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SARDINAS ESTILO MARROQUÍ
SARDINAS Y BOQUERONES ESTILO MARROQUÍ
Ingredientes.
• Un Kg de boquerones.
• O un Kg de sardinas.
• O ½ Kg de boquerones y ½ Kg de sardinas.
• Patatas.
• Pimientos rojos.
• Ajos.
• Perejil.
• Coriandro.
• Comino.
• Pimentón.
• Limones.
• Laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Agua.
Ingredientes para el plato. Ingredientes para el adobo.
Como las preparamos.
Necesitamos, un recipiente plano, que pueda ponerse en el horno o al fuego, por
ejemplo una “graixonera” plana o una paella.
Limpiamos y sacamos la espina a boquerones, o a sardinas o a ambos pescados.
En el fondo del recipiente, ponemos aceite.
Una capa de patatas, cortadas en rodajas.

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Encima, trozos de pimiento rojo.
El pescado después de adobarlo.
5 hojas de laurel, que trocearemos y repartiremos.
Preparando los ingredientes del plato. Aceite y capa de patatas.
Capa de pimientos. Las sardinas adobadas, laurel y un vasito de
agua.
Añadimos un vaso tipo agua, de agua.
Ponemos el recipiente dentro del horno. Si no dispusiéramos de horno, sobre el
fuego en tagine o dentro de una paella.
Lo retiraremos cuando las patatas se hayan cocido. Aproximadamente una hora a
200º C (orientativo ya que cada horno es distinto). al final quedara líquido, lo
eliminamos.
Para que las patatas no queden crudas y las sardinas demasiado hechas, podemos
poner primero las patatas y pimientos impregnados de algo de aceite y del adobo al
horno y posteriormente añadir las sardinas impregnadas del adobo. Si impregnamos
bien con aceite patatas y pimientos no necesitamos el vaso de agua en el caso de
cocerlas al horno.
Como preparamos el adobo.
Para el adobo y para un Kg de pescado, mezclamos:

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Preparando los ingredientes del adobo. Picando ajos, perejil, coriandro y sal.
El adobo preparado. Vamos mojando las sardinas en el adobo y las
colocamos en una fuente.
- 5 dientes de ajo picados.
- Unas ramas de perejil, cortadas muy finas o picadas.
- Unas ramas de coriandro, cortadas muy finas o picadas.
- Una cucharada sopera de comino.
- Una cucharada sopera de pimentón.
- El zumo de un limón.
- Un vaso (tipo vino) de aceite de oliva.
- Un vaso (tipo vino) de agua.
- Un poco de sal.
A este adobo lo debemos mezclar bien.
Adobamos el pescado.

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En este caso le hemos puesto unas tiras de pimiento
picante.
Al horno.
Como las tomamos.
El resultado final.
Calientes.
En Marruecos, incluso debajo del recipiente ponen unas brasas para que se
mantengan calientes.
1) Mettre de l'huile d'olive, disposer une couche de rondelles de pommes de terre.
2) Par dessus mettre de morceaux de poivrons rouges.
3) Mettre les sardines farcies.

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4) Pour la farce: pour un kilo de poissons: 5 grosses d'ails, un bouquet de persil et de coriande
avec un peu de sel, mixer le tout.
5) Mettre la farce dans un saladier ajouter un cuillère a soupe de cumin, une c à s de paprika, le
jus d'un citron, un verre d'huile d'olive, un verre d'eau. Il, faut bien mélanger cette farce.
6) Mettre 5 feuilles de laurier et ajouter un demi littre d'eau dans le plat.
7) Mettre sur le feu.
SARDINAS AL HORNO ESTILO MARROQUI
(variante de la anterior receta)
Ingredientes.
Los ingredientes. Las sardinas.
• Sardinas.
• 1,5 Kg de tomates.
• Perejil y cilandro.
• Ajos.
• Laurel.
• Limón.
• Pimentón (paprika).
• Comino.
• Pimienta negra.
• Azafrán (en su defecto, colorante).
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Sal.
• Agua.
Les ingrédients:

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Tomates, persil, coriandre, ail, laurier, citron, paprika, cumin, poivre, vinaigre,
huile d'olive et safran colorant.
Como las preparamos.
Limpiamos, escamamos, evisceramos, quitamos las cabezas, la espina central y
salamos las sardinas.
En un mortero, ponemos:
El perejil y el cilandro.
Unos ajos.
Un poco de sal.
Lo picamos.
Picamos el perejil, el cilandro y los ajos con un poco
de sal.
Lo hemos hecho en una picadora.
La picada más aceite, vinagre, comino, pimentón,
pimienta, azafrán y un poco de agua.
La salsa.
En un recipiente (ensaladera), ponemos:
La mezcla anterior.
Y añadimos:
½ vaso tipo vino, de aceite.
2 cucharadas grandes de vinagre.

