1. RECETARIO
Platos típicos del Callao

2. CHOROS A LA CHALACA
Ingredientes:
12 choros, bien cerrados
2 cebollas medianas, finamente picadas
Jugo de 3 a 4 limones
1 cucharada de ají amarillo fresco molido
½ rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado,
picado muy fino
1 ½ cucharada de perejil picado muy fino
¾ taza de choclo sancochado y desgranado
½ taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en
cuadritos
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
1 limón partido en 4 para servir

3. Preparación:
Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos
y limpiarlos con un cepillo.
Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado.
Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme
se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado.
Eliminar los que no se abren. Dejar enfriar.
Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.
Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate,
perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite,
sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.
Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla
encima de cada choro.
Servir con limón cortado por mitad.

4. PARIHUELA DE MARISCOS
Ingredientes:
Ají panca
Coral de camarón
kion
Pimienta negra
Choros
Mixtura de mariscos
Comino
Sal
Pescado
Rocoto
Pasta de tomate
Ají amarillo
Camarones
Caldo de pescado
Cangrejos
Cebolla picada
1/2 taza de tomate picado en cuadritos

5. Procedimiento:
-Para preparar la PARIHUELA DE MARISCO, inicias dorando la
cebolla, condimentarla con sal y pimienta negra, pimienta
blanca.
-Luego se agrega dos cucharadas de ajo, 02 cebollas picadas,
1/2 taza de pasta de tomate, 2 cdas. de ají amarillo, 04
cabezas de cebolla china, 1 cda. de rocoto, 2 cdas de ají
panca, luego tomate picado en cuadritos sin piel ni pepas, se
agrega el coral y el comino, un poco de kion.
-Luego agregar 1 cda. de pimentón y la botella chica de
cerveza negra, se agrega el fondo de pescado y la misma
cantidad de agua, dejar que hierva, probar la sal y rectificar.
- Procedemos a echarle todo los mariscos y el pescado, se
agrega culantro picadito, dejar que hierva por 15 minutos y al
final espesar con dos cucharadas de maicena o chuño
disuelto en caldo frió y lista NUESTRA RIQUISIMA PARIHUELA.

6. SUDADO DE PESCADO
Ingredientes:
Ajo
Kion
Pescado Fresco
Tomate
Cebolla
Caldo de pescado
Aceite
Ají amarillo
Ají panca
Cilantro
Limón
Chicha de Jora o Vino Blanco
Ají limo

7. PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en gajos gruesos,
cortamos también el tomate al mismo
grosor que la cebolla, picamos ajo, ají
amarillo entero, pimiento, chicha de jora,
el pescado la sal y luego de dar un
hervor el ají limo y el culantro picado,
dejar que espese el jugo y servir con
yucas y fréjol sarandaja, listo nuestro
sudado de pescado.

8. CEVICHE
INGREDIENTES:
Para 4 personas
1kg.de pescado de su elección
1 rama de Apio picada
Un cuarto de taza Cilantro de hoja
picada
Ajos machacados
Aji mirasol picado
Aji limo picado
Jugo de kion dos cucharadas
Jugo de 12 limones
Caldo de pescado
Salpimentar
Camote sancochado
Choclo sancochado
Hojas de Lechuga
Cebolla picada en juliana

9. PREPARACIÓN:
1 Preparación se pica en el pescado en
trozos de 3cm.
2. Se mezclan los ingredientes, se
sazonan.
3. En un plato se pone la lechuga a un
lado el camote y el choclo, luego un
poco de cebolla en el centro del plato y
el preparado, luego se echan un poco
de cebolla encima y se decora con una
lamina de ají limo rojo.