Este documento resume la historia y proceso de elaboración de la cajeta, un dulce tradicional de Celaya, Guanajuato (México). Describe los orígenes de la cajeta durante la época colonial española y proporciona detalles sobre la empresa familiar "La Vencedora", la más antigua productora de cajeta en la región desde 1917. Asimismo, resume una entrevista realizada a la dueña sobre los ingredientes y proceso de elaboración de la cajeta y otros dulces como el chicloso, así como datos históricos

1. Los sabores del BajíoLos sabores del bajíoDulces TradicionalesInformación y Entrevista de la fabrica de“La Vencedora”

2. Equipo:2° EF7Pilar Amate VeraVivian Guerrero IñiguezAriadna Itzel Pulido CarmonaHilda Hernández QuinteroSusana Granados MacíasDelia Paola Mateos Gonzales

3. Antecedentes de la cajeta:La cajeta tiene una descendencia desde la época del virreinato ya que desde ese tiempo esta se hacía, todo esto gracias a que los españoles cuando llegaron, a fundar Celaya trajeron consigo la receta de la famosa leche quemada, todos pensamos que al tener un dulce regional y típico mexicano , es cien por ciento ya mexicano y no es asi ya que los españoles fueron los que aparte de traer la receta de la leche quemada introdujeron las cabras después de la conquista, asi que este es español.ya que debemos aceptar con toda honradez que nosotros los celayenses, no somos los inventores de este dulce sino los primeros que lo lanzamos al mercado y lo comercializamos.

4. Datos de la Empresa:Nuestro equipo decidió elegir a la empresa de la vencedora.La inauguración de esta empresa y la fecha en que se empezó a comercializar este producto de marca de la vencedora fue en Marzo de 1917.localizados hasta la fecha en la calle de Manuel doblado número 105, en la zona centro de Celaya Guanajuato.Los dueños de esta empresa de cajeta la vencedora son el matrimonio de María Teresa Pantoja Segura y el señor Narvaez que en paz descanse.

5. El producto que más se vende:Ay diferentes sabores de la cajeta ay cajeta envinada, cajeta tradicional, cajeta de vainilla, y cajeta quemada , en cambio los chiclosos simplemente son de cajeta con una textura más dura y pegajosa, para darle esta textura al chicloso se le pone glucosa.

6. Datos generales del entrevistado:A la persona que entrevistamos fue a la señorita Silvia Narváez Pantoja de 39 años, es hija de los dueños.Bibliografía 1:http://www.angelfire.com/indie/la_reina/index2.htmlhttp://vamonosalbable.blogspot.com/2009/08/la-cajeta-de-celaya.html*libro: Imagen de Celaya,de Abigail Carreñode Maldonado. Impresos Gráficos del Río,cuartaEdición 2004.

7. imágenes

9. 1.-¿Desde que año trabaja haciendo dulces tradicionales de cajeta?R= Desde 19172.-¿Cuál es el dulce principal aquí en la Vencedora en Celaya?R= La cajeta

10. 3.-¿En que consiste la elaboración de la cajeta?R=En poner a hervir leche azúcar y saborizante en un caso se ponen 20 lts de leche y por medio de la ebullición sale la cajeta(nuestra cajeta no tiene conservadores ni glucosa).4.- ¿Usan algún químico en su elaboración?R= Ninguno todo es natural.5.-¿Usan conservadores? si ¿Si, cuales?R= No usamos.

11. 6.-¿Cuánto tiempo dura en hacerse la cajeta?R= Una hora tres cuartos (1:15)7.- ¿Qué otro tipo de dulce se hace en a Vencedora?R= El chicloso y el jamoncillo.8.-¿desde que generación en su familia se ha producido la cajeta?R= Desde mis abuelitos

12. 9.- ¿La receta ha ido cambiando o sigue siendo igual?R= Sigue siendo igual.10.-¿Todos los dulces llevan los mismos ingredientes?R=La mayoría si solo que el chicloso si lleva glucosa 11.-¿En que consiste que el chicloso lleve glucosa?R=Le da la textura chiclosa y mas espesamiento y hace el color mas obscuro.

13. 12.-¿Que tipo de leche se usa?R= Leche de cabra13.-¿Por que se utiliza leche de cabra y no de vaca?R= Por que la leche de cabra es mas ligera que la de vaca y se presta mas a la consistencia de la cajeta.14.-¿Como es que se conserva la cajeta si no se le ponen conservadores?R= En el refrigerador, o si no, no metiéndole nada húmedo tiene un estatus de vida muy corto, dura alrededor de un mes pero en el refrigerador puede llegar a durar un poquito mas, ya que se azucara

14. 15.-¿Hay diferentes sabores?si hay :EnvinadaVainillaNatural Quemada16.-¿Hay un proceso diferente para cada una de ellas?R= Pues si es envinada se le pone alcohol, y si es de vainilla el extracto de vainilla.

15. 17.-¿Pero los saborizantes llevan conservadores, este lleva?R=No es natural, y el alcohol en la envinada si le sirve mas , de conservador una cajeta envinada si te puede durar mas que un anormal.18.-¿Para que se utiliza el carbonato?R= Para que no se corte la leche, al momento que se le esta dando la consistencia a la leche si no le pones el carbonato a la hora de hervir no da la consistencia de cajeta.

16. 19.-¿Hay que estar moviendo constantemente?R=Si, asta que ya quede el cazo20.-¿La consistencia de la cajeta siempre es espesa o mas aguada, como debe estar para saber si ya esta lista?R= Ni muy espesa ni muy aguada.

17. 21.-¿Cuanta cajeta se produce por caso?R= Se le ponen 20 lts de leche y salen 4lts de cajeta.

18. Proceso Químico

19. Dulces tradicionalesCelayaLa cajetaLa vencedora

20. FINGracias...!!