El plan formativo PF0524, dirigido al sector de gastronomía y comida rápida, incluye módulos presenciales y de aprendizaje combinado, capacitando a despachadores de comida rápida en la preparación y entrega de pedidos. Consta de tres módulos de formación, sumando un total de 60 horas, sobre preparación de trabajo, atención al cliente y servicio en establecimientos gastronómicos. Requiere educación media completa como requisito de ingreso y está diseñado para cumplir con normativa vigente del sector.

1. PLAN FORMATIVO SERVICIO DE DESPACHO DE COMIDA RÁPIDA
CÓDIGO PLAN
FORMATIVO
PF0524
SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO
SUB SECTOR GASTRONOMÍA
AREA GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO
SUB AREA GASTRONOMÍA
ESPECIALIDAD SERVICIO DE CASINO Y COMIDA RÁPIDA
PERFILES ASOCIADOS DESPACHADOR(A) DE COMIDA RÁPIDA
NIVEL CUALIFICACION NIVEL 2
MODALIDAD
PRESENCIAL / NO
PRESENCIAL (ONLINE)
BLENDED LEARNING, NO TODOS LOS MÓDULOS SON ADAPTABLES A MODALIDAD ONLINE.
DESCRIPCIÓN DE LA
OCUPACIÓN Y CAMPO
LABORAL ASOCIADO
REALIZAR LABORES DE PREPARACIÓN Y ENTREGA DE PEDIDOS A LOS CLIENTES DE UN LOCAL DE COMIDA RÁPIDA, SEGÚN
PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMATIVA APLICABLE VIGENTE. PODRÁ EJERCER SU ACTIVIDAD EN
LOCALES DE COMIDA RÁPIDA DE TODAS LAS CATEGORÍAS A NIVEL NACIONAL.
VERSIÓN N° 3
N° RESOLUCIÓN 2294
FECHA DE
RESOLUCIÓN
SIN INFORMACION
REQUISITOS OTEC SIN REQUISITOS ESPECIALES.
INSTRUMENTO HABILITANTE
PARTICIPANTE
SIN INSTRUMENTO HABILITANTE.

2. REQUISITOS DE INGRESO AL
PLAN FORMATIVO
EDUCACIÓN MEDIA COMPLETA.
COMPETENCIA DEL PLAN
FORMATIVO
REALIZAR LA PREPARACIÓN, EMPAQUE Y ENTREGA DE PEDIDOS A LOS CLIENTES DE UN LOCAL DE COMIDA RÁPIDA, DE
ACUERDO A NORMATIVA APLICABLE VIGENTE Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
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3. NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN
Módulo N°1 PREPARACIÓN DE PLAZA DE TRABAJO Y PEDIDOS 25,00
Módulo N°2 ATENCIÓN Y ENTREGA DE PEDIDOS DE COMIDA RÁPIDA 25,00
Módulo N°3 SERVICIO AL CLIENTE EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS 10,00
TOTAL DE HORAS 60,00
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Versión N° 3 - N° de Resolución: 2294 - Fecha de Resolución: SIN INFORMACION

4. MÓDULO FORMATIVO N° 1
Nombre PREPARACIÓN DE PLAZA DE TRABAJO Y PEDIDOS
N° de horas asociadas al módulo 25,00
Código Módulo MA01419
Perfil ChileValora asociado al módulo DESPACHADOR(A) DE COMIDA RÁPIDA / P-5600-9411-001-V03.
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
PREPARAR LA PLAZA DE TRABAJO Y LOS REQUERIMIENTOS DE PEDIDOS PARA LA ATENCIÓN A LOS
CLIENTES, DE ACUERDO A LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMATIVAS
APLICABLES VIGENTES / U-5600-9411-002-V01.
Requisitos de ingreso EDUCACIÓN MEDIA COMPLETA.
Competencia del módulo
REALIZAR LA ORGANIZACIÓN DE LA PLAZA DE TRABAJO PARA LA ATENCIÓN DEL CLIENTE Y LA
PREPARACIÓN DE SU PEDIDO SOLICITADO, DE ACUERDO A NORMATIVA APLICABLE VIGENTE Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
Modalidad Sin Información
Nivel Cualificación Nivel 2
Adaptabilidad a modalidad no presencial ESTE MÓDULO SOLO PUEDE SER EJECUTADO DE FORMA PRESENCIAL.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. IDENTIFICAR LAS LABORES DE PREPARACIÓN
EN EL ÁREA DE TRABAJO PARA LA ATENCIÓN DEL
C L I E N T E , S E G Ú N P R O C E D I M I E N T O S
ESTABLECIDOS Y NORMATIVAS APLICABLES
VIGENTES.
