El documento resume la importancia del pH en la digestión. Explica que la digestión es controlada por diversos factores, incluido el pH. En la boca y esófago el pH es débilmente ácido de 6-8, mientras que en el estómago es muy ácido (menos de 5) para inhibir la degradación de carbohidratos. En el intestino delgado, el duodeno provee un pH cítrico para activar enzimas, mientras que el hígado y páncreas secretan bilis e hidrógeno bicarbonato para