La propuesta presenta un seminario de capacitación sobre la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 relacionada con las Buenas Prácticas de Manufactura. El seminario explicaría los objetivos e implementación de la norma para asegurar la salubridad, inocuidad y calidad de los alimentos. También cubriría la formalización de los programas de prerrequisitos para gestionar el cumplimiento continuo de la norma. El seminario se ofrece de manera abierta al público en un hotel o en las instalaciones de un cliente,
Este documento describe un programa de formación para Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos. El programa dura 18 meses lectivos y 6 meses de práctica, desarrollando competencias relacionadas con el análisis de muestras de alimentos, control de calidad, gestión de procesos productivos y más. El objetivo es formar personal calificado para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos en la industria agroalimentaria.
Este documento presenta una guía de aprendizaje para el control de la formulación de productos cárnicos. La guía describe 4 actividades de aprendizaje relacionadas con la formulación de propuestas, planeación de la producción, verificación de sistemas de calidad e inocuidad, y socialización de productos. El objetivo es que los aprendices desarrollen conocimientos y habilidades para la formulación y producción de productos cárnicos que cumplan con la normatividad. La guía incluye competencias, resultados de aprendizaje, activ
Este documento presenta el currículum vitae de Fredy Luis Aguirre López, un ingeniero químico nicaragüense de 31 años casado. Incluye su información personal y de contacto, objetivo profesional, educación, capacitaciones, certificaciones y experiencia laboral en cargos gerenciales en empresas como SAGSA DISAGRO, BRENNTAG de Nicaragua y Avícola La Estrella, S.A.
Este documento presenta la Norma Sectorial de Competencia Laboral para la función de manipular alimentos de acuerdo con procedimiento técnico y normativa de alimentos. La norma describe las actividades clave, criterios de desempeño, conocimientos requeridos y evidencias de desempeño para evaluar esta competencia. Adicionalmente, se especifican los organismos y expertos que participaron en la elaboración y validación de la norma.
Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación de Técnico en Corte y Venta de Carnes del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Describe las actividades de aprendizaje, resultados de aprendizaje, competencias, escenarios, materiales y herramientas requeridas para el programa.
El documento describe un diplomado de 6 meses de duración en la implementación y auditoría de sistemas integrados de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. El diplomado cubrirá normas como ISO 22000, ISO 17025, ISO 19011 y el sistema HACCP. Los módulos incluyen temas como sistemas de gestión de calidad, inocuidad alimentaria, prerequisitos del sistema de inocuidad, realización de productos inocuos y trazabilidad. Los participantes que aprueben recibirán una certificación de especialización de la Univers
Este documento establece los requisitos para los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Cubre temas como el liderazgo, la planificación, el apoyo, las operaciones, la evaluación del desempeño, la mejora y la actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. El objetivo es garantizar que los alimentos sean seguros a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Este documento describe un programa de formación para Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos. El programa dura 18 meses lectivos y 6 meses de práctica, desarrollando competencias relacionadas con el análisis de muestras de alimentos, control de calidad, gestión de procesos productivos y más. El objetivo es formar personal calificado para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos en la industria agroalimentaria.
Este documento presenta una guía de aprendizaje para el control de la formulación de productos cárnicos. La guía describe 4 actividades de aprendizaje relacionadas con la formulación de propuestas, planeación de la producción, verificación de sistemas de calidad e inocuidad, y socialización de productos. El objetivo es que los aprendices desarrollen conocimientos y habilidades para la formulación y producción de productos cárnicos que cumplan con la normatividad. La guía incluye competencias, resultados de aprendizaje, activ
Este documento presenta el currículum vitae de Fredy Luis Aguirre López, un ingeniero químico nicaragüense de 31 años casado. Incluye su información personal y de contacto, objetivo profesional, educación, capacitaciones, certificaciones y experiencia laboral en cargos gerenciales en empresas como SAGSA DISAGRO, BRENNTAG de Nicaragua y Avícola La Estrella, S.A.
Este documento presenta la Norma Sectorial de Competencia Laboral para la función de manipular alimentos de acuerdo con procedimiento técnico y normativa de alimentos. La norma describe las actividades clave, criterios de desempeño, conocimientos requeridos y evidencias de desempeño para evaluar esta competencia. Adicionalmente, se especifican los organismos y expertos que participaron en la elaboración y validación de la norma.
Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación de Técnico en Corte y Venta de Carnes del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Describe las actividades de aprendizaje, resultados de aprendizaje, competencias, escenarios, materiales y herramientas requeridas para el programa.
