El documento describe el proceso de elaboración del pan artesanal. Se necesitan ingredientes como agua tibia, levadura, harina 000, sal y azúcar. La levadura fermenta la masa haciéndola esponjosa. El proceso de fermentación utiliza microorganismos para obtener un producto final. Se controla la temperatura, oxígeno y PH para optimizar la fermentación en el tanque.

1. Elaboración del PAN
Introducción
La historia del pan en la alimentación corre paralela a
la historia del uso de los cereales por parte del
hombre. El pan es un producto directo del procesado
manual de los cereales (procesado que con
posterioridad se transformó en mecánico) y es muy
posible que fuese la primera aplicación alimenticia de
estos. El pan, el aceite y el vino quizás fuesen los
primeros alimentos procesados en la historia de la
humanidad.

2. INGREDIENTES DEL PAN
ARTESANAL:
Agua tibia
Levadura
Harina 000
Sal
azúcar

4. La levadura acciona sobre la masa dándole un
volumen mayor , además no permite que la masa se
endurezca.
Su principal objetivo es que el producto final quede
mas esponjoso

5. Proceso de fermentación:
Se denomina así a cualquier proceso mediante el cual
se utiliza grandes cantidades de microorganismos
para obtener una sustancia determinada

6. Optimización del proceso
Se debe tener en cuenta:

7. El proceso de fermentación en el
tanque
Se realiza la fermentación introduciendo los
nutrientes y controlando el nivel de oxigeno,
temperatura y el PH

8. Nutrientes
Los m.o, reciben una variedad de nutrientes que aportan energía m.p para
sintetizar los productos , estos están contenidos en los medio de cultivos
Niveles de oxigeno:
Es fundamental para la vida de los microorganismos , se distribuyeron
omogenicamente en el tanque.
Control de contaminación :
Los M.o son superados por otros para evitarlo.
Los procesos son : realizados en ciclos, luego del proceso se vacía el tanque
se purifica el producto .
Control de temperatura y PH:
Se necesita un estado optimo para que enzimas, actúen al máximo potencial.
El tanque se refrigera con un sistema de agua por que los m.o generan color
cuando consumen los nutrientes

9. Proceso industrial del pan
Ingredientes
(agua tibia con levadura de cerveza fresca , harina leudante 200gs de
azúcar )

10. Integrantes:
Alegre Luciana
Vas Torres Daiana
Barrientos Andrea
Giurno Milagros
Gómez Yamila
Curso: 5to “B”
Año 2010