El documento presenta un proyecto de implementación de una cevichería. Incluye una introducción de la empresa, objetivos, justificación y antecedentes históricos. También contiene información sobre la misión, visión y valores de la empresa, así como detalles sobre la base de datos de empleados y ventas proyectadas. El resumen finaliza con la presentación de tres capítulos que abarcan diferentes aspectos del proyecto de la cevichería.

1. INDICE
Dedicatoria……………………………………………………..2
Introducción de la empresa…………………………………3
CAPITULO I
Planteamiento de problema……………............................4
Formulación y objetivos del problema……………………6
Justificación de problema…………………………………..7
CAPITULO II
Misión y visión de la empresa………………………….…..8
Antecedentes históricos………………………......………..9
CAPITULO III
Base de datos y formulas aplicadas……………….……12
Reglamento interno de la empresa……………………....17
Conclusiones……………………………………………..….18
Referencias bibliográficas………………………………...19

2. DEDICATORIA
Dedico este proyecto a Dios y a mis padres.
A Dios porque ha estado conmigo a cada
paso que doy, cuidándome y dándome
fortaleza para continuar, a mis padres,
quienes a lo largo de mi vida han velado por
mi bienestar y educación siendo mi apoyo en
todo momento. Depositando su entera
confianza en cada reto que se me presentaba
sin dudar ni un solo momento en mi
inteligencia y capacidad. Es por ellos que
soy lo que soy ahora. Los amo con mi vida.
ESVITA LOPEZ GUEVARA

3. INTRODUCCIÓN DE LA EMPRESA
El proyecto que se va a presentar es sobre la implementación de una
cevicheria en la ciudad de Lima, en el distrito san Juan de Lurigancho
exactamente en la Av. Las Flores n° 1817 frente Plaza Vea.
La Cevicheria “Los placeres de mar” nace de la idea de los actores de
este proyecto que busca brindar un producto y servicio de calidad a los
clientes de dicho sector y sus alrededores. A los que nos dirigimos a las
personas de socioeconómico – medio personas que realizan deportes y
les gusta compartir en familia y amigos las actividades al aire libre en
general y sobre todo que les guste comer fuera con buenos precios
razonables para su economía.
La Cevicheria “Los placeres del mar” plantea proveer una variedad de
platos elaborados al instante con una presentación y sabor único en el
mercado, al ser el servicio parte importante de la cevicheria tendremos un
ambiente acogedor y un personal con una cultura de servicio al 100%
para que nuestros futuros clientes sean los únicos beneficiados.
Nuestras alianzas serán con proveedores de primer nivel como: Coca –
Cola, Inca Cola Cervecería Nacional, tarjetas de crédito, etc.

4. CAPITULO I:
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
El ceviche de pescado peruano es un plato tradicional, de amplio
consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente
como patrimonio cultural de la nación, el que consiste en cortar trozos de
pescado y/o mariscos en forma de cuadrado y mezclarlos con jugo de
limón, sal, culantro finamente picado, ají picado y cebolla roja en juliana
su preparación es de 6 minutos, y se sirve en un plato tendido, teniendo
como base lechuga y acompañado de camote, maíz, papa y cancha, se
sirve al momento por lo general como plato de entrada, los ingredientes
empleado en su elaboración son de alto valor nutritivo.
El ceviche constituye una alternativa deliciosa y saludable de consumo.
Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de
los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como
son Perú, Chile,Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El
Salvador,Guatemala. Honduras y México.
Expertos en nutrición y dietética aseguran que la proteína del pescado es
de alta calidad biológica y que su contenido en aminoácidos esenciales
es igual al de la carne roja o de res, lo que la hace es más digerible, por
contener menos tejido conectivo. Varía según el pez de que se trate, pero
la carne de pescado generalmente tiene una composición equivalente a la
de la carne roja, salvo que el contenido proteínico es algo menor y la
cantidad de agua que contiene es mayor. No posee mucha grasa y la poca
grasa que contiene es rica en ácidos grasos poliinsaturados,
especialmente la de los pescados marinos; este tipo de grasas
constituyen un componente esencial en la nutrición humana, ya que el
organismo no puede sintetizarlas por sí mismo, y tiene que tomarlas a
través de la dieta. El contenido graso es mayor en los peces marinos,
como el bacalao, el lenguado, la sardina o la anchoa, que en los de agua
dulce, como la carpa o el bagre.
Hay dos tipos primordiales de ácidos grasos poliinsaturados, el tipo
omega-3 (ácido linolénico) y el tipo omega-6 (ácido linoleico); y ambos
desempeñan importantes funciones en el organismo, formando parte
importante de las membranas celulares y al ser precursores de diversos
mensajeros químicos.
Entre las vitaminas que contiene el pescado se encuentra el complejo B.
Además, yodo, fósforo, hierro y selenio. CONSUMIRLO SIEMPRE. La

