El documento presenta varias recetas de pinchos y tapas ideales para el verano, incluyendo cazuelita de almejas a la marinera, triángulos crujientes de presa ibérica y cereza, minihamburguesas de buey con tomate cherry y cebolla caramelizada, y pincho de albóndiga de merluza y marisco en salsa verde. Cada receta incluye ingredientes y un paso a paso detallado de la preparación. Se destacan combinaciones de sabores frescos y técnicas sencillas para disfrutar de estos platillos en un ambiente veraniego.

1. TALLER DE PINCHOS Y
TAPAS DE VERANO
RECETAS DEL CURSO:
CAZUELITA DE ALMEJAS A LA MARINERA
Ingredientes:
500 g de almejas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
100 ml de puré de tomate triturado
Harina
Pimentón dulce
azafrán
Vino blanco
Aceite de oliva
Perejil fresco

2. Preparación:
Lavar las almejas en agua con sal y dejarlas al
menos media hora.
En la olla o sartén, disponemos una pequeña
cantidad de aceite, 3-4 cucharadas soperas de
agua y un chorrito de vino, calentamos y
añadimos las almejas. Retiramos en cuanto se
“abran” con ayuda de una espumadera y
guardamos el líquido.
Picamos el ajo y la cebolla y los pochamos con
aceite y sal en una sartén.
Añadiremos el tomate y sofreímos sin que se
queme. Dejamos a fuego bajo, incorporamos el
líquido que habíamos reservado, una
cucharadita de harina y corregiremos el punto
de sal.
Añadir una pizca de pimentón y azafrán y
dejamos que esta salsa de vaya espesando.
Cinco minutos antes de servir, incorporamos las
almejas y dejamos que se calienten
completamente. Espolvorear con perejil fresco
muy picado (opcional). Servir bien caliente.

3. TRIANGULOS CRUJIENTES DE PRESA IBÉRICA Y
CEREZA
Ingredientes:
200 g de presa ibérica
8 cerezas maduras
16 obleas grandes de empandilla
Sal
50 g de Queso camembert
8 cerezas para el coulis
Zumo de limón
1 cucharada de azúcar
Preparación:
Pasar por la plancha la presa ibérica, salar,
dejar enfriar y cortar en trocitos.
Trocear el queso camembert, deshuesar las
cerezas y cortarlas en mitades. La mitad de las
cerezas las reservamos para el relleno, la otra

4. mitad las pasamos por la batidora junto con un
chorrito de zumo de limón y una cucharada de
azúcar.
Cortamos por la mitad las obleas de
empandilla.
Haciendo un pequeño cucurucho se rellenan
de presa ibérica, un trocito de camembert y
media cereza. Se sellan y se fríen. Servir tibias o
frías acompañadas del coulis de cerezas.
MINIHAMBURGUESAS DE BUEY CON TOMATE
CHERRY Y CEBOLLA CARAMELO
Ingredientes:
8 rebanadas de pan de molde
1 cebolla grande
2 cucharadas soperas de azúcar
aceite de girasol o de oliva

5. 1 rulo pequeño de queso de cabra fresco
6 tomates cherry
Hamburguesas:
150 g de carne picada de buey
1 cucharadita de mostaza dijon
1 cucharada sopera de ketchup
1 cucharada de cebolla picada muy muy
fina
1 yema de huevo
sal al gusto
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada de agua
25 g de bacon ahumado picado muy fino
Preparación:
Mezclar muy bien todos los ingredientes de las
minihamburguesas. Darle forma y enharinarlas
un poquito si es necesario. Si se quedan
demasiado húmedas corregiremos con una
cucharadita de pan rallado.
Caramelizar la cebolla:
Cortar la cebolla en rodajas, pocharla a fuego
bajo con aceite y sal. En cuanto comience a
estar muy tierna añadir dos cucharadas de
azúcar y remover hasta que se caramelice (no
más de 3 minutos).

6. Montar los pinchos de las minihamburguesas:
Cortar con ayuda de un aro de emplatar las
rebanadas de pan o bien con un vaso del
diámetro que necesitemos y tostarlas
ligeramente (puede ser en tostadora).
Asar las hamburguesas a la plancha, o freírlas
con un poco de aceite hasta que estén
doradas. Colocar encima de cada una, una
rodaja de queso de cabra. Gratinar en el horno
unos minutos.
Terminar el pincho colocando las
minihamburguesas con el queso, rodajitas de
cherry, la cebolla caramelizada y un pincho o
brocheta pequeña.
PINCHO DE ALBONDIGA DE MERLUZA Y
MARISCO EN SALSA VERDE
Ingredientes:
400 g de merluza fresca sin piel y troceada
2-3 cucharadas de puré de patata en
polvo
10 langostinos pelados y troceados
sal
Harina para rebozar las albóndigas

7. Salsa verde:
Aceite de oliva
1 cucharadita de harina
2 dientes de ajos
1 manojito de perejil picado
sal
Preparación:
Disponer la harina en un plato y salar las rodajas
de merluza para enharinarlas a continuación.
En una olla o sartén grande, echar un fondo de
aceite y calentar.
Pelar los langostinos y trocear las colas.
Añadir los ajos pelados al aceite y sofreír pero
sin que se quemen, retirar y añadir al vaso de la
batidora junto con el perejil. Añadir 2-3
cucharadas de agua y una pizca de sal y batir
muy bien con la batidora. Verter la salsa verde
en una olla pequeña o sartén y cocinar a fuego
bajo durante 10 minutos.
En ese mismo aceite, en la olla y a fuego bajo,
cocinar las rodajas de merluza ligeramente, un
minuto por un lado y otro minuto por el otro sin
que se lleguen a dorar.
Retirar del fuego, dejar enfriar ligeramente y
limpiar la carne blanca para dejarla sin piel ni
espinas. Reservar

8. En un bol vamos a mezclar muy bien los
siguientes ingredientes de las albóndigas;
merluza, una cucharadita de perejil, los
langostinos troceados, puré de patata, y sal. Si
nos quedase muy espeso, podríamos incorporar
un poco de leche.
Haremos con esta pasta albóndigas redondas
que pasaremos por harina.
Podemos refrigerarlas un poco para que
mantengan la forma más fácilmente.
Las vamos a dorar en el aceite que teníamos
reservado. Cuando estén doradas, las retiramos
y dejamos enfriar.
Servir las albóndigas acompañadas con la salsa
verde.