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Subido porYusith Tatiana Maestre Manjarrez
Manual de recetas
Este documento presenta tres recetas: lasaña vegetal, croquetas de cerdo y bavaroise de café. La lasaña vegetal incluye berenjena, calabacín y tomate cocinados con especias y capas de pasta y salsa bechamel. Las croquetas de cerdo contienen carne de cerdo cocida y mezclada con huevo, pan y especias y luego fritas. El postre bavaroise de café consiste en yemas de huevo y café batidos con crema y claras a punto de nieve para formar una gelatina decorada con
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Manual de recetas
- 1. MANUAL DE RECETAS: YUSYTH MAESTRE LAURA TORRES PROFESOR : LEONARDO MEZA CURSO: 9:1 I.E.D. MADRE LAURA
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- 3. Ingredientes para cocinar: •250g de hojas de pastas para lasaña •4 cucharadas de aceite •1 cebolla cabezona, picada muy fina •2 calabacitas picadas •500g de tomate picado • 1 berenjena, picada • 1 cucharita de orégano molido • 2 cucharadas de mantequilla • 2 cucharadas de harina • 1 taza de caldo de verduras • 1 taza de leche • 3 cucharadas de queso gruyere rayado • 5 nueces picadas • 1 cucharada de cilantro picado • pimienta y sal.
- 4. ¿ Como seprepara ? Caliente el aceite en una sartén al fuego y cocine la cebolla hasta que este transparente . Añada las verduras y cocine lentamente durante unos 30 minutos. Sazone con sal y pimienta agregue el órgano, remueva bien con una cuchara de madera, escurra el exceso de liquido y guarde aparte . Derrita la mantequilla en una cacerola al fuego, agregue la harina en forma de lluvia, dele unas vueltas con una cuchara e incorpore el caldo y la leche. Cocine a fuego lento, sin dejar de mover hasta obtener bachamel clara . Sazone con sal y pimenta. Seguida memente , cocine la pasta en agua con sal, refrésquela en agua fría y arme la lasaña, alterando capas de d pasta , bachamel y verduras . En polvorice con el queso, las nueces y el cilantro y lleve al horno a 180°c hasta que la superficie este dorada.
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- 6. Ingredientes : • ½kg lomo de cerdo • ½ cucharadita de laurel molido • 1 cucharada de perjil picado • 1 cucharada de mantequilla • ½ de cilantro picado • ½ de guiso (hogao) •½ una taza de pan desmenuzado • 1 cucharada de vino blanco • 3 huevos • ½ taza de pan rayado • 1 taza de aceite • sal y pimienta negra.
- 7. ¿ como seprepara? Ponga en una olla la carne con las hiervas , sazone , cubra con agua y cocine durante 45 minutos . Retírela de la olla y desmenúcela. Seguidamente, caliente en una sartén la mantequilla y el ogao. Añada la carne y sofríala. Incorpore el pan desmenuzado, previamente remojado con el caldo en que s cocino la carne. Agregue l vino y un vino y un huevo y trabaje un poco hasta formar una mezcla homogénea. Forme croquetas dándoles forma ovaladas. Bata en un plato los dos huevos restantes y pases las croquetas por los huevos batidos y después por l pan rayado . Fríalas en l aceite bien caliente y sírvalas acompañadas con escarolas y rodajas de tomates .
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- 9. Ingredientes: • 4 llemasde huevo • 6 cucharadas de azúcar • 4 hojas de colapiscis • 1 pocillo de café soluble muy concentrado • 250 ml. De crema de leche batida • 2 claras de huevo • 1 cucharada de mantequilla • 250 g. de chocolate fondant
- 10. ¿ Como seprepara ? pongan las hojas de colapiscis en remojo. Bata las llemas con 4 cucharas de azúcar hasta que estén espumosas. Escurra las hojas d colapiscis y disuélvalas en el café, cocinando al baño de maría. Mézclalas, poco a poco, con las llemas hasta que estén bien unidas e incorpore la leche bata las claras apunta d nieve, junto con el azúcar restante, e incorpórelas a la mezcla anterior . Engrase un molde de corona con la mantequilla y vierta en el la mezcla preparada. Introduzca en el refrigerador hasta que cuaje por ultimo derrita el chocolate al baño maría. Desmolde la bavoreise sobre una fuente redonda y bañe con el chocolate derretido .