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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y
DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
BIOQUIMICA
Primer semestre
Alumna: pilar Fernández .
Curso: 2do “a”
DOCENTE: Bioq.Carlos García
Fecha: 09/ SEPTIEMBRE 2013
TEMA: TIPOS DE PH
BIOQUIMICA Página 2
PH
Concepto: El pH de una sustancia es una medición de su acidez tal como un grado es
una medición de temperatura. Un valor específico de pH nos dice la acidez exacta.
Si el pH es muy bajo o muy alto desnaturaliza las proteínas que conforman al ser vivo y
además aunque las variaciones sean muy pequeñas alteran el equilibrio homeostático y
pueden provocar secuelas. Generalmente una ligera variación de pH indica una
alteración metabólica o bien puedes ser el factor determinante en la proliferación de un
hongo, virus o bacteria.
HOMEOSTASIS Y REGULACIÓN DEL NIVEL DE PH EN EL CUERPO
Hay varios sistemas mediante los cuales nuestro organismo regula los niveles de acidez
o alcalinidad del cuerpo:
1.- Mediante la respiración, que hace que el anhídrido carbónico que espiramos de un
carácter ácido a la sangre.
2.- Mediante los riñones, ya que nuestro organismo forma una orina más o menos ácida
según las necesidades de equilibrio.
3.- Mediante la alimentación. Una dieta errónea puede provocar acidosis. El cuerpo
también dispone de un "almacén" de bases orgánicas que utiliza para restablecer el
equilibrio en caso de que el pH del plasma sanguíneo varíe. Una mala alimentación
provoca que estas reservas disminuyan y que pueda provocarse acidosis.
ESCALA Y MEDIDA DEL PH
El pH es la escala que se utiliza para conocer la acidez ó alcalinidad de un elemento.
pH significa “potencial de Hidrógeno”.
La escala pH va desde 0 a 14. Un pH de 7 significa que existe equilibrio entre acidez y
alcalinidad y es considerado neutro. Si este índice está por encima de 7,8(excesivamente
alcalino) ó por debajo de 7 (ácido) existe riesgo para la salud. El sistema que regula el
pH en nuestro organismo intenta mantener el pH en 7,4 (ligeramente alcalino) que es el
valor ideal.
.
BIOQUIMICA Página 3
VALORES DEL PH EN LOS SERES HUMANOS
1. Sangre: (7,35 – 7,45pH)
El pH normal de la sangre se sitúa entre 7,35 y 7,45, lo que corresponde a una [H+] en
torno a 40 nm.
Sin embargo, su importancia fisiológica es enorme ya que:
 El sistema respiratorio permite controlar la presión parcial de CO2 en los pulmones
 Los riñones permiten ajustar la [HCO3-] en el plasma
2. Orina:( 4,5 – 8,0pH)
Un cambio en los valores de pH de la orina puede indicar una enfermedad. En una
persona sana el PH de la orina con un valor de 6,0 (rango normal de 4,5 a 8,0), es
ligeramente ácido
3. Piel:( 5,5pH)
El pH de la piel es ácido, su valor promedio es 5,5. Por tanto no es ni neutro, ni básico,
solo ácido.
4.Saliva:(6–7pH)
El equilibrio del pH de la saliva normalmente varía entre 6 y 7 con niveles de ph más
elevados que se observan con frecuencia durante un aumento en la secreción de la saliva
5. Estomago:(1,5 -3,5 pH)
El intervalo de pH normal para el ácido del estómago es de entre 1,5 y 3,5, por lo que es
altamente ácido. Esta acidez crea un ambiente ideal para la pepsina que es la enzima
digestiva principal para descomponer los alimentos
6. Liquido Amniótico.( 7 - 7.5 pH)
Es un líquido claro y ligeramente amarillento que rodea el bebé dentro del útero (feto)
durante el embarazo y que está contenido en el saco amniótico.
7. Semen :(7.2 – 7,8 pH)
Este es el pH normal del cuerpo. Si el pH es inferior a 7,2, puede significar que hay un
bajo de espermatozoides recuentos o malformaciones en el tracto reproductivo. Si el pH
está por encima de 7,8, puede indicar una infección urinaria.
