El documento presenta recetas de comidas típicas mexicanas como quesadillas con quelites, cemitas de jamón empanizado, caldito de camarón seco, chile relleno de queso en caldillo y caldo de pollo con verduras. Para cada receta, se enumeran los ingredientes y el proceso de preparación en 3 o menos pasos.

1.  Profr. Susana del Rocío López Calleja
 1ro “A”
 Ciclo escolar 2012-2013

2. ÍNDICE
 Quesadillas con quelites
 Cemitas de jamón empanizado
 Caldito de camarón seco
 Chile relleno de queso en caldillo
 Caldo de pollo con verduras
http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/8_1_alimentacion_las_los_adolescentes.pdf

3. INGREDIENTES:
Masa para quesadilla
Manteca
Quelites recién lavados
Cebolla
Epazote
Chiles serranos
Sal
PREPARACIÓN:
1. Con la masa, tomar una bolita del tamaño de la mitad de un puño, amasarla y ponerla en la
tortilladora, aplastar.
2. Quitar el plástico de arriba y sacar la tortilla, ponerla en el comal. Darle vuelta hasta que esté
cocida.
3. Los quelites deben lacarse y quitar el tallo cercano a la raíz. Picar la cebolla. Lavar las hojitas de
epazotes.
4. En un sartén colocar un poco de manteca de cerdo agregar la cebolla, esperar a que
sazone, agregar los quelites, poner muy poca sal, cocer y rectificar sazón.
5. Una vez cocidas se agregan a la tortilla, se dora en el comal. Se puede agregar un poco de
manteca si se desea.
6. Se puede agregar salsa para acompañar.
Grupos de Verduras Frutas Cereales Leguminosas Alimentos de
alimentos origen animal
Nutrimentos Vitaminas y Vitaminas y Hidratos de Proteínas Proteínas
que aporta minerales minerales carbono
Alimentos Quelites **** Tortilla de maíz **** *****
Cebolla Masa
Salsa
Angélica Zepeda Arce
Susana del Rocío López Calleja

4. INGREDIENTES:
1 pieza cemita
1 rebanada de jamón
Huevo
Pan molido
Aceite
Frijoles refritos
Mayonesa
Pápalo
Aguacate
Chiles en vinagre
PREPARACIÓN:
1. Romper el huevo en un recipiente de plástico y batirlo con un poco de sal, colocar el pan molido
sobre un plato, poner a calentar el aceite en un sartén.
2. Tomar la rebanada de jamón y pasarla por el huevo, que quede bien cubierta, después pasarlo por
el pan, hasta que quede bien empanizado, se sacude un poco para quitar el exceso. Freír en el
aceite caliente y reservar.
3. Partir la cemita en 2, quitando un poco del migajón. Se le unta en la base frijoles refritos, en la
tapa se le unta mayonesa.
4. Poner sobre la base el jamón previamente empanizado, se le coloca encima rebanadas de
aguacate, hojas de pápalo y rajas al gusto.
5. Se tapa y se envuelve en una servilleta y está lista para comerse.
Grupos de Verduras Frutas Cereales Leguminosas Alimentos de
alimentos origen animal
Nutrimentos Vitaminas y Vitaminas y Hidratos de Proteínas Proteínas
que aporta minerales minerales carbono
Alimentos Pápalo **** Cemita Frijoles Jamón
Aguacate Pan molido Huevo
Chiles en
vinagre
Litzi Yiré gachupin Arce
Oscar Nava Pérez

5. INGREDIENTES:
1OO gr camarón seco
2 jitomates
1 chile huajillo
1 cucharadita aceite
Cebolla
Aceite
1 nopal mediano
Tortillas
1 pizca de bicarbonato
PREPARACIÓN:
1. Poner a hervir en un recipiente el jitomate, a cebolla y el chile huajillo. Ya cocido se licuan.
2. Por separado poner a hervir el nopal con una pizca de bicarbonato, ya cocidos se escurre y se corta
en cubitos.
3. Se ponen a remojar los camarones en agua, cambiándola cada 20 minutos para quitar el exceso de
sal.
4. En un sartén se pone el aceite a calentar, se agrega la salsa molida y se deja sazonar.
5. Ya sazonado, se agrega un poco de agua, los camarones y los nopalitos, se deja hervir.
6. Revisar el sabor y acompañar con tortillas.
Grupos de Verduras Frutas Cereales Leguminosas Alimentos de
alimentos origen animal
Nutrimentos Vitaminas y Vitaminas y Hidratos de Proteínas Proteínas
que aporta minerales minerales carbono
Alimentos Nopales **** Tortillas **** Camarones
Jitomate secos
Isaac Alonso Pérez
Hubaldo Castro Hernández

6. INGREDIENTES:
1chile poblano
2 jitomates
1 chile chipotle seco
Aceite
Queso
1 huevo
1 rebanada de cebolla
Tortillas
PREPARACIÓN:
1. Poner a hervir en un recipiente el jitomate, a cebolla y el chile huajillo. Ya cocido se licuan.
2. En un sartén se coloca un poco de aceite y se agrega una rebanadita de cebolla y se deja dorar un
poco, se agrega la salsa molida y se deja sazonar.
3. El chile se pone sobre la lumbre sin dejar que se queme, ya completamente dorado se guarda en
una bolsa de plástico y se deja unos minutos. Ya suave se le retira la piel.
4. Se le abre una parte del chile con mucho cuidado y se le coloca el queso.
5. El huevo se bate a punto de turrón con una pizca de harina, se envuelve el chile en harina y se pasa
por el huevo.
6. En un sartén se pone a calentar aceite y se fríe el chile capeado.
7. Se sirve el chile con caldo encima
8. Revisar el sabor y acompañar con tortillas.
Grupos de Verduras Frutas Cereales Leguminosas Alimentos de
alimentos origen animal
Nutrimentos Vitaminas y Vitaminas y Hidratos de Proteínas Proteínas
que aporta minerales minerales carbono
Alimentos Chile **** Tortillas ***** Huevo
Jitomate Harina
Gabriela Lizbeth Sánchez Pérez
Eduardo Martín Luna

7. INGREDIENTES:
1 zanahoria chica
¼ chayote
½ calabaza
3 cucharadas soperas de arroz
1 pieza de pollo
Cebolla
1 chile serranito
1 limón
Sal
¼ cubo consomé de pollo
PREPARACIÓN:
1. Lavar las verduras y quitarles la piel. Cortarlas en cubitos.
2. Hervir con una rodaja de cebolla y sal la pieza de pollo. Al primer hervor agregar las verduras
picadas. Dejar hervir hasta que las verduras estén suaves, al final agregar el arroz.
3. Por separado picar un poco de cebolla y el chile serranito.
4. Se sirve el caldo con un limón partido
5. Acompañar con tortillas.
Grupos de Verduras Frutas Cereales Leguminosas Alimentos de
alimentos origen animal
Nutrimentos Vitaminas y Vitaminas y Hidratos de Proteínas Proteínas
que aporta minerales minerales carbono
Alimentos Zanahoria Limón Tortillas ***** Pieza de pollo
Calabaza
Chayote
Delfino del Carmen Romero
Álvaro Gachupín Arce