El documento habla sobre los camarones. Menciona que son crustáceos pequeños que se encuentran en aguas dulces y saladas en todo el mundo. También describe sus características alimenticias y cómo se usan comercialmente. Finalmente, explica que la veda es cuando el estado protege temporalmente especies como los camarones prohibiendo su extracción para permitir su reproducción.
Usos culinarios y gastronómicos del marisco.
Identificación y control de materias primas.
Los alimentos pueden causar problemas de salud por muchos factores, como por ejemplo, por contener sustancias toxicas o venenosas, por una sensibilidad que la persona puede tener hacia un alimento especifico, como las alergias a los mariscos, etc.…
Por tanto, se debe exigir que la recepción de la materia prima se realice con las máximas garantías.
Una vez recibimos el marisco (teniendo en cuenta que se trata de una elas materias primas más delicadas), de acuerdo a los estándares definidos, procedemos al proceso de almacenaje. El correcto almacenamiento garantiza la calidad de los productos, su tiempo de vida es mayor y por consiguiente un mayor control de los Costes.
Debemos, por tanto, almacenarlos como mejor se acomode a su posterior operación.
Refrigeración.-El cuarto o Cámara de Refrigeración, es donde se almacenan los productos perecederos de pronto consumo preferentemente; aunque hay productos que su tiempo de vida refrigerados es un poco mayor que otros. El cuarto o Cámara de Refrigeración deberá contar con un termómetro digital que indique en todo momento la temperatura interna.
Antes de almacenarse la mercancía comprueba la fecha de caducidad para cada producto.
• La materia prima deberá de estar almacenada en contenedores adecuados, etiquetados y fechados.
• Los alimentos crudos se almacenan en la parte baja y los alimentos cocidos arriba, esto evita que un alimento crudo escurra en uno cocido y se genere contaminación cruzada.
• Los anaqueles deberán de estar 15 cm por encima del nivel de piso.
• Mantener en todo momento el sistema FIFO (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• La temperatura debe ser de entre 2 y 4 °C.
• Almacenar los productos con un tiempo de vida menor en la parte más fría de la cámara.
• No tapar u obstruir los conductos, así como el compresor.
• El piso deberá de mantenerse en todo momento seco y limpio.
• No introducir costales, cajas de cartón corrugado, arpillas y/o guacales.
Cámara de Congelación.- Aquí se guarda la materia prima, que tiene un tiempo de vida más largo, como son pollo, pescado, carne y mariscos principalmente.
• Igualmente la materia prima deberán de estar en contenedores con el tamaño adecuado, etiquetados y fechados.
• Seguir el Procedimiento FIFO (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• No introducir costales, cajas de cartón corrugado, arpillas y/o guacales.
• La Temperatura de la cámara de Congelación es de -18°C
Nota: Para el descongelamiento correcto de un producto, este debe ser pasar directamente a refrigeración para ser aprovechado correctamente.
Recuerda que tu GESTION de las operaciones (espacios y/o distribución) serán fundamentales para un mejor control y aprovechamiento de la materia Prima.
Usos culinarios y gastronómicos del marisco.
Identificación y control de materias primas.
Los alimentos pueden causar problemas de salud por muchos factores, como por ejemplo, por contener sustancias toxicas o venenosas, por una sensibilidad que la persona puede tener hacia un alimento especifico, como las alergias a los mariscos, etc.…
Por tanto, se debe exigir que la recepción de la materia prima se realice con las máximas garantías.
Una vez recibimos el marisco (teniendo en cuenta que se trata de una elas materias primas más delicadas), de acuerdo a los estándares definidos, procedemos al proceso de almacenaje. El correcto almacenamiento garantiza la calidad de los productos, su tiempo de vida es mayor y por consiguiente un mayor control de los Costes.
Debemos, por tanto, almacenarlos como mejor se acomode a su posterior operación.
Refrigeración.-El cuarto o Cámara de Refrigeración, es donde se almacenan los productos perecederos de pronto consumo preferentemente; aunque hay productos que su tiempo de vida refrigerados es un poco mayor que otros. El cuarto o Cámara de Refrigeración deberá contar con un termómetro digital que indique en todo momento la temperatura interna.
Antes de almacenarse la mercancía comprueba la fecha de caducidad para cada producto.
• La materia prima deberá de estar almacenada en contenedores adecuados, etiquetados y fechados.
• Los alimentos crudos se almacenan en la parte baja y los alimentos cocidos arriba, esto evita que un alimento crudo escurra en uno cocido y se genere contaminación cruzada.
• Los anaqueles deberán de estar 15 cm por encima del nivel de piso.
• Mantener en todo momento el sistema FIFO (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• La temperatura debe ser de entre 2 y 4 °C.
• Almacenar los productos con un tiempo de vida menor en la parte más fría de la cámara.
• No tapar u obstruir los conductos, así como el compresor.
• El piso deberá de mantenerse en todo momento seco y limpio.
• No introducir costales, cajas de cartón corrugado, arpillas y/o guacales.
Cámara de Congelación.- Aquí se guarda la materia prima, que tiene un tiempo de vida más largo, como son pollo, pescado, carne y mariscos principalmente.
• Igualmente la materia prima deberán de estar en contenedores con el tamaño adecuado, etiquetados y fechados.
• Seguir el Procedimiento FIFO (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• No introducir costales, cajas de cartón corrugado, arpillas y/o guacales.
• La Temperatura de la cámara de Congelación es de -18°C
Nota: Para el descongelamiento correcto de un producto, este debe ser pasar directamente a refrigeración para ser aprovechado correctamente.
Recuerda que tu GESTION de las operaciones (espacios y/o distribución) serán fundamentales para un mejor control y aprovechamiento de la materia Prima.
2. • Los camarones son un infra orden de crustáceos
decápodos marinos o de agua dulce, conocidos
popularmente como camarones , quisquillas o esquilas.
Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 centímetros de
longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las
mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy
prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco
consistente y son de color grisáceo. Son
relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo,
tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho
más pequeños que las gambas y los langostinos.
3. • Alimenticia: Los camarones poseen también un
bajo contenido de grasas, con un rango
cercano a 0,5 a 1 g por cada 100 g.
• También con su cabeza se fabrica harina de
camarones, ya que se secan al sol o en estufa,
y luego se muelen.
4. • No deberíamos contaminar los océanos ya que
sino nosotros estaríamos matando a miles de
camarones y además variedades de mariscos.
5. • Existen razones por las cuales el camarón ocupa una posición
significativa en el mercado internacional. Una de ellas se debe a
que este pequeño crustáceo es de algún modo diferente a otros
mariscos, porque su carne no tiene espinas ni huesos. Otra
razón es su popularidad, por la amplia distribución que tiene, ya
que después de congelados pueden ser transportados
fácilmente a cualquier parte del mundo, pero la verdadera
causa de la fama de los camarones, especialmente entre las
amas de casa, porque éstos a diferencia de los peces, su
cocción es fácil y rápida. Hervidos, al vapor, salteados o en
microondas, los camarones están listos para una multitud de
usos y preparaciones.
6. La dificultad de la extracción del camarón se
llama veda
¿Qué es la veda?
•La veda es el procedimiento mediante el cual el
Estado protege una especie animal, o vegetal,
por medio de impedimento legal de recolectarla
o cazarla durante el tiempo que se considere
adecuado.
7. La dificultad de la extracción del camarón se
llama veda
¿Qué es la veda?
•La veda es el procedimiento mediante el cual el
Estado protege una especie animal, o vegetal,
por medio de impedimento legal de recolectarla
o cazarla durante el tiempo que se considere
adecuado.