Recetario chef ana duran

Un recetario para esa persona tan
especial que supo llenar de sabores
nuestra memoria. Un regalo para
rescatar del olvido todas aquellas
recetas que nos abrazan, que nos
traen recuerdos y nos evocan
grandes momentos de vida. Olores
y sabores que evocan más que las
palabras.
Chef Ana Duran
DEDICATORIA

Ingredientes(6 personas)
1 taza de quinoa
500 g de papas picadas
1 taza de leche
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo
Sal.
Preparación
Se sudan las cebollas y los ajos
picados con aceite o mantequilla.
En una olla se agrega un litro de
agua junto con la quinoa, se deja
hervir por 15 minutos revolviendo
bien. Se agregan las papas, la sal,
el sofrito de cebolla y el ajo.
Cuando esté todo cocido, se añade
la leche y una cucharada de
mantequilla. Se sirve caliente. Se le
puede picar cilantro fresco y
agregar gotas de picante al gusto.
SOPA DE QUINOA

24 muslitos.
1 y 1/2 tazas de pan rallado.
2 o 3 huevos batidos.
Sal y pimienta.
Se puede acompañar con salsa de mostaza o
BBQ.
Preparación
Se lavan los muslitos, se sazonan con sal y
pimienta. Se baten los huevos y se pasan las
muslitos por el huevo y, luego, por el pan
rallado.
Si los quiere al horno, se saca una plancha
refractaria, se cocinan a 350 °F por 40
minutos o por una hora, dándoles vueltas. Si
los quiere freír, se calienta suficiente aceite
en un caldero y se van friendo de cuatro en
cuatro. Se escurren en papel absorbente.
Se acompañan con salsa BBQ, mostaza,
mayonesa, kétchup o salsa tártara. Sirven de
pasapalo o plato fuerte acompañado de
papas fritas
MUSLITOS
EMPANIZADOS

Ingredientes(6 Personas)
24 mejillones en media concha
1 y 1/2 tazas de vino blanco
6 ajos machacados
1 cdta. de sal
Vinagreta
1/2 taza de aceite de oliva
El jugo de 3 limones
2 cebollas moradas picadas en cuadritos
6 ajíes dulces picados en cuadritos
2 cdas. de cilantro fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Lavar los mejillones y cocinar en una olla con
el vino blanco, los ajos machacados y la sal,
por seis minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Preparar la vinagreta: Picar las cebollas, los
ajíes dulces y el cilantro. Mezclar el aceite de
oliva con el jugo de limón, la sal y la pimienta
negra. Unir los vegetales con el aderezo
anterior. Colocar la mezclar sobre cada media
concha de mejillón. Refrigerar la bandeja con
mejillones a la vinagreta hasta el momento de
servir. Si gusta un poco de picante, puede
agregar una gota a cada media concha o
añadirle ají picante a la vinagreta. Adornar con
ramitas de cilantro fresco.
MEJILLONES A LA
VINAGRETA

1 k de cebollitas pequeñas
1 taza de jugo de naranja natural
1/2 taza de vinagre balsámico
2 cdas. de miel de abeja
Hojas de tomillo fresco
Preparación
Pelar las cebollitas y hervirlas en agua que las
cubra por quince minutos. Luego, retirar del
fuego y escurrir. Colocar en un caldero un poco
de aceite de oliva y saltear las cebollitas
hervidas para dorar. Agregar el jugo de
naranja, la miel de abeja, el vinagre balsámico
y el tomillo fresco. Cuando estén blandas,
retirar y servir muy calientes.
CEBOLLITAS
SALTEADAS EN JUGO DE
NARANJA

4 huevos cocidos
1 queso crema
3 ramitas de cebollín
1 pizca de mostaza
1 pizca de pimienta blanca
Cilantro y pimentón para decorar
Preparación
Dejar enfriar los huevos y eliminar las
cáscaras. Cortar por la mitad y extraer las
yemas, que se llevan a un envase en el que se
mezclan con queso crema, cebollín finamente
picado, mostaza y pimienta blanca. Luego, se
lleva a una manga respostera y se rellenan los
huevos. Se decora con una hojita de cilantro y
una tira de pimentón.
HUEVOS RELLENOS

Ingredientes(3)
12 dátiles
250 g. de chorizo seco
Vinagreta:
1 taza de aceite
1 cdta. de azúcar
1 taza de cilantro fresco picado
1 ají dulce picado
El jugo de 1/2 limón
1/2 cdta. de jengibre fresco
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Abrir los dátiles y colocarles el chorizo picado
en ruedas. Vinagreta: Batir el aceite y el jugo
del limón junto con la sal y el azúcar hasta que
la mezcla se una. Luego incorporar lentamente
el resto de los ingredientes.
DÁTILES RELLENOS DE
CHORIZO CON VINAGRETA DE
CILANTRO

