nuevas fuentes de energías y proteínas para el consumo humano

2. PROPONENTES: JESSICA ALEJANDRA QUINTERO G.
KEILA YINETH ROBLES QUINTERO
DIRECTOR: ESP. MIRIAM AMPARO ROSO M.

3. CUY
INTRODUCCIÓN
El cuy ( cobayo o curí ) es un mamífero roedor originario de la zona andina de
Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de
alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población
rural de escasos recursos.
La producción de animales menores cobra cada vez mayor interés en nuestro
país, como una actividad complementaria dentro del manejo integrado de
sistemas de producción de pequeños productores. Esta producción es importante
en la economía y estrategia del campesino que le permite el aprovechamiento
óptimo de los recursos.

4. CUY
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Por los diferentes estilos de cultura en el país, el sistema de producción del
cuy no ha sido difundido por el escaso conocimiento que se tiene sobre el,
debido a estas falencias el consumo en el país es mínimo.

5. CUY
¿ES LA PRODUCCIÓN DE CUYES UNA EXCELENTE FUENTE DE
SOSTENIBILIDAD?

6. CUY
OBJETIVOS
Objetivo general. Incentivar a la región a producir y a consumir la
carne de cuy como alternativa alimentaria.
Objetivos específicos. Implementar este sistema de producción a
nivel local como fuente de trabajo para pequeños productores
con fines de autoconsumo y comercialización.

7. CUY
JUSTIFICACIÓN
Con este sistema de producción podemos incentivar a las personas a que
generen una pequeña o mediana empresa auto sostenible, ya que este tipo
de producción no exige un elevado costo, y a su vez este sistema comercial
contribuye a que en este trabajo integral estén involucrados los beneficiarios ,
que cubra el aspecto técnico productivo en el manejo de la alimentación,
producción y que esta genere un ingreso económico y a su vez este sea un
incentivo para extender nuestros horizontes de producción a un mercado
regional.

8. CUY
UN POCO DE HISTORIA
A nivel mundial. Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue
domesticado hace 2 500 a 3 600 años. En los estudios estratigráficos hechos en
el templo del Cerro Sechín (Perú), se encontraron abundantes depósitos de
excretas de cuy
En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones
de cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se
registra una producción anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del
beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos por una población más o
menos estable de 22 millones de animales criados básicamente con sistemas
de producción familiar.

9. CUY
A nivel nacional. Colombia su consumo se limita al departamento de Nariño,
Occidente del Putumayo y Sur de Cauca.
La cría de este animal en el país se remite casi exclusivamente al departamento
de Nariño en donde todavía se sigue explotando esta especie en su mayoría a
un nivel familiar en el cual en número promedio es de 48 cuyes sin ningún tipo
de control sanitario, reproductivo y productivo.
La otra forma de cría es la semi comercial, la cual explota un promedio de 160
cuyes/mes, la cual cuenta con niveles de control sanitario y reproductivo
mayores.

10. CUY
Sin embargo, a pesar de presentar rentabilidades superiores al 200% de
acuerdo con estudios del ICA5 no tiene una planeación adecuada que hace
insuficiente su oferta en épocas de sobre demanda, por lo cual el
departamento se ve obligado a importar este producto del ecuador.

11. CUY
Clasificación taxonómica. Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Rodentia
Familia: Caviidae
Género: Cavia
Especie: C. porcellus

12. CUY
RAZAS Y LÍNEAS DE CUYES.
Raza Perú.

13. CUY
Raza Andina

14. CUY
Línea Inti.

15. CUY
TIPOS DE CUY
Tipo 1.

16. CUY
Tipo 2.

17. CUY
Tipo 3.

18. CUY
Tipo 4.

19. CUY
ALIMENTACIÓN
Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de una buena
alimentación que puede conseguirse de manera barata y fácil. En general el
cuy se puede alimentar con las sobras de las comidas es fundamental
completarle la dieta con algún forraje pasto verde que le den al cuy las
proteínas, vitaminas y agua, necesarias para su desarrollo. En lo posible,
hay que proporcionarle un complemento de granos (cereales) para que
tenga mayor energía y un rápido crecimiento.

20. CUY
REPRODUCCIÓN
La edad para el empadre o monta de las hembras es de 3 meses y en los
machos entre los 3 Y 5 meses.
La hembra puede tener buenas crías hasta los 18 meses (Unos 4 ó 5
partos). Los machos funcionan bien hasta los 2 años.
La hembra está dispuesta a ser montada por el macho, cada 16 días y le
dura unas 30 horas.
La proporción recomendable es de 10 hembras por cada macho.

