El primer documento habla sobre la fideuà, un plato típico de Gandía, España. El segundo documento describe un evento gastronómico en Navarra que promociona el espárrago de la región. El tercer documento presenta una receta de pollo con naranja y salsa de soja.

1. JENNY SANTIANA
DECIMO “D”

2. Fideúa
La fideuà es un plato típico de Gandía Y su tradición
gastronómica ha El mes de mayo se viste de fiesta en el
litoral Mediterráneo para dar espacio a esta delicia originaria
de Gandia, la fideuà, un plato único y exclusivo que cada día
atrae más turismo gastronómico a nuestro país. cruzado
fronteras.
El Patronato de Turismo de Valencia junto a Terra i Mar han estado
trabajando para dar a conocer todos estos eventos y así conseguir
más asistencia a los actos y presentaciones. Disfrutar de lo mejor de
la gastronomía es posible a lo largo de este mes de mayo en Gandia,
Valencia.

3. ESPÁRRAGO DE NAVARRA
La primavera es la
mejor época del
espárrago, son muchas
las recetas de Más de 20 restaurantes
espárragos de de Navarra han
temporada que preparado sus mejores
podemos encontrar a combinaciones para el
diario y, entre todas certamen
ellas, muchas recetas gastronómico
de alta cocina. Desde
Pamplona se ha
promocionado esta
exquisitez. del
espárrago de Navarra.

4. POLLO CON NARANJA Y SALSA DE SOJA
Ingredientes para Pollo con naranja y Cómo hacer Pollo con naranja
salsa de soja:
y salsa de soja paso a paso:
2 piernas de pollo
4 naranjas Se adoba el pollo con todos los
Sal y pimienta ,
ingredientes, se baña con el
jugo de naranja, dejamos
Mostaza
en reposo por un rato y
Salsa de soya llevamos al horno por 40
minutos.

5. • La fanesca se prepara con diferentes tipos de porotos y granos, para esta
preparación use arvejas, choclo, habas regulares, habitas blancas (baby
lima beans en ingles) y alubias, pero también se puede preparar la fanesca
con porotos o frejoles colorados, con lentejas, garbanzos, arvejas secas,
PREPARACIÓN
mote, entre otros, es una de esas recetas que varía mucho de una casa a
otra, a veces también le ponen mellocos. Otro ingrediente importante son
los chochos, llamados también tremoco o lupini, estos solían ser difíciles
de encontrar pero ahora los venden enlatadas o secos, los chochos tienen
una piel un poco gruesa y necesitan ser pelados. Todos los granos se
cocinan por separado, con excepción de los chochos, que se añaden
durante los últimos 5 minutos de cocción. El arroz se debe cocinar en
bastante agua, para que salga súper suave, ya que la hace puree cuando se
la agrega a la preparación.

6. CEBICHE DE CAMARÓN
Ingredientes:
1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal
y cebolla
2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas
Jugo de 10 naranjas agrias
Jugo de 4 limones
6 tomates "riñón" rallados
1/2 taza de aceite de girasol
1 ramita de culantro
Sal y pimienta.
Elaboración:
Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas
y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón,
los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir
las cebollas encurtidas y el culantro.
Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar
que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.

7. EMPANADAS DE MOROCHO
Elaboración:
Poner el morocho picado y bien
lavado (que no quede nada de
cáscara) en un recipiente y
cubrirlo con agua. Dejarlo así por
6 días sin cambiar el agua.
Para el momento de la
preparación, nuevamente, lavarlo
Ingredientes: bien en algunas aguas y ponerlo a
1 libra de morocho partido cocinar en agua con sal. Sacarlo,
La pechuga de un pollo cocinada estilarlo bien y molerlo. Con esta
en algo de sal maza hacer unas bolitas pequeñas
Aceitunas picadas. para las empanadas.
Condumio: Moler el pollo. Hacer
un refrito con mantequilla, nata y
un poco de color. Agregar el pollo
molido, unas aceitunas picadas.
Estirar las bolitas en una tabla
enmantequillada y cortarlas para
formar las empanadas, colocar el
relleno, cerrarlas bien y freírlas

8. •Ingredientes:
2 lbs de albacora o atún fresco.
1 lb de yuca
1 cebolla colorada mediana encurtida (mezclada con
limón)
1 tomates en rodajas
3 cucharadas de ají en polvo
Culantro y comino
Sal
Pimienta.
•Elaboración:
En una olla cocine el pescado en tres tazas de agua
con sal, ají, culantro, pimienta, comino y el tomate.
En otro recipiente cocinar la yuca con sal.
Cuando el pescado este listo sacarlo separarlo en
lonjas. Cierna el caldo.
En el recipiente donde esta la yuca agregue el caldo y
aplaste la yuca para que quede en trozos medianos.
Servir en un plato sopero el caldo con la yuca,
agregue lonjas de pescado y un poco de cebolla.
Acompañe con ají, limón y aceite.

9. *
Elaboración:
Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con
una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla
blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua
de la cocción.
Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y
resérvalas.
Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteña en
finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy
fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino.
Hacer un refrito con la manteca de color y una parte
de la cebolla blanca y una parte del ajo, agregar el
orégano. Luego, añadir una parte de las papas, la
panza y las tripas.
Incorporar el agua de cocción del borrego y dejar
cocer hasta que las papas estén blandas. Luego,
poner el resto de las papas y la leche, y si fuese
necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y
suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy
fino.
Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo,
el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la
sangre. Al final agregar el culantro.
Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte
con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el
tomate.

10. SANCOCHO DE PESCADO
Elaboración:
Poner en una olla dos litros de agua y dejar
hervir, luego agregar un trozo de cebolla, el Adjuntar a la preparación anterior el caldo de
tallo de apio y una zanahoria cortada en los huesos de pescado, dejar que hierva e
cuartos, dejar que estos ingredientes estén inmediatamente agregar el verde troceado y
perfectamente cocinados y agregar la cabeza las arvejas, dejar cocinar estos dos
de pescado, cocinar hasta obtener un caldo y ingredientes hasta que estén medio suaves.
retirar la carne de la cabeza. Añadir a la sopa la yuca cortada en trozos y
Hacer un sofrito en el recipiente que va a dejar cocinar hasta que esté suave, luego
trabajar el sancocho utilizando el aceite, y la agregar el pescado cortado en trozos, cocinar
cebolla, una vez sancochados agregar la toda la sopa unos minutos más agregando la
zanahoria cortada en cuadrados pequeños. sal, pimienta y comino.
Servir la sopa caliente y espolvorear el perejil.