Proyecto final european egg etwinning 2

Mi proyecto e
twinning
Olivia Caballero de Segovia Devisscher, profesora técnica de cocina
Grupo_ M: Tutora_ Zorrilla Villaverde, María Elena

Contents
Mi proyecto e twinning...................................................................................................................1
Introducing my etwinning project ..................................................................................................3
Título del proyecto..........................................................................................................................4
Tema a trabajar...............................................................................................................................4
Áreas implicadas .............................................................................................................................4
Posibles lenguas del proyecto.........................................................................................................4
Herramientas a utilizar para la colaboración con los socios...........................................................4
Objetivos del currículo a trabajar ...................................................................................................5
Partes del trabajo............................................................................................................................7
Uso de las TIC..................................................................................................................................9
Difusión del Proyecto......................................................................................................................9
Evaluación del proyecto..................................................................................................................9
E actividades integradas en proyecto...........................................................................................10
Wikipedia ..................................................................................................................................10
Curso y nº de alumnos..........................................................................................................10
Tema a desarrollar ................................................................................................................12
Herramientas TIC ..................................................................................................................12
Producto de la tarea y forma de colaboración .....................................................................12
Objetivos a conseguir............................................................................................................13
Pasos del proceso..................................................................................................................14
Herramientas TIC ..................................................................................................................16
Blog ...........................................................................................................................................16
Google drive..............................................................................................................................17
Memoria....................................................................................................................................17
Vídeo.........................................................................................................................................17
ANEXO 1........................................................................................................................................19

Introducing my etwinning project
How important are eggs in national dishes of your country?
We will try to answer this and other questions by exploring our most
traditional dishes and sharing our best recipes with European
partners who want to get involved in this project.
The main objective is to create a project involving cookery students
that will investigate about eggs in each national cuisine. Through
the planned activities we will learn more about other countries and
their culture. We will also learn together some professional subjects
such as eggs nutritional properties or production. There will be an
international cookery book made when the project is finished.
We think this type of projects can help to increase motivation and
awareness in pupils. This is why we want to be in connection with
other cookery schools. Our students can send emails and
communicate constantly. We will make photographs and exchange
them, work together through google drive and share our conclusions
on this Blog.
At last but not least, this project will certainly help us to improve our
language skills as the language of communication will be English.
Come and join us!!!!

Título del proyecto
The European egg
Tema a trabajar
Los platos más emblemáticos de cada país a base de huevo
Áreas implicadas
Gastronomía, cultura, idiomas
Posibles lenguas del proyecto
Inglés como lengua vehicular
Herramientas a utilizar para la colaboración con
los socios
 Plataforma Twinspace en la que todos los alumnos y
profesores participantes estarán dados de alta.
Se publicarán imágenes y vídeos de todas las fases del
proyecto en la pestaña de materiales.
Se crearán fórums sobre temas puntuales relacionados con la
investigación y aclaraciones de dudas.
Se mantendrán conversaciones y videoconferencias en la
pestaña “LIVE”. Las conversaciones pueden ser entre alumnos
de diferentes nacionalidades. La plataforma de twinspace
permite descargar y guardar el historial del chat,
favoreciendo de esta forma que los profesores puedan valorar
la implicación de los alumnos.
Se hará también uso del twinspace creado para este proyecto
para realizar videoconferencias mensuales. con nuestros
socios europeos.

 Google drive para plantillas de recetario compartidas y para
trabajar textos conjuntamente (Introducción y conclusión)
Objetivos del currículo a trabajar
Los contenidos mínimos a tratar nos vienen dados por el
Real Decreto y la Orden que regulan el Título de Técnico en
Cocina y Gastronomía.
 REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico
en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas.
https://www.boe.es/boe/dias/2007/11/23/pdfs/A47950-47979.pdf
Dicho decreto establece lo siguiente:
Los módulos profesionales de este ciclo formativo:
a)Quedan desarrollados en el anexo I del presente Real Decreto,
cumpliendo lo previsto en el artículo 14 del Real Decreto 1538/2006,
de
15 de diciembre.
b) Son los que a continuación se relacionan:
Ofertas gastronómicas.
Preelaboración y conservación de alimentos.
Técnicas culinarias. Procesos básicos de pastelería y repostería.
Productos culinarios. Postres en restauración.
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
Formación y orientación laboral. Empresa e iniciativa emprendedora.
Formación en centros de trabajo

Si exceptuamos los dos módulos subrayados, el huevo como
contenido estaría presente en todos los módulos.
 En forma práctica en las siguientes unidades didácticas de
los módulos técnicos:1
 UD Aperitivos
 UD Platos principales
 UD Postres
 UD Técnicas culinarias (las muchas aplicables a los
huevos)
 UD Ligazones y emulsiones…