8. Lágrimas (7.5 pH)
La glándula lagrimal principal produce lo que se conoce como lagrimeo reflejo y
responde a estímulos neurogénicos. Su producción está mediada por fibras nerviosas
del V y VII pares craneales, y gracias a Su actividad se llora ante las propias emociones,
ante agresiones, en la inflamación y ante el dolor
9 .Orina (7.5pH)
La orina con pH>7,5 puede ser mejor para la disminución de la formación de piedras en
la vía urinaria. Si la orina es demasiado ácida (pH< 5), puede disminuir la presencia de
infecciones.
BIOQUIMICA Página 4
10. Jugo Gástrico (1.0-1.5 pH)
La composición del jugo gástrico depende de la actividad de las células de su mucosa.
Su pH es normalmente muy bajo (1.0 a 1.5), por el HCl secretado por la mucosa .El
jugo gástrico contiene gran cantidad de agua, electrólitos (Na+
, K+
), el factor intrínseco,
al cual nos hemos referido anteriormente, y dos enzimas de cierta importancia, pero en
modo alguno indispensables: la quimosina y la lipasa
11. Vomito( 3,8 pH)
El vómito es un “reflejo” cuya zona sensible está constituida por todo el tubo digestivo,
desde la faringe hasta el intestino grueso, por el peritoneo y por determinadas vísceras.
Para que se produzca el vómito es necesario que el píloro (porción distal del estómago)
esté cerrado y que se abra el cardias (porción proximal del estómago), al mismo tiempo
que se produce la contracción brusca del diafragma y de los músculos abdominales.
12. Acido gástrico: (1.5 pH)
El ácido gástrico es una de las principales secreciones del estómago, junto con
varias enzimas y el factor intrínseco. Químicamente, es una solución ácida que consiste
principalmente de ácido clorhídrico (HCl) y pequeñas cantidades de cloruro de potasio
(KCl) y cloruro de sodio (NaCl).
13. Heces:( 6 - 7 pH)
El pH de las heces normales tiene un valor comprendido entre 6-7, aunque depende de
la alimentación.
La determinación del pH es importante para completar el estudio de la digestión. Así:
- Reacción ácida: indica trastornos digestivos por exceso de fermentación o exceso de
ácidos grasos
- Reacción alcalina: indica trastornos digestivos con aumento del amoníaco producido
por la flora de putrefacción
14. Sudor ( 6 - 8 pH)
El sudor regula la temperatura corporal, ya que el entrar en contacto con el aire y
evaporarse, disminuye el calor, y además ayuda a eliminar determinadas sustancias
tóxicas y, por su pH ácido, tiene propiedades antisépticas y anti fúngicas, que protegen
el equilibrio de la piel.
15. Cerumen: (4-5 pH)
El cerumen es una mezcla de productos secretados, células descamadas, folículos
pilosos caídos y cuerpos extraños. Se compone de lípidos (46 al 73%), proteínas, amino
ácidos libres y de iones minerales. Se produce en promedio 2.81 miligramos por
semana. Contiene lisosomas, inmunoglobulinas y ácidos grasos poli insaturados.
16. Semen:( 7.5 pH)
El pH del semen es de alrededor de 7,5. Esta ligera alcalinidad favorece a los
espermatozoides cuando se encuentran en la vagina, donde el pH es ácido. Menos del
10% del volumen del semen de una eyaculación corresponde a los espermatozoides.
Más del 90% del volumen del semen de una eyaculación corresponde al líquido
seminal.
17. Fluido vaginal (4. – 4,9 pH)
El pH neutro es de 6, por debajo de este número va siendo un pH cada vez más ácido y
BIOQUIMICA Página 5
sobre 6, pasa a ser un pH básico, es decir, lo contrario de ácido. La vagina generalmente
tiene un pH ácido de equilibrio de entre 4 y 4,9.
18. bilis: (7,5- 8,6.pH)
Cada día, las células hepáticas secretan de 800 a 1 000 mililitros de bilis, un líquido
amarillento, pardo o verde olivo. Tiene un pH de 7.6 a 8.6, la bilis consiste sobre todo
de agua y sales biliares, colesterol, un fosfolípido denominado lecitina, pigmentos
biliares y diversos iones.
