1. Ejemplo preparación almíbar

2. Ejemplo problema preparación jarabes
• Se cuenta con 50 kg de pera para conserva, con
un rendimiento industrial del 85% es decir, un
85% aprovechable para poner dentro del envase.
La pera tiene una concentración de azúcar de
12°Brix y se desea preparar una conserva que
tenga una concentración final de 22°Brix. Calcule
cuántos frascos de 500 g de peso total (peso
neto) y 300 g de fruta (peso drenado o escurrido)
puede preparar; indique cuántos kilogramos de
azúcar necesita para hacerlo.

3. Solución
• Peso total un frasco: 500 g
• Peso escurrido (sin almíbar): 300 g
• Cantidad de almíbar por frasco: 200 g
• Fruta apta para la transformación: 50 kg * 85%= 42,5 kg
• N° de unidades totales: 4250 g/300 g= 141 g
• Cantidad de almíbar: 141* 200=28200 g 28,2 kg
Cálculo de la cantidad de ingredientes para el almibar:
• °BX fruta: 12°BX que equivale a 0,12 g de sacarosa en 100 g de solución
• Azúcar total que aporta por envase: 0,300*0,12= 0,036 kg
• °Bx producto final: 22° Bx
• Azúcar total en el envase: 0,500 * 0,22=0,11 kg
• Azúcar total aportado por el almíbar: 0,11 kg- 0,036 kg= 0,074 kg
• Fracción de azúcar aportado por almíbar por envase 0,074kg/0,200 kg=0,37
osea 37°BX

4. Luego
Debo preparar 28,2 kg de almíbar del cual el
37% es azúcar:
28,2 g * 37%= 10434 g azúcar 10,43 kg
Peso 10, 43 kg de azúcar y completo con agua
en un recipiente hasta llegar a un peso de
28, 2 kg

5. Tenga en cuenta:
• ° Bx= gramos de sacarosa/100 g solución
• % P/P= peso soluto (g)/peso solución (g)* 100
• %P/V= Peso soluto (g)/volumen solución (ml)*100