1.1. DESCRIBE LOS PRODUCTOS DE ASEO
PERMITIDOS EN EL SECTOR GASTRONÓMICO, DE
ACUERDO A NORMATIVAS APLICABLES VIGENTES.
1.2. EJECUTA LAS OPERACIONES DE ORDEN,
HIGIENE Y SANITIZACIÓN DE LOS MESONES Y
UTENSILIOS DURANTE TODO EL PROCESO DE
ATENCIÓN DE CLIENTES, DE ACUERDO A
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMATIVAS
APLICABLES VIGENTES.
1.3. APLICA TÉCNICAS PARA EL ALMACENAJE DE
LOS INSUMOS Y MATERIALES DE EMPAQUE PARA
LA ATENCIÓN DEL CLIENTE EN LOS ESPACIOS
DESTINADOS PARA ELLO EN LA PLAZA DE
TRABAJO, DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.
1.4. VERIFICA EL STOCK Y CALIDAD DE INSUMOS Y
MATERIALES DE EMPAQUE, DE ACUERDO LOS
P R O T O C O L O S Y P R O C E D I M I E N T O S
ESTABLECIDOS.
1.5. EJECUTA EL PROCEDIMIENTO DE SOLICITUD
DE REPOSICIÓN DE STOCK DE INSUMOS Y
MATERIALES DE EMPAQUE AL ENCARGADO QUE
1. ORGANIZACIÓN DE LA PLAZA DE TRABAJO:
PRODUCTOS DE ASEO PERMITIDOS EN EL SECTOR
G A S T R O N Ó M I C O P A R A L A H I G I E N E Y
SANITIZACIÓN DE MESONES Y UTENSILIOS.
TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE
SUPERFICIES Y ÁREAS DE TRABAJO. TÉCNICAS DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y
UTENSILIOS DE TRABAJO. DISPOSICIÓN DE
UTENSILIOS Y ORDEN DE ZONAS DE TRABAJO.
PROTOCOLOS DE ALMACENAMIENTO DE INSUMOS
Y MATERIALES DE EMPAQUE. PROTOCOLOS DE
CONTROL DE STOCK Y CALIDAD DE INSUMOS Y
MATERIALES DE EMPAQUE: MÉTODOS DE
REVISIÓN Y CONTEO DE INSUMOS Y MATERIALES;
PLANES DE CONTINGENCIA EN EL CASO DE
D É F I C I T D E I N S U M O S Y M A T E R I A L E S .
PROCEDIMIENTOS DE SOLICITUD DE INSUMOS Y
MATERIALES DE EMPAQUE.
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5. C O R R E S P O N D A , D E A C U E R D O A
REQUERIMIENTOS, POLÍTICAS DE INVENTARIO Y
STOCK DISPONIBLE.
2. PREPARAR EL PROCEDIMIENTO DE LOS
PEDIDOS DE CLIENTES, DE ACUERDO A
I N F O R M A C I Ó N D E L A C O M A N D A Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
2.1. DESCRIBE EL PROCEDIMIENTO DE SOLICITUD
DE LAS PREPARACIONES GASTRONÓMICAS AL
ÁREA DE COCINA, DE ACUERDO A INFORMACIÓN
DE LA COMANDA Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
2.2. VERIFICA EL CUMPLIMIENTO DE LOS
E S T Á N D A R E S D E C A L I D A D D E L A S
PREPARACIONES GASTRONÓMICAS SOLICITADAS
A L Á R E A D E C O C I N A , D E A C U E R D O A
LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS
2.3. APLICA EL PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN
D E B E B E S T I B L E S , D E A C U E R D O A L A
INFORMACIÓN DE LA COMANDA Y PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS.
2.4. EJECUTA EL PROCEDIMIENTO DE RETIRO DE
LOS PRODUCTOS ADICIONALES DEL PEDIDO DE
SUS UBICACIONES ESTABLECIDAS, DE ACUERDO A
INFORMACIÓN DE LA COMANDA Y PROTOCOLOS Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
2 . P R E P A R A C I Ó N D E S O L I C I T U D D E
R E Q U E R I M I E N T O S : P R O C E D I M I E N T O D E
S O L I C I T U D D E L A S P R E P A R A C I O N E S
GASTRONÓMICAS AL ÁREA DE COCINA.