19. Cabello (4,5 y 6,7ph)
El cabello normal es acido y alcalino en el mismo, entre otras cosas, esto hace que la
cutícula se abra y el tallo se hinche, modificando la estructura del mismo,
convirtiéndolo en poroso, falto de brillo, áspero, seco y en ciertos casos, por una mala
manipulación de los mismos, se llega hasta la destrucción total del cabello.
20. Uñas (7ph)
Sin embargo el pH siete neutro se limita con seguridad, tan sólo a las soluciones
acuosas, pues las que no son, si no están a una temperatura y presión normal, el valor de
la neutralidad puede variar.
TIPOS DE PH DEL AGUA
21. Agua pura (7,0pH)
El agua con un nivel de pH menor a eso se considera ácida y si es mayor a 7,0 se
considera alcalina o base.
22. Agua potable natural (6,5 - 8,5pH).
Las fuentes de agua dulce con un pH inferior a 5,0 o mayor a 9,5 no soportan vida
vegetal ni especies animales.
T I P O S D E P H D E L S U E L O
Para el cultivo de las plantas y desde el punto de vista de la acidez se definen los
siguientes tipos de suelos:
2 3 . S u e l o s N e u t r o s : Los que tienen un pH situado entre 6,8 y 7,2.-
24. Suelos ligeramente ácidos: Los que tienen un pH entre 6,5 y 6,8.
25.Suelosácidos: Los que tienen un pH entre 5,5 y 6,5.
26.Suelosmuyácidos: Los que tienen un pH entre 4,5 y 5,5.
27.Suelosextremadamenteácidos: Los que tienen un pH inferior a 4,5.
28. Suelos ligeramente alcalinos: Los que tienen un pH entre 7,2 y 7,5
29. Suelos alcalinos: Los que tienen un pH entre 7,5 y 8,5.
30. Suelos muy alcalinos: Los que tienen un pH entre 8,5 y 9,5
BIOQUIMICA Página 6
31.Suelos extremadamente alcalinos: Los que tienen un pH superior a 9,5
TIPOS DE PH EN VEGETALES Y FRUTAS
Un valor pH entre 2.5 y 5.5 prolonga la conservación de la fruta fresca y alimentos e
inhibe la reproducción. Los valoreas bajos del pH (acido)y ayudan a la conservación de
dos maneras : inhiben la producción de microorganismos disminuye la resistencia del
calor lo mismo los mismos que van a ser procesados.
32. Pan y pasta
El pan se conserva más tiempo si su valor pH está comprendido entre 4.0 y 5.8. Las
pastas al huevo deben tener un pH ácido para evitar la reproducción de
microorganismos patógenos.
33. Mermeladas, jarabes y caramelizados
El pH del producto terminado influye en el tiempo de conservación de este tipo de
alimentos. Para las mermeladas y los jarabes debería ser en torno a pH 3.5 y para los
caramelizados entre pH 4.5 y 5.0.
34. Leche y derivados
El pH de la leche debe ser controlado desde el momento de la recolección hasta la
entrega del producto, ya que es un indicador válido de sus condiciones higiénicas. El
valor normal está en torno a 6.8. Valores inferiores a pH 6.8 pueden indicar una
infección en el animal, que puede ser grave si el pH es inferior a 4.4.
35. Carnes y embutidos
El pH es un indicador importante de las condiciones de salud y alimentaras del animal
en el momento del sacrificio. Los valores típicos deberían rotar entre pH 5.4 y 7.0, y son
indicativos de una conservación correcta de la carne.
36. Bebidas
El pH del vino varía normalmente de 2.8 a 3.8. Su control es muy importante en las
diversas fases del proceso productivo, como la fermentación y la conservación.