El documento describe un diplomado de 6 meses de duración en la implementación y auditoría de sistemas integrados de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. El diplomado cubrirá normas como ISO 22000, ISO 17025, ISO 19011 y el sistema HACCP. Los módulos incluyen temas como sistemas de gestión de calidad, inocuidad alimentaria, prerequisitos del sistema de inocuidad, realización de productos inocuos y trazabilidad. Los participantes que aprueben recibirán una certificación de especialización de la Univers
Este documento establece los requisitos para los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Cubre temas como el liderazgo, la planificación, el apoyo, las operaciones, la evaluación del desempeño, la mejora y la actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. El objetivo es garantizar que los alimentos sean seguros a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Este documento presenta el manual de fichas técnicas de materias primas y productos alimenticios utilizados en el Programa de Alimentación Escolar de JUNAEB en Chile. Incluye más de 50 fichas técnicas detalladas que establecen las especificaciones mínimas requeridas para dichos productos. El objetivo es proporcionar información sobre las características de los productos y permitir el seguimiento y control de calidad. El manual es de cumplimiento obligatorio para todas las entidades involucradas en el programa de alimentación escolar.
Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación de Técnico en Producción Pecuaria. La guía incluye información sobre la anatomía y fisiología de la glándula mamaria bovina, protocolos de seguridad para el ordeño, diagnóstico y control de mastitis, y evidencias de aprendizaje y evaluación relacionadas con estas temáticas.
El documento proporciona retroalimentación sobre una actividad que incluía aplicar normas de seguridad e higiene, verificar el cumplimiento de proveedores, y comprobar normas higiénicas según procedimientos. También discute aspectos clave para la conservación de materiales como requisitos de empaque, logística de recibo, y variables para controlar la temperatura y humedad. Finalmente, recomienda bibliografía adicional sobre temas como logística de alimentos, pruebas de calidad, y tratamientos para la conservación.
Este documento presenta la información general del programa de formación Técnico en procesamiento de leches y derivados lácteos del SENA. El programa tiene una duración máxima estimada de 12 meses, con 9 meses de formación lectiva y 3 meses de formación productiva. El programa busca formar trabajadores competentes en el procesamiento de leches y derivados lácteos para mejorar la competitividad de las empresas del sector lácteo.
Este documento describe un programa de formación técnica en procesamiento de leches y derivados lácteos ofrecido por el SENA. El programa tiene una duración máxima de 12 meses, con 9 meses de formación lectiva y 3 meses de formación productiva. El programa busca formar trabajadores competentes en el procesamiento de leches y derivados lácteos que respondan a las demandas del sector lácteo colombiano. El programa incluye contenidos sobre recepción de leche cruda, producción de leches higienizadas y derivados lácteos, almacenamiento, y
Este documento describe los términos de referencia para el cargo de Director(a) del Centro de Estudios en Alimentos Procesados (CEAP) en la Región del Maule. El CEAP fue creado para apoyar la investigación y desarrollo tecnológico de la agroindustria hortofrutícola regional a través de la agregación de valor. El Director será responsable de la ejecución técnica y financiera del CEAP, supervisar la investigación, y asegurar que se cumplan las metas del centro de posicion
Este documento describe los puntos clave para la vigilancia y control de los derivados lácteos en Bogotá. Define los derivados lácteos y establece los puntos críticos como plantas de producción, depósitos, vehículos y expendios. Explica que en estas locaciones se inspeccionarán factores de riesgo como condiciones sanitarias, procesos, control de calidad y cumplimiento normativo. Asimismo, se tomarán muestras de los productos para análisis en el laboratorio.
Este documento presenta la Norma Sectorial de Competencia Laboral para preparar servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con procedimientos y normativas técnicas. Describe las actividades clave, criterios de desempeño, conocimientos esenciales y evidencias requeridas para desarrollar esta función. La norma fue elaborada por expertos del SENA y representantes del sector turismo, y aprobada por el Consejo Directivo Nacional del SENA.
Este documento presenta los objetivos y requisitos de una actividad relacionada con la coordinación de productos terminados. La actividad aborda problemas con el etiquetado, almacenamiento, empaque y manejo documental de productos. Se proponen herramientas como listas de chequeo para evaluar el cumplimiento de normas de etiquetado y el protocolo de empaque. También se brindan recomendaciones sobre empaques aptos para microondas y almacenamiento de alimentos.
Tecnologías innovativas de procesamiento aplicables a la diferenciación de pr...intalechero
El documento describe tres proyectos de investigación aplicada (AETA) del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Argentina relacionados con 1) tecnologías de procesamiento y productos para mejorar la calidad de los alimentos, 2) herramientas y sistemas de gestión de calidad, y 3) tecnologías para la gestión de la inocuidad alimentaria
Clase 3 estructura y periodicidad menú y costosdietetica2
Este documento presenta la planificación de menús para una institución de alimentación colectiva. Describe los tipos de menús, incluyendo menús fijos, cíclicos y variables, así como menús sin y con alternativas. Explica los pasos para elaborar los menús, como identificar las necesidades nutricionales de los usuarios, los recursos disponibles y la estructura de los menús diarios. También cubre temas relacionados con la aceptabilidad de los menús, el cálculo de costos y la reajustabilidad de precios
Este documento resume las Normas Consolidadas de AIB International para Inspección y Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos. Describe las cinco categorías de normas de AIB y se enfoca en la segunda categoría de Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos, detallando varios aspectos como la ubicación, equipos, diseño e higiene de las instalaciones alimenticias. Finalmente, agradece a varias páginas web por compartir información e imágenes sobre el tema.