 En forma teórica en los módulos impartidos por profesores de
secundaria en ciclos formativos en las unidades didácticas:
 UD Los APPCC: Análisis de peligros y puntos críticos de control
de las elaboraciones a base de huevo
 UD Estudio de la normativa higiénico-sanitaria del huevo
para la hostelería…
 ORDEN ESD/3408/2008, de 3 de noviembre, por la que se establece el currículo del ciclo
formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y
Gastronomía.
https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2008-19176
UD Elaboración de cremas con huevo y cremas batidas: Ingredientes,
clasificación, formulación, secuencia de operaciones y conservación.
1
Incorporo especificaciones recomendadas por un compañero en la
anterior actividad sobre especificar las Unidades didácticas

Parámetros de control.
Partes del trabajo
1. Historia y leyenda en torno al huevo. El huevo en la cocina y
la gastronomía Europea
2. Avicultura y producción de huevos en Europa. Calidad del
huevo y su comercialización
3. Formación, estructura y composición del huevo
4. Recetas a base de huevo
Para las 3 primeras partes del trabajo se formarán 3 grupos de
alumnos de nacionalidades mixtas que deberán redactar en
inglés unos textos siguiendo las pautas que los profesores den.
(Número máximo de páginas, formato, palabras claves a
desarrollar…).
Historia y leyenda en torno al huevo. El huevo en la cocina y la
gastronomía Europea
Historia en general y curiosidades de cada país participante,
importancia que tiene en la gastronomía de cada lugar…
Avicultura y producción de huevos en Europa. Calidad del huevo y
su comercialización
Ranking de los países participantes en la producción europea de
huevos, clasificación y normativas nacionales
Formación, estructura y composición del huevo
Estructura, composición, la química de huevo en la cocina,
propiedades nutrientes

Recetas a base de huevo
Cada escuela participante aportará tres recetas a base de huevos
 1 receta dulce
 1 receta salada
 1 receta de la tortilla más representativa de su país
Como ejemplo, el socio de proyecto español podría aportar la
receta de tocinillos de cielo, de huevos rotos con jamón serrano y
tortilla de patatas.
Dichas recetas deberán ser designadas por el profesor tras pedir a los
alumnos que den ideas y voten por ellas.
Una vez elegidas, los alumnos deberán realizar una búsqueda de
diferentes recetas de una misma elaboración, decidiendo
grupalmente cual es la más adecuada. Esta investigación puede ser
llevada a cabo tanto en internet como en libros de cocina.
Después, en el aula taller de cocina, se verificará que la receta es
correcta y se procederá a su redacción en una plantilla previamente
consensuada por todas las escuelas.
Como punto de partida se usará una plantilla creada por el autor
del proyecto que será modificada con las aportaciones que hagan los
alumnos de las diferentes escuelas filtradas por sus respectivos
profesores y utilizando como herramienta google drive.
Una vez finalizado el trabajo grupal, los alumnos redactarán una
memoria en la que explicarán lo que les ha aportado el proyecto y si
lo volverían a repetir. Deberán mencionar lo que más les ha gustado
y lo que menos, lo que permitirá al equipo docente mejorar el
proyecto en futuras ocasiones. También deberán realizar un vídeo
de menos de un minuto de duración usando el editor de “youtube”
que resuma la aventura.

Uso de las TIC
Las tecnologías de la información y comunicación son
indispensables en todas las fases del proyecto.
 Genially para crear infografía del proyecto y video
presentación
 Skype como medio para realizar una conferencia entre
profesores para consensuar las notas grupales de los alumnos
 Youtube para crear video final recopilatorio de la aventura
 E twinning como portal para presentar el proyecto e intentar
captar socios que deseen participar
Difusión del Proyecto
 La web del instituto.
 Los profesores usarán las redes sociales como medio de difusión
del proyecto.
Facebook (el Facebook del Departamento de Hostelería de nuestro
instituto) y Twitter.
 Blog creado en blogspot (más adelante está el link al blog creado)
Evaluación del proyecto
La evaluación del proyecto será la resultante de estas notas
¿QUÉ SE VALORA? %NOTA
FINAL
ITEM

