Este ensayo describe la importancia de la biotecnología en la producción agroindustrial. Explica que la biotecnología se ha utilizado en la agricultura y la producción de alimentos durante miles de años y que actualmente se aplica en toda la cadena de producción de alimentos, incluida la mejora de cultivos y animales, el procesamiento y conservación de alimentos, y el control de seguridad alimentaria. La biotecnología tiene un impacto positivo en la industria alimentaria al mejorar la calidad y disponibilidad de los al

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
BIOTECNOLOGÍA
TEMA: ENSAYO SOBRE LA IMPORTANCIA DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
INTEGRANTES:
 Casa Mauricio
 Maldonado Nataly.
 Reinoso Oscar.
DOCENTE: ING. ELIANA ZAMBRANO
CURSO: QUINTO “A”
PERIODO: ABRIL 2018-AGOSTO 2018

2. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
I. TEMA: Importancia De La Biotecnología En La Producción Agroindustrial
II. INTRODUCCIÓN
Este ensayo se elabora con el objetivo de adquirir nuevos conocimientos e informar adecuadamente
la importancia de la Biotecnología en la Agroindustria. A continuación analizaremos de qué forma
la biotecnología se ha desarrollado en la industria de alimentos. La Biotecnología se define como
“el conjunto de técnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias que provengan de
ellos para producir o modificar un alimento, mejorar las plantas o animales de los que provienen
los alimentos; o desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboración de los
mismos”. La aplicación de la biotecnología a la obtención de alimentos no es en absoluto una
práctica reciente.
La mayoría de los consumidores asocian la biotecnología de alimentos con los alimentos
transgénicos, es decir, aquellos que son, contienen o han sido producidos a partir de organismos
modificados genéticamente probablemente un porcentaje menor de la población sea consciente de
que en la práctica totalidad de los alimentos que ingiere ha sido a intervenido algún proceso
biotecnológico.
Las aplicaciones de la biotecnología en la Industria Alimentaria. Ayuda a mejorar la calidad de las
materias primas de origen vegetal y animal: Actualmente se están desarrollando cultivos que
presentan beneficios más evidentes para el consumidor para la industria alimentaria tales como
propiedades nutricionales, funcionales y tecnológicas mejoradas.

3. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DESARROLLO
La biotecnología de alimento existe desde hace unos 1400años cuando el hombre empezó a utilizar
la agricultura y ganadería para producir alimentos, hace 7000 años los sumerios ya utilizaban una
biotecnología algo más desarrollada y producían alimentos fermentados como vino, cerveza, pan
y yogur, por lo cual ocurrió la necesidad de conservar los alimentos para poder consumirlos en
momentos de escases, desarrollándose tecnologías de conservación como el uso de la sal el secado
el ahumando o fermentación. La obtención de alimentos a partir de plantas, animales y
microorganismos se ha llevado a cabo de manera espontánea mediante procesos que podrían
denominarse biotecnología tradicional.
Biotecnología en la agroindustria es un conjunto de técnica o procesos que emplean que emplean
organismo vivos o sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un alimento,
mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos o desarrollar microorganismo
que intervengan en los procesos de elaboración de los mismos. La inmensa mayoría de los
alimentos que comemos sufre diversas transformaciones biotecnológicas para obtener el producto
que llegara al mercado.(Sebiot 2003)
Ejemplo de ello se tiene El Procesamiento y conservación de alimentos: Tradicionalmente , el
hombre ha empleado de forma empírica microorganismos (fundamentalmente bacterias lácticas ,
levaduras y mohos) para la elaboración de una gran variedad de alimentos fermentados , entre los
que se incluyen: derivados de la leche, pan y derivados de cereales , bebidas, derivados de vegetales
y derivados del pescado. Se utiliza en el control de la seguridad alimentaria: El nuevo enfoque
adoptado para asegurarla inocuidad de los alimentos considera que cada eslabón de la cadena de
producción de alimentos, desde la producción primaria y la producción de piensos para animales
hasta la venta al consumidor final. La trazabilidad es una herramienta que asegura y restablece la
seguridad alimentaria y que ayuda a evitar fraudes y a recuperar la confianza del consumidor en la
seguridad de los productos alimenticios.
Se emplea en cualquier punto de cadena de producción, ya sea en la obtención de la materia prima,
durante su proceso o en el producto final. Se puede utilizar la mejora genética con la materia prima
vegetal o animal y obtener así un organismo comestible genéticamente modificado, también se
puede modificar genéticamente los microorganismos responsables de los procesos fermentativos.
Se puede producir aditivos alimenticios como colorantes, saborizantes y enzimas en organismos

4. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
modificados genéticamente, se la puede utilizar también con fines de diagnóstico ya sea para
detectar en el alimento la presencia de microorganismos patógenos responsables de infecciones
alimentarias o para investigar posibles fraudes alimentarios.
En la actualidad las industrias alimentarias producen alimentos transgénicos que tienen el mismo
olor y sabor que el alimento equitativamente no transgénico al menos que la modificación genética
se haya realizado para cambiar el color o sabor del alimento.
La industria alimentaria es un sector de enorme tamaño, que emplea el 95% del total de los
procesos biológicos. En cuanto a los avances de la investigación y desarrollo, la utilización de las
capacidades de los sistemas biológicos se está extendiendo rápidamente al sector alimentario
aunque el impacto es indivisible para el consumidor. Las transformaciones se dan en los procesos,
en el control de calidad, en la sustitución de materias primas y aditivos, pero muy difícilmente en
la aparición de un producto nuevo al alcance del consumidor; el beneficio para este último se da
en términos de costos, disponibilidad y calidad, pero los productos son esencialmente los mismos.
Por ejemplo tenemos dos casos de queso y cerveza. En estos casos, el impacto de la biotecnología
ha sido y seguirá siendo de gran trascendencia, pero definitivamente será perceptible para un
consumidor que, en contraparte puede ser testigo de la aparición en el mercado.
El impacto a futuro de la biotecnología en el sector alimentario parece muy prometedor. Se
considera incluso que hacia fines del siglo tendrá un incremento superior al del sector
farmacéutico. Se estima que el crecimiento del mercado a nivel mundial será del 173% en
alimentos y 167% en alcohol y bebidas, mientras que solo será de 147% en antibióticos y
medicamento. Se cree que para el año 2020 un cuarto nivel de impacto de biotecnología se dará
en el sector agroalimentario, se estima que en los 90 solo el 20% de los productos en este sector
seguirán produciéndose.
La biotecnología ha permitido el desarrollo de procesos a partir de la investigación básica y
aplicada con base en las siguientes aplicaciones: Los mecanismos de control de la expresión de
regulación genética en microorganismos y en células utilizadas, las leyes de la bioquímica y físico
química que regulan el comportamiento de estos entes biológicos y sus moléculas. El físico
químico que regula el comportamiento de estos entes biológicos y de sus moléculas. El físico
químico y los fenómenos de transporte involucrados en las operaciones de propagación,
recuperación y utilización de los organismo y parte de ellos.

5. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
III. CONCLUSIÓN
La biotecnología ofrece un número importante de recursos a la industria alimentaria, que
comprenden desde la producción de materias primas y su transformación, hasta el control de la
seguridad alimentaria.
El empleo de la biotecnología moderna en el ámbito de la alimentación es valorado positivamente
por la mayoría de consumidores que aceptan los alimentos modificados genéticamente.
La biotecnología ha influido y seguirá influyendo en los alimentos significativamente en el
suministro de productos de mejor calidad.
IV. BIBLIOGRAFÍA
 Bioero Noticias sobre salud, biomedicina y biotecnología. (2012). Biotecnología y su
aplicación en agroindustria. 01/05/2018, de Saludisima.net Sitio web:
http://www.bioero.com/biotecnologia/biotecnologia-y-su-aplicacion-en-agroindustria.html
 Seriba R. “Historia”, Biotecnología, El Manual Moderno,pp 1-7, 1985.
 García Garibay. Quintero Ramírez. Biotecnología Alimentaria.pp 21-23 Grupo Editorial
Limusa. 2004.
 Sebiot. Sociedad Española de Biotecnolgía. (2003). LIBRO DE BIOTECNOLOGIA DE
ALIMENTOS . España: Artes Gráficas G3 S.A.