La cocina de ensamble consiste en el uso de materias primas semielaboradas o elaboradas que se encuentran conservadas y envasadas para su posterior terminación y consumo. Estos alimentos se clasifican en categorías como la IV gama, que incluye productos pre-elaborados sin cocción como ensaladas listas, y la V gama, que son platos ya cocinados y envasados que solo requieren calentamiento. La cocina de ensamble ofrece ventajas como mayor practicidad, ahorro de tiempo, menor riesgo de contaminación y costos reducidos
Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentosUsapeec
La norma ISO 22000:2005 establece los requisitos para un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA) a lo largo de toda la cadena alimentaria. El propósito de la norma es armonizar los requisitos de inocuidad a nivel mundial mediante un enfoque basado en sistemas que incluye comunicación, gestión de procesos, programas de prerrequisitos e implementación de HACCP. La certificación de acuerdo a ISO 22000 permite a las empresas demostrar el control de riesgos de contamin
Certificación FSSC 22000: finalidad, alcance y estructura de este sistema de certificación de la seguridad alimentaria destinado a fabricantes de alimentos
Este manual presenta información sobre sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. Fue publicado por la FAO y el Ministerio de Sanidad y Consumo de España para capacitar a personal gubernamental y de la industria alimentaria sobre higiene de los alimentos y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. El manual consta de tres capítulos que examinan los principios de capacitación, los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos, y el sistema de Análisis de Peligros
Este documento presenta una agenda sobre el sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. Incluye cinco temas: 1) la calidad y la inocuidad, 2) el sistema de gestión de calidad ISO 9001 e ISO 22000, 3) la estructura de las normas ISO 9001 e ISO 22000, 4) la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad, y 5) los principios de la calidad. Explica conceptos como calidad, inocuidad, sistemas de gestión, normas ISO, y los pasos para implementar un sistema de
Este documento presenta una guía de aprendizaje para la formación de técnicos en producción agropecuaria. La guía incluye actividades para que los aprendices conozcan conceptos sobre el manejo de registros en la producción, incluyendo identificación animal, registros técnicos y parámetros productivos para diferentes especies. Las actividades propuestas son contextualización e identificación de conocimientos, apropiación del conocimiento a través de charlas y prácticas, y transferencia del conocimiento mediante simulaciones de casos productivos.
La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país
eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser
llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz.
España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su
gastronomía, y, además, debido a la masiva incorporación de la mujer al ámbito
laboral y a las demandas laborales, en la actualidad, un porcentaje bastante
considerable de los ciudadanos españoles comen asiduamente en establecimientos de
restauración.
Por todo ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y
apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor.
El presente curso permitirá al alumnado adentrarse en el mundo de la cocina
profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.
Este documento trata sobre los indicadores de gestión aplicados a la industria de alimentos. Explica que los indicadores permiten medir variables clave como la calidad de las materias primas, los procesos de producción, y el producto terminado. Además, proporciona ejemplos detallados de cómo aplicar indicadores para medir parámetros como la acidez de la leche cruda que ingresa a una planta procesadora.
Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación en Procesamiento de Alimentos. La guía contiene actividades para que los aprendices desarrollen la competencia de "recibir productos alimenticios e insumos según ficha técnica" a través de la aplicación de buenas prácticas de manufactura. La guía incluye actividades de reflexión, contextualización, apropiación, transferencia de conocimiento y evaluación. El documento también presenta un glosario de términos clave y referencias bibliográficas
Curso mei 601 aseguramiento de la calidad (industria alimenticia)Procasecapacita
Este documento presenta el plan de estudios de un curso de 18 horas sobre aseguramiento de calidad en la industria alimenticia. Los objetivos del curso son identificar peligros y medidas preventivas para garantizar la elaboración de alimentos seguros, determinar puntos de control crítico y sus límites, establecer procedimientos de monitoreo y acciones correctivas. El temario cubre introducción a la higiene de alimentos, principios aplicados a la inspección de alimentos, contaminación y control de calidad, programa de aseguramiento de calidad y aspectos
Este documento presenta el manual de fichas técnicas de materias primas y productos alimenticios utilizados en el Programa de Alimentación Escolar de JUNAEB en Chile. Incluye más de 50 fichas técnicas detalladas que establecen las especificaciones mínimas requeridas para dichos productos. El objetivo es proporcionar información sobre las características de los productos y permitir el seguimiento y control de calidad. El manual es de cumplimiento obligatorio para todas las entidades involucradas en el programa de alimentación escolar.
Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación de Técnico en Producción Pecuaria. La guía incluye información sobre la anatomía y fisiología de la glándula mamaria bovina, protocolos de seguridad para el ordeño, diagnóstico y control de mastitis, y evidencias de aprendizaje y evaluación relacionadas con estas temáticas.
