Este documento contiene dos recetas típicas de Ecuador: el Encebollado y el Yapingacho. El Encebollado consiste en un caldo con albacora, yuca, vegetales y cebolla curtida, mientras que el Yapingacho son tortillas rellenas de papa, queso y huevo acompañadas de salsa de maní, lechuga, tomate y otros ingredientes. También incluye un menú semanal de desayuno, almuerzo, media tarde y cena con diversos platillos ecuatorianos.

1. Recetas
familiares

2. El Encebollado

3. Encebollado
Ingredientes:
● 1 Cucharada Aceite Vegetal
● 1 1/2 Taza Cebolla Morada picada
en tiras finas
● 3 Tomates riñón maduros y
picados en cuartos
● 1/2 Cucharada Comino Molido
● 2 Cucharaditas Ají para seco
● 1 1/2 Litro Agua
● 4 Cucharadas Cilantro fresco
picado finamente
● 1 libra de albacora fresca, en
lomos
● 2 Tazas Yuca cortada en cubos
● 2/3 Taza Pimiento Rojo picado en
pedazos grandes
● 2/3 Taza Pimiento Verde Picado
en pedazos grandes
● 1/2 Taza Apio picado en pedazos
grandes
● 2 Cubos Caldo De Verduras
Maggi®
● 2 Dientes de ajo
● 4 Unidades Limón cortado en
cuartos
Preparación:
1. Coloca en una olla a hervir el agua, añade 2 tomates
y media cebolla paiteña picados, añade el apio los
trozos de pimiento, 2 cucharadas de cilantro, ajos,
comino, sal, pimienta y aji para seco.
2. En otra olla aparte cocina la yuca picada
previamente con bastante agua hasta que esté
suave.
3. Por aparte realiza el encurtido de cebolla con el
resto de cebolla paiteña picada finamente, lavada,
escurrida y sazonada con sal, limón y cilantro
restante picado. Deja reposar hasta que se curta.
4. Añade en el caldo del paso 1 los lomos de albacora,
se cocina completamente y retira de la olla.
5. Luego de reservada la albacora cocida, retira los
vegetales del caldo y colócalos en una licuadora,
añade un poco de yuca cocida y un poco de líquido
de cocción de la yuca. Cierne el líquido procesado
sobre el caldo y añade el agua de cocción de las
yucas. Disuelve los cubos de Caldo de Verduras
MAGGI®. Llevamos a ebullición durante 5 minutos a
fuego medio. Regresamos la albacora a la
preparación.
6. Rectificamos los sabores con sal y pimienta. Coloca
un poco de sopa con pedazos de yuca y albacora en
el plato y sirve acompañado con un poco del curtido
de cebolla que preparaste anteriormente.

4. Yapingacho

5. El Yapingacho
Ingredientes:
● 5 huevos
● 4 papas
medianas
● Maní en pasta
● Queso
● Lechuga
● 1 Tomate
● 1 Aguacate
● Achiote
● Cebolla blanca
y ajo
● Sal y pimienta
● Longaniza o
chorizo
Preparación:
1. Pelar las papas y cocerlas en agua con sal
2. Elaborar con estas un puré, agregamos un huevo,
achiote, sal y pimienta al gusto, en este puré
elaboramos unas tortillas a las que colocamos en su
interior el queso y las doramos en un sartén
3. Doramos la longaniza o chorizo y freímos los huevos
4. Para la salsa de maní: hacemos un refrito con la
cebolla blanca y ajo finamente picados junto con un
poco de achiote, luego colocamos el maní y lo
cocemos hasta que esté espeso, vamos añadiendo
agua para que no quede seco y ponemos sal y
pimienta al gusto
5. Picamos la lechuga en julianas, lavadas las colocamos
en el plato junto con los tomates picados, la longaniza
o chorizo, el maní, el huevo frito, aguacate y las
tortillas de papa.

7. Hora Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Desayuno
7-8:30 am
Café
con pan
Tortilla
de harina
Batido de
fresa
Ensalada
de frutas
Pancakes Chocolate Encebollado
Almuerzo
12:20-3:00
pm
Chupe
de
pescado
Sopa de
queso
Sopa de
carne
Estofado
de carne
Caldo de
salchicha
Sopa de
pollo
Seco de
pollo
Media
Tarde
4:30-5:30
pm
Empana
da de
verde
Batido de
guineo
Yogurt Cachito Papas
fritas
Manzana Pan
tostado
Cena
7:30-8:30
pm
Pescado
asado
Fritada
de cerdo
Arroz
con pollo
Ensalada
de
betarraga
con
carnes
Tallarin
de pollo
Salchipapa Batido