Este documento describe la necesidad de crear una nueva especialidad en cárnicos para la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias en el ITESZ debido a un proyecto de educación dual con la empresa Sukarne. El documento incluye información sobre la ubicación del proyecto, los responsables, un diagnóstico de la industria alimentaria y la justificación para la nueva especialidad. El objetivo es diseñar un currículo para la especialidad en cárnicos analizando el modelo educativo por competencias profesionales

2. Índice

3. Introducción
El modelo mexicano de educación dual fue creado por que el modelo de
educación escolarizado y presencial representa algunos inconvenientes como
la falta de experiencia de los jóvenes al egresar, escaso capital social,
reducido número de carreras y muchas de ellas saturadas en el mercado
laboral, lo que se traduce en altas tasas de desempleo y subempleo, baja
productividad e ingresos precarios.
La especialidad es el espacio dentro de un plan de estudios,
constituido por un conjunto de asignaturas diseñadas por competencias, que
complementan la formación profesional de los estudiantes de los Institutos
Tecnológicos del SNEST.
La empresa Sukarne en la cual se llevará a cabo el proyecto es hoy la
mayor empresa mexicana en el mercado mundial de proteína animal, el tercer
engordador de bovino del Mundo y el quinto proveedor de carne de res en
Norteamérica; procesa y comercializa carne de cerdo y pollo, contando para
ello con otras dos plantas industriales en Tijuana y Monterrey.
En la actualidad no existen Ingenieros en Industrias Alimentarias con
especialidad en cárnicos, de tal manera que esto viene a ampliar el
panorama laboral de los egresados ya que aunque la empresa Sukarne como
ya se mencionó es la más grande a nivel nacional no se descarta que las
competencias adquiridas con esta propuesta puedan insertar al alumno en
algunas otras empresas de giro acuícola o pecuaria.

4. Ubicación del proyecto
EMPRESA
Se encuentra ubicada en la
localidad de Vista Hermosa
localizada al noroeste del
Estado, en las coordenadas
20º17' de latitud norte y 102º29'
de longitud oeste, a una altura
de 1, 500 metros sobre el nivel
del mar. Limita al norte con el
Estado de Jalisco, al este con
Tanhuato, al sur con Ixtlán y
Pajacuarán, y al oeste con
Briseñas. Su distancia a la
capital del Estado es de 166
Kms.
ITESZ
El Sauz de Abajo municipio de Zamora
Michoacán cuenta con 1492
habitantes, se encuentra a 1580 metros
sobre el nivel del mar (SNM).
La ciudad de Zamora, Michoacán se
localiza al noroeste del Estado, en las
coordenadas 19º59' de latitud norte y
102º17' de longitud oeste, a una altura
de 1,560 metros sobre el nivel del mar.
Limita al norte con Ixtlán y Ecuandureo,
al este con Churintzio y Tlazazalca, al
sur con Juárez y Tangancícuaro, y al
oeste con Chavinda y
Tangamandapio. Su distancia a la
capital del estado es de 144 km., por la
carretera federal No.15, Morelia-
Zamora.
El proyecto será llevado a cabo en 2 localidades: por parte de la empresa en la
localidad de Vista Hermosa, Mich. y por parte del ITESZ
en la localidad El Sauz de Abajo perteneciente a la ciudad de Zamora, Mich.

5. Responsables del proyecto

6. Diagnóstico

7. La Industria Alimentaria ha alcanzado un alto grado de sofisticación en su
tecnología, vive en un estado dinámico de cambio de técnicas modernas por
otras más recientes, persiguiendo la eficacia, la calidad, la reducción de
costos, la innovación y el prestigio de las marcas. Su perfil es el de una industria
típica de diversificación de productos, de tecnología de punta, que tiene
prácticamente al cliente cautivo, y con tradición de suficientes márgenes
comerciales.
En la actualidad la especialidad que se maneja en la carrera de
Ingeniería en Industrias Alimentarias es: “Desarrollo e innovación de procesos y
productos alimentarios”, y se enfoca principalmente al procesamiento de:
fresa, arándano, frambuesa, zarzamora comúnmente llamadas berries o frutillas
y al procesamiento de hortalizas como el brócoli ya que es lo que se cultiva en
la región pero como la especialidad de una carrera es el producto de realizar
un análisis de las necesidades productivas y empresariales de la región, con
este proyecto se pretende ampliar la visión de la carrera de industrias
alimentarias al dar al alumno las competencias necesarias para poder
desarrollarse en el ramo de la industria cárnica en donde para empezar como
prueba piloto se trabajará con la empresa Sukarne pero esto no limita a que
pueda aplicarse en empresas nacionales o mundiales.
Definición y formulación del problema

8. Justificación
La carrera de ingeniería en industrias alimentarias da inicio en el ITESZ en el
año 2000 con mucha demanda ya que la región está dotada de tierras
fértiles para el cultivo de frutas principalmente fresa, frambuesa, zarzamora,
arándano y algunas hortalizas como el brócoli motivo por el cual se han
implantado empresas procesadoras de estas materias primas para su
exportación. Esta fue la razón por la cual se incluyó la carrera en la oferta
académica del ITESZ, pero como el objetivo de lo educación de nivel
superior es dar respuesta a los retos y exigencias de los sectores productivos
y de servicios, que es muy dinámico, surge la necesidad de implementar
una nueva especialidad en cárnicos ya que se está llevando a cabo un
proyecto de educación dual entre la Institución y la empresa Sukarne, la
cual requiere que sus empleados tengan la especialidad antes
mencionada.
Este trabajo servirá para diseñar el currículo que conformará la
especialidad en cárnicos analizando detenidamente el modelo educativo
por competencias profesionales y su fundamentación curricular en el
sistema dual.

9. Pregunta de investigación
¿Qué asignaturas deberán integrar la especialidad en cárnicos
de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias para su
implementación en el sistema dual?

10. Hipótesis en acción
“La estructuración y diseño de un currículo adecuado para la
especialidad en cárnicos, logrará en el alumno la adquisición de
las competencias requeridas por la empresa”

11. Propósitos generales y específicos de la investigación

12. Metodología

13. Tecnologías a utilizar para el desarrollo del proyecto
Para este proyecto es indispensable la conexión a internet ya que
se necesita el uso de programas de Excel y Word. Además redes
sociales como Facebook y software para encuestas por ejemplo
surveymonkey.

14. Cronograma de actividades

15. Presupuesto

16. Referencias