Implicación y actitud frente al proyecto 30%
Participa activamente
Es puntual en la entrega de las
partes
Hace críticas constructivas
Nota de la parte teórica a desarrollar
(la nota será la misma para todos los
integrantes del grupo. Los profesores
debatirán sobre ella al tratarse de una 40%
Respeta la plantilla
El formato es correcto
Los contenidos están bien explicados
misma nota para alumnos de distintos
centros y países. Para ello está previsto
una conferencia vía Skype)
El texto sigue un orden lógico
No hay faltas de ortografía
Incluye las palabras claves
Memoria individual del proyecto y vídeo
final
30%
Explica desde un punto de vista
personal su valoración del proyecto
Aporta pruebas de que le ha sido útil
Da al menos 3 ideas para mejorar el
proyecto en un futuro
E actividades integradas en proyecto
Wikipedia
Curso y nº de alumnos
Esta actividad está prevista para desarrollarse en una clase de 2º
de Grado medio del ciclo de “Técnico en cocina y gastronomía”. La
edad de este colectivo puede ser muy variada. Lo cursan desde
chicos con el título de E.S.O. recién sacado hasta alumnos de más de
60 años que lo hacen porque la cocina es su pasión. La mayor parte
de los alumnos ronda los 18-20 años. Al cabo de uno o dos meses

varios de ellos se suelen dar de baja porque estudiar cocina no
cumple con sus expectativas (La mayoría piensa que no hay que
estudiar teoría si vas a ser cocinero y decide abandonar el curso).
Por ello, la actividad se planteará para 20 alumnos de 2º y se
presentará a principios del mes de diciembre.
Para realizar esta actividad he investigado un poco más sobre el
tema. De acuerdo a Cabero y Roman (2006), una e-actividad es una
actividad presentada, realizada o transferida a través de la red, de
esta forma el e-learning se lleva a cabo en su sentido más específico
cuando el tutor o docente diseña e implementa e-actividades y/o
usa aquellas que ya se encuentran en repositorios. 2
Tras visitar varias webs y mantener una lucha interna durante un
par de días para decidir qué e-actividad encaja mejor en mi
proyecto e-twinning he optado por la creación de una actividad
wiki.
Tras comprobar que existen multitud de tareas wikis he elegido
crear un wiki-glosario.
Un glosario es una recopilación de definiciones o explicaciones de
palabras que versan sobre un mismo tema o disciplina, ordenada
de forma alfabética. Es común que se los incluya como anexo al final
de libros, investigaciones, tesis o enciclopedias; presentando todos
aquellos términos más importantes, poco conocidos, de difícil
interpretación, o que no sean comúnmente utilizados en el contexto
en que aparecen. De esta forma, un glosario no es lo mismo que un
2
http://blogs.ceibal.edu.uy/formacion/faqs/que-son-las-e-actividades/

diccionario, aunque en ambos se encuentran palabras de
significado quizás desconocido y tienen la característica de dar
conceptos, tienen una ligera diferencia: en el glosario sólo podemos
encontrar términos propios de un campo o de un libro específico;
mientras que en el diccionario podemos encontrar cualquier
término.3
Tema a desarrollar
El tema del glosario será el huevo. A través de este hilo conductor
ampliaremos vocabulario ligado a este importantísimo ingrediente.
Los términos pueden estar relacionados con técnicas de cocción
aplicables a los huevos (Pochar), a conceptos químicos (Coagular), a
su estructura (Chalaza), etc. etc.
Herramientas TIC
La actividad se llevará a cabo en uno de los muchos espacios
reservados para alojar herramientas wiki.
Se explicará la actividad y darán las pautas adecuadas y los
criterios de corrección en el twinspace del proyecto.
Se usarán los foros del twinspace para dudas y matizaciones. La
formación de dichos grupos se explica en el siguiente punto.
Producto de la tarea y forma de colaboración
3
https://es.wikipedia.org/wiki/Glosario

Para que los alumnos trabajen en grupos de diferentes
nacionalidades, los profesores formarán grupos de 3 a 5 alumnos
entre todos los institutos integrantes.
Por ejemplo, si hay 20 alumnos españoles, 15 franceses y 24 suecos,
se formarán 15 grupos en el que habrá un sueco, y como mínimo un
español y un francés. El resto de alumnos se repartirán en alguno
de estos grupos. De esta manera conseguiremos grupos mixtos que
deban entenderse en foros usando la lengua inglesa como idioma
vehicular.
Cada grupo deberá incluir 1 término en el wiki glosario
estrechamente ligado al huevo. Algunos ejemplos podrían ser:
 albúmina
 yema
clara
ligazón
 coagulación
 proteína
Además, cada alumno a título personal deberá hacer 1 aportación
interesante a cualquier término creado por otro grupo.
El producto de la tarea será un glosario con un índice para nuestro
proyecto “The european egg” que insertaremos como anexo a
nuestro trabajo y proporcionará información sobre el huevo útil
para el cocinero.
Objetivos a conseguir
Se pretende que los alumnos debatan sobre todo lo que rodea al
huevo y valoren la importancia de conocer a fondo este ingrediente.
También queremos que sigan conociendo nuevas formas de
colaboración y metodologías hasta ahora desconocidas para ellos.

