Este documento discute los beneficios de los cruces de ganado para la producción de carne. Explica que los cruces permiten una mayor ganancia de peso, precocidad productiva y reproductiva, y mejor calidad de la carne. También analiza diferentes sistemas de cruzamiento como el simple, continuo y rotacional, y concluye que aunque los cruces muestran ventajas productivas, es importante la selección de razas y el establecimiento de objetivos claros para cada sistema de producción.

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENE MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS.
SELECCIÓN Y CRUZAMIENTO
EN PRODUCCIÓN DE CARNE
Santa Cruz Noviembre 2023
MVZ MSc Daniel Oscar Calderón Bustos

2. INTRODUCCION
3. Los productores, deben ADECUARSE para sobrevivir, los
cruzamientos evidencian ventajas de tipo económico y deben
ser parte de una estrategia para producción de carne.
1. La economía mundial establece una DEMANDA POR EXIGENCIAS
EN CUANTO A CALIDAD de VIDA Y BIENESTAR, asociando
CALIDAD DEL PRODUCTO A BAJO COSTO.
2. La ECONOMIA GLOBALIZADA, origina modificación de los
padrones del conocimiento para una mejor PRODUCTIVIDAD.

3. CRUZAMIENTOS VS SELECCIÓN
1. Los cruzamientos son la forma rápida y
económica de producir carne , sin embargo no
elimina la importancia y la necesidad de la
SELECCIÓN. (balanza, registros, BPG)
2. Las razas puras mejoradas son de fundamental
importancia para lograr exitosos resultados en
los cruzamientos.

4. HETEROSIS (Ht)
La heterosis es resultado OPUESTO AL PROCESO DE ENDOGAMIA
donde se da la homocigosis . Aunque se cree que la heterosis es la acción
de muchos genes de pequeño efecto.
Término usado en genética para la crianza y mejoramiento selectivo,
tambien conocida como VIGOR HIBRIDO, describe la fortaleza de los
mestizos (heterocigotos) ¨mejores individuos por la combinación de las
virtudes de los padres mediante la EXOGAMIA¨

5. HETEROSIS (Ht) o VIGOR HIBRIDO
Tambien se define como la diferencia entre la
Media de una característica evaluada Ej. (Kg de
peso a los 18 meses ) de individuos, productos
del cruzamiento (mestizos) y la media de esta
característica en los Padres.

6. FORMULA PARA CALCULAR LA
HETEROSIS
Media de los mestizos – Media de los padres
Ht =------------------------------------- x 100
Media de los padres

7. VENTAJAS DEL CRUZAMIENTO
3. Incorporación de material genético deseable en forma
rápida
1. Producción de heterosis o vigor hibrido (choque de
sangre)
2. Combinación de cualidades genéticas en un solo
individuo (complementariedad)

8. BENEFICIOS DEL CRUZAMIENTO
B) Mayor velocidad de crecimiento
1. MAYOR PRECOCIDAD PRODUCTIVA
A) Mayor ganancia de peso
C) Mejor calidad de carne

9. BENEFICIOS DEL CRUZAMIENTO
B) Menor edad al primer parto
2. MAYOR PRECOCIDAD REPRODUCTIVA
A) Menor edad al primer servicio (prenez)
C) Menor intervalo entre partos
D) Mejores índices de fertilidad

10. SELECCION DEL SISTEMA DE
CRUZAMIENTO
Existen diferentes formas de realizar los
cruzamientos, sin embargo: NINGUN
CRUZAMIENTO ES ADECUADO PARA
TODOS LOS GANADEROS O SISTEMAS
DE PRODUCCION, NO EXISTE UNA
RECÉTA ÚNICA

11. COMO DEFINIR EL SISTEMA DE
CRUZAMIENTO
3. Mano de obra disponible
1. Exigencias del mercado
2. Objetivos de la empresa
4. Nivel gerencial
5. Sistema de producción
7. Posibilidad de ejecutar la técnica de I.A.
6. Número y tamaño de potreros
8. Cantidad de vacas disponibles.

12. REQUISITOS DE UN BUEN SISTEMA DE
CRUZAMIENTO
3. No debe interferir en la selección
1. Las hembras de reposición, debe producirlas el propio sistema,
hembras de otros hatos, podrían ser de peor calidad (usar razas
puras)
4. Posibilitar que hembras y machos se adapten al medio donde ellos
y su progenie serán criados
2. Posibilitar el uso de hembras mestizas, pues la heterosis produce
incremento en producción de terneros destetados

13. SISTEMAS DE CRUZAMIENTO
1. CRUZAMIENTO SIMPLE.-
Involucra dos razas, donde la primera generación de mestizos
(F1), es producción no hay continuidad de cruzamientos
NECESITA que parte de los vientres, se mantengan como puras,
para generar las hembras de reposición, tanto para el hato puro
como para aquel que producirá mestizos. En este caso la
proporción del hato total de hembras que deben participar en el
cruzamiento es importante para proveer la reposición.
2. CRUZAMIENTO CONTINUO O ABSORBENTE.- Tiene la finalidad de
sustituir una raza o ”grado de sangre” por otra a través del uso
contínuo de esta segunda. El producto es conocido como puro por
cruce o PC