1 Lechuga romana
1 Lechuga americana
1 Paquete de rúgula
1 Radiquio morado
6 Morcillas
3 Manzanas
3 Cdas. de azúcar
3 Cdas. de mantequilla
2 Aguacates grandes
Vinagreta
1 Taza de vinagre balsámico
2 Cdas. de miel
Sal y pimienta
1/2 Taza de aceite de oliva
Preparación
Lavar y picar las lechugas en trozos con las
manos o con un cuchillo plástico para que no se
oxiden. Cortar las morcillas en rebanadas y
sudarlas en una plancha por ambos lados. Cortar
las manzanas en rebanadas con la piel y sudarlas
en una sartén con azúcar y mantequilla hasta
dorarlas. Pelar los aguacates y cortarlos en
rebanadas.
Para preparar la vinagreta: reducir el vinagre
balsámico cocinándolo en una olla con la miel
hasta que espese y tome contextura de melado.
Unir el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra
al gusto. Servir en cada plato un poco de las
lechugas mezcladas. Colocar varios trozos de
morcillas, tres de manzanas doradas y dos o tres
rebanadas de aguacate. Aderezar con la vinagreta
y acompañar con pancitos tostados
ENSALADA DE LECHUGA,
AGUACATE, MORCILLA Y
MANZANAS

Ingredientes (6 personas)
2 plátanos verdes grandes pelados y picados
en cuadritos
8 ajíes dulces picados en cuadritos (de todos
los colores que consiga en el mercado)
1 ají picante o más si gusta
1/2 taza de cilantro fresco picado
El jugo de 1 limón
Vinagreta:
El jugo de 4 limones
1 cdta. de sal
2 dientes de ajo machacados
Pimienta negra recién molida
Preparación
Pelar y picar en cuadritos los plátanos verdes.
Hervir en agua con sal y agregar el jugo de
limón para evitar que se pongan negros. Al
ablandar, escurrirlos y dejarlos enfriar.
Mezclar en una ensaladera los plátanos
cocinados, los ajíes, los cebollines, las hojas
de cilantro y el picante a su gusto. Preparar la
vinagreta uniendo todos los ingredientes.
Aliñar la ensalada con la vinagreta, tapar con
papel plástico y colocar en la nevera.
Nota
Esta ensalada queda muy rica en parrillas de
carne, pollo o pescado. El plátano también se
puede picar en ruedas en vez de en cuadritos.
Igualmente se puede sustituir por cambures
verdes o plátanos topochos.
ENSALADA DE PLÁTANO
VERDE

1 Lechuga americana
1 Lechuga romana
1 Lechuga criolla
1 Radiquio rojo
1 Paq. de rúgula
Preparación
Separar las hojas de lechuga y lavarlas
bien. Utilizar una centrífuga especial para
secar lechugas y picar las hojas con la
mano o con un cuchillo de plástico para
evitar que se pongan negras.
ENSALADA VERDE

Ingredientes(6 personas )
1 Lechuga americana
Lechuga romana 1 lata de maíz en granos
Lata de piñas en almíbar en trocitos, Pimentón
rojo, 1 Taza de coco rallado
Vinagreta
2 Cdas. de jengibre rallado, 6 Cdas. de aceite
de girasol, 4 Cdas. de salsa de pescado o de
salsa de soya, El jugo de tres limones, 3 Cdas.
de azúcar morena, 6 Cdas. de jugo de piña en
lata.
Preparación
Lavar y secar muy bien las lechugas. Picar las
lechugas con un cuchillo de plástico para que
no se pongan negras.
Colocar las lechugas en una ensaladera.
Agregar las tiritas de pimentón rojo, los
maicitos enteros (pequeños) o maíz en granos,
y los trocitos de la piña en almíbar picaditas.
Preparar la vinagreta de jengibre uniendo
todos los ingredientes.
Agregar a la ensalada al momento de servir y
espolvorear con el coco rallado. También se
puede decorar con maní picadito o merey.
Sirve de entrada o de acompañante de
pescado, pollo, carne o cochino.
ENSALADA VERDE THAI CON
VINAGRETA DE JENGIBRE

2 Aguacates grandes
3 Mangos pintones
1 Lata grande de palmito
El jugo de dos limones
1 Lechuga americana
Vinagreta de mostaza
2 Cdas. de mostaza de Dijon
3 Cdas. de azúcar morena
1/2 Taza de aceite de oliva
1/4 Taza de jugo de limón
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Pelar y cortar los aguacates en rebanadas.
Rociar cada rebanada con jugo de limón
para que no se oxiden y se pongan negras.
Pelar y cortar los mangos en rebanadas.
Cortar los palmitos a la mitad y luego en
trozos. Cortar en julianas las lechugas
lavadas. Utilizar un cuchillo de plástico
para evitar que se oxiden. Hacer una
palmera en cada plato individual: Las
rebanadas de aguacate y mango son las
hojas. Los trozos de palmito son el tronco, y
los más pequeños, los cocos. Preparar la
vinagreta uniendo todos los ingredientes y
colocarla en una salsera aparte, para que
cada quien se la sirva a su gusto.
ENSALADA DE MANGO,
AGUACATE Y PALMITO