El documento proporciona retroalimentación sobre una actividad que incluía aplicar normas de seguridad e higiene, verificar el cumplimiento de proveedores, y comprobar normas higiénicas según procedimientos. También discute aspectos clave para la conservación de materiales como requisitos de empaque, logística de recibo, y variables para controlar la temperatura y humedad. Finalmente, recomienda bibliografía adicional sobre temas como logística de alimentos, pruebas de calidad, y tratamientos para la conservación.
Este documento presenta la información general del programa de formación Técnico en procesamiento de leches y derivados lácteos del SENA. El programa tiene una duración máxima estimada de 12 meses, con 9 meses de formación lectiva y 3 meses de formación productiva. El programa busca formar trabajadores competentes en el procesamiento de leches y derivados lácteos para mejorar la competitividad de las empresas del sector lácteo.
Este documento describe un programa de formación técnica en procesamiento de leches y derivados lácteos ofrecido por el SENA. El programa tiene una duración máxima de 12 meses, con 9 meses de formación lectiva y 3 meses de formación productiva. El programa busca formar trabajadores competentes en el procesamiento de leches y derivados lácteos que respondan a las demandas del sector lácteo colombiano. El programa incluye contenidos sobre recepción de leche cruda, producción de leches higienizadas y derivados lácteos, almacenamiento, y
Este documento describe los términos de referencia para el cargo de Director(a) del Centro de Estudios en Alimentos Procesados (CEAP) en la Región del Maule. El CEAP fue creado para apoyar la investigación y desarrollo tecnológico de la agroindustria hortofrutícola regional a través de la agregación de valor. El Director será responsable de la ejecución técnica y financiera del CEAP, supervisar la investigación, y asegurar que se cumplan las metas del centro de posicion
Este documento describe los puntos clave para la vigilancia y control de los derivados lácteos en Bogotá. Define los derivados lácteos y establece los puntos críticos como plantas de producción, depósitos, vehículos y expendios. Explica que en estas locaciones se inspeccionarán factores de riesgo como condiciones sanitarias, procesos, control de calidad y cumplimiento normativo. Asimismo, se tomarán muestras de los productos para análisis en el laboratorio.
Este documento presenta la Norma Sectorial de Competencia Laboral para preparar servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con procedimientos y normativas técnicas. Describe las actividades clave, criterios de desempeño, conocimientos esenciales y evidencias requeridas para desarrollar esta función. La norma fue elaborada por expertos del SENA y representantes del sector turismo, y aprobada por el Consejo Directivo Nacional del SENA.
Este documento presenta los objetivos y requisitos de una actividad relacionada con la coordinación de productos terminados. La actividad aborda problemas con el etiquetado, almacenamiento, empaque y manejo documental de productos. Se proponen herramientas como listas de chequeo para evaluar el cumplimiento de normas de etiquetado y el protocolo de empaque. También se brindan recomendaciones sobre empaques aptos para microondas y almacenamiento de alimentos.
Tecnologías innovativas de procesamiento aplicables a la diferenciación de pr...intalechero
El documento describe tres proyectos de investigación aplicada (AETA) del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Argentina relacionados con 1) tecnologías de procesamiento y productos para mejorar la calidad de los alimentos, 2) herramientas y sistemas de gestión de calidad, y 3) tecnologías para la gestión de la inocuidad alimentaria
Clase 3 estructura y periodicidad menú y costosdietetica2
Este documento presenta la planificación de menús para una institución de alimentación colectiva. Describe los tipos de menús, incluyendo menús fijos, cíclicos y variables, así como menús sin y con alternativas. Explica los pasos para elaborar los menús, como identificar las necesidades nutricionales de los usuarios, los recursos disponibles y la estructura de los menús diarios. También cubre temas relacionados con la aceptabilidad de los menús, el cálculo de costos y la reajustabilidad de precios
Este documento resume las Normas Consolidadas de AIB International para Inspección y Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos. Describe las cinco categorías de normas de AIB y se enfoca en la segunda categoría de Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos, detallando varios aspectos como la ubicación, equipos, diseño e higiene de las instalaciones alimenticias. Finalmente, agradece a varias páginas web por compartir información e imágenes sobre el tema.
