El resumen analiza los peligros significativos en la recepción de ingredientes, incluyendo la presencia de altos recuentos de coliformes, hongos y levaduras que podrían afectar el producto final a pesar de que los productos secos no reciben tratamiento. Como medidas de control, se implementa una estricta selección y asistencia técnica a proveedores así como pruebas microbiológicas antes de liberar los ingredientes para el proceso.