trabajo

1. 5TO PERITO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
OSCAR ANDRÉS BARRERA JIMÉNEZ
ESCUELA NORMAL DE EDUCACIÓN PARA EL
HOGAR MARION G. BOCK

2. INSTITUTO TECNOLÓGICO
UNIVERSITARIO,
GUATEMALA SUR.

3. PRODUCCIÓN ALIMENTARIA.
El Técnico Universitario en Producción Alimentaria se
caracterizará por una formación integral que le permitirá incidir en
el ámbito de la investigación y la trasferencia tecnológica.
Participará en procesos de planificación, ejecución y control de
programas de procesamiento de alimentos en sus diferentes etapas
de producción.
Así como realizar su actividad profesional basado en la realidad
social, política, económica y ambiental de país y en contexto global
relacionado con la producción alimentaria.

4. OBJETIVOS
• Estar a la vanguardia de la educación
superior a nivel nacional y regional en el
área
tecnológica.
• Investigar, estudiar y transmitir todos los
aspectos concernientes a la ciencia y la
tecnología.
• • Fomentar y desarrollar la investigación
tecnológica y de otras ciencias y disciplinas
afines enfocados al ámbito nacional.
• Ampliar la cobertura institucional hacia
nuevas
áreas tecnológicas de impacto en la
economía
de la población guatemalteca.

5. OBJETIVOS
• Establecer alianzas estratégicas y
convenios de
apoyo, para fortalecer la tecnología.
• Ampliar y fortalecer el alcance de convenios
institucionales con organismos
internacionales
e Instituciones de formación profesional.
• Apoyar a las unidades académicas que
integran el Consejo Directivo, del ITUGS, a
realizar las prácticas o actividades
necesarias
para desarrollar su docencia.
• Normar todos los procedimientos del ITUGS

6. MISSION
• En el año 2020, el Instituto Tecnológico
Universitario Guatemala Sur será la institución
educativa de mayor desarrollo y reconocimiento
en la región centroamericana por los técnicos
profesionales que egresan en diferentes áreas del
desarrollo industrial, agrícola y servicios, así
como por su valor estratégico en el desarrollo
social y económico de las diferentes comunidades,
empresas y sector público, en el marco de una
perspectiva del desarrollo humano y ambiental
sostenible y del mandato de excelencia académica
de la Universidad de San Carlos de Guatemala.
• Promover el acervo cultural de la comunidad
guatemalteca, no obstante su naturaleza
tecnológica. Promover la investigación
tecnológica y de otras ciencias y disciplinas afines
enfocadas al estudio y solución de los problemas
nacionales. Brindar asistencia técnica y
tecnológica en todas las actividades económicas,
para contribuir a la competitividad y al
desarrollo del país.
VISIÓN

7. PRODUCCIÓN
ALIMENTARIA
El Técnico Universitario en
Producción Alimentaria se
caracterizará por una formación
integral que le permitirá incidir en el
ámbito de la investigación y la
trasferencia tecnológica.
Participará en procesos de
planificación, ejecución y control de
programas de procesamiento de
alimentos en sus diferentes etapas
de producción.
Así como realizar su actividad
profesional basado en la realidad
social, política, económica y
ambiental de país y en contexto
global relacionado con la
producción alimentaria.

8. PERFIL DE
INGRESO
El aspirante a
estudiar la carrera
de Técnico
Universitario en
Producción
Alimentaria deberá
responder a las
siguientes
condiciones:
Conocimientos básicos
en sistemas de
informática básica
onocimientos
básicos sobre
química,
matemática,
lenguaje y
biología
Conocimientos
básicos del
idioma inglés.
Disposición para relacionarse
con grupos de diferentes
ámbitos culturas y económicos.
Claridad en su vocación para ejercer
actividades dentro del que hacer de la
producción alimentaria y su campo de
trabajo.
Habilidades psíquicas,
mecánicas y vocacionales
para cursar carreras
universitarias
tecnológicas.
Condiciones de salud física y mental
adecuadas para desarrollar actividades en
ambientes rurales, húmedos, fríos,
nocturnas y jornadas largas de trabajo.
Disposici
ón para
la tutela
formativ
a, para
la
autoform
ación y el
trabajo
en
equipo.

9. Afinidad por
la industria
alimentaria
Capacidad
de trabajo
en equipo
Capacidad de
motivar y conducir
hacia metas
comunes.
Compromiso
ético.
Capacidad para
identificar,
plantear y
resolver
problemas.
Capacidad
para tomar
decisiones.
•Compromiso con la
calidad.
Compromiso con la
preservación del
medioambiente.

10. PERFIL DE
EGRESO
Ocupacional:
El egresado de la carrera Técnica
Universitaria en Producción
Alimentaria brinda a los graduandos
las condiciones para mejorar su
calidad de vida y la productividad
nacional relacionada con la
producción de alimentos. Así como la
oportunidad de incorporarse a
estudios superiores universitarios a
nivel de licenciatura además estará
en condiciones de:
Seleccionar procesos tecnológicos para el
procesamiento de alimentos de acuerdo con las
especificaciones finales del producto.
• Aplicar técnicas para conservar los productos
alimenticios de origen agrícola.
• Registrar datos de producción por medio de
computadora.
• Aplicar normas de salud ocupacional.
• Detectar condiciones inseguras en el taller de
trabajo.
• Determinar factores de riesgo ocupacional en el
taller agroindustrial.
• Recomendar técnicas de manejo post-cosecha de
productos de origen agrícola.
• Elaborar diferentes productos de trigo con base en
harinas.
• Ejecutar el proceso de obtención de almidones de
tubérculos vegetales.
• Obtener fibras vegetales.
• Aplicar procedimientos de empaque para
productos de origen agrícola.
• Elaborar diferentes productos vegetales: en
vinagre, fermentados, en salmera, deshidratados,
fritos.

11. • Obtener eficientemente pulpas de frutas
tropicales.
• Interpretar diagramas de flujo para el
procesamiento de frutas.
• Elaborar jugos y néctares a base de frutas.
• Preparar mermeladas y jaleas tomando en
cuenta criterios de calidad y eficiencia.
• Ejecutar el proceso de deshidratación de frutas
y verduras.
• Aplicar métodos sencillos de análisis de la
leche: determinación de acidez grasa, sólidos
totales, antibióticos.
• Dirigir los procesos básicos de la
industrialización de la leche: transporte,
recepción almacenamiento, pasteurización
homogenización.
• Aplicar criterios técnicos para el uso de los
aditivos comúnmente empleados en la industria
láctea.
• Elaborar eficientemente diferentes productos
lácteos: natilla queso helados, etc.
• Mantener controles para el manejo de
inventarios de materias primas, producto en
proceso y producto terminado.
• Seleccionar personal idóneo para desenvolverse
en puestos bajo su línea de mando.
• Aplicar técnicas para evitar la contaminación de
la carne.
• Obtener eficientemente los cortes más comunes
en bovinos, cerdos aves de corral y productos
hidrobiológicos.
• Elaborar correctamente diferentes productos
con base en carnes picadas (embutidos).
• Utilizar adecuadamente los principales aditivos
alimentarios en la industria cárnica.
• Recomendar arreglos físicos para la distribución
de plantas agroindustriales.
• Aplicar metodologías y técnicas para la
implementación de programas de higiene
industrial.
• Aplicar herramientas estadísticas para el
mejoramiento continuo de procesos de
manufactura.
• Aplicar técnicas apropiadas para realizar el
proceso de sacrificio de animales
• Aplicar principios y técnicas administrativas
para la conformación y puesta en marcha de