Por el camino aprenderán nuevo vocabulario en inglés que les será
útil como cocinero. (Para ver vídeos en lengua inglesa de
elaboraciones culinarias de chefs internacionales, leer instrucciones
de uso, entenderse con compañeros de trabajo extranjeros o con
clientes de establecimientos turísticos…).
Pasos del proceso
Una vez finalizado el plazo de presentación de la tarea
anteriormente descrita, los profesores procederán a su evaluación.
Dicha evaluación se realizará en dos partes. Primero, puntuando
la aportación de cada grupo (la nota será la misma para todos los
integrantes de un mismo grupo), y segundo, puntuando la
intervención individual a la aportación al término introducido por
otro grupo.
De la media resultante obtendremos la nota final de la e- actividad.
Los ítems que valoraremos en la primera parte de la e- actividad
serán:
 Correcta elección del término insertado (20%)
Se valorará que el término esté directamente ligado al huevo, que
sea relevante.
 Redacción en lengua inglesa (20%)
Faltas de ortografía, coherencia de frases…
 Formato de la definición (20%)

Se observará si se respeta el formato que los profesores han
acordado para que al juntar todas las definiciones el formato sea
uniforme. Así podremos insertar el glosario o guardarlo en PDF
para usarlo.
 Uso de vocabulario técnico (20%)
El vocabulario empleado es técnico.
 Utilidad para el cocinero (20%)
La información proporcionada es útil desde el punto de vista de un
cocinero. Por ejemplo, Si se aportan datos químicos sobre el huevo,
tienen que estar relacionados con técnicas culinarias aplicables a
los huevos. Si se usa la palabra “ÁCIDO”, explicar los ácidos que
suele emplear un cocinero (vinagre, limón, citrás…)
Los ítems que valoraremos en la segunda parte de la e- actividad
serán:
 Pertinencia de la matización de la definición (25%)
La ampliación realizada individualmente a la definición de un
grupo diferente al suyo es oportuna y provechosa.
 Formato de la definición (25%)
Se observará si el alumno respeta el formato que el grupo ha seguido
(que es el mismo que el que los profesores han acordado para que al
juntar todas las definiciones el formato sea uniforme).
 Redacción en lengua inglesa (25%)
Faltas de ortografía, coherencia de frases…

 Uso de vocabulario técnico (25%)
El vocabulario empleado es técnico.
Herramientas TIC
 Plataforma de e twinning para exponer la tarea dentro
del proyecto. Chat, vídeos y foros en twinspace.
 Creación del wikiglosario
 Buscadores como google o internet explorer
 Procesadores de texto como Word u office
 E-diccionarios para buscar información (Por ejemplo,
Wikipedia)
 Drive para redactar la definición grupal sobre un
mismo documento
Blog
Mientras estaba meditando sobre qué otro tipo de e-actividades
podría incorporar a mi proyecto, me llegó la respuesta de mano de
uno de mis compañeros de curso Etwinning. En los comentarios sobre
mi boceto me sugirió la creación de un blog como medio de difusión
del proyecto.
Si a esto le sumamos que el blog que hemos creado para el curso me
está gustando mucho y que esta semana he conocido en mi centro a
un estudiante finlandés que está de Erasmus y que ha creado un blog
en el que va publicando cada día entradas sobre su experiencia en
España, el resultado es… ¡¡¡Sugerencia aceptada e incorporada!!!
Este es el link del blog que he creado para la difusión del proyecto y
en el que aparece la primera entrada explicativa. Ojalá en un breve
futuro pueda seguir publicando avances.
http://theeuropeanegg.blogspot.com.es/

Google drive
Para que los alumnos aprendan a trabajar todos sobre un mismo
documento se crearán grupos de trabajo de diferentes
nacionalidades. Tal y como ya se ha dicho, se usará una plantilla
que será modificada con las aportaciones que hagan los alumnos de
las diferentes escuelas.
La plantilla está en el anexo 1.
Memoria
Una vez finalizado el recetario y las partes comunes del proyecto. ,
los alumnos redactarán una memoria individual en la que
explicarán lo que les ha aportado el proyecto y si lo volverían a
repetir. Deberán mencionar lo que más les ha gustado y lo que
menos, lo que permitirá al equipo docente mejorar el proyecto en
futuras ocasiones.
Otra recomendación que me hizo una compañera en el boceto de
proyecto fue que les diera vía libre a los alumnos para elegir el
formato de una e actividad. He pensado que al ser la memoria la
parte más personal del proyecto sería buena idea dejar que decidan
el soporte. Portofolio, Blog, Web, Prezzi… Esta memoria será
publicada en twinspace.
Vídeo

También deberán realizar un vídeo de menos de un minuto de
duración usando el editor de “youtube” que resuma la aventura. Los
vídeos serán compartidos en el twinspace para que los demás
participantes puedan verlos.

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