Proceso de fabricacion del pan

1. Proceso de
Fabricación del Pan
Cristobal Romero 8ºC

2. Índice
*Introducción
*Entrada del producto
*Transformación
* Producto terminado
*Fuentes de información

3. El pan
*el más común ,el de todos los días en
muchas mesas ,es el que está elaborado
con harina de trigo,pero en muchos países
y culturas no se acostumbra a consumirlo.

4. Entrada del producto
*El trigo, traído a estas tierras, se considera fue originario de Persia con
una antigüedad de 6.700 años a. C.; 4.500 años a. C. se lo consumía
crudo o tostado al fuego; 4.000 años a. C. se consumían los granos
tostados y molidos, también empapados con agua, en forma de papilla;
3.000 años a. C. ya se consumía en hogazas cocidas sobre piedras
calentadas al rojo en el fuego; y 2.500 años a. C . ya se consumía como
pan cocido en hornos.

5. Transformación
* En la preparación de pan, se requiere un proceso de mezclado en el que
se reparten uniformemente los ingredientes. Hay máquinas amasadoras,
que realizan este proceso. Gracias a ellas se puede variar la velocidad de
amasado, que influirá en el tiempo.
*Primera fase de fermentado. Esta fase de la fabricación dura varias
horas. Consiste en que las levaduras actúen fermentando parte de los
componentes del pan. Segunda fase de fermentado.
*Después de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se
corta y se le da forma al pan.

6. Transformación 2
Horneado
*Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas
temperaturas determinadas y durante unos tiempos de cocción característicos
del tipo de pan.
*Prueba práctica de horneado
La prueba práctica de horneado consiste en la fabricación de un pequeño lote
de pan, y en su incubación. Al cabo de 48 horas, se comprueba la posible
contaminación o putrefacción del pan.

7. Transformación 3
*Prueba cualitativa
Es una comprobación de la presencia de bacterias del género Bacillus.
Consiste en suspender los componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar
a 37º C durante 48 horas.
Recuento en placa
*Se prepara una suspensión de cada ingredientes, y se pasteuriza a 80º C
durante 10 minutos. A continuación se hace un recuento en placa de agar,
incubando a 37º C. Si hay más de 20 organismos/g. habría que desechar el
ingrediente analizado
*Prueba de olor cualitativa
Se le añaden 75 ml de agua hirviendo (100 ºC) durante 15 minutos, se incuba
después a 30-35 ºC durante 24 horas y se huele, tratando de detectar el olor a
podrido

8. Producto terminado
*Definición
*Es la etapa final del proceso
*Que se preocupa de la adecuada manipulación del producto
*antes de llegar al consumidor final.

9. Fuentes de información
http://rodwenvega.galeon.com/proceso.htm
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.
asp?subid=063&fdname=FOOD+MANUFA
CTURING&pagename=Planta+de+producci
on+de+pan