El documento presenta varias recetas típicas de la cocina peruana como el Pisco Sour, tiraditos y ceviches de varios tipos de pescado y mariscos, y el plato nacional peruano llamado lomo saltado. Describe los pasos para preparar cada receta y los ingredientes necesarios.

1. TALLER DE COCINA PERUANA
RECETAS DEL CURSO:
COCKTAIL PISCO SOUR
Para la bebida:
7 1/2 oz (225 ml) Pisco
1 clara de huevo
2 1/2 oz (75 ml) de zumo de limón
Hielo
Para hacer el almíbar:
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de agua
Para servir:
Amargo de Angostura
Preparación:
Para preparar el almíbar de azúcar:
Poner 1/2 taza de azúcar en una olla pequeña con 3 cucharadas de agua, justo lo
suficiente para humedecer el azúcar. Hierva a fuego lento removiendo con la
cuchara, hasta que se disuelva todo el azúcar. Sacarlo del fuego y dejar enfriar por
unos cuantos minutos.
Para preparar el Pisco Sour:
Añadir el jugo de limón y el Pisco al almíbar tibio y bata fuertemente hasta que todos
los ingredientes se hayan mezclado bien. Vierta la mezcla en el vaso de la licuadora y
añada la cantidad de hielo suficiente hasta duplicar el volumen del líquido.
Licuar a velocidad máxima por 30 segundos aproximadamente hasta desintegrar
totalmente el hielo.
Añadir una clara de huevo y licuar nuevamente a velocidad máxima por 1minuto.
Verter todo en una jarra y servirlo inmediatamente

2. Tradicionalmente se añade una gota de Amargo de Angostura en la mitad de la
espuma en cada vaso.
La mezcla básica es de 3 partes de Pisco por 1 parte de jugo de limón y 1 parte de
almíbar
TIRADITOS Y CEVICHES VARIADOS
El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de
aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida.
Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana, y aunque
comparte con el ceviche la cocción en jugo de limón difiere de éste en la forma de
cortar el pescado y la ausencia de cebolla.
¿Cuál es la diferencia entre el ceviche y el tiradito?
1. El corte. Mientras que el primero es sinónimo de cubos perfectos y translúcidos, el
segundo lo es de cortes laminados.
2. La cebolla. El tiradito no contiene cebolla, mientras que el ceviche sí.
Ambos puedes llevar perejil, cilantro, rocoto, ají, choclo y camotes.
CEVICHE DE ATÚN
Ingredientes:
solomillo de atún 400 g
Zumo de 5 limones
3 cebollas, cortadas en juliana
2 ajíes frescos, sin semillas ni venas, picados
8 hojas de lechuga
6 tajadas de camote cocido
6 tajadas de choclo cocido
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharadita de ajos molidos
Sal
Pimienta

3. Preparación:
Mezclar la cebolla en juliana con el jugo de los limones y el apio picado.
Agregar el atún cortado en trozos y añadir los ajíes frescos picados, el ají molido,
el ajo molido y mezclar bien.
Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente.
Colocar en una fuente, espolvorear con perejil y culantro picado y adornar con
hojas de lechuga. Servir acompañado con rodajas de camote y choclo.
CEVICHE DE CAMARONES A LA PIEDRA
Ingredientes:
1 kg de camarón (o langostino si no lo encontramos aquí
6 limones
4 ajíes amarillos
2 rocotos rojo
1 rama de perejil
Aceite de oliva o vegetal
2 cebollas rojas
1 camote
2 choclos tiernos
Lechuga fresca
Preparación:
Cortarlo y quitar las pepitas del ají amarillo. Lo vamos a blanquear unos minutos en
agua hirviendo y luego lo licuamos con un poco de ajo y aceite.
Cortar el rocoto en 2, retirar las pepitas y blanquearlo tres veces en agua, luego licuar.
Cocer el choclo y el camote y reservar.
Cortar la cebolla y lavar y deshojar la lechuga. Reservar.
Limpiamos los camarones, retirar las cabezas y las cáscaras. Las colas las colocamos
en un bol agregamos sal, pimienta y jugo de limón y dejamos que se maceren.
Las cabezas las salteamos en una olla con un poco de mantequilla y luego
agregamos media taza de agua y tapados, una vez salteados lo retiramos del fuego y
lo licuamos pasamos por colador y reservar esa crema.
Preparación final: En una sartén agregar un poco de aceite de oliva calentar y saltear
los camarones. Incorporar el ají y el rocoto, junto con la crema de saltear las cabezas.
Incorporar la cebolla, el choclo, el camote y la lechuga picadas y servir.

4. TIRADITO DE SALMÓN
Ingredientes:
400 g de solomillo de salmón o salmón ahumado
4 limones
2 dientes de ajo
1 cucharada picada de perejil
1 cucharada picada de cilantro
Sal
Pimienta
Lo primero que debes hacer, aproximadamente diez minutos antes de dedicarte a
filetear el pescado, es macerar el jugo de limón con ajo, perejil, culantro, sal y pimienta
al gusto.
Limpia y corta el pescado en láminas muy delgadas en forma de tiras y sazónalo con
sal. Colócalas en un plato sobreponiéndolas ligeramente unas con otras.
La crema de ají:
Limpia cuidadosamente los ajíes: retira las venas, las semillas y córtalos en trozos.
Luego, durante 5 minutos, blanquéalos en agua hirviendo con una pizca de azúcar.
Retira los ajíes y fríelos con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén dorados, lleva
los ajíes y el aceite a la licuadora para hacer la crema.
Una vez hecho esto, mezcla la crema con el macerado de limón y viértela sobre las
láminas de pescado bañando cada una de ellas. Deja reposar durante unos 5 minutos
aproximadamente y decora el plato. Puedes acompañar el plato con lechuga,
choclo desgranado, rodajas de camote o yucas fritas.
LOMO SALTADO
Ingredientes:
1 kg de carne de lomo
3 cebollas medianas peladas
Patatas o camote 200g
4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas (Si no consiguen ají amarillo,
pueden ponerle pimiento picado).
4 tomates cortados en trozos
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico (o tan solo vinagre blanco si es que no
tienen el balsámico)
2 cucharadas de salsa de soja
1 ¼ taza de aceite
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta

5. Preparación:
Freír en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o
en tiras. Retirar la carne del fuego y reservar.
Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en
gajos, alrededor de 2 minutos.
Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají cortado en tiras largas, salsa de soja, vinagre
y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
Añadir carne y zumo de limón. Mezclar bien.
Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y
flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
Freír las patatas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén
cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
Espolvorear con perejil picado.