La cajeta es un dulce típico del Bajío elaborado de manera artesanal por la empresa La Fina, que ofrece cuatro tipos: envinada, quemada, fresa y vainilla, utilizando distintos saborizantes. Fundada hace 20 años, la empresa comenzó como un negocio familiar y ha crecido, distribuyendo sus productos a grandes tiendas y regiones aledañas. El proceso de elaboración demora alrededor de 3 horas y la cajeta se vende principalmente en invierno, alcanzando hasta 8 meses de conservación.

1. Cajeta. Integrantes: Ana Cristina Gastélum. Alejandra Villanueva. César Campos. Andrés Garza. José Navarro. Jaime Patlán.

2. La cajeta. La cajeta es un dulce típico en la región del bajio. La empresa La Fina , realiza la cajeta “artesanalmente”. Esto quiere decir que es un proceso manual.

3. Tipos de cajeta Son cuatro tipos de cajetas: Envinada. Quemada. Fresa. Vainilla. Cada tipo de cajeta contiene saborizantes distintos.

4. Saborizantes aplicados Los saborizantes son para cada tipo de cajeta: Jerez. Concentrado de vainilla. Concentrado de fresa. Los cuatros tipos de cajeta salen de un mismo proceso. En el proceso de elaboración del producto se utiliza la glucosa para que se conserve más tiempo y así el azúcar o sacarosa pueda conservar sus propiedades. Dura de 4 a 8 meses aproximadamente

5. Historia de la empresa Se fundó hace 20 años, en 1991. El dueño empezó elaborando cajeta para la familia como un simple apetitivo, con el paso del tiempo la misma familia animaba al señor a convertirse en algo más formal, después ofreció su producto a los vecinos y como vió que tenía aceptación de la gente se animó a poner un negocio ;y desde hace 5 años se han dado a conocer en las grandes tiendas de la ciudad. Así como en los estados aledaños del estado. Para que se haga la cajeta tienen un distribuidor de esta, el cual es originario de Cortazár.

6. Se tiene que estar revolviendo la leche y el azúcar con una pala de madera hasta que se haga una mezcla homogénea para que esta última este completamente diluida en la leche. La mezcla empieza a hervir a partir de los 80° pero termina en los 110° cuando se vacía en los contenedores de vidrio, y son selladas con tapaderas herméticas para que no pierda el sabor y pueda conservarse durante el tiempo estimado. Todo el proceso tarda aproximadamente 3 horas.

7. La cajeta, “leche quemada”, la trajeron los españoles como postre, posteriormente se convirtió en algo típico de la región y se empezó a vender para que dejara de ser un simple postre y se convirtiera en un negocio. En la zona existen muchas fabricas de cajeta, muchas de estas ya laboran desde hace unos 100 años aproximadamente. Su nombre proviene de envasarlas en unos moldes de madera que forman una caja.

8. Es un dulce que tuvo un gran auge en la zona, de esa forma a la ciudad le fue nombrada “ Celaya lugar de la cajeta ”. En cuanto a la venta, la temporada alta es en invierno. La baja es cuando hace calor, o sea, en primavera y verano.