5. especialista sugiere comer pescado al menos dos veces a la semana, ya
sea frito o crudo –como en cebiche o ‘tiradito’–, y no tomarlo en cuenta
solo para las fiestas de Semana Santa.
Desde el punto de vista nutricional el cebiche es una excelente
alternativa, si nos guiamos por los alimentos de la receta tradicional,
podemos mencionar los sgtes. Aportes saludables:
Pescado, excelente fuente de proteínas, vitaminas, minerales y buena
calidad de grasas (en el caso de los pescados de carne oscura destacan
su contenido de ácido graso omega.

6. FORMULACION DEL PROBLEMA:
¿Conocer la importancia del valor nutritivo del ceviche en la población de
chincha?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVOS GENERALES:
 Identificar y determinar la importancia de los valores nutritivos que
contiene el ceviche y de esta manera promoverlo, difundirlo
para combatir y evitar algunas enfermedades en la población de San
Juan del Lurigancho.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Identificar y determinar algunas propiedades nutricionales
de cebiche, de esta forma promoverlo como una alternativa
variada, de alto contenido de nutrientes alimenticios, sana
y natural la cual nos ayuda a combatir, contrarrestar
algunas enfermedades.

7. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA
La investigación que se va a realizar sobre la importancia del valor
nutricional del ceviche, es importante debido a que se podrán determinar,
identificar y conocer las ventajas que tiene para la salud de los que la
consumen en la población pisqueña y así promover esta comida sana,
natural y deliciosa a todos los ciudadanos. Facilitando su compra, y
disfrutando su variedad gastronómica.
El determinar cuáles son los distintos componentes del ceviche y que
enfermedades puede, curar la salud, lo cual es un objetivo primordial en
esta investigación. Por lo que podríamos dar a conocer a la sociedad
evitar enfermedades a largo plazo.
El ceviche son altamente consumidas en las diferentes edades, en la
actualidad abarca desde niños y hasta adultos. Sin control de la cantidad
y la frecuencia de consumo. Por lo que se podría considerar de gran
importancia analizar bien su composición.
La finalidad de esta investigación es también alcanzar los conocimientos
necesarios para poder concienciar a las personas sobre las curaciones
que ofrecer este tipo de entradas. En este estudio serán beneficiados los
hogares donde allá presencia de las personas que sean consumidoras de
este fabuloso platillo.

8. CAPITULO II
MISIÓN DE LA EMPRESA
Somos una Empresa Innovadora Que está ubicado en San Juan De
Lurigancho av. Las flores, brindamos una gran variedad de Platos
marinos aplicando los Principios de Nutrición y Buenas Prácticas de
Manipulación en Nuestra gastronomía
Nuestro compromiso es con la familia.
Nuestra misión es brindarle momentos de felicidad de nuestra
Experiencia:
1. Excelente servicio, satisfacer al comensal con una filosofía de servicio.
2. Llevar los procesos del restaurante a una gestión del más alto nivel.
3. Agradables ambientes (Respeto a nuestros colaboradores y a la
sociedad).
Somos un equipo de peruanos que trabaja esmeradamente para alcanzar
nuestra misión con honestidad, lealtad y responsabilidad
VISIÓN DE LA EMPRESA
Ser reconocidos como la mejor cadena de restaurantes en pescados y
mariscos, con una filosofía de trabajo, estamos felices de llevar parte de
nuestra gastronomía peruana por todo el Perú, ya que creemos
firmemente que “placeres de mar” será el templo de los peruanos, donde
todos nos sentiremos identificados con nosotros mismos.
Llegar a ser una empresa gastronómica líder en nuestra especialidad y
también en la preparación de los platos marinos, manteniendo el espirito
peruano en cada uno de sus platos y preservando nuestras raíces.

