Recetas tradicionales, con productos de temporada. El espárrago de Navvarra. texturas

1. ESPÁRRAGOS DEL REINO
• JORNADA DEL ESPÁRRAGO CABANILLAS 29 DE MARZO DE 2020
• MÁSTER CLASS CON BERTA LEZAUN AGUADO
• A LAS 12 EN LA CALLE SAN ROQUE
• ELABORACIÓN DE UN PLATO CON ESPÁRRAGOS DE NAVARRA

2. TEXTURAS
• INGREDIENTES
• 4 ESPARRAGOS COCIDOS
• 1ESPARRAGO PELADO Y CRUDO
• 3 ESPARRAGOS PLANCHA
• 1C.S MAYONESA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• SAL EN ESCAMAS

3. ELABORACIÓN
• LIMPIAR LOS ESPÁRRAGOS A LA MANERA TRADICIONAL.
• COCER 4 EN ABUNDANTE AGUA CALIENTE CON SAL DURANTE 8 MINUTOS.
RESERVAR ESCURRIDOS.
• CON EL PELADOR SACAR LASCAS DE UN ESPÁRRAGO Y RESERVAR.
• CON LOS OTROS SALUDARLOS EN UNA SARTÉN CON UNA PIZCA DE ACEITE Y
SAL HARÁ QUE ESTÉN TIERNOS .
• MONTAR EL PLATO. Y TERMINAR CON EL ACEITE , LA SAL Y LA MAYONESA

4. Sugerencia de presentación