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4 cucharadas grandes de pimentón.
Una cucharada pequeña de comino.
Una cucharada grande de pimienta negra.
Unas hebras de azafrán.
½ vaso tipo vino, de agua.
Lo mezclamos todo bien. Esta es la salsa.
En la ensaladera, que contiene la salsa, ponemos:
Las sardinas.
Removemos para que se impregnen bien de la salsa. Las dejamos reposar en la
salsa.
Las sardinas limpias. En la ensaladera, que contiene la salsa, ponemos las
sardinas y removemos.
Pelamos y cortamos a trozos pequeños:
1,5 Kg de tomates.
En una bandeja para el horno ponemos, en el fondo,
aceite y los tomates.
Encima, las sardinas abiertas, …
En una bandeja para el horno, ponemos:
En el fondo:
Un poco de aceite de oliva.

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Los tomates.
Encima:
Las sardinas abiertas, una pegada sobre otra.
Vertemos el sobrante de la salsa sobre el tomate.
Unas hojas de laurel, partidas en trozos.
Un vaso tipo vino de agua.
Unas rodajas de limón (máximo 3) en las esquinas de la fuente.
Metemos la bandeja en el horno, hasta la evaporación del agua, unos 45 minutos.
Al horno.
Préparation:
Mettre dans le mortier la coriandre + persil + un peu de sel + ail, et battre.
Mettre le mélange dans une soupière, ajoutez un demi verre d'huile d'olive + 2
cuillères à soupe de vinaigre + une cuillère de cumin + 4 grandes cuillères de
paprika + 1 verre d'eau.
Mélangez le tout.
Prendre un plat à four, mettre au fond un peu d'huile d'olive + 1,5 kg de tomates
épluchées et coupées en petits morceaux.
Mettre au dessus les sardines trempées dans la sauce (le mélange) une collée à
l'autre.
Mettre le reste du mélange sur toutes les tomates, ajoutez le laurier, et un petit
verre d'eau.
Coupez le citron en rondelles et les mettre dans les coins du plat ( 3 rondelles
maximum).
Faire cuire jusqu'à évaporation d'eau (environ 45 minutes).

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Como las servimos.
Del horno a la mesa.
Con un buen vino blanco.
SARDINAS FRITAS A LA MARROQUI
Ingredientes.
Las sardinas. El resto de los ingredientes.
• 1,5 Kg de sardinas frescas medianas.
• Un huevo.
• 3 dientes de ajo.
• Un manojo abundante de cilandro fresco y perejil.
• Comino en polvo.
• Pimentón dulce en polvo.
• Un limón y medio (también para decorar).
• 80 gr de harina.
• Ensalada verde y tomate (para decorar).
• Sal.
• Aceite para freír.
Preparación.
Limpiamos las sardinas, eliminando la cabeza y las tripas, las abrimos por la
mitad, les sacamos la espina central, sin separar las dos partes.
Las dejamos secar con la parte interna hacia fuera.

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Las limpiamos. Las abrimos y sacamos la espina.
Las dejamos secar. Picamos los ingredientes sólidos.
En un cuenco, mezclamos, revolviendo bien:
- El cilandro y el perejil, finamente picados.
- Los ajos pelados y machacados hasta hacerlos una pasta.
- Comino.
Lo picado, el limón y el huevo. Lo mezclamos todo.
- Pimentón.
- El zumo del limón.

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- Una pizca de sal.
- El huevo batido.
La mezcla la hago con la picadora, luego le añado el zumo de limón y el huevo
batido. Lo remuevo con una cucharilla para homogeneizarlo.
Ponemos la salsita sobre una de ellas. Hacemos el bocata con otra.
Enharinamos. Preparadas para freír.
Ponemos la anterior mezcla sobre la mitad de las sardinas abiertas y cubrimos
cada una de éstas con otra sardina. Procurando que se adhieran bien.
Las freímos. El resultado final.

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Rebozamos, cada una de las dos sardinas unidas, en harina y las freímos. Pocas a
la vez con abundante aceite hirviendo.
Al estar fritas, las escurrimos y las ponemos a secar en papel de cocina.
Sazonarlas con un poco de sal.
Como las tomamos.
Calientes y recién fritas.
Servir con ensalada verde y gajos de limón y tomate.
Yo personalmente, en temporada de tomates y pimientos mallorquines, prefiero
un buen “trampó”.
Para del “trampó”. El “trampó”.