BIOQUIMICA Página 7
BIBLIOGRAFIA:
 http://es.answers.com/Q/La_importancia_del_ph_en_el_ser_humano
 http://www.news-medical.net/health/Semen-Physiology-(Spanish).aspx
 http://quimica1general1.blogspot.com/2008/06/el-qumico-dans-slp- stirensen.html
 http://www.ehu.es/biomoleculas/buffers/regulation.htm
 http://oftalmologiamex.blogspot.com/2009/11/algo-sobre-las-lagrimas.html
 http://www.hannachile.com/noticias-articulos-y-consejos/articulos/item/198-1-
conceptos-de-ph

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  • 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA BIOQUIMICA Primer semestre Alumna: pilar Fernández . Curso: 2do “a” DOCENTE: Bioq.Carlos García Fecha: 09/ SEPTIEMBRE 2013 TEMA: TIPOS DE PH
  • 2. BIOQUIMICA Página 2 PH Concepto: El pH de una sustancia es una medición de su acidez tal como un grado es una medición de temperatura. Un valor específico de pH nos dice la acidez exacta. Si el pH es muy bajo o muy alto desnaturaliza las proteínas que conforman al ser vivo y además aunque las variaciones sean muy pequeñas alteran el equilibrio homeostático y pueden provocar secuelas. Generalmente una ligera variación de pH indica una alteración metabólica o bien puedes ser el factor determinante en la proliferación de un hongo, virus o bacteria. HOMEOSTASIS Y REGULACIÓN DEL NIVEL DE PH EN EL CUERPO Hay varios sistemas mediante los cuales nuestro organismo regula los niveles de acidez o alcalinidad del cuerpo: 1.- Mediante la respiración, que hace que el anhídrido carbónico que espiramos de un carácter ácido a la sangre. 2.- Mediante los riñones, ya que nuestro organismo forma una orina más o menos ácida según las necesidades de equilibrio. 3.- Mediante la alimentación. Una dieta errónea puede provocar acidosis. El cuerpo también dispone de un "almacén" de bases orgánicas que utiliza para restablecer el equilibrio en caso de que el pH del plasma sanguíneo varíe. Una mala alimentación provoca que estas reservas disminuyan y que pueda provocarse acidosis. ESCALA Y MEDIDA DEL PH El pH es la escala que se utiliza para conocer la acidez ó alcalinidad de un elemento. pH significa “potencial de Hidrógeno”. La escala pH va desde 0 a 14. Un pH de 7 significa que existe equilibrio entre acidez y alcalinidad y es considerado neutro. Si este índice está por encima de 7,8(excesivamente alcalino) ó por debajo de 7 (ácido) existe riesgo para la salud. El sistema que regula el pH en nuestro organismo intenta mantener el pH en 7,4 (ligeramente alcalino) que es el valor ideal. .
  • 3. BIOQUIMICA Página 3 VALORES DEL PH EN LOS SERES HUMANOS 1. Sangre: (7,35 – 7,45pH) El pH normal de la sangre se sitúa entre 7,35 y 7,45, lo que corresponde a una [H+] en torno a 40 nm. Sin embargo, su importancia fisiológica es enorme ya que:  El sistema respiratorio permite controlar la presión parcial de CO2 en los pulmones  Los riñones permiten ajustar la [HCO3-] en el plasma 2. Orina:( 4,5 – 8,0pH) Un cambio en los valores de pH de la orina puede indicar una enfermedad. En una persona sana el PH de la orina con un valor de 6,0 (rango normal de 4,5 a 8,0), es ligeramente ácido 3. Piel:( 5,5pH) El pH de la piel es ácido, su valor promedio es 5,5. Por tanto no es ni neutro, ni básico, solo ácido. 4.Saliva:(6–7pH) El equilibrio del pH de la saliva normalmente varía entre 6 y 7 con niveles de ph más elevados que se observan con frecuencia durante un aumento en la secreción de la saliva 5. Estomago:(1,5 -3,5 pH) El intervalo de pH normal para el ácido del estómago es de entre 1,5 y 3,5, por lo que es altamente ácido. Esta acidez crea un ambiente ideal para la pepsina que es la enzima digestiva principal para descomponer los alimentos 6. Liquido Amniótico.( 7 - 7.5 pH) Es un líquido claro y ligeramente amarillento que rodea el bebé dentro del útero (feto) durante el embarazo y que está contenido en el saco amniótico. 7. Semen :(7.2 – 7,8 pH) Este es el pH normal del cuerpo. Si el pH es inferior a 7,2, puede significar que hay un bajo de espermatozoides recuentos o malformaciones en el tracto reproductivo. Si el pH está por encima de 7,8, puede indicar una infección urinaria. 8. Lágrimas (7.5 pH) La glándula lagrimal principal produce lo que se conoce como lagrimeo reflejo y responde a estímulos neurogénicos. Su producción está mediada por fibras nerviosas del V y VII pares craneales, y gracias a Su actividad se llora ante las propias emociones, ante agresiones, en la inflamación y ante el dolor 9 .Orina (7.5pH) La orina con pH>7,5 puede ser mejor para la disminución de la formación de piedras en la vía urinaria. Si la orina es demasiado ácida (pH< 5), puede disminuir la presencia de infecciones.
