Argentina tiene 14 plantas avícolas que faenan más de 200,000 pollos por hora. Exporta a 52 países y el consumo interno es de 40 kg por persona por año. El proceso de producción de bocaditos de pollo incluye picar la carne, mezclarla con sal e ingredientes en una mezcladora para darle forma y textura, empanarlos con harina y rebozarlos, pre-freírlos a 190°C por 25 segundos y pre-cocinarlos a 144°C por 4-8 minutos para asegurar la cocción e inoc
Granja Organica Sr Shogo y produccion alimento animal. Curso AO JICA 2012Rolando Tencio
Elaboración de alimento animal organico el cual sustituye al concentrado. Los residuos de los animales van directo a las hortalizas como abono organico fermentado. Segun finca del japones Shogo, el cual fue el inciador de la agricultura organica en Zarcero, Costa Rica. Fuente: Curso de Agricultura Orgánica JICA/Japon. Junio a Noviembre 2012.
Granja Avicola Organica Sr Numata, Kanoya, Japón. Curso AO JICA 2012.Rolando Tencio
Segunda receta de alimento animal organico para gallinas ponedoras. La gallinaza una vez en el piso es recogida junto con el aserrin y llevado al campo como excelente abono organico para diversos cultivos organicos.
Granja Organica Sr Shogo y produccion alimento animal. Curso AO JICA 2012Rolando Tencio
Elaboración de alimento animal organico el cual sustituye al concentrado. Los residuos de los animales van directo a las hortalizas como abono organico fermentado. Segun finca del japones Shogo, el cual fue el inciador de la agricultura organica en Zarcero, Costa Rica. Fuente: Curso de Agricultura Orgánica JICA/Japon. Junio a Noviembre 2012.
Granja Avicola Organica Sr Numata, Kanoya, Japón. Curso AO JICA 2012.Rolando Tencio
Segunda receta de alimento animal organico para gallinas ponedoras. La gallinaza una vez en el piso es recogida junto con el aserrin y llevado al campo como excelente abono organico para diversos cultivos organicos.
1. Resumen:14 plantasenel país que faenanmas de 200mil pollosporhora.
Argentinaexportaa52 paísesy el consumointernoesde 40 kg/poraño por persona
1. Cría del ave
a. Pisosde los galpones,virutaocascara de arroz
b. Humedaddel piso específicayposteriordesinfección.
c. Limpiezade bebederos,comedores
d. Aguapotable yalimentobalanceado (preiniciador, peleteado,terminador)
mezclade Maiz, sojay complejos vitamínicos
e. Temperaturade 30° inicial yluegovadescendiendo
2. Faena(día 52)
a. Aprobaciónde senasaycertificadosveterinarios
3. Clasificadoyempacado
4. Trozado (pechuga, pata, muslo)
a. elaboraciónde productoscongelados,rebozadosy cocidos
b. bocaditosde pollosprefritos
i. picadode carne
ii. control de la temperatura
iii. mezclapara una masa homogénea,sal, ingredientes yaguapara el
ligado.(inyecciónde nitrógenoparabajarla temperatura)
iv. formado,porplaca de moldeo yexpulsor.
v. Empanadoinicial,mezclasemilíquidayrebozadofinal
vi. Prefritadoa190° 25 Seg.
vii. Precocidoporhornocontinuo75° enel centro geométrico(140°entre
4 y 5 min)
viii. Enfriadocon girofreezer
ix. Envasadoprimarioo empaque
x. Detecciónde metalespormediode undetector
xi. Embalaje,envasadosecundario.
xii. Mantenimientoy distribución.
xiii. Análisisde control,químicoy microbiológico.
2.
3. Bocaditos de pollo:
1) Picado de la carne: lasmateriascárnicas se pesane ingresana la picadorapor
separado.La máquinaconstade cuchillasydiscoscon distintos tamaños.La
temperaturase controlamezclandocarne frescaconcongelada.
2) Mezcladora: La mezcladoraposee diferentestiposde mezclado,entre8y 11 minutos
para alcanzar la temperaturade formado de losbocaditos.Durante el mezcladose
agrega sal,ingredientesyaguapara lograrun correcto ligadode lamezclacárnica.
Mientrasse está mezclandose inyectanitrógenoparabajarla temperaturade lamasa
debidoala fricciónmecánica,asu vezno permite el desarrollode microorganismosy
permite conseguirlaconsistenciade masanecesariaparael formado.
3) Formado: la masa ingresaenel equipode formadoel cual daforma al productoa
travésde una placa de moldeo.
Una vez expulsadalamasade laplaca de moldeoingresaalíneade empanado.
4) Línea de rebozado: lamismaconsta de tres etapas.A travésde unacinta
transportadorade acero inoxidable de transportanlosbocaditosmoldeados:
a) Primera etapa: primerrebozadoabase de harinade trigo.
b) Segundaetapa: mezclasemilíquidaabase de agua,almidones,almidones
modificado,albuminayhuevoenpolvoreconstituido.
c) Tercera etapa: rebozadorfinal (panrallado)
5) Pre fritado: se losfríe fugazmente durante 25segundosauna temperaturade 190
grados centígradospara poderfijarlacobertura.(coagulala capa exteriorydacolor al
empanado) Se utilizaaceitede girasol 100%.
6) Pre cocido: pasanpor un horno. Se realizaa partirde resistenciaeléctricaycalor
húmedoexponiendolosbocaditosa144 gradoscentígradospor un periodode entre 4
y 8 minutos.Se aseguraque el productoalcance los75 gradosen supunto geométrico
para asegurarcocción e inocuidad.
7) Enfriado: Pasanpor el girofreezer.Porunperíodode 30 minutos.Desciende la
temperaturade losbocaditosa18 gradosbajo cero(congelados).
8) Pesado
9) Envasado primario: en bolsasde polietilenoconmaterial certificado.
10) Detector de metales:metalesferrososynoferrososcomopuntocrítico de control.
11) Envasado secundario: Se envasanencajas de cartón corrugado con todoslosdatos
obligatoriosde rotulado.
12) Almacenamiento:encámaras frigoríficas.
13) Control de laboratorio: Los análisisque se realizansonlosque exige el CAA,se
analizanproteínas,microorganismos,entre otros.