La cocina de ensamble consiste en el uso de materias primas semielaboradas o elaboradas que se encuentran conservadas y envasadas para su posterior terminación y consumo. Estos alimentos se clasifican en categorías como la IV gama, que incluye productos pre-elaborados sin cocción como ensaladas listas, y la V gama, que son platos ya cocinados y envasados que solo requieren calentamiento. La cocina de ensamble ofrece ventajas como mayor practicidad, ahorro de tiempo, menor riesgo de contaminación y costos reducidos
Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentosUsapeec
La norma ISO 22000:2005 establece los requisitos para un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA) a lo largo de toda la cadena alimentaria. El propósito de la norma es armonizar los requisitos de inocuidad a nivel mundial mediante un enfoque basado en sistemas que incluye comunicación, gestión de procesos, programas de prerrequisitos e implementación de HACCP. La certificación de acuerdo a ISO 22000 permite a las empresas demostrar el control de riesgos de contamin
Certificación FSSC 22000: finalidad, alcance y estructura de este sistema de certificación de la seguridad alimentaria destinado a fabricantes de alimentos
Este manual presenta información sobre sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. Fue publicado por la FAO y el Ministerio de Sanidad y Consumo de España para capacitar a personal gubernamental y de la industria alimentaria sobre higiene de los alimentos y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. El manual consta de tres capítulos que examinan los principios de capacitación, los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos, y el sistema de Análisis de Peligros
Este documento presenta una agenda sobre el sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. Incluye cinco temas: 1) la calidad y la inocuidad, 2) el sistema de gestión de calidad ISO 9001 e ISO 22000, 3) la estructura de las normas ISO 9001 e ISO 22000, 4) la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad, y 5) los principios de la calidad. Explica conceptos como calidad, inocuidad, sistemas de gestión, normas ISO, y los pasos para implementar un sistema de
Este documento presenta una guía de aprendizaje para la formación de técnicos en producción agropecuaria. La guía incluye actividades para que los aprendices conozcan conceptos sobre el manejo de registros en la producción, incluyendo identificación animal, registros técnicos y parámetros productivos para diferentes especies. Las actividades propuestas son contextualización e identificación de conocimientos, apropiación del conocimiento a través de charlas y prácticas, y transferencia del conocimiento mediante simulaciones de casos productivos.
La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país
eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser
llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz.
España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su
gastronomía, y, además, debido a la masiva incorporación de la mujer al ámbito
laboral y a las demandas laborales, en la actualidad, un porcentaje bastante
considerable de los ciudadanos españoles comen asiduamente en establecimientos de
restauración.
Por todo ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y
apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor.
El presente curso permitirá al alumnado adentrarse en el mundo de la cocina
profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.
Este documento trata sobre los indicadores de gestión aplicados a la industria de alimentos. Explica que los indicadores permiten medir variables clave como la calidad de las materias primas, los procesos de producción, y el producto terminado. Además, proporciona ejemplos detallados de cómo aplicar indicadores para medir parámetros como la acidez de la leche cruda que ingresa a una planta procesadora.
Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación en Procesamiento de Alimentos. La guía contiene actividades para que los aprendices desarrollen la competencia de "recibir productos alimenticios e insumos según ficha técnica" a través de la aplicación de buenas prácticas de manufactura. La guía incluye actividades de reflexión, contextualización, apropiación, transferencia de conocimiento y evaluación. El documento también presenta un glosario de términos clave y referencias bibliográficas
Curso mei 601 aseguramiento de la calidad (industria alimenticia)Procasecapacita
Este documento presenta el plan de estudios de un curso de 18 horas sobre aseguramiento de calidad en la industria alimenticia. Los objetivos del curso son identificar peligros y medidas preventivas para garantizar la elaboración de alimentos seguros, determinar puntos de control crítico y sus límites, establecer procedimientos de monitoreo y acciones correctivas. El temario cubre introducción a la higiene de alimentos, principios aplicados a la inspección de alimentos, contaminación y control de calidad, programa de aseguramiento de calidad y aspectos
03. sistemas de gestion de la calidad en soporte nutricionalBotica Farma Premium
Este documento describe los conceptos y sistemas clave relacionados con la gestión de calidad en la preparación de nutrición parenteral. Explica los procesos involucrados desde la formulación hasta la administración, haciendo énfasis en la seguridad a través de la verificación, protocolos estandarizados y seguimiento farmacológico. También destaca la importancia de contar con documentos de gestión de calidad y un sistema para manejar errores y quejas.
Fundamentos de Preparación de alimentos C.Intenacional (1).pdfEbspBladimir
Este documento presenta información sobre los centros de capacitación del INTECAP en Guatemala, incluyendo sus nombres, ubicaciones y especialidades. Se enumeran 7 centros de capacitación ubicados en las ciudades de San Marcos, Jalapa, Quiché, Salamá, Totonicapán y Jutiapa. El documento también incluye un manual técnico sobre fundamentos para la preparación, almacenamiento y servicio de alimentos y bebidas.
Este documento presenta el Plan HACCP de APILAB S.A., una empresa productora de galletas. Describe la política, objetivos y alcance del plan, así como la distribución de la planta, procesos productivos, responsables del sistema y control de peligros. El plan busca asegurar la inocuidad de los productos mediante la identificación y prevención de peligros en cada etapa del proceso productivo, desde la recepción de materias primas hasta el producto final.
La Norma ISO 22000 establece los requisitos de un sistema de gestión de seguridad alimentaria que cubre toda la cadena de suministro de alimentos. Incluye requisitos para definir el alcance, identificar y controlar peligros, y comunicar información a lo largo de la cadena. Las organizaciones deben establecer programas prerequisito, analizar peligros, implementar controles críticos, y verificar y mejorar continuamente el sistema de gestión.
