Comidas típicas del norte argentino

1. La provincia conjuga historia, tradición, culturas ancestrales y un marco
natural de todo tipo de paisajes. De norte a sur, Tucumán invita a los
turistas a explorarla y elegir la montaña, las selvas, bosques y ríos.
Cada vez más difundida, la gastronomía del noroeste argentino cuenta
con platos típicos que aquí te presentamos.

2.  Empanada
 Sanguche
 Locro
 Pan casero

3.  Dulce de cayote
 Empanadillas
 Achilata
 Rosquete

4.  Masa clásica
3/4 kg de harina
300 g de grasa de pella.
1 cda de sal gruesa
1 taza de agua tibia,
aproximadamente.
Relleno
1 cda de sal gruesa verduritas para
caldo
1/2 kg de matambre (la parte bien
gruesa)
1 cebolla grande
6 cebollas de verdeo
100 g de grasa de pella
3 cdas de aceite
sal, pimienta
1 cdta colmada de pimentón
1 cdta de comino en polvo
1 cdta de aji molido
1 cda de azúcar
2 huevos duros picados.
• La masa: unir todos los ingredientes para formar una masa. Darle
forma de cilindro, dividirlo en rodajas de 1 cm de espesor. Amasar
cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna. Tapar y
dejar descansar.
• El relleno: hervir 3 litros de agua con las verduritas para el caldo y
la cucharada de sal gruesa. Agregar el matambre desgrasado y
dejar cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos 1 1/2 hora).
Escurrirlo, colar el caldo y ponerlo en la heladera.
• Raspar bien el matambre para que quede bien limpio.
• Separar la carne en hebras, con las manos, como quien deshilacha
una tela. Cortar las hebras en cuadraditos bien pequeños.
• Limpiar y picar las cebollas de verdeo.
• Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite.
• Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego
y agregar la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón,
comino, azúcar y ají molido.
• Agregar 2 tazas del caldo que se reservó, llevar al fuego, incorporar
el matambre cortadito.
• Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera
hasta el día siguiente.
• Armado: estirar cada bollito en forma circular, rellenar con la
mezcla fría, poner un poco de huevo duro picado, hacer las
empanadas con 13 repulgos, acomodar en placas engrasadas y
hornear a fuego fuerte.
Ingredientes
Preparacion

5.  500 gr carne
 Ajo y perejil
 Condimentos, sal
 1 Huevo
 Pan rallado
 lechuga
 tomate
 pan sanguchero
 mayonesa
 mostaza
• Agregar carne, el ajo y perejil condimentos, sal y el huevo
• colocar la carne,en el pan rallado y estirar despacio ir
doblandola no doblar mucho
• Estirar despacio no muy finita
• Pone poco aceite para freír.solo vuelta y vuelta que no se
cocine mucho por que te va queda dura como un cartón
• Buscar unos panes blandito, tipo pre cocido
• Prepararlo como quieras.
PreparacionIngredientes

6. Zapallo - 4500gr
Maiz blanco pisado - 800gr
Porotos pallares - 500gr
Sal - a gusto
Pimienta - a gusto
Chorizo colorado - 500gr
Chorizo puro cerdo - 500gr
Chuleta de jamon de cerdo - 1500gr
Tapa de asado - 1500gr
Panceta salada - 750gr
Cebolla de verdeo - 2 atados
Perejil - a gusto
Ají molido - 6 cucharadas
Para la salsa:
200cc de aceite de girasol
200gr de grasa bovina
cebolla de verdeo cortada fina,
ají molido
chilli seco
Preparación
• Dejar en remojo los porotos y el maíz blanco por 12hs mínimo.
• Cortar el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo, la tapa
de asado y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2x2
aprox.
• Pasar a blanquear el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de
cerdo. Para eso colocar cada producto por separado en una olla con
agua fría, dejar que rompa hervor cocinar unos minutos, retirar
del fuego y reservar.
• Colocar en una olla los porotos y el maíz previamente escurridos.
Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de los porotos. Dejar
cocinar por 1:30hs.
• Agregar la panceta, la chuleta, el chorizo de cerdo, chorizo
colorado, la tapa de asado, salpimentar y cocinar por 1:15hs mas.
• Luego agregar el zapallo y seguir cocinando hasta que el zapallo
se deshaga y espese la preparación. Por ultimo agregar la cebolla
de verdeo cortada fina. Corregir sazón y disfrutar.
SALSA:
• En una olla calentar el aceite de girasol con la grasa bovina.
Agregar cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal, pimienta,
chilli seco. Dejar que rompa hervor, retirar y dejar entibiar.
Ingredientes

7.  1 kilo harina 000
 150 gramos grasa vacuna
derretida
 20 gramos sal
 1 pizca pimienta blanca
 450 cc agua caliente (no muy
caliente
• Hacemos una esponja con la levadura para eso colocamos los 100 cc de
agua tibia en una jarra. Añadimos el azúcar y la levadura
desmenuzada. Con un tenedor disolvemos bien y luego agregamos un
poquito de harina para cubrir la superficie. Esperamos que se active
• Mientras tanto en un bol colocamos la harina la sal y la pimienta y
mezclamos bien.
• Derretimos la grasa la cual para agregar debe estar líquida pero no
muy caliente.
• Una vez todo preparado iniciamos agregando en la mezcla de harina
la grasa y la mitad del agua caliente. Revolvemos un poco y
agregamos la levadura mezclamos nuevamente y terminamos de
agregar el agua. Revolver hasta que no haya líquido y sea el turno de
amasar.
• En ese punto volcamos en la mesada y amasamos hasta que quede
una masa lisa y elástica. Ir viendo si requiere un poco más de harina.
Dejamos descansar 45 minutos.
• Después del descanso hacemos los panes. Yo saque 5 bollos de 350
gramos cada uno. Los estire y los deje descansar 15 minutos y al
horno.
• La temperatura es medianamente fuerte y el tiempo dw cocción 25
minutos. Yo los puse en la rejilla del medio para que les del el calor
desde arriba y no se me quemen abajo pero cada uno debe de conocer
su horno. Otro tip es que puse una ollita con agua en la base del horno
Preparacion
Ingredientes