9. ANTECEDENTES HISTORICOS
Cevichería “Placeres de Mar” nació en el año 2014, es un local de 10
mesas, pero acogedor; sus platos a ofrecer son:
• Ceviche de Pescado,
• Ceviche mixto.
• Ceviche clásico.
• Piqueo tres ajíes.
• Ceviche de conchas negras.
• Tiradito.
• Leche de pantera.
• Leche de tigre.
• Leche de monja.
• Sudado
• Parihuela, Sudado,
• Aros criollo de marisco
• Arroz con conchas negras
• Arroz de delicia de mar.
• Arroz con langostino.
• Arroz con Marisco y su famoso plato,
• Jales de pescado.
• Jalea mixta.
• bebidas.
Y más variedades de platos a gusto de nuestros clientes.
La gran acogida y afecto de nuestros clientes nos motivó a crecer,
nuestros clientes muchas veces tenían que esperar para disfrutar de
nuestros platos y como no podíamos permitir este escenario decidimos

10. alquilar un local más grande, local en el que nos encontramos
actualmente y en el que se disfrutan muchos más platos, entre ellos la
evolución del ya conocido Combinado de Pescado, ahora el Combinado
Mixto.
Actualmente nuestra cevicheria “Placeres de Mar” sabe que viene
haciendo las cosas bien y quiere seguir brindando un servicio de calidad
a más clientes, por eso tiene nuevos objetivos entre ellos seguir
creciendo con nuevas sucursales para que usted estimado cliente pueda
seguir disfrutando y recomendando nuestros platos.
II.VALORES DE LA EMPRESA
Honestidad –
• Ser sinceros con Nosotros MISMOS y con Los demás.
• actuar con transparencia, confianza e igualdad.
Pertenencia e Identificación:
• Sentirse en familia formando a instancia de parte de la
organización.
• Estar orgulloso del lugar de trabajo.
• Cuidar los Recursos de Nuestra Empresa.
Responsabilidad y compromiso:
• Cumplir nuestras obligaciones.
• asumir Las Consecuencias de nuestras acciones.
• Que Lo décimos, lo HACEMOS.
Pasión:
• Hacer Las cosas con amor y cariño.
• Dar el 100% de Nuestro Esfuerzo.
• Compromiso En cuerpo, mente y alma
Respeto y humildad:
• Tratar a los demás como queremos ser tratados.
• Atender con cortesía al público.
• Estamos dispuestos a aprender de nuestros errores.
Excelencia en el Servicio:
• Brindar el mejor Servicio y Atención al Cliente.
Unión:

11. • Trabajar en familia y comunicarnos respetuosamente
Alcanzar Metas Comunes.
Alegría:
• Propiciar El entusiasmo y dar Nuestra Mejor sonrisa.
• Sentirnos felices en nuestro Trabajo.
Innovación:
• buscar, imaginar, crear, enseñar y deleitar.
• libertad para expresar nuestras ideas.

