pescado. Antes
de la cosecha, reconfirme y asegúrese que ellos estén preparados para recibir el
pescado. Todos los medios de transporte que piense utilizar deben estar listos con
anterioridad. Si los peces no van a ser vendidos vivos, se debe obtener suficiente
hielo para una preservación adecuada del pescado. Si los peces van a ser vendidos
a una planta procesadora, ésta también debe ser contactada con anterioridad.

16. Gracias por su atención