Este documento resume la historia y proceso de producción de la cajeta en la empresa La Vencedora en Celaya, Guanajuato. Describe cómo los españoles introdujeron la receta de la leche quemada y las cabras durante la conquista. También detalla el proceso de elaboración de la cajeta utilizando leche de cabra y sin conservadores, así como los diferentes sabores como envinada y vainilla. Finalmente, incluye una entrevista con la dueña sobre los detalles del proceso y producción de la cajeta.

1. Los sabores del Bajío Los sabores del bajío Dulces Tradicionales Información y Entrevista de la fabrica de “La Vencedora”

2. Equipo: 2° E F7 Pilar Amate Vera Vivian Guerrero Iñiguez Ariadna Itzel Pulido Carmona Hilda Hernández Quintero Susana Granados Macías Delia Paola Mateos Gonzales

3. Antecedentes de la cajeta: La cajeta tiene una descendencia desde la época del virreinato ya que desde ese tiempo esta se hacía, todo esto gracias a que los españoles cuando llegaron, a fundar Celaya trajeron consigo la receta de la famosa leche quemada, todos pensamos que al tener un dulce regional y típico mexicano , es cien por ciento ya mexicano y no es asi ya que los españoles fueron los que aparte de traer la receta de la leche quemada introdujeron las cabras después de la conquista, asi que este es español. ya que debemos aceptar con toda honradez que nosotros los celayenses, no somos los inventores de este dulce sino los primeros que lo lanzamos al mercado y lo comercializamos.

4. Datos de la Empresa: Nuestro equipo decidió elegir a la empresa de la vencedora. La inauguración de esta empresa y la fecha en que se empezó a comercializar este producto de marca de la vencedora fue en Marzo de 1917. localizados hasta la fecha en la calle de Manuel doblado número 105, en la zona centro de Celaya Guanajuato. Los dueños de esta empresa de cajeta la vencedora son el matrimonio de María Teresa Pantoja Segura y el señor Narvaez que en paz descanse.

5. El producto que más se vende: Ay diferentes sabores de la cajeta ay cajeta envinada, cajeta tradicional, cajeta de vainilla, y cajeta quemada , en cambio los chiclosos simplemente son de cajeta con una textura más dura y pegajosa, para darle esta textura al chicloso se le pone glucosa.

6. Datos generales del entrevistado: A la persona que entrevistamos fue a la señorita Silvia Narváez Pantoja de 39 años, es hija de los dueños. Bibliografía 1: http://www.angelfire.com/indie/la_reina/index2.html http://vamonosalbable.blogspot.com/2009/08/la-cajeta-de-celaya.html *libro: Imagen de Celaya,de Abigail Carreño de Maldonado. Impresos Gráficos del Río,cuartaEdición 2004.

7. 1.-¿Desde que año trabaja haciendo dulces tradicionales de cajeta? R= Desde 1917 3.-¿Cuál es el dulce principal aquí en la Vencedora en Celaya? R= La cajeta

8. 4.-¿En que consiste la elaboración de la cajeta? R=En poner a hervir leche azúcar y saborizante en un caso se ponen 20 lts de leche y por medio de la ebullición sale la cajeta(nuestra cajeta no tiene conservadores ni glucosa). 5.- ¿Usan algún químico en su elaboración? R= Ninguno todo es natural. 6.-¿Usan conservadores? si ¿Si, cuales? R= No usamos.

9. 7.-¿Cuánto tiempo dura en hacerse la cajeta? R= Una hora tres cuartos (1:15) 8.- ¿Qué otro tipo de dulce se hace en a Vencedora? R= El chicloso y el jamoncillo. 9.-¿desde que generación en su familia se ha producido la cajeta? R= Desde mis abuelitos

10. 10.- ¿La receta ha ido cambiando o sigue siendo igual? R= Sigue siendo igual. 11.-¿Todos los dulces llevan los mismos ingredientes? R=La mayoría si solo que el chicloso si lleva glucosa 12.-¿En que consiste que el chicloso lleve glucosa? R=Le da la textura chiclosa y mas espesamiento y hace el color mas obscuro.

11. 13.-¿Que tipo de leche se usa? R= Leche de cabra 14.-¿Por que se utiliza leche de cabra y no de vaca? R= Por que la leche de cabra es mas ligera que la de vaca y se presta mas a la consistencia de la cajeta. 15.-¿Como es que se conserva la cajeta si no se le ponen conservadores? R= En el refrigerador, o si no, no metiéndole nada húmedo tiene un estatus de vida muy corto, dura alrededor de un mes pero en el refrigerador puede llegar a durar un poquito mas, ya que se azucara

12. 17.-¿Hay diferentes sabores? si hay : Envinada Vainilla Natural Quemada 18.-¿Hay un proceso diferente para cada una de ellas? R= Pues si es envinada se le pone alcohol, y si es de vainilla el extracto de vainilla.

13. 20.-¿Pero los saborizantes llevan conservadores, este lleva? R=No es natural, y el alcohol en la envinada si le sirve mas , de conservador una cajeta envinada si te puede durar mas que un anormal. 21.-¿Para que se utiliza el carbonato? R= Para que no se corte la leche, al momento que se le esta dando la consistencia a la leche si no le pones el carbonato a la hora de hervir no da la consistencia de cajeta.

14. 21.-¿Hay que estar moviendo constantemente? R=Si, asta que ya quede el cazo 22.-¿La consistencia de la cajeta siempre es espesa o mas aguada, como debe estar para saber si ya esta lista? R= Ni muy espesa ni muy aguada.

15. 24.-¿Cuanta cajeta se produce por caso? R= Se le ponen 20 lts de leche y salen 4lts de cajeta.

16. Dulces tradicionales Celaya La cajeta La vencedora