3 remolachas cocinadas
1/2 lata de piña en trocitos o 3 rebanadas de
piña fresca
1 taza de azúcar
1 taza de vinagre blanco
1 cebolla
1 pimentón verde
1 cda. de jengibre rallado
1/2 cdta. de canela en polvo
Preparación
Cocinar las remolachas con piel por 25
minutos, en una olla de presión, o por 40
minutos, en una olla normal, en agua que las
cubra. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en
cuadritos. Picar las cebollas y el pimentón
verde en cuadritos. Colocar en una olla todos
los ingredientes. Cocinar hasta que espese y
retirar. Dejar enfriar y colocar en un
recipiente de vidrio. Servir en canapés,
montaditos o tartaletas con queso de cabra.
Presentar como pasapalo. También puede
presentarse como entrada fría, servido sobre
hojas de rúgula, berros o radiquio,
acompañado con trocitos de queso de cabra
RELISH DE REMOLACHA, PIÑA
Y JENGIBRE

6 huevos duros
16 tomates cherry maduros
2 cebollas moradas
Trozos de pan canilla
Vinagreta ligera de albahaca
1 paq. de albahaca fresca
1 taza de yogur natural descremado
1 cda. de miel de abeja
1 cda. de mostaza
Sal y pimienta negra recién molida
Hojas de albahaca frescas
Preparación
Cortar los tomates cherry en rebanadas.
Hervir los huevos por 10 minutos. Dejar
enfriarlos, pelarlos y picarlos por la mitad.
Cortar las cebollas y el pan canilla en trocitos.
Colocar todos los ingredientes en una
ensaladera.
Preparar la vinagreta uniendo todos los
ingredientes y aderezar la ensalada. Servir
bien fría.
Presentar como entrada, acompañante o plato
único. Adornar con hojas de albahaca fresca.
Nota
Puede agregar aceitunas negras o rellenas con
pimentón, trocitos de pollo cocinado o atún
desmenuzado.
ENSALADA DE TOMATES CHERRY
Y HUEVOS DUROS

4 pepinos
1 lata de atún mediana
2 tomates de perita picados
2 cebollas picadas
3 Cdas. de mayonesa
1 Cda. de mostaza
2 Cdas. de perejil picado
Sal y pimienta
Jugo de 2 limones
Preparación
Cada pepino se corta en cinco ruedas
gruesas. Se les quita la pulpa con una
cuchara, de manera que queden huecos
para ser rellenados. Se une el atún con los
vegetales picados, mayonesa, sal, mostaza,
jugo de limón y perejil picado. Se rellena
cada rueda de pepino y se adorna con
perejil.
Notas
Pueden rellenarse también en forma
vertical, picándolos a la mitad.
Se cortan en trozos y se les saca las
semillas.
Son ricos como pasapalos o entrada.
PEPINO RELLENO CON
ATÚN

6 papas grandes
6 huevos duros
1 frasco de pepinillos encurtidos
1/2 taza de célery picado
1 taza de mayonesa
2 Cdas. de mostaza
2 Cdas. de perejil
1 Cda. de vinagre de vino blanco
1/2 Cda. de sal
Preparación
Se cocinan las papas con la piel, cuando estén
listas se pelan y se pican en cuadritos. Se
pican los pepinillos en trocitos. Se hierven los
huevos por 10 minutos y se pelan y se pican en
trozos. Se unen en una ensaladera las papas,
los pepinillos, los huevos y el perejil. Se
mezclan la mostaza y la mayonesa con sal,
pimienta y vinagre; y se sazona la ensalada. Se
decora con huevo duro y aceitunas
ENSALADA DE PAPAS CON
HUEVOS DUROS Y PEPINILLOS

1 Kg. de papas cortadas en cuadritos
4 Tallos de célery picaditos
1 Lata de guisantes
1 Lata de puntas de espárragos
3 Palitos de cebollines picaditos
Aderezo
2 Cdas. de aceite de oliva
1 Taza de mayonesa
1 Cda. de mostaza
2 Cdas. de vinagre de vino
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavar, pelar y cortar las papas en cuadritos.
Luego, se hierven en agua con sal, sin
cocinarlas demasiado para que no se
desintegren. Picar los tallos de célery en
trocitos. Picar los cebollines en trocitos (la
parte blanca y la verde). Escurrir los
espárragos del agua en la que vienen en la
lata.Escurrir también los guisantes y dejar
algunos para decorar al final. Mezclar en un
recipiente los ingredientes del aderezo.En una
ensaladera, mezclar todos los ingredientes y
agregarle el aderezo preparado. Se adorna con
hojas de célery y guisantes.
ENSALADA DE PAPAS CON
CÉLERY Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS

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