Desarrollo sustentable

1. INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE COMALCALCO
INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL 7MO ´´A´´
MATERIA:
DESARROLLO SUSTENTABLE
DOCENTE:
YARELI NAYTHEL BOLAINA LORENZO
ACTIVIDAD:
ELIJA UN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LA LOCALIDAD,
PREFERENTEMENTE, O EL ESTADO Y DESCRÍBALO, INCLUYENDO LOS
FACTORES DE PRODUCCIÓN Y SU OFERTA Y DEMANDA.
ALUMNA:
DE LA ROSA CABRERA DAIRA JAQUELIN
ALEYDA BEATRIZ JIMENEZ LEON
MARIA DEL CARMEN FALCONI CORTEZ
MARIA BETINA GARCÍA BROCA
KARLA GLORIA JAVIER CORTÁZAR
LOURDES PATRICIA RODRÍGUEZ CORNELIO
FECHA:26-10-2022

2. SISTEMA DE PRODUCCION DEL CACAO EN TABASCO
El cacao en grano es originario de México, no aparece en sus principales
productos porque solo lo producen tres estados: Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
Entre ellos, Tabasco es el principal productor, representando el 70% de la
producción total del país. La producción anual de México es de unas 50.000
toneladas aproximadamente. La importancia de contar con una buena
producción se relaciona estrechamente con el rendimiento de esta misma, es
decir se basa en la cantidad de los ingresos y ganancias que puedan ser
generadas. El cacao es una planta, que requiere de extremos cuidados, pues
se considera delicada, por lo que necesita mano de obra profesional y
capacitada, para poder enfocarse en ella y prestarle una mejor atención.
Después de la siembra, se germinará tan solo en unos días. Los árboles de
estos, darán sus frutos en tres o cuatro años aproximadamente. Además de
ser considerada el "alimento de los dioses", esta fruta también simboliza la
fuerza física y la longevidad, riqueza y poder de los olmecas y mayas, pues se
usaba como moneda de cambio. Tabasco cuenta con una superficie cultivada
de cacao de 40.832 hectáreas de las cuales dependen 31.139 familias, quienes
poseen 35.967 predios, distribuidos en 450 comunidades de 10 municipios:
Comalcalco, Cárdenas, Cunduacán, Huimanguillo, Jalpa de Méndez, Paraíso,
Teapa, Centro, Tacotalpa, y Nacajuca. Actualmente 11.092 hectáreas tienen

3. certificación como cacao orgánico para beneficio de 6.617 productores, los
cuales habitan en 312 comunidades pertenecientes a 8 municipios diferentes
(Tabasco: del cacao al chocolate, 2015). La vida de producción del cacao es de
30-40 años. Para que no sea reducido a 12 doce años, se necesita un sistema
adecuado de control de malezas, plagas y enfermedades y condiciones
ambientales. “Las podas son indispensables en el mantenimiento de las
plantaciones de cacao, así como las fertilizaciones a base de superfosfato
triple, urea y aspersiones foliares” (Rodríguez, 2021).
PRODUCCION
En el cultivo de cacao se deben realizar tradicionalmente tres tipos de poda:
de formación, mantenimiento y el deschuponado. Solo 10% de los productores
le realiza todas podas al cacao; de ellos, el 7% realiza la poda de formación, la
cual debe ser entre el primero y segundo año de la planta para darle una
arquitectura equilibrada; un 15% realiza poda de mantenimiento, que consiste
en quitar las ramas secas, mal formadas y enfermas; los que no la hacen son
productores de avanzada edad y sin recursos para contratar mano de obra y
realizarla; el 30% de los productores realiza el deschuponado; la planta de
cacao tiene la tendencia fisiológica de producir chupones los cuales le restan
vigor, por cuanto éstos deben ser eliminados periódicamente.
Ningún productor realiza el control de enfermedades. La mayoría manifiesta
que no cuentan con los recursos económicos para llevarla a cabo. Además no
saben identificar claramente las enfermedades que se le presentan en el
cultivo, lo que dificulta también la escogencia del control.
El 20% de los productores trabajan sin ayuda de familiares y sin contratar mano
de obra; el 40% trabaja con ayuda familiar exclusivamente; el 28% recibe
ayuda familiar y contrata mano de obra y el 10% restante maneja la plantación
con mano de obra contratada exclusivamente. Es importante destacar que los
productores que contratan mano de obra, son aquellos que poseen
plantaciones con mayor producción, en comparación con los demás

4. productores por lo que generan mayores ingresos. La forma de pago es por
jornales trabajados o por ajustes. Una forma de obtener recursos para
contratar mano de obra, es que piden un adelanto a los intermediarios
(camioneros) asegurándole el pago con el cacao que obtendrán de las
cosechas.
La cosecha se realiza cada vez que sea necesario, teniendo en cuenta que la
producción se acentúa más hacia los meses de diciembre, enero y febrero;
luego comienza a bajar y en los meses de junio y julio hay otro pico de cosecha.
La cosecha se realiza en forma manual utilizando como herramienta el
machete y el luco (palo de dos o tres metros que tiene en la punta una navaja
curva). Las mazorcas tumbadas se amontonan en un sitio específico de la
plantación llamado quebradero, se parten y se le extraen los granos que son
colocados en sacos para ser trasladados a la casa del productor. La labor de
cosecha en su mayoría, es realizada por el productor, su familia y algunas veces
por mano de obra contratada.
El secado del cacao es el proceso donde las almendras terminan de perder la
humedad y durante el cual la semilla pierde o mejora su calidad y están listas
para ser vendidas. Los productores en su mayoría tienen infraestructuras
adecuadas para el secado. El 50% de los productores realiza el secado del
cacao a orillas de la carretera; 19% en patios de cemento con techo; 30% en
patios de cemento; y el 1% en láminas de zinc. El tiempo de secado varía de
acuerdo a las condiciones climáticas del momento, por lo que el período varía
en un rango de cuatro a seis días de buen sol, extendiéndose este periodo
durante la época lluviosa (López et al., 2005).
El 12% de los productores almacena el cacao en grano seco, lo hacen por poco
tiempo en una habitación en su casa, guardándolos en costalillos de Nylon de
50 kg, y de esta forma poder esperar un buen precio para comercializarlo; el
88% de los productores vende inmediatamente su producto.
La producción total obtenida por los productores de cacao encuestados
alcanza un volumen total de 11 689 kg, obtenidos en una superficie de 124 ha,

5. lo que representa un rendimiento de 94.26 kg/ha, para el ciclo 2011-2012. Este
valor está por debajo del rendimiento nacional, por ello obtienen ingresos muy
bajos (López et al., 1992).
Estos ingresos provienen principalmente de la actividad agrícola, a excepción
de algunos productores que manifestaron realizar otras actividades de manera
ocasional, lo cual le permite aumentar sus ingresos. Aparte de los ingresos
generados