PROCEDIMIENTOS DE DETECCIÓN DE CALIDAD DE
LAS PREPARACIONES GASTRONÓMICAS:
DETECCIÓN VISUAL DE LAS PREPARACIONES;
D E T E C C I Ó N E N L A C A N T I D A D D E L A S
P R E P A R A C I O N E S . B E B E S T I B L E Y
PREPARACIONES: MANEJO DE BEBESTIBLES
SELLADOS; PREPARACIÓN Y/O RETIRO DE JUGOS
Y AGUAS SABORIZADAS. PROCEDIMIENTO DE
RETIRO DE LOS PRODUCTOS ADICIONALES DEL
PEDIDO.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2 Opción 3
FORMACIÓN ACADÉMICA COMO PROFESIONAL
DEL ÁREA DE GASTRONOMÍA, CON TÍTULO.
EXPERIENCIA LABORAL EN EL ÁREA DE
GASTRONOMÍA, EN CARGOS DE SUPERVISIÓN, DE
MÍNIMO DOS AÑOS, DEMOSTRABLE.
EXPERIENCIA COMO FACILITADOR/A DE
CAPACITACIÓN PARA PERSONAS ADULTAS, DE
M Í N I M O 2 5 0 H O R A S C R O N O L Ó G I C A S ,
DEMOSTRABLE.
FORMACIÓN ACADÉMICA COMO TÉCNICO DE
NIVEL SUPERIOR DEL ÁREA DE GASTRONOMÍA,
CON TÍTULO.
EXPERIENCIA LABORAL EN EL ÁREA DE
GASTRONOMÍA, EN CARGOS DE SUPERVISIÓN, DE
MÍNIMO DOS AÑOS, DEMOSTRABLE.
EXPERIENCIA COMO FACILITADOR/A DE
CAPACITACIÓN PARA PERSONAS ADULTAS, DE
M Í N I M O 2 5 0 H O R A S C R O N O L Ó G I C A S ,
DEMOSTRABLE.
EXPERIENCIA LABORAL EN EL ÁREA DE
GASTRONOMÍA, EN CARGOS DE SUPERVISIÓN, DE
MÍNIMO CUATRO AÑOS, DEMOSTRABLE.
EXPERIENCIA COMO FACILITADOR/A DE
CAPACITACIÓN PARA PERSONAS ADULTAS, DE
M Í N I M O 2 5 0 H O R A S C R O N O L Ó G I C A S ,
DEMOSTRABLE.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
SALA DE CLASES QUE CUENTE AL MENOS CON 1,5
M² POR PARTICIPANTE, IMPLEMENTADA CON:
NOTEBOOK O PC PARA FACILITADOR. SET DE ARTÍCULOS DE ESCRITORIO POR
PARTICIPANTE (LÁPIZ PASTA, LÁPIZ GRAFITO,
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6. PUESTOS DE TRABAJO INDIVIDUALES QUE
C O N S I D E R E M E S A Y S I L L A O S I L L A
UNIVERSITARIA; ESCRITORIO Y SILLA PARA EL
FACILITADOR; CONEXIONES PARA UTILIZAR
MEDIOS DIDÁCTICOS TALES COMO DATA Y SALIDA
A INTERNET; SISTEMA DE VENTILACIÓN
ADECUADA.
SERVICIOS HIGIÉNICOS SEPARADOS PARA
HOMBRES Y MUJERES CON CAPACIDAD
SUFICIENTE PARA EL VOLUMEN QUE SE ATIENDE
EN FORMA SIMULTÁNEA.
ACCESO A UN ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO
EN FUNCIONAMIENTO PARA OBSERVACIÓN Y
ENTRENAMIENTO.
TALLER GASTRONÓMICO ACONDICIONADO PARA
REALIZAR ACTIVIDADES PRÁCTICAS DE
DESPACHO DE COMIDA RÁPIDA.
PROYECTOR MULTIMEDIA.
TELÓN.
PIZARRÓN.
FILMADORA O CÁMARA FOTOGRÁFICA PARA
REGISTRAR EVIDENCIAS DE ACTIVIDADES
REALIZADAS POR LOS PARTICIPANTES.
ELEMENTOS DE COMUNICACIÓN: UNA RADIO Y/O
TELÉFONO POR MÓDULO.
HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS DE COCINA, UN SET
POR CADA 10 PARTICIPANTES: OLLA, SARTÉN,
BUDINERA; ESPÁTULAS; CUCHARAS; TENAZAS;
TENEDORES INDUSTRIALES; BANDEJAS;
BATIDORES; COLADORES; PALAS PARA HIELO;
CUCHILLOS Y OTROS ELEMENTOS DE CORTE;
PESA O BALANZA.
MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO DE COCINA PARA
EL GRUPO DE PARTICIPANTES, QUE INCLUYE:
DISPENSADOR DE BEBESTIBLES FRÍOS Y
CALIENTES; GRILL; PASAPLATOS; ESTACIÓN
CALEFACTORA DE PAPAS; EXHIBIDORES; CARRO
BAÑO MARÍA; HORNO; ANAFE; ASADORAS;
FREIDORAS; EQUIPOS DE CONTROL DE CALIDAD.
GOMA DE BORRAR, REGLA, CUADERNO O
CROQUERA, ARCHIVADOR O CARPETA).
MATERIAL DE APOYO Y GUÍA SOBRE EL SECTOR.
PLUMONES PARA PIZARRÓN.
LIBRO DE CLASES.
PAUTAS DE EVALUACIÓN POR ACTIVIDAD.
MANUAL DEL PARTICIPANTE QUE CONTEMPLE
TODOS LOS CONTENIDOS ESPECIFICADOS PARA
ESTE MÓDULO.
ÚTILES DE ASEO, UN SET POR PARTICIPANTE:
LIMPIADORES; PAÑOS; ESPONJAS; GUANTES.
2 ESCOBILLONES Y 2 PALAS.
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7. MÓDULO FORMATIVO N° 2
Nombre ATENCIÓN Y ENTREGA DE PEDIDOS DE COMIDA RÁPIDA
N° de horas asociadas al módulo 25,00
Código Módulo MA01420
Perfil ChileValora asociado al módulo DESPACHADOR(A) DE COMIDA RÁPIDA / P-5600-9411-001-V03.
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
GESTIONAR ENTREGA DE PEDIDOS A CLIENTES, DE ACUERDO A PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS / U-5600-9411-001-V03.
Requisitos de ingreso EDUCACIÓN MEDIA COMPLETA.
Competencia del módulo
REALIZA LA ATENCIÓN Y ENTREGA DEL PEDIDO AL CLIENTE, DE ACUERDO A PROTOCOLOS Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
Modalidad Sin Información
Nivel Cualificación Nivel 2
Adaptabilidad a modalidad no presencial ESTE MÓDULO SOLO PUEDE SER EJECUTADO DE FORMA PRESENCIAL.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. REALIZAR LA ATENCIÓN AL CLIENTE, DE
ACUERDO A PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.
1.1. APLICA PROTOCOLO DE BIENVENIDA Y
DESPEDIDA DE LOS CLIENTES, DE ACUERDO A
PROTOCOLOS DE ATENCIÓN ESTABLECIDOS.
1.2. SOLICITA EL VOUCHER DEL PEDIDO AL
CLIENTE, DE ACUERDO A PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS.
1 . 3 . R E S U E L V E L A S C O N S U L T A S Y
REQUERIMIENTOS ADICIONALES DEL CLIENTE EN
RELACIÓN AL PEDIDO, DE ACUERDO A
P R O T O C O L O S Y P R O C E D I M I E N T O S
ESTABLECIDOS.
1. ATENCIÓN DE CLIENTES: PROTOCOLOS DE
BIENVENIDA Y DESPIDA DE CLIENTES EN
ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA RÁPIDA.
DOCUMENTOS VINCULADOS AL PEDIDO: BOLETA Y
DOCUMENTACIÓN DE VENTA; COMPROBANTE DE
TARJETAS DE CRÉDITO Y/O DÉBITO; VOUCHER
DEL PEDIDO. PROCEDIMIENTOS DE RESOLUCIÓN
DE CONSULTAS Y REQUERIMIENTOS DE CLIENTES.
2. APLICAR PROCEDIMIENTO DE ENTREGA DE
P E D I D O A L C L I E N T E , D E A C U E R D O A
P R O T O C O L O S Y P R O C E D I M I E N T O S
ESTABLECIDOS.