12. CAPITULO III:
BASE DE DATOS
Código N° DNI
NOMBRES Apellidos Sexo
Fecha de
Nacimiento
CARGO Sueldo
TRAB001 26456378 Cesar Vásquez Ríos M 01/10/1970 GERENTE S/. 2,000.00
TRAB002 27566286 Lincol Taquire Calderón M 13/12/1985 Administrador S/. 1,750.00
TRAB003 70037058
Iván
Naupay
Rodríguez
M 14/08/1988 Contador
S/. 1,800.00
TRAB004 45673458
Raúl Quintana Aguilar M 08/11/1985
Chef
ejecutivo S/. 1,700.00
TRAB005 67854673
David Aguirre Vargas M 26/02/1984
Jefe de
mozos S/. 1,750.00
TRAB006 27869807 Yosvelith Vásquez Puerta F 14/07/1989 Cajera S/. 1,500.00
TRAB007 46619868
Reina
Fátima
Sánchez Quispe F 14/05/1990 Ayt. cocina
S/. 1,600.00
TRAB008 78984567
Joel
Gonzales
Calderón
M 01/09/1997 Lava platos
S/. 1,000.00
TRAB009 45678345 Anthony Manrique Ríos M 09/10/1999 Lava platos S/. 1,000.00
TRAB010 27566286 Estefany Delgado Soto F 08/10/1995 Azafata S/. 1,450.00
TRAB011 26528607
Daniel
Fernández
Ugarte
M 09/02/1988 Mozo
S/. 1,400.00
TRAB012 45678345 Adrián Gomes Barreto M 05/09/1996 Mozo S/. 1,400.00
TRAB013 34567624 Rosa Pérez Tacilla F 15/01/1997 Azafata S/. 1,400.00
TRAB014 26753452 Ronal Sánchez Soto M 13/03/1990 Mozo S/. 1,400.00
TRAB015 27764513 Marcos Delgado Valdez M 12/05/1968 SEGURIDAD S/. 1,100.00

13. TOTAL, MAXIMA, MINIMA SUELDO
VENTAS POR MES
Nombre Apellidos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Estefany Delgado S/.
8,650.00
S/. 8,654.00 S/.
8,690.00
S/. 8,650.00 S/.
7,680.00
S/. 6,890.00
DIRECTORIO
Código N° DNI
NOMBRES Apellidos Sexo
Fecha de
Nacimiento
CARGO Sueldo
TRAB001 26456378 Cesar Vásquez Ríos M 01/10/1970 GERENTE S/. 2,000.00
TRAB002 27566286
Lincol
Taquire
Calderón
M 13/12/1985 Administrador
S/. 1,750.00
TRAB003 70037058
Iván
Naupay
Rodríguez
M 14/08/1988 Contador
S/. 1,800.00
TRAB004 45673458
Raúl Quintana Aguilar M 08/11/1985
Chef
ejecutivo S/. 1,700.00
TRAB005 67854673
David Aguirre Vargas M 26/02/1984
Jefe de
mozos S/. 1,750.00
TRAB006 27869807
Yosvelith Vásquez Puerta F 14/07/1989 Cajera
S/. 1,500.00
TRAB007 46619868
Reina
Fátima
Sánchez Quispe F 14/05/1990 Ayt. cocina
S/. 1,600.00
TRAB008 78984567
Joel
Gonzales
Calderón
M 01/09/1997 Lava platos
S/. 1,000.00
TRAB009 45678345 Anthony Manrique Ríos M 09/10/1999 Lava platos S/. 1,000.00
TRAB010 27566286 Estefany Delgado Soto F 08/10/1995 Azafata S/. 1,450.00
TRAB011 26528607
Daniel
Fernández
Ugarte
M 09/02/1988 Mozo
S/. 1,400.00
TRAB012 45678345 Adrián Gomes Barreto M 05/09/1996 Mozo S/. 1,400.00
TRAB013 34567624 Rosa Pérez Tacilla F 15/01/1997 Azafata S/. 1,400.00
TRAB014 26753452 Ronal Sánchez Soto M 13/03/1990 Mozo S/. 1,400.00
TRAB015 27764513 Marcos Delgado Valdez M 12/05/1968 SEGURIDAD S/. 1,100.00
TOTAL
S/.
22,250.00
MAX
S/.
2,000.00
MIN
S/.
1,000.00

