Este documento describe el proceso de elaboración de churros de pescado. Se descongela y tritura la carne de pescado de bajo valor comercial, se lava con agua fría y se prensa para obtener una pasta de pescado. Luego se mezclan aditivos, se homogeneizan los ingredientes y se fríe la masa en aceite caliente para formar churros por 3 minutos. Finalmente, se escurren del exceso de grasa y se saltean en azúcar para servir.

1. FILETE DE
PESCADO DE BAJO
VALOR
COMERCIAL
DESCONGELADO DE LA
CARNE DE PESCADO
TRITURACIÓN
LAVADOS CON
AGUA DE 2 A 4ºC
FILTRACIÓN DE LA
SOLUCIÓN
OBTENIDA
PRENSADO DEL
PAQUETE
PROTEICO
ADICIÓN DE
ADITIVOS
MEZCLADO DE
MATERIAS
PRIMAS
HOMOGENIZADO
MECANICO DE
MATERIAS PRIMAS
HASTA OBTENER UNA
PASTA UNIFORME
SE CALIENTA
ACEITE VEGETAL
COMESTIBLE A
UNA
TEMPERATURA
DE 200°C
FREIDO
(SE INTRODUCE
LA MASA AL
ACEITE
HACIENDOLA
PASAR ATRAVES
DE LA DULLA)
SE FRIE EL
“CHURRO” POR 3
MINUTOS
ELIMINACION DE
EXCESO DE
GRASA
ACABADO
(SE DA UN
SALTEADO EN
AZUCAR AL
PRODUCTO)
EL PRODUCTO
ESTA LISTO PARA
SER CONSUMIDO
Obtención
de pasta de
pescado
Elaboración
de churro