El documento contiene dos recetas. La primera es una receta de guiso de alcachofas con jamón que incluye instrucciones detalladas sobre cómo prepararlo. La segunda receta es de albóndigas de merluza con salsa de tomate y zanahoria. Incluye ingredientes y pasos para hacer las albóndigas de pescado y la salsa para cocinarlas.

1. RECETAS RICAS RICAS
Esta receta de guiso de alcachofas con jamón es ideal para los meses de
invierno y otoño, aun que se puede tomar todo el año. Planta que procede del
cardo rica en fibra, se piensa que procede de Egipto y fue utilizada por griegos
y romanos. Estos pensaban que les aportaba poderes afrodisíacos y eligieron
su nombre de una chica seducida por el Dios Zeus que la convirtió en
alcachofa.... ya veis, cosas de la mitología.
Hacia el siglo XVI fue introducida en Francia donde su Rey Enrique II fue
consierado un gran forofo de este alimento, también Luis XIV. Más tarde los
colonos Españoles y Franceses la introdujeron en América, siendo hoy todo
una plaga en el estado de California.
Típica de la gastronomía Española y dieta mediterránea, puede servirse a
modo de guiso como en este caso, bien con carne de ternera magra y patatas
o simplemente cocidas y añadirles una vinagreta o mayonesa. Además,
puedes preparar con este ingrediente unos ricos corazones de alcachofa en
salsa de tomate, otra variante de esta receta servida en frío.
INGREDIENTES [40 minutos • 4 Personas] :
 1 kg. y medio de alcachofas
 100 gramos de jamón serrano en tacos
 1 cebolla
 1 cucharada sopera de pan rallado
 1 vaso y medio de agua
 1/2 vaso de vino blanco
 1 limón exprimido
 sal
 Aceite

2. ELABORACIÓN DE LAS ALCACHOFAS:
01. Quitamos las hojas externas de las alcachofas y pelamos el tallo.
02. Las cortamos por la mitad y añadimos sobre ellas un chorrito de zumo de
limón para evitar que se oxiden y no se oscurezcan, quedando así más
apetitosas.
03. En la olla echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente
incorporamos la cebolla picada, cuando coja color le añadimos la cucharada de
pan rallado bien colmada, para que la salsa espese. Removemos.
04. Enseguida añadimos las alcachofas y echamos un vaso y medio de agua
y medio vaso de vino blanco, de este modo no las cubrimos enteras para que
no nos queden demasiado caldosas. Cerramos la olla y ponemos a cocer
durante 15 minutos.
05. Pasado este tiempo, abrimos la olla e incorporamos los taquitos de jamón
serrano y dejamos cocer todo durante 5 minutos, esta vez con la olla
descubierta. Probamos y si es necesario rectificamos de sal.
ANOTACIONES Y CONSEJOS:
Puedes añadir unos trocitos de carne magra de ternera y patata cortada, en
este caso corta más hojas de las alcachofas dejando solo el corazón.
Plato válido para vegetarianos, simplemente omitir el paso del jamón serrano.
Espero que os guste, que aproveche!

3. Las albóndigas, es un plato que generalmente asociamos con la carne y
comidas más o menos pesadas, pero esto puedes cambiarlo elaborándolas a
base de pescado, mucho más ligeras y fáciles de digerir.
La receta que os traigo, está elaborada a base de merluza, pero también le he
añadido unos frutos secos triturados que le darán un toque diferente. Están
cocidas en salsa de tomate y zanahoria para hacer las aun más jugosas si
cabe.
Espero que os guste esta receta, recuerda que también puedes elaborar
las albóndigas de carne con patatas fritas cortadas en cuadrados o en salsa de
tomate.
INGREDIENTES [4 personas]:
 700 gramos de merluza.
 40 gramos de frutos secos variados: avellanas, altramuces, nueves y
piñones.
 10 gramos de puré de patata en polvo
 1 huevo
 1 trocito de pan
 5 tomates
 2 zanahorias
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 vaso de cava
 Aceite y sal.
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
01. Cortamos los lomos de merluza en dados muy pequeños, los
introducimos en un bol. Echamos el huevo, el puré de patata en polvo, una
pizca de sal y el pan humedecido. Mezclamos todo con las manos hasta