14. Soto
Daniel
Fernández
Ugarte
S/.
8,560.00 S/. 8,565.00
S/.
7,680.00 S/. 8,300.00
S/.
8,650.00 S/. 7,500.00
Adrián
Gomes
Barreto
S/.
7,650.00 S/. 7,790.00
S/.
8,650.00 S/. 7,900.00
S/.
7,500.00 S/. 6,800.00
Rosa
Pérez
Tacilla
S/.
6,450.00 S/. 6,500.00
S/.
7,500.00 S/. 7,700.00
S/.
6,800.00 S/. 7,400.00
Ronal
Sánchez
Soto
S/.
6,890.00 S/. 6,800.00
S/.
7,000.00 S/. 680.00
S/.
7,200.00 S/. 7,000.00
TOTAL
S/.
38,200.00 S/. 38,309.00 S/. 39,520.00 S/. 33,230.00
S/.
37,830.00 S/. 35,590.00
VENTA MAXIMA POR MOZO
S/.
8,650.00 S/. 8,654.00 S/. 8,690.00 S/. 8,650.00
S/.
8,650.00 S/. 7,500.00
VENTA MINIMA POR MOZO
S/.
6,450.00 S/. 6,500.00 S/. 7,000.00 S/. 680.00
S/.
6,800.00 S/. 6,800.00
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
S/. 6,890.00 S/. 6,590.00 S/. 6,900.00 S/. 6,760.00 S/. 6,500.00 S/. 6,450.00
S/. 7,300.00 S/. 7,300.00 S/. 7,050.00 S/. 6,500.00 S/. 6,400.00 S/. 6,500.00
S/. 6,800.00 S/. 6,900.00 S/. 6,890.00 S/. 6,240.00 S/. 6,800.00 S/. 6,450.00
S/. 7,400.00 S/. 7,100.00 S/. 6,700.00 S/. 6,100.00 S/. 6,300.00 S/. 6,100.00
S/. 6,900.00 S/. 7,250.00 S/. 6,890.00 S/. 6,590.00 S/. 6,200.00 S/. 5,990.00
S/.
35,290.00
S/.
35,140.00
S/.
34,430.00
S/.
32,190.00
S/.
32,200.00 S/. 31,490.00
S/. 7,400.00 S/. 7,300.00 S/. 7,050.00 S/. 6,760.00 S/. 6,800.00 S/. 6,500.00
S/. 6,800.00 S/. 6,590.00 S/. 6,700.00 S/. 6,100.00 S/. 6,200.00 S/. 5,990.00

15. RESUMEN GENERAL DE VENTAS (ENERO - DICIEMBRE)2014
ENERO S/. 38,200.00
FEBRERO S/. 38,309.00
MARZO S/. 39,520.00
ABRIL S/. 33,230.00
MAYO S/. 37,830.00
JUNIO S/. 35,590.00
JULIO S/. 35,290.00
AGOSTO S/. 35,140.00
SEPTIEMBRE S/. 34,430.00
OCTUBRE S/. 32,190.00
NOVIEMBRE S/. 32,200.00
DICIEMBRE S/. 31,490.00
TOTAL GENERAL EN
S/. S/. 423,419.00
VENTA MÁXIMA S/. 39,520.00
VENTA MÍNIMA S/. 31,490.00
POR EL SEXO
F
Código N° DNI
NOMBRES Apellidos Sexo
Fecha de
Nacimiento
CARGO Sueldo