Este curso virtual de 40 horas sobre Higiene y Manipulación de Alimentos cubre temas como enfermedades transmitidas por alimentos, protección de los mismos, higiene ambiental e higiene personal. El curso consta de 4 unidades y utiliza una metodología virtual asincrónica con actividades como foros, talleres y pruebas para evaluar el aprendizaje de quienes manipulan alimentos u otros interesados.
El documento describe el estándar ISO 22000 para sistemas de gestión de seguridad alimentaria. ISO 22000 define los requisitos para desarrollar e implementar sistemas de gestión de seguridad alimentaria para mejorar la seguridad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro. Incorpora los elementos de buenas prácticas de fabricación, análisis de peligros y puntos de control crítico, y especifica los requisitos de documentación, responsabilidad de la dirección, y planificación y realización de productos seguros
La norma ISO 22000 define los requisitos para desarrollar e implantar sistemas de gestión de la seguridad alimentaria para mejorar la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro. Incorpora los elementos de las buenas prácticas de fabricación y el análisis de peligros y puntos de control crítico para especificar los requisitos de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria certificable a nivel internacional.
Charla ElaboracióN Industrial De Alimentos 2008guest71f6b8
El documento presenta el plan de estudios de un programa técnico de nivel medio en elaboración industrial de alimentos. El plan incluye asignaturas relacionadas con procesamiento de alimentos, control de calidad, seguridad e higiene. Los estudiantes realizan prácticas profesionales en empresas del sector para aplicar sus conocimientos. El objetivo del programa es formar técnicos calificados para trabajar en la industria alimentaria.
El documento presenta un curso de fundamentos de inocuidad alimentaria de 8 horas que cubre temas como el Codex Alimentarius, el sistema HACCP, la NOM-251-SSA1-2009 mexicana sobre buenas prácticas de manufactura y competencias previas como ISO 22000 e PAS 223. El objetivo es que los participantes aprendan a aplicar esquemas de inocuidad para su organización basados en la comprensión de los principios subyacentes de inocuidad de alimentos.
Este documento proporciona información sobre el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y su aplicación en Colombia. Explica los siete principios de HACCP, los prerequisitos para su implementación como buenas prácticas de manufactura y programas de saneamiento, y las etapas para desarrollar e implementar un plan HACCP, incluyendo la selección de un equipo HACCP, el desarrollo de diagramas de flujo y la identificación de peligros y puntos críticos de control.
Este documento proporciona información sobre el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y su aplicación en Colombia. Explica los siete principios de HACCP, los requisitos previos como las Buenas Prácticas de Manufactura, y los pasos para implementar un plan HACCP, incluida la formación de un equipo HACCP y la identificación de peligros y puntos críticos de control. La aplicación de HACCP ayuda a garantizar la inocuidad de los alimentos y obtener certificaciones
Buenas Prácticas de Microbiología ¿Que Tomar en Cuenta?Nombre Apellidos
Este documento invita a capacitarse en Buenas Prácticas de Microbiología los días 18 y 19 de mayo de 2022. El curso cubrirá temas como definiciones, instalaciones, personal, gestión de laboratorios microbiológicos, muestreo, monitoreo ambiental y tendencias en farmacopeas. El objetivo es que los participantes conozcan los criterios de aceptación microbiológica y herramientas para el seguimiento y mejora de controles.
Máster en Gestión de la Calidad y la Seguridad en la Industria AgroalimentariaGrupo IMF Formación
La responsabilidad para la producción y distribución de alimentos seguros está fundamentalmente en las manos de productores y proveedores de alimentos. De aquí que
corresponda al sector alimentario poner los medios para garantizar la comercialización de alimentos inocuos, entre los cuales se encuentran la aplicación de los principios en los que se basa el APPCC y el desarrollo de unas prácticas correctas de higiene.
Es por ello que IMF Formación ofrece este Máster para quién pretenda dedicarse profesionalmente al sector alimentario tener un conocimiento general amplio de todos estos preceptos, así como de de las diversas industrias de este sector.
Este documento describe una capacitación sobre manipulación de alimentos dirigida al personal de industrias y comercios de alimentación. Explica que la capacitación es obligatoria por ley y previene contaminaciones, mejorando la calidad de los productos y reduciendo costos. Presenta el programa y metodología de los cursos, así como las capacitadoras a cargo.
Este documento describe las responsabilidades y funciones del Director de Servicios de Alimentos y Bebidas. Estas incluyen cumplir con estándares de servicio y especificaciones, operar dentro del presupuesto asignado, y medir factores críticos de éxito como costos, nómina y satisfacción del cliente. El Director también es responsable de la planificación, organización, dirección y reportes de las operaciones de alimentos y bebidas.
Buenas Prácticas de Microbiología Cuidados y controlesNombre Apellidos
Comprenderá los criterios de aceptación adecuados para asegurar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Microbiología.