14. 3.- CRUZAMIENTO ROTACIONAL O ALTERNO.- En este cruzamiento se
alterna la raza del padre en cada generación, puede ser con dos o
mas razas. En este tipo de xto es importante que las razas sean
semejantes para algunas características y producción de
leche(habilidad materna).
VARIACIONES.- Las variaciones más importantes son:
a) Dificultad de implementar un buen programa de I.A. obliga a
estrategias que posibiliten el uso de monta natural, en este caso hay
dos tipos:
1) Utilización de toros puros de razas europeas en MN alternando la
raza del reproductor cada dos o tres anos. Tiene la dificultad de que
algunas razas europeas no se adaptan a condiciones de clima
tropical húmedo.
2) Utilizar toros F1, este caso se encuadra para el sistema simple y el
sistema rotacional ( no es recomendable en nuestro medio porque
se complica el manejo de toros y la heterosis es menor)

15. 4. CRUZAMIENTO TERMINAL O INDUSTRIAL.- Se caracteriza por el
faeneo de hembras y machos productos del cruzamiento, por
lo que se lo puede realizar en el cruzamiento SIMPLE o
ROTACIONAL. En este último caso las hembras mas nuevas se
mantienen en el sistema rotacional y las otras son cruzadas con
un toro terminal, los rpoductos de este cruce van todos al
matadero.
OBJETIVO DEL XTO TERMINAL O INDUSTRIAL.-
1) Utilizar ventajas de rápido crecimiento y buena conversión.
Esto porque en este cruce se utiliza como toro terminal
animales de raza de gran porte.
2) Posibilitar el uso máximo de la heterosis y la
complementariedad, viabiliza gran flexibilidad en la selección
de la raza terminal.

16. No pretendemos mostrar todos los
esquemas de cruzamientos posibles, pues se
pueden realizar diferentes combinaciones
para atender situaciones particulares solo
mostramos los esquemas que de una u otra
forma ESTAN SIENDO MÁS UTILIZADOS
ATENCIÓN

17. EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DE
CRUZAMIENTOS
2) DESARROLLO DESDE EL NACIMIENTO AL FAENEO.- El objetivo
final de la empresa es producir carne, el desempeño de los
animales, es un componente importante a ser evaluado.
De modo general los resultados del xto muestran ventajas para
los mestizos respecto a peso y ganancia de peso.
1) EFICIENCIA REPRODUCTIVA.- Básico en productividad y
competitividad de la ganadería bovina y sin duda la eficiencia
reproductiva toma en cuenta desde la precocidad reproductiva
hasta el número de terneros destetados incluyendo el intervalo
entre partos y la supervivencia de terneros al destete.
Al evaluar los resultados de un cruzamiento se debe tomar en
cuenta lo siguiente:

18. EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DE
CRUZAMIENTOS
3) CARACTERÍSTICAS DE CARCAZA.- Conforme
evoluciona la pecuaria, el mercado consumidor
se torna más exigente, por lo que debemos dar
mayor atención al producto final (la carne). Las
características de carcaza se transforman en
parámetros importantes en la evaluación del
sistema de producción.

19. Estos datos se refieren a animales con edades entre 22 y 23 meses de edad,
terminados a pasto y confinados por 190 días . Los xtos incluyen datos de las razas Marchigiana, Canchim,
Sta gertrudis, charoles, Chianina, Hereford, Limousin, red angus, Simental, south Devon . Cruzado siempre
en base nelore
ITEMS NELORE CRUZAMIENTOS
Animales evaluados 192 826
Peso vivo Kg 429,6 461,9
Carcaza enfriada Kg 236,4 252,2
Rendimiento en frio % 54,9 54.6
Corte trasero especial - Kg 110 117,6
% trasero especial 46,7 46,7
C. delantero punta de aguja-Kg 162,2 134,7
% C. delantero punta de aguja 53,3 53,3
Area de ojo de lomo Cm2 65,2 70,2
% AOL/100kg 27,6 27,9
Espesura de grasa - mm 3,6 3,5
Espesura de grasa/100kg 1,6 1,4
Fuerza al corte 4,2 3,6
EVALUACIÓN MEDIAS EN 11 DIF TRABAJOS

20. CONCLUSIONES
1.- El resultado de los cruzamientos, muestra ventajas para
los F1 en características de importancia económica en
relación a los puros.
2.- Esto asociado a la necesidad de mejorar la eficiencia de
producción, tiende a consolidar los xtos como una forma
de producir carne en nuestras condiciones.
3.- En razón de las diferencias existentes entre razas y
ambiente y las diversas situaciones de mercado, el éxito de
los xtos dependerá de tener mayor entendimiento de las
relaciones existentes entre el genotipo y el ambiente, para
alcanzar mayor productividad, en sistemas sostenibles a
mediano y largo plazo.

21. CONCLUSIONES
4.- Los xtos no deben ser considerados como una estrategia
aislada de mejora genética, LA SELECCIÓN de los padres
de razas puras y/o mestizos es de vital importancia para el
éxito de la empresa.
5.- Es importante resaltar algunas características como
fertilidad, precosidad productiva y reproductiva, además
de la necesidad de examen andrológico completo de los
toros a ser usados en monta natural
6.- El establecimiento de objetivos y metas de la empresa
debe considerar entre otros, LA CAPACIDAD GERENCIAL,
LA EXIGENCIA DEL MERCADO Y LA ADECUACIÓN DEL
GENOTIPO Y MEDIO AMBIENTE

22. CONCLUSIONES
7.-DESARROLLO DE EVALUACIONES DE LOS
CRUZAMIENTOS CONSIDERANDO EL SISTEMA DE
PRODUCCIÓN COMO UN TODO, DENTRO DE UN
PROGRAMA CON OBJETIVOS Y METAS BIEN
ESTABLECIDOS.
MUCHAS GRACIAS……