  • 4. BIOQUIMICA Página 4 10. Jugo Gástrico (1.0-1.5 pH) La composición del jugo gástrico depende de la actividad de las células de su mucosa. Su pH es normalmente muy bajo (1.0 a 1.5), por el HCl secretado por la mucosa .El jugo gástrico contiene gran cantidad de agua, electrólitos (Na+ , K+ ), el factor intrínseco, al cual nos hemos referido anteriormente, y dos enzimas de cierta importancia, pero en modo alguno indispensables: la quimosina y la lipasa 11. Vomito( 3,8 pH) El vómito es un “reflejo” cuya zona sensible está constituida por todo el tubo digestivo, desde la faringe hasta el intestino grueso, por el peritoneo y por determinadas vísceras. Para que se produzca el vómito es necesario que el píloro (porción distal del estómago) esté cerrado y que se abra el cardias (porción proximal del estómago), al mismo tiempo que se produce la contracción brusca del diafragma y de los músculos abdominales. 12. Acido gástrico: (1.5 pH) El ácido gástrico es una de las principales secreciones del estómago, junto con varias enzimas y el factor intrínseco. Químicamente, es una solución ácida que consiste principalmente de ácido clorhídrico (HCl) y pequeñas cantidades de cloruro de potasio (KCl) y cloruro de sodio (NaCl). 13. Heces:( 6 - 7 pH) El pH de las heces normales tiene un valor comprendido entre 6-7, aunque depende de la alimentación. La determinación del pH es importante para completar el estudio de la digestión. Así: - Reacción ácida: indica trastornos digestivos por exceso de fermentación o exceso de ácidos grasos - Reacción alcalina: indica trastornos digestivos con aumento del amoníaco producido por la flora de putrefacción 14. Sudor ( 6 - 8 pH) El sudor regula la temperatura corporal, ya que el entrar en contacto con el aire y evaporarse, disminuye el calor, y además ayuda a eliminar determinadas sustancias tóxicas y, por su pH ácido, tiene propiedades antisépticas y anti fúngicas, que protegen el equilibrio de la piel. 15. Cerumen: (4-5 pH) El cerumen es una mezcla de productos secretados, células descamadas, folículos pilosos caídos y cuerpos extraños. Se compone de lípidos (46 al 73%), proteínas, amino ácidos libres y de iones minerales. Se produce en promedio 2.81 miligramos por semana. Contiene lisosomas, inmunoglobulinas y ácidos grasos poli insaturados. 16. Semen:( 7.5 pH) El pH del semen es de alrededor de 7,5. Esta ligera alcalinidad favorece a los espermatozoides cuando se encuentran en la vagina, donde el pH es ácido. Menos del 10% del volumen del semen de una eyaculación corresponde a los espermatozoides. Más del 90% del volumen del semen de una eyaculación corresponde al líquido seminal. 17. Fluido vaginal (4. – 4,9 pH) El pH neutro es de 6, por debajo de este número va siendo un pH cada vez más ácido y
  • 5. BIOQUIMICA Página 5 sobre 6, pasa a ser un pH básico, es decir, lo contrario de ácido. La vagina generalmente tiene un pH ácido de equilibrio de entre 4 y 4,9. 18. bilis: (7,5- 8,6.pH) Cada día, las células hepáticas secretan de 800 a 1 000 mililitros de bilis, un líquido amarillento, pardo o verde olivo. Tiene un pH de 7.6 a 8.6, la bilis consiste sobre todo de agua y sales biliares, colesterol, un fosfolípido denominado lecitina, pigmentos biliares y diversos iones. 19. Cabello (4,5 y 6,7ph) El cabello normal es acido y alcalino en el mismo, entre otras cosas, esto hace que la cutícula se abra y el tallo se hinche, modificando la estructura del mismo, convirtiéndolo en poroso, falto de brillo, áspero, seco y en ciertos casos, por una mala manipulación de los mismos, se llega hasta la destrucción total del cabello. 