2.1. VERIFICA LA INFORMACIÓN DEL VOUCHER
E N T R E G A D O P O R E L C L I E N T E C O N L A
INFORMACIÓN DE LA COMANDA, DE ACUERDO A
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
2.2. REALIZA LA AGRUPACIÓN DE LOS PRODUCTOS
DEL PEDIDO, DE ACUERDO A INFORMACIÓN DE LA
COMANDA Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
2 . 3 . I N C O R P O R A A L P E D I D O , L O S
REQUERIMIENTOS ADICIONALES SOLICITADOS
POR EL CLIENTE, CUANDO CORRESPONDA, DE
ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
2.4. APLICA PROCEDIMIENTO DE ORGANIZACIÓN
2 . E N T R E G A D E P E D I D O A L C L I E N T E :
PROCEDIMIENTOS DE REVISIÓN DE PEDIDOS:
MANEJO DE LA CARTA Y/O PRODUCTOS
OFRECIDOS; REVISIÓN DEL VOUCHER; TIEMPOS
DE ENTREGA. PROCEDIMIENTOS DE ARMADO DE
PEDIDOS. ELEMENTOS DE ADICIONALES AL
PEDIDO: SACHET DE ADEREZOS; SAL; SERVICIO
PLÁSTICO. TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN DE
PRODUCTOS EN BANDEJAS. TÉCNICAS DE
EMBALAJE DE PEDIDOS. BUENAS PRÁCTICAS EN
EL MANEJO DE BANDEJAS O EMBALADO DE
PREPARACIONES GASTRONÓMICAS. FORMAS DE
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Versión N° 3 - N° de Resolución: 2294 - Fecha de Resolución: SIN INFORMACION

8. DEL PEDIDO EN BANDEJAS O DE SU EMBALAJE, DE
ACUERDO A REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE Y
P R O T O C O L O S Y P R O C E D I M I E N T O S
ESTABLECIDOS.
2.5. REALIZA LA ENTREGA DE LA BANDEJA O EL
PEDIDO EMBALADO AL CLIENTE, DE ACUERDO A
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
ENTREGA DEL PRODUCTO EMBALADO O EN
BANDEJA.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2 Opción 3
FORMACIÓN ACADÉMICA COMO PROFESIONAL
DEL ÁREA DE GASTRONOMÍA, CON TÍTULO.
EXPERIENCIA LABORAL EN EL ÁREA DE
GASTRONOMÍA, EN CARGOS DE SUPERVISIÓN, DE
MÍNIMO DOS AÑOS, DEMOSTRABLE.
EXPERIENCIA COMO FACILITADOR/A DE
CAPACITACIÓN PARA PERSONAS ADULTAS, DE
M Í N I M O 2 5 0 H O R A S C R O N O L Ó G I C A S ,
DEMOSTRABLE.
FORMACIÓN ACADÉMICA COMO TÉCNICO DE
NIVEL SUPERIOR DEL ÁREA DE GASTRONOMÍA,
CON TÍTULO.
EXPERIENCIA LABORAL EN EL ÁREA DE
GASTRONOMÍA, EN CARGOS DE SUPERVISIÓN, DE
MÍNIMO DOS AÑOS, DEMOSTRABLE.
EXPERIENCIA COMO FACILITADOR/A DE
CAPACITACIÓN PARA PERSONAS ADULTAS, DE
M Í N I M O 2 5 0 H O R A S C R O N O L Ó G I C A S ,
DEMOSTRABLE.
EXPERIENCIA LABORAL EN EL ÁREA DE
GASTRONOMÍA, EN CARGOS DE SUPERVISIÓN, DE
MÍNIMO CUATRO AÑOS, DEMOSTRABLE.
EXPERIENCIA COMO FACILITADOR/A DE
CAPACITACIÓN PARA PERSONAS ADULTAS, DE
M Í N I M O 2 5 0 H O R A S C R O N O L Ó G I C A S ,
DEMOSTRABLE.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
SALA DE CLASES QUE CUENTE AL MENOS CON 1,5
M² POR PARTICIPANTE, IMPLEMENTADA CON:
PUESTOS DE TRABAJO INDIVIDUALES QUE
C O N S I D E R E M E S A Y S I L L A O S I L L A
UNIVERSITARIA; ESCRITORIO Y SILLA PARA EL
FACILITADOR; CONEXIONES PARA UTILIZAR
MEDIOS DIDÁCTICOS TALES COMO DATA Y SALIDA
A INTERNET; SISTEMA DE VENTILACIÓN
ADECUADA.
SERVICIOS HIGIÉNICOS SEPARADOS PARA
HOMBRES Y MUJERES CON CAPACIDAD
SUFICIENTE PARA EL VOLUMEN QUE SE ATIENDE
EN FORMA SIMULTÁNEA.
ACCESO A UN ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO
EN FUNCIONAMIENTO PARA OBSERVACIÓN Y
ENTRENAMIENTO.
NOTEBOOK O PC PARA FACILITADOR.
PROYECTOR MULTIMEDIA.
TELÓN.
PIZARRÓN.