Contará con herramientas que le permitan dar seguimiento a los controles y su mejora en microbiología.
El Aseguramiento de la Calidad Alimentaria consiste en llevar a cabo un conjunto de acciones planificadas y sistematizadas, necesarias para proporcionar la confianza de que los insumos alimentarios que se entregan a los beneficiarios, no afecten su salud.
Este documento presenta la guía didáctica para un diplomado en Buenas Prácticas y Seguimiento en el manejo y manipulación de alimentos. El diplomado busca desarrollar las competencias requeridas para la implementación y seguimiento de los principios generales de higiene en la manipulación de alimentos. El programa consta de dos módulos que cubren Buenas Prácticas de Manufactura y el seguimiento del proceso de manipulación de alimentos, incluyendo HACCP. Se utilizará una metodología basada en material de lect
ACERTIJO DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARÍS. Por JAVI...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARIS”. Esta actividad de aprendizaje propone el reto de descubrir el la secuencia números para abrir un candado, el cual destaca la percepción geométrica y conceptual. La intención de esta actividad de aprendizaje lúdico es, promover los pensamientos lógico (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia y viso-espacialidad. Didácticamente, ésta actividad de aprendizaje es transversal, y que integra áreas del conocimiento: matemático, Lenguaje, artístico y las neurociencias. Acertijo dedicado a los Juegos Olímpicos de París 2024.
Ofrecemos herramientas y metodologías para que las personas con ideas de negocio desarrollen un prototipo que pueda ser probado en un entorno real.
Cada miembro puede crear su perfil de acuerdo a sus intereses, habilidades y así montar sus proyectos de ideas de negocio, para recibir mentorías .
SEMIOLOGIA DE HEMORRAGIAS DIGESTIVAS.pptxOsiris Urbano
Evaluación de principales hallazgos de la Historia Clínica utiles en la orientación diagnóstica de Hemorragia Digestiva en el abordaje inicial del paciente.
José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
2. PROPUESTA DE CAPACITACIÓN
Abstracto
La aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) en los procesos de manufactura,
preparación, envasado y empacado y almacenaje y transporte de alimentos y bebidas de
consumo humano tienen como fin asegurar que los alimentos ingeridos por los consumidores
sean salubres, inocuos y de calidad. Además, las características de las BPMs también apoyan a
la cadena de suministro de alimentos a desarrollar Programas de Prerrequisito (PP) que
permiten a los participantes de dichas cadenas mejorar sus métodos operacionales y por ende
su competitividad en los mercados nacionales e internacionales.
El seminario tiene como objetivo presentar, para su consideración y reflexión, la Norma Oficial
NOM‐251‐ SSA1‐2009 para la aplicación de las BPMs en México, así como demostrar la
formalización de las mismas bajo los Programas de Prerrequisito para su gestión y mejora
continua.
Objetivos
Al tomar este curso sobre la Norma Oficial NOM‐251‐ SSA1‐2009, usted podrá:
• Comprender la importancia, beneficios y ventajas de la aplicación las Buenas Prácticas
de Manufactura en la manufactura y distribución alimentos.
• Entender las Norma Oficial 251 completamente, y cómo ésta afecta la producción de
alimentos y el despacho de los mismos en su país.
• Apreciar la formalización de las BPMs bajo Programas de Prerrequisito (PP).
• Aplicar las Normas Consolidadas de AIB International para Inspección con el fin de medir
el grado de desarrollo y éxito de los diferentes componentes de la Norma 251.
3. Tabla de Contenido
Sección 1: Integridad del Producto (IP) como Filosofía de Gestión para la Salubridad,
Inocuidad y Calidad de los Alimentos y Bebidas.
• Definición de la salubridad, inocuidad y calidad en alimentos y bebidas
• Desarrollo e implementación de IP como filosofía de gestión
o Formalización de la salubridad, inocuidad y calidad
o Gestión de IP en base de la eliminación / minimización de fallas de
salubridad, inocuidad y calidad
• Indicadores de éxito
• Resumen
Sección 2: Revisión de la Norma Oficial Mexicana NOM‐251‐SSA1‐2009, Prácticas de Higiene
para el Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios y su
Formalización bajo Programas de Prerrequisito bajo las Normas Consolidadas de
AIB para Inspección.