16. TRAB006 27869807
Yosvelith
Vásquez
Puerta
F 14/07/1989 Cajera
S/. 1,500.00
TRAB007 46619868
Reina
Fátima
Sánchez
Quispe
F 14/05/1990 Ayt. cocina
S/. 1,600.00
TRAB010 27566286 Estefany Delgado Soto F 08/10/1995 Azafata S/. 1,450.00
TRAB013 34567624 Rosa Pérez Tacilla F 15/01/1997 Azafata S/. 1,400.00
M
CODIGO N° DNI
NOMBRES Apellidos Sexo
Fecha de
Nacimiento
CARGO Sueldo
TRAB001
2645637
8 Cesar Vásquez Ríos M 01/10/1970 GERENTE S/. 2,000.00
TRAB002
2756628
6
Lincol
Taquire
Calderón
M 13/12/1985 Administrador
S/. 1,750.00
TRAB003
7003705
8
Iván
Naupay
Rodríguez
M 14/08/1988 Contador
S/. 1,800.00
TRAB004
4567345
8
Raúl
Quintana
Aguilar
M 08/11/1985 Chef ejecutivo
S/. 1,700.00
TRAB005
6785467
3
David Aguirre Vargas M 26/02/1984 Jefe de mozos
S/. 1,750.00
TRAB008
7898456
7
Joel
Gonzales
Calderón
M 01/09/1997 Lava platos
S/. 1,000.00
TRAB009
4567834
5
Anthony Manrique Ríos M 09/10/1999 Lava platos
S/. 1,000.00
TRAB011
2652860
7
Daniel
Fernández
Ugarte
M 09/02/1988 Mozo
S/. 1,400.00
TRAB012
4567834
5
Adrián
Gomes
Barreto
M 05/09/1996 Mozo
S/. 1,400.00
TRAB014
2675345
2 Ronal Sánchez Soto M 13/03/1990 Mozo S/. 1,400.00
TRAB015
2776451
3 Marcos Delgado Valdez M 12/05/1968 SEGURIDAD S/. 1,100.00
URL DEL VIDEO:
REGLAMENTO INTERNO DE LA EMPRESA
REGLAS:
• El personal tiene tolerancia de ingreso de 5 minutos a partir de su
horario programado.
• No fumar dentro del establecimiento.
• No mantener relaciones sentimentales entre colaboradores.
• El colaborador tiene que utilizar el uniforme completo y correcto.
• No hablar por celular en el horario de trabajo.

17. • Prohibir a nuestros clientes el ingreso con mascotas en nuestra
cevicherías.
NORMAS DE LA EMPRESA PARA TRABAJADORES Y CLIENTES
NORMAS PARA LOS TRABAJADORES:
1) Llegar a la hora indicada a la empresa (8:00 a.m.)
2) Cumplir con su trabajo en cada área asignada.
3) Firmar el cuaderno de asistencia al ingresar y salir.
4) No llegar en estado de ebriedad al trabajo.
5) Evitar problemas con el resto de personal de la empresa.
6) No llevar cosas de la empresa a escondidas.
7) No salir en horas de trabajo
8) Atender con amabilidad al cliente.
NORMAS PARA LOS CLIENTES:
1) No pagar a la empresa con dinero falso.
2) No romper los utensilios.
3) No fomentar desorden en la empresa.
4) No ingresar a áreas restringidas.
5) Utilizar adecuadamente los servicios que brinda la empresa.
6) No llevar cosas de la empresa (mostradores, etc.).
7) No fumar en la empresa.
CONCLUSIONES
Con la creación de ceviches "Placeres de mar”, se obtendrá la
satisfacción de las necesidades básicas del ser humano como es el de la
buena alimentación.
Deliciosos ceviches y cócteles de camarón para que disfrutes con tu
familia, amigos, entre otros

18. Usted se sentirá en un ambiente acogedor con una buena atención por
parte de los trabajadores de nuestra empresa además de ello
lograremos que usted sea un cliente fiel y satisfecho.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
https://www.youtube.com/watch?v=fpDXteAQc2I
https://www.youtube.com/watch?v=R2PiCsNAU6k

19. https://support.office.com/es-es/article/Crear-una-f
%C3%B3rmula-usando-una-funci%C3%B3n-c895bc66-
ca52-4fcb-8293-3047556cc09d
http://paraquesirven.com/para-que-sirve-microsoft-
excel/
http://www.eduteka.org/proyectos.php/1/7413