FILMADORA O CÁMARA FOTOGRÁFICA PARA
REGISTRAR EVIDENCIAS DE ACTIVIDADES
REALIZADAS POR LOS PARTICIPANTES.
ELEMENTOS DE COMUNICACIÓN: UNA RADIO Y/O
TELÉFONO POR MÓDULO.
HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS DE COCINA, UN SET
POR CADA 10 PARTICIPANTES: OLLA, SARTÉN,
BUDINERA; ESPÁTULAS; CUCHARAS; TENAZAS;
SET DE ARTÍCULOS DE ESCRITORIO POR
PARTICIPANTE (LÁPIZ PASTA, LÁPIZ GRAFITO,
GOMA DE BORRAR, REGLA, CUADERNO O
CROQUERA, ARCHIVADOR O CARPETA).
MATERIAL DE APOYO Y GUÍA SOBRE EL SECTOR.
PLUMONES PARA PIZARRÓN.
LIBRO DE CLASES.
PAUTAS DE EVALUACIÓN POR ACTIVIDAD.
MANUAL DEL PARTICIPANTE QUE CONTEMPLE
TODOS LOS CONTENIDOS ESPECIFICADOS PARA
ESTE MÓDULO.
ÚTILES DE ASEO, UN SET POR PARTICIPANTE:
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9. TALLER GASTRONÓMICO ACONDICIONADO PARA
REALIZAR ACTIVIDADES PRÁCTICAS DE
DESPACHO DE COMIDA RÁPIDA.
TENEDORES INDUSTRIALES; BANDEJAS;
BATIDORES; COLADORES; PALAS PARA HIELO;
CUCHILLOS Y OTROS ELEMENTOS DE CORTE;
PESA O BALANZA.
MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO DE COCINA PARA
EL GRUPO DE PARTICIPANTES, QUE INCLUYE:
DISPENSADOR DE BEBESTIBLES FRÍOS Y
CALIENTES; GRILL; PASAPLATOS; ESTACIÓN
CALEFACTORA DE PAPAS; EXHIBIDORES; CARRO
BAÑO MARÍA; HORNO; ANAFE; ASADORAS;
FREIDORAS; EQUIPOS DE CONTROL DE CALIDAD.
LIMPIADORES; PAÑOS; ESPONJAS; GUANTES.
2 ESCOBILLONES Y 2 PALAS.
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Versión N° 3 - N° de Resolución: 2294 - Fecha de Resolución: SIN INFORMACION

10. MÓDULO FORMATIVO N° 3
Nombre SERVICIO AL CLIENTE EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
N° de horas asociadas al módulo 10,00
Código Módulo MB00049
Perfil ChileValora asociado al módulo SEGÚN EL CONSIGNADO EN EL PLAN.
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
ASEGURAR SATISFACCIÓN DE CLIENTES, DE ACUERDO A LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS / U-5600-1439-
007-V01.
Requisitos de ingreso DE ACUERDO CON LOS REQUISITOS DE INGRESO AL PLAN FORMATIVO.
Competencia del módulo
ATENDER A CLIENTES INTERNOS Y EXTERNOS, DE ACUERDO A SUS REQUERIMIENTOS, DEMANDAS,
PROTOCOLOS DE ATENCIÓN Y SERVICIO ESTABLECIDOS.
Modalidad E-LEARNING, TODOS LOS MÓDULOS SON ADAPTABLES A MODALIDAD ONLINE.
Nivel Cualificación Sin Información
Adaptabilidad a modalidad no presencial ESTE MÓDULO PUEDE SER ADAPTADO POR EL EJECUTOR PARA DESARROLLO ONLINE.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. IDENTIFICAR EL PROCESO DE ATENCIÓN A
CLIENTES, DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS DEL
SECTOR Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS EN
ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS.
1.1. DESCRIBE EL PROCESO DE ATENCIÓN A
CLIENTES Y LOS PROTOCOLOS DE BIENVENIDA Y
DESPEDIDA MÁS COMÚNMENTE UTILIZADOS EN EL
SECTOR, DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS DE LA
GASTRONOMÍA.
1.2. RECONOCE LOS DISTINTOS TIPOS DE
CLIENTES, DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS DE
LA GASTRONOMÍA.
1.3. DESCRIBE LAS HABILIDADES Y ACTITUDES
PROPIAS DE LA COMPETENCIA DE HOSPITALIDAD
EN EL SUBSECTOR GASTRONÓMICO, DE ACUERDO
A P R O T O C O L O S Y P R O C E D I M I E N T O S
ESTABLECIDOS.