4. conseguir que se los ingredientes se impregnen por completo.
02. Por otro lado, machacamos en el mortero los frutos secos: las avellanas,
anacardos, nueces y los piñones. Añadimos al bol y removemos.
03. Una vez tenemos todo mezclado, comenzamos a dar forma a las futuras
albóndigas. Para ello, cogemos una porción del bol, la redondeamos y
rebozamos con un poco de harina. Procura hacer todos las bolas de pescado
más o menos de la misma medida para conseguir una buena estética en el
plato y también, para que todas se cocinen en los mismos tiempos.
04. En una cazuela, echamos el suficiente aceite para cubrir las albóndigas,
ponemos a calentar a fuego medio, una vez caliente, las añadimos una a una
con mucho cuidado de no desmenuzarlas. Las tendremos aproximadamente 2
minutos friendo, después, las retiramos al igual que al principio, con mucho
cuidado y las reservamos en un plato con papel absorbente. No te preocupes
si por dentro han quedado poco echas ya que después, al preparar la salsa, las
daremos otro hervor.
05. Procedemos a preparar la salsa, picamos la cebolla, el ajo y la
zanahoria. En una sarten anchan, echamos un chorrito de aceite, la cebolla y
los ajos y rehogamos, pasados unos 10 minutos añadimos la zanahoria y
seguimos rehogando. Pasados otros 10 minutos echamos una pizca de harina y
el vaso de cava, removemos y subimos el fuego hasta que comience a hervir,
en ese punto añadimos el tomate que previamente debemos trocear y
dejamos cocer de 10 a 15 minutos, después, trituramos toda la mezcla para
conseguir una salsa diluida.
06. En una cacerola, volcamos la salsa y la ponemos a hervir durante un par
de minutos junto con las albóndigas. Pasado este tiempo, las retiramos del
fuego y las tendremos lsitas para consumir.
ANOTACIONES Y CONSEJOS:

5. Las albóndigas deben quedarnos doradas y crujientes por fuera, pero blanditas
en el interior, que junto a los frutos secos, le dará un aroma especial.
Truco: En el paso 1 añadimos el puré de patata en polvo para evitar que los
trozos de merluzas se desmenucen, además, al tener un sabor prácticamente
neutro, no aportará más sabor al plato.
Si no quieres utilizar merluza o no la tienen en la pescadería, puedes sustituirla
por pescadilla.
Presentación del plato: te aconsejo que lo presentes en un plato blanco, añade
las albóndigas agrupadas en un lateral y báñalas con la salsa de tomate y
zanahorias, después, en el sobrante del plato, puedes acompañar con una
menestra de espárragos trigueros, patatas fritas o una ensalada.
ENSALADA CAMPERA CON NARANJA
Plato de fácil elaboración, la naranja le dará un toque diferente y Refrescante.
Muy recomendada para la primera y verano que puedes acompañar con una
porción de zanahoria rallada "carottes rapées".
Ademas, la podemos preparar el día anterior y disfrutarla enormemente en un
día de playa o campo.
INGREDIENTES [4 personas]:
 6 patatas
 4 huevos cocidos
 3 latas pequeñas de atún claro en aceite de oliva
 2 zanahorias
 1 tomate grande sin piel

6.  1 lata pequeña de puntas de espárragos
 1 puñado de aceitunas sin hueso
 1 lata pequeña de pimiento rojo
 1 ajo
 Medio pimiento verde
 Perejil
 Aceite de oliva virgen
 Vinagre de manzana
 2 o 3 naranjas
 2 cucharadas soperas de agua
 sal
ELABORACIÓN DE LA RECETA
1. Cocemos las patatas, zanahorias y huevos aproximadamente durante 30
minutos en agua con sal. Comprobamos que la patata ya esta lo suficiente
cocida pinchando con un tenedor, si entra fácilmente ya esta lista. Escurrimos
el agua y dejamos enfriar.
2. Pelamos las patatas, la zanahoria y los huevos cocidos en trocitos, al
tamaño y gusto de cada uno. Añadimos los demás ingredientes, atún,
aceitunas, tomate (le pelaremos con un cuchillo fino y bien afilado), las
naranjas peladas y cortadas en gajos pequeños.
3. Con ayuda del mortero, machacamos el ajo y perejil. En el mismo
mortero preparamos la vinagreta; con un buen chorro de aceite, vinagre, sal y
el agua.
4. Vertemos sobre nuestra ensalada y removemos todo bien. La traspasamos a
una fuente ancha y decoramos con aceitunas, espárragos y pimiento rojo.
4. Dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas para que este
fresquita.