21. CUY
Reconocimiento del sexo. La preñez tiene una duración promedio de 67
días.
Nacen más o menos 3 crías (gazapos) en cada parto.
Después del parto a las 2 ó 3 horas la hembra entra en celo. Si
aprovechamos este celo, se puede lograr hasta 5 partos por año.
Después del destete se presenta el celo al quinto día y la hembra puede
quedar otra vez preñada.

22. CUY
MANEJO
El destete debe realizarse a los 21 días. Se separan por sexo y en grupos
en pozas de recría.
En las pozas de recría las hembras y machos pueden permanecer hasta los
3 meses de edad, haciéndose después la selección para reproductores y
para la saca (sacrificio) o la venta.
Las nuevas hembras reproductoras deben seleccionarse entre las camadas
más numerosas y que estén bien de peso y conformación.

23. CUY
Cuando separamos reproductores hay que escoger los más grandes, de
mayor peso crecimiento rápido y que sean tranquilos.
La hembra gestante no debe ser manipulada ya que puede abortar.
Saldrán a la venta los animales nerviosos, machos infértiles, hembras que
no han preñado, reproductores viejos, con un peso aproximado de 800 gr.

24. CUY

25. CUY
INSTALACIONES
Deben diseñarse de forma tal, que permitan controlar la temperatura,
humedad, movimiento del aire. Los cuyes a pesar de ser una especie
rústica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo más
tolerantes al frío que al calor. Su cuerpo conserva bien el calor, pero la
disipación del mismo es deficiente

26. CUY
TIPOS DE INSTALACIONES
POZAS JAULAS

27. CUY
VENTAJAS DEL SISTEMA DE POZAS O JAULAS
Permite separar a los cuye por clases, edad y sexo; facilita el manejo de
reproductores y control de producción mediante el registro de destetados.
Elimina la competencia por alimento, porque no se crían juntos cuyes chicos
y grandes
Aísla los casos de mortalidad, evitando el contagio de todos los animales

28. CUY
DIFERENCIAS ENTRE POZAS Y JAULAS
 Las pozas son de bajo costo.
 Las jaulas requieren menor espacio para su instalación.
 La poza requiere mayor cantidad de área para la instalación.
 En poza es más trabajoso recolectar el estiércol.
 En pozas hay mayor incidencia de pulgas.
 En jaula es más fácil recolectar el estiércol.
 En la jaula hay mayores casos de fractura de pata

29. CUY
COMEDEROS Y BEBEDEROS:
En la crianza de cuyes se utiliza por lo general los comederos de arcilla para
las pozas. En caso de que la crianza sea en jaula se utilizan los comederos
tipo tolva de lata o arcilla. Muchos criadores están utilizando los comederos
de tolva (de pollos) para la crianza en pozas. Unos pocos criadores utilizan
chupones en vez de bebederos.

30. CUY
SANIDAD
Para tener cuyes sanos y evitar enfermedades debemos:
Alimentar bien.
Mantener limpias las pozas (sacar el estiércol, cambiar las camas cada 15
días).
Evitar las presencias de ratas en las pozas como en los depósitos de
alimentos.
Los animales nuevos que se adquieren deben ser puestos en cuarentena
por 8 días, para observar su comportamiento.

31. CUY
Enfermedades más comunes
Infección con parásitos externos. Piojos, pulgas, garrapatas, sarna. Esto
se puede controlar con una buena higiene de las pozas.
Diarreas agudas. Es muy grave porque pueden producir la muerte de los
animales. Se recomienda higiene y desinfección periódica de las pozas.

32. CUY
.
Neumonía. Usar antibióticos específicos y evitar el frío.
El forraje o pasto verde debe ser oreado a la sombra por lo menos 1 hora
antes dárselo a los cuyes. De lo contrario pueden sufrir de timpanismo o
hinchazón del vientre por los gases.
El cuy es una especie que no produce por sí misma la vitamina "C". Por lo
tanto no se le puede dejar de dar ni un solo día pasto o forraje verde
(fresco).
Los machos que han preñado a su lote de hembras deben ser eliminados y
reemplazados.

33. CUY
PROCESO DE SACRIFICIO

34. CUY
Los animales deben estar en ayunas. Los animales al ser faenados deben
ser colocados en un lugar tranquilo, para evitar que estén nerviosos ya que
el estrés ocasiona mala presentación. La mejor parte de faenar a los cuyes
es por aturdimiento que consiste en golpear al animal en la base de la
cabeza (nuca) y proceder inmediatamente a cortar la yugular (por el cuello).

35. CUY
COMERCIALIZACIÓN
Precio canal: $ 20.000/kg
Precio final consumo: $ 27.000- $30.000

36. CUY
SUBPRODUCTOS
El estiércol: es el principal subproducto el cual tiene algunas
ventajas comparativas como abono natural frente a otras especies

37. CUY
GRACIAS