1.4. EXPLICA LOS ELEMENTOS DE COMUNICACIÓN
DISPONIBLES PARA LA ATENCIÓN A CLIENTES, DE
ACUERDO A PROTOCOLOS ESTABLECIDOS EN
GASTRONOMÍA.
1.5. DESCRIBE LAS ESTRATEGIAS EXISTENTES
PARA LA ATENCIÓN A CLIENTES, DE ACUERDO A
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
1.6. RECONOCE PARÁMETROS E INDICADORES DE
CALIDAD DE SERVICIO, DE ACUERDO A
CARACTERÍSTICAS DE ESTABLECIMIENTOS
GASTRONÓMICOS.
1. PROCESO DE ATENCIÓN A CLIENTES:
RELEVANCIA DE LA ATENCIÓN A CLIENTES EN
GASTRONOMÍA. PROTOCOLOS DE BIENVENIDA Y
D E S P E D I D A . T I P O S D E C L I E N T E S . L A
H O S P I T A L I D A D C O M O C O M P E T E N C I A
FUNDAMENTAL PARA EL DESEMPEÑO EN EL
SECTOR. ELEMENTOS DE COMUNICACIÓN
DISPONIBLES EN LA ATENCIÓN DE CLIENTES,
CARACTERÍSTICOS DE LA GASTRONOMÍA.
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN PARA LA
ATENCIÓN DE CLIENTES, CARACTERÍSTICAS DE LA
GASTRONOMÍA. PARÁMETROS E INDICADORES DE
CALIDAD DE SERVICIO, CARACTERÍSTICOS DE LA
GASTRONOMÍA. PROCEDIMIENTOS DE SOLUCIÓN
DE REQUERIMIENTOS DE CLIENTES. TÉCNICAS DE
MANEJO DE RECLAMOS Y CONFLICTOS CON
CLIENTES MÁS COMÚNMENTE UTILIZADAS EN LA
GASTRONOMÍA.
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Versión N° 3 - N° de Resolución: 2294 - Fecha de Resolución: SIN INFORMACION

11. 1.7. DESCRIBE LOS PROCEDIMIENTOS DE
SOLUCIÓN DE REQUERIMIENTOS DE CLIENTES, DE
ACUERDO A PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y
REQUERIMIENTOS GASTRONÓMICOS
1.8. EXPLICA LAS TÉCNICAS DE MANEJO DE
RECLAMOS Y CONFLICTOS CON CLIENTES, DE
ACUERDO A PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y
REQUERIMIENTOS GASTRONÓMICOS.
2. EJECUTAR LA ATENCIÓN A CLIENTES, DE
ACUERDO A PROCEDIMIENTOS Y PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS.
2.1. EXPLICA EL MECANISMO DE ATENCIÓN DE
CONSULTAS Y REQUERIMIENTOS DE LOS
CLIENTES, DE ACUERDO A PROTOCOLOS Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
2.2. REGISTRA INFORMACIÓN DEL CLIENTE Y DE
SU CONSULTA Y/O REQUERIMIENTO, DE ACUERDO
A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
2.3. ANALIZA INFORMACIÓN RECOPILADA DEL
CLIENTE Y SU CONSULTA Y/O REQUERIMIENTO, DE
ACUERDO A PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.
2.4. PROPORCIONA RESPUESTA Y/O SOLUCIÓN A
LA CONSULTA Y/O REQUERIMIENTO DEL CLIENTE,
D E A C U E R D O A P R O T O C O L O S Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
2.5. MANTIENE REGISTRO TANTO DE LAS
RESPUESTAS PROPORCIONADAS COMO DE LAS
CONSULTAS REALIZADAS, DE ACUERDO A
P R O C E D I M I E N T O S Y P R O T O C O L O S
ESTABLECIDOS.
2.6. APLICA TÉCNICAS DE HOSPITALIDAD EN LA
ATENCIÓN DEL CLIENTE, DE ACUERDO A
P R O T O C O L O S Y P R O C E D I M I E N T O S
ESTABLECIDOS.
2. EJECUCIÓN DE ATENCIÓN A CLIENTES:
PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE ATENCIÓN
A CLIENTES CARACTERÍSTICOS DEL SECTOR.
CONSULTAS Y REQUERIMIENTOS DE LOS
CLIENTES MÁS COMÚNMENTE RECONOCIDAS EN
EL SECTOR. PROCEDIMIENTOS DE REGISTRO DE
INFORMACIÓN DEL CLIENTE Y DE SUS CONSULTAS
Y REQUERIMIENTOS. METODOLOGÍAS DE ANÁLISIS
DE INFORMACIÓN VINCULADA A CONSULTAS Y
REQUERIMIENTOS DE CLIENTES EN EL SECTOR.
