Este documento presenta tres recetas típicas de la cocina colombiana: 1) una cazuela de mariscos ligera con langostinos, centolla y verduras; 2) un mondongo tradicional con mondongo, cerdo y chorizo; y 3) un ajiaco con pollo, papas criollas, mazorca y guascas.

1. CAZUELA DE MARISCOS COLOMBIANA
CAZUELA LIGHT DE MARISCOS.
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES
300 gramos de carne de centolla o langosta
8 langostinos
2 cebollas de verdeo picadas
1/2 lata de tomate al natural
1 zanahoria rallada
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 litro de caldo light
Sal
Pimienta
Preparación:
Cubrir la cebolla con rocío vegetal y dorarla en una olla caliente. Agregar la zanahoria, el
tomate picado, el caldo con el azafrán diluido, el laurel, el ajo, el perejil, los tentáculos de los
calamaretis y el tubo de los mismos cortado en aros. Cocinar hasta que los calamaretis estén
tiernos, salpimentar e incluir entonces los langostinos y la carne de centolla. Dejar al fuego
durante 8 minutos. Servir caliente con el caldo, esparcir el perejil fresco y decorar con los
tomates cherry cortados al medio y las hojas de cebolla de verdeo.
Aporta 250 CALORÍAS por porción

2. MONDONGO PARA 4 PERSONAS
14 tazas de agua
500 grs. de mondongo
250 grs. De pata de cerdo picada
3 chorizos picados
500 grs. De papas peladas y picadas finas
250 grs. De yuca pelada y picada fina
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates maduros, pelados y picados
1 cucharada de cilantro picado Comino, pimienta, azafrán y sal al gusto.
Preparación
El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y
bicarbonato. Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión o 3 horas en olla corriente. Se
baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos. Se ponen juntos el mondongo, el chorizo,
la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños a cocinar en el agua
por 30 minutos. Se les agregan las papas y la yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando
unos 30 minutos. Se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají pique.

3. AJIACO!
2 kilos de pechugas de pollo
1/2 kilo de papa sabanera
1/2 kilo de papa pastusa (r-12)
1 kilo de papa criolla
4 mazorcas
sal al gusto
un manojo de guascas (hierva sasonadora imprescindible en este plato)
Alcaparras en vinagre
crema de leche o nata
Receta :
1- se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en un cazo a fuego alto con dos
litros de agua aproximadamente.
2-se pelan las papas sabaneras se cortan en cubos y se ponen a cocer junto con las
mazorcas
3-se pelan las papas pastuosas o r-12 y se cortan en tiras gruesas y se ponen en en cazo
con todo lo anterior
4- se le retira la piel a las pechugas de pollo y se ponen a cocer con la mezcla anterior
5- se lavan muy bien las papas criollas y se parten en dos poniendolas a cocer con todo
lo demas
6- cuando el pollo este cocido se retira del cazo y se desmenuza en trozos medianos.
7- se baja la temperatura a fuego medio dejando que el contenido del cazo se espese y se
le agrega nuevamente el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos grandes que se
retiran antes de servir en la mesa
8- se rectifica el sabor se retira del fuego y se sirve inmediatamente acompañado de las
alcaparras y la crema de leche

4. RECETA BANDEJA PAISA
PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES: FRIJOLES
• 4 tazas de frijoles
• 1 plátano verde pelado y trozado en pedacitos
• 1 zanahoria pelada y rallada
• 1 cebolla cabezona blanca grande picada
• 1/2 libras de tocino
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de hogao ( tomate, cebolla, cilantro, cebolla puerro)
INGREDIENTES: CARNE MOLIDA
• 3 tomates medianos
• 2 tallos de cebolla puerro picada
• 2 libras de carne de centro de cadera molida
ACOMPAÑAMIENTO:
• Chorizo, huevo, chicharrón de soya
• Arepa horneada o hecha en parrilla
• Tajadas de maduro en rodajas fritas

5. RECETA LASAÑA DE VEGETALES
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
• Lasaña, 250 gramos
• Aceite, 4 cucharadas
• Cebolla mediana, 1 unidad
• Calabacín, 400 gramos
• Tomate, 500 gramos
• Berenjenas, 300 gramos
• Mantequilla, 2 cucharadas
• Orégano, 1/2 cucharadita
• Harina, 2 cucharadas
• Caldo de verduras, 1 taza
• Leche, 1 taza
• Queso rallado, 3 cucharadas
• Nuez, 50 gramos
• sal, al gusto
• Pimienta molida, al gusto
Elaboración
Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Lavar los calabacines, quitarles parte de la piel y
picarlos. Lavar las berenjenas y picarlas. Escaldar los tomates unos minutos, pelarlos y
picarlos. Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que esté
transparente. Incorporar las verduras y sofreír a fuego suave durante 30 minutos moviendo
a menudo. Salpimentar, agregar el orégano, mezclar y retirar el exceso de líquido. Reservar.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Sacarla
escurrida, refrescarla en agua fría y dejarla escurrir sobre un paño. Derretir la mantequilla
en un cazo al fuego, agregar la harina, dar unas vueltas y regar con la leche y el caldo. Mover
con una cuchara de madera e incorporar el caldo y la leche. Cocer a fuego lento, sin dejar de
mover hasta obtener una bechamel clara. Sazonar con sal y pimienta.

6. Ir alternando capas de pasta, bechamel y verduras en una fuente refractaria; espolvorear
con queso rallado, las nueces y el cilantro y llevar al horno precalentado, hasta que la
superficie esté dorada.