8.  Cayote
 Azúcar cantidad necesaria
• Cocine el cayote en el horno durante 1 1/2 hora
aproximadametne.
• Pele y corte en cuatro.
• Elimine las semillas y rescate las hebras.
• Rompa las hebras con las manos.
• Pese la cantidad obtenida y el 70% de azúcar.
• Ponga las hebras en un bowl con el azúcar
• Cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente o
hasta obtener consistencia de mermelada.
Preparacion
Ingredientes

9.  Masa
 - 1 Kg de Harina 0000
- 200 Gr de Grasa
- 1 cdita de Polvo de Hornear
- Sal o 400 gr de Azucar (yo lo
hago con azucar)
- Esencia de vainilla
- 1 1/2 Taza de Agua
 Relleno
 - 2 Kg de batata
- 1 1/2 Taza de Azúcar
- 1 Taza de Agua
• Realiza un volcán con la harina y en el centro coloca la grasa
picada (blanda), el polvo de hornear, el Azucar o la sal (disuelta en
agua tibia) y un chorrito de esencia de vainilla.
• Amasar hasta que quede una masa tierna y homogénea. Colocar en
la heladera durante una hora.
• Procedimiento- Relleno
• Pelar las batatas, cortarlas y ponerlas a hervir. Una vez hervidas
hacer un Puré.
• Coloca azúcar con Agua en una cacerola al fuego y espera que se
forme el Caramelo (no revolver porque sino se cristaliza el azúcar).
El caramelo no debe ser denso.
• Una vez que se haya formado el caramelo, apaga el fuego y agrega
el Pure de Batatas al Caramelo y mezclar hasta que se unifiquen
ambos ingredientes.
• Sacar la masa de la Heladera y dividirla en varias partes; realizar
bollitos y luego estirar con el Palo de Amasar formando círculos (al
estirar la masa no tiene que quedar muy fina, sino un poco
gruesita).
• Colocá el relleno (Recordá que las empanadillas son mucho mas
grandes que las empanadas tradicionales)
• Finalmente cocinar en horno a una temperatura Media durante 15
o 20 minutos.
Preparacion
Ingredientes

10.  Hielo molido
 Colorantes jugo de frutas
 Endulzantes azúcar de caña
Se elabora hielo molido. Para llegar a su
color rojizo o "fucsia" se coloca este hielo
molido en recipientes mezclándolo con
colorantes (preferentemente jugos de
fruta) y endulzantes (azúcar de caña casi
siempre)
Preparacion
Ingredientes

11.  Masa:
 Harina 0000 1 kilo
 Yema 4
 Levadura ½ cda
 Grasa 1 cda
 Anís 1 cda
 Azúcar 4 cdas
 Merengue:
 Clara 4
 Azúcar 300 grs
• Colocar la harina sobre la mesada, hacer
un hueco y colocar en el centro las yemas,
la levadura, la grasa, el azúcar y el anís
remojado en agua fría. Comenzar
integrando y luego amasar hasta obtener
una masa firme. Dejar leudar en film y
luego estirar y formar un cilindro largo de
unos 2 cm de diámetro.
• Cortar tramos de unos 10 cm y unir las
puntas con agua, colocar en placa y cocer a
horno medio por 20 minutos
aproximadamente.
• Para el merengue, batir las claras a nieve,
integrar el azúcar de a poco y en forma de
lluvia hasta lograr una consistencia
untuosa.
• Pincelar los rosquetes de una sola cara y
cocer al horno por 5 minutos más.
Preparacion
Ingredientes

12. Tucumán no es sólo historia, tradición y cerros; es también gastronomía con sello propio y de la
mejor. Según una encuesta realizada por Visiting Argentina (sitio de gran relevancia para los
viajeros y turistas) se pudo comprobar que la empanada más elegida entre los argentinos, es la
tucumana.
El debate se reabre año a año y cada provincia elige por excelencia a la suya. Sin embargo, para
la reconocida página de turismo, la mejor empanada argentina tiene sabor muy tucumano. No es
para poco mencionar que Famaillá es la capital nacional de la empanada y que la fiesta de la
empanada es para los tucumanos, lo que es el carnaval para los de Gualeguaychú, o la fiesta de la
chaya para los salteños.
¿Dónde probaste las mejores empanadas en Argentina?” fue la pregunta de la nota. Sobre la base
de las diversas respuestas, se realizó el ranking de los 10 mejores destinos para comer
empanadas en el país. De acuerdo a los comentarios de los viajeros en la fanpage que tiene el
portal, el "Jardín de la República" fue el más privilegiado entre las provincias norteñas, gracias a
ser la más jugosa, con olor a recién horneada y un sabor regional inigualable.
según una encuesta

13. 10- Buenos
Aires
9-
Mendoza
8- San
Juan
7-
Catamarca
6- Entre
Ríos
5-
Córdoba
4-
Jujuy
3-
Santiago
del Estero
2-
Salta
1-
Tucumán