• 1. Objetivo y campo de aplicación
• 2. Referencias
• 3. Definiciones + Taller
• 4. Símbolos y abreviaturas
• 5. Disposiciones generales + Talleres
o Instalaciones y áreas
o Equipo y utensilios
o Servicios
o Almacenamiento
o Control de operaciones
o Control de materias primas
o Control del envasado
o Control del agua en contacto con los alimentos
o Mantenimiento y limpieza
o Control de plagas
o Manejo de residuos
o Salud e higiene del personal
o Transporte
o Capacitación
4. • 6. Fábricas de Alimentos, bebidas o suplementos alimenticios + Talleres
o Instalaciones y áreas
o Equipo y utensilios
o Servicios
o Control de operaciones
o Control del envasado
o Documentación y registro
o Retiro de producto
o Higiene del personal
o Información sobre el producto
• 7. Establecimientos de servicios de alimentos o bebidas1
• 8. Expendios2
• 9. Concordancia
• 10. Bibliografía
• 11. Observancia de la Norma
• 12. Vigencia
Sección 3: Estructura Básica para la Formalización y Gestión de los Programas de Prerrequisito
• Las 5 “qué” del esfuerzo
• Las 5 “qué” del resultado
• Análisis, corrección, acción correctiva y seguimiento
• Análisis de retornos
1
Esta sección no se presenta en este curso ya que se trata de restaurantes.
2
Esta sección no se presenta en este curso ya que se trata de ventas al detalle (supermercados) y AIB ofrece un
curso específico para expendios.
5. Bibliografía / Fuentes de Información
• Norma Oficial NOM‐251‐ SSA1‐2009
• Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de
Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos; AIB International, 2009.
• Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de
Prerrequisito. AIB International, 2008.
• GMP‐HACCP: Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de Peligros y Control de Puntos
Críticos; Oscar Francisco Folgar. Ediciones Macchi, 2000.
• Manual del Empleado de la Seguridad de los Alimentos (3ª Edición); J.J. Keller &
Associates, Inc., 2004.
6. ¿A Quién Está Dirigido el Curso?
• Personal de las diferentes áreas de plantas de manufactura de alimentos y centros de
distribución, empleados y educadores de instituciones públicas a fines, asesores, etc.
Ejecución del Seminario
Abierto al Público:
• Sitio: Hotel
• Duración: 2.75 a 3 días
• Materiales: Material didáctico proporcionado por AIB México; una copia de la
versión manual de las Normas Consolidadas de AIB y una copia de
la Guía del Empleado de J.J. Keller se entregarán a cada
participante como parte del costo del seminario
• Presentación: Instructor de AIB y / o miembro de la Alianza SIC de AIB
(https://americalatina.aibonline.org/SIC/index.html)
• Modalidad: Presentación de materiales, discusiones (con diagramas
detallados y fotos), trabajo en equipo, taller en formalización de
los Programas de Prerrequisito
• Costo: $5,172.42 + IVA ($6,000.00 MXN)
Capacitación en Planta:
• Sitio: Instalaciones del cliente
• Duración: 2.75 a 3 días
• Materiales: AIB México proveerá el material original y el cliente se encargará
de su reproducción; el cliente determinará cuántas copias de las
Normas Consolidadas de AIB y de las Guías Keller quiere comprar
y diseminar entre los participantes para su referencia durante el
curso
• Presentación: Instructor de AIB
• Modalidad: Presentación de materiales, discusiones (con diagramas
detallados y fotos), trabajo en equipo, taller en formalización de
los Programas de Prerrequisito
7. Nivel de Esfuerzo y Presupuesto para Capacitaciones en Planta
El nivel de esfuerzo y presupuesto para el curso sería como sigue:
• Instructor en Seguridad Alimentaria (MXN $17,000.00/ día x 3 días) ...... MXN $51,000.00
• Pasaje del Instructor (depende del viaje del instructor) ...................................... $7,000.00
• Hotel (aproximadamente MXN $1,000.00 / noche x 4 noches) ........................... $4,000.00
• Alimentación (MXN $500.00 / día x 3 días) ......................................................... $1,500.00
• Carpeta madre, manual ejemplar y CD, más envío por mensajería nacional ......... $500.00
• Las Normas Consolidadas – Manual (MXN $300.00 c/u x 20 Manuales) ............ $6,000.00
• J.J. Keller Guía del Empleado (MXN $88.00 c/u x 20 Guías) ................................. $1,760.00
• Misceláneos ......................................................................................................... $1,000.00
Total Estimado ............................................................................. MXN $72,760.00 más IVA
Aclaraciones:
• El costo del pasaje variará dependiendo de dónde venga el instructor, con qué
antelación se compre el pasaje y si éste se pueda combinar (prorratear) con otra(s)
actividad(es) antes o después del evento.
• Hospedaje puede ser algo más alto dependiendo de la disponibilidad de hoteles.
• El material didáctico mandado al coordinador de la planta incluye:
a) CD del curso para hacer reproducciones
b) Carpeta madre y manual ejemplar como guía para el ensamblaje de los manuales
c) Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas
de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos
d) J.J. Keller Manual del Empleado de la Seguridad de los Alimentos (3ª Edición)
• El copiado y ensamblaje de los manuales es responsabilidad del cliente.
• Las Normas Consolidadas de AIB apoyan la información contenida en la Norma 120 y
son útiles para implementar sus requerimientos, pero es la decisión de la planta cuántas
copias cotizar.
• Misceláneos cubren otros gastos directos, como kilometraje, taxis, estacionamiento en
el aeropuerto, peajes, alimentación durante el viaje, impuestos y costos imprevistos.