20. Uñas (7ph) Sin embargo el pH siete neutro se limita con seguridad, tan sólo a las soluciones acuosas, pues las que no son, si no están a una temperatura y presión normal, el valor de la neutralidad puede variar. TIPOS DE PH DEL AGUA 21. Agua pura (7,0pH) El agua con un nivel de pH menor a eso se considera ácida y si es mayor a 7,0 se considera alcalina o base. 22. Agua potable natural (6,5 - 8,5pH). Las fuentes de agua dulce con un pH inferior a 5,0 o mayor a 9,5 no soportan vida vegetal ni especies animales. T I P O S D E P H D E L S U E L O Para el cultivo de las plantas y desde el punto de vista de la acidez se definen los siguientes tipos de suelos: 2 3 . S u e l o s N e u t r o s : Los que tienen un pH situado entre 6,8 y 7,2.- 24. Suelos ligeramente ácidos: Los que tienen un pH entre 6,5 y 6,8. 25.Suelosácidos: Los que tienen un pH entre 5,5 y 6,5. 26.Suelosmuyácidos: Los que tienen un pH entre 4,5 y 5,5. 27.Suelosextremadamenteácidos: Los que tienen un pH inferior a 4,5. 28. Suelos ligeramente alcalinos: Los que tienen un pH entre 7,2 y 7,5 29. Suelos alcalinos: Los que tienen un pH entre 7,5 y 8,5. 30. Suelos muy alcalinos: Los que tienen un pH entre 8,5 y 9,5
  • 6. BIOQUIMICA Página 6 31.Suelos extremadamente alcalinos: Los que tienen un pH superior a 9,5 TIPOS DE PH EN VEGETALES Y FRUTAS Un valor pH entre 2.5 y 5.5 prolonga la conservación de la fruta fresca y alimentos e inhibe la reproducción. Los valoreas bajos del pH (acido)y ayudan a la conservación de dos maneras : inhiben la producción de microorganismos disminuye la resistencia del calor lo mismo los mismos que van a ser procesados. 32. Pan y pasta El pan se conserva más tiempo si su valor pH está comprendido entre 4.0 y 5.8. Las pastas al huevo deben tener un pH ácido para evitar la reproducción de microorganismos patógenos. 33. Mermeladas, jarabes y caramelizados El pH del producto terminado influye en el tiempo de conservación de este tipo de alimentos. Para las mermeladas y los jarabes debería ser en torno a pH 3.5 y para los caramelizados entre pH 4.5 y 5.0. 34. Leche y derivados El pH de la leche debe ser controlado desde el momento de la recolección hasta la entrega del producto, ya que es un indicador válido de sus condiciones higiénicas. El valor normal está en torno a 6.8. Valores inferiores a pH 6.8 pueden indicar una infección en el animal, que puede ser grave si el pH es inferior a 4.4. 35. Carnes y embutidos El pH es un indicador importante de las condiciones de salud y alimentaras del animal en el momento del sacrificio. Los valores típicos deberían rotar entre pH 5.4 y 7.0, y son indicativos de una conservación correcta de la carne. 36. Bebidas El pH del vino varía normalmente de 2.8 a 3.8. Su control es muy importante en las diversas fases del proceso productivo, como la fermentación y la conservación.
  • 7. BIOQUIMICA Página 7 BIBLIOGRAFIA:  http://es.answers.com/Q/La_importancia_del_ph_en_el_ser_humano  http://www.news-medical.net/health/Semen-Physiology-(Spanish).aspx  http://quimica1general1.blogspot.com/2008/06/el-qumico-dans-slp- stirensen.html  http://www.ehu.es/biomoleculas/buffers/regulation.htm  http://oftalmologiamex.blogspot.com/2009/11/algo-sobre-las-lagrimas.html  http://www.hannachile.com/noticias-articulos-y-consejos/articulos/item/198-1- conceptos-de-ph