Diferentes tecnicas de coccion :gratinar, papillot y SOUS VIDE - VACIO son metodos de coccion en seco en si son varios pero aqui podras encontrar sus diferentes caracteristicas y que son

1. TECNICAS DE COCCION

2.  A la hora de gratinar tenemos un extenso recetario al
que recurrir, tanto en platos dulces como salados. Se
puede gratinar una carne para que su corteza
conserve los jugos, podemos gratinar una bechamel,
una salsa holandesa, una mousselina… que cubran
carnes, pescados, verduras o pasta. Añadir una gran
variedad de quesos, que junto al pan rallado
proporcionará una corteza aún más crujiente.
GRATINAR

3.  A la hora de gratinar tenemos un extenso recetario
al que recurrir, tanto en platos dulces como
salados. Se puede gratinar una carne para que su
corteza conserve los jugos, podemos gratinar una
bechamel, una salsa holandesa, una mousselina…
que cubran carnes, pescados, verduras o pasta.
Añadir una gran variedad de quesos, que junto al
pan rallado proporcionará una corteza aún más
crujiente.

4.  El papillote o papillote es un método de cocción
que consiste en envolver los alimentos en papel de
aluminio o de estraza y cocinarlos en el horno a
una temperatura media. Por lo menos, esta es la
forma más tradicional de cocer al papillote, aunque
también disponemos de utensilios que nos facilitan
la cocción con esta técnica, como el estuche de
silicona para la cocción al vapor Lékué al que
todavía le hemos sacado poco provecho.
PAPILLOTE

5.  Con la cocción al papillote los alimentos mantienen
mejor la humedad, resultando jugosos, tiernos y
sabrosos, las especias y aderezos que se
incorporan también potencian sus cualidades al
tener impedida la volatilización.

6.  Definición:
 Se entiende por cocción al vacío al método por el cual se somete a
cualquier alimento envasado al vacío a una temperatura determinada y por
un tiempo preestablecido, con el fin de obtener un alimento de excelente
calidad culinaria.
 El envasado al vacío se obtiene a través de un procedimiento sencillo. El
procedimiento consiste en la extracción del aire contenido dentro del
recipiente donde se coloca el alimento por medio de bombas especiales, las
cuales después de extraerles el aire sella el recipiente de manera de
impedir la entrada de aire al mismo.
 Algunos de los beneficios de este procedimiento podrían ser:
 · Mayor duración en días o meses del alimento almacenado.
 · Mejor conservación de las características organolépticas sabor, aroma, ,
así como también características estructurales.
SOUS VIDE - VACIO