R E S P U E S T A S Y / O S O L U C I O N E S M Á S
COMÚNMENTE UTILIZADAS EN EL SECTOR,
FRENTE A CONSULTAS Y/O REQUERIMIENTOS DE
SUS CLIENTES. PROCEDIMIENTOS DE REGISTRO
DE CONSULTAS Y RESPUESTAS DE LOS CLIENTES.
TÉCNICAS DE HOSPITALIDAD MÁS COMÚNMENTE
UTILIZADAS EN EL SECTOR.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2 Opción 3
FORMACIÓN ACADÉMICA COMO PROFESIONAL
DEL ÁREA DE GASTRONOMÍA, CON TÍTULO.
EXPERIENCIA LABORAL EN EL ÁREA DE
GASTRONOMÍA, DE MÍNIMO DOS AÑOS,
DEMOSTRABLE.
EXPERIENCIA COMO FACILITADOR/A DE
FORMACIÓN ACADÉMICA COMO TÉCNICO DE
NIVEL SUPERIOR DEL ÁREA DE GASTRONOMÍA,
CON TÍTULO.
EXPERIENCIA LABORAL EN EL ÁREA DE
GASTRONOMÍA, DE MÍNIMO DOS AÑOS,
DEMOSTRABLE.
EXPERIENCIA LABORAL EN EL ÁREA DE
GASTRONOMÍA, EN ATENCIÓN AL CLIENTE, DE
MÍNIMO CUATRO AÑOS, DEMOSTRABLE.
EXPERIENCIA COMO FACILITADOR/A DE
CAPACITACIÓN PARA PERSONAS ADULTAS, DE
M Í N I M O 2 5 0 H O R A S C R O N O L Ó G I C A S ,
DEMOSTRABLE.
Página 11 de 12
Versión N° 3 - N° de Resolución: 2294 - Fecha de Resolución: SIN INFORMACION

12. CAPACITACIÓN PARA PERSONAS ADULTAS, DE
M Í N I M O 2 5 0 H O R A S C R O N O L Ó G I C A S ,
DEMOSTRABLE.
EXPERIENCIA COMO FACILITADOR/A DE
CAPACITACIÓN PARA PERSONAS ADULTAS, DE
M Í N I M O 2 5 0 H O R A S C R O N O L Ó G I C A S ,
DEMOSTRABLE.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
SALA DE CLASES QUE CUENTE AL MENOS CON 1,5
M² POR PARTICIPANTE, IMPLEMENTADA CON:
PUESTOS DE TRABAJO INDIVIDUALES QUE
C O N S I D E R E M E S A Y S I L L A O S I L L A
UNIVERSITARIA; ESCRITORIO Y SILLA PARA EL
FACILITADOR; CONEXIONES PARA UTILIZAR
MEDIOS DIDÁCTICOS TALES COMO DATA Y SALIDA
A INTERNET; SISTEMA DE VENTILACIÓN
ADECUADA.
SERVICIOS HIGIÉNICOS SEPARADOS PARA
HOMBRES Y MUJERES CON CAPACIDAD
SUFICIENTE PARA EL VOLUMEN QUE SE ATIENDE
EN FORMA SIMULTÁNEA.
NOTEBOOK O PC PARA FACILITADOR.
PROYECTOR MULTIMEDIA.
TELÓN.
PIZARRÓN.
FILMADORA O CÁMARA FOTOGRÁFICA PARA
REGISTRAR EVIDENCIAS DE ACTIVIDADES
REALIZADAS POR LOS PARTICIPANTES.
SET DE ARTÍCULOS DE ESCRITORIO POR
PARTICIPANTE (LÁPIZ PASTA, LÁPIZ GRAFITO,
GOMA DE BORRAR, REGLA, CUADERNO O
CROQUERA, ARCHIVADOR O CARPETA).
MATERIAL DE APOYO Y GUÍA SOBRE EL SECTOR.
PLUMONES PARA PIZARRÓN.
LIBRO DE CLASES.
PAUTAS DE EVALUACIÓN POR ACTIVIDAD.
MANUAL DEL PARTICIPANTE QUE CONTEMPLE
TODOS LOS CONTENIDOS ESPECIFICADOS PARA
ESTE MÓDULO.
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Versión N° 3 - N° de Resolución: 2294 - Fecha de Resolución: SIN INFORMACION