Este documento describe el proceso de producción del pan, incluyendo las etapas de entrada de productos (trigo), transformación (mezclado, fermentación, horneado), y producto terminado (almacenamiento y exhibición). Explica que el trigo se originó en Persia hace 6,700 años y que el proceso de producción de pan ha evolucionado a lo largo de los años para incluir máquinas amasadoras y hornos.

1. John Aravena y yerko duran
8ºA

2. Índice.
 Introducción.
 Entrada del producto.
 Transformación.
 Producto terminado.
 Fuentes de información.

3. El pan.
 El más común, el de todos los días en
muchas mesas, es el que está
elaborado con harina de trigo, pero en
muchos países y culturas no se
acostumbra a consumirlo.

4. Entrada del producto.
 El trigo, traído a estas tierras, se considera
fue originario de Persia con una
antigüedad de 6.700 años a. C.; 4.500
años a. C. se lo consumía crudo o tostado
al fuego; 4.000 años a. C. se consumían
los granos tostados y molidos, también
empapados con agua, en forma de papilla;
3.000 años a. C. ya se consumía en
hogazas cocidas sobre piedras calentadas
al rojo en el fuego; y 2.500 años a. C. ya
se consumía como pan cocido en hornos.

5. Transformación.
 En la preparación de pan, se requiere un proceso de
mezclado en el que se reparten uniformemente los
ingredientes. Hay máquinas amasadoras, que realizan
este proceso. Gracias a ellas se puede variar la velocidad
de amasado, que influirá en el tiempo.
 Primera fase de fermentado.
 Esta fase de la fabricación dura varias horas. Consiste en
que las levaduras actúen fermentando parte de los
componentes del pan.
 Segunda fase de fermentado.
 Después de que la masa se haya fermentado durante
varias horas, se corta y se le da forma al pan.

6. Transformación.2
 Horneado.
 Es un proceso muy importante, pues se somete a la
masa a unas temperaturas determinadas y durante
unos tiempos de cocción característicos del tipo de
pan.
 Prueba práctica de horneado.
 La prueba práctica de horneado consiste en la
fabricación de un pequeño lote de pan, y en su
incubación. Al cabo de 48 horas, se comprueba la
posible contaminación o putrefacción del pan.

7. Transformación.3
 Prueba cualitativa.
 Es una comprobación de la presencia de bacterias del género
Bacillos. Consiste en suspender los componentes del pan en
caldo nutritivo y en incubar a 37º C durante 48 horas.
 Recuento en placa.
 Se prepara una suspensión de cada ingredientes, y se
pasteuriza a 80º C durante 10 minutos. A continuación se hace
un recuento en placa de agar, incubando a 37º C. Si hay más
de 20 organismos/g. habría que desechar el ingrediente
analizado.
 Prueba de olor cualitativa.
 Se le añaden 75 ml de agua hirviendo (100 ºC) durante 15
minutos, se incuba después a 30-35 ºC durante 24 horas y se
huele, tratando de detectar el olor a podrido.

8. Producto terminado.
 Definición.
 Es la etapa final del proceso
 que se ocupa de la adecuada
 manipulación del producto
 antes de llegar al consumidor final.

9. Producto terminado.2
 Operaciones.
 1. Preparar el lugar de almacenamiento
o exhibición.
 2. Verificar la temperatura del producto.
 3. Disponer los panes en el recipiente o
empaque elegido para su almacenamiento
o exhibición.

10. Producto terminado.3
 4. Manipular el producto evitando la
contaminación y el deterioro físico.
 5. Trasladar los recipientes con
panes al almacén o vitrina.

11. Producto terminado.4
 Controles.
 Es importante controlas el estado
sanitario de los recipientes de
traslado, material de empaque y vitrinas
de exhibición.

12. Fuentes de información.
 http://rodwenvega.galeon.com/proceso.
htm.
 http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showp
age.asp?subid=063&fdname=FOOD+M
ANUFACTURING&pagename=Planta+d
e+produccion+de+pan.
 http://www.alimentacion-
sana.org/informaciones/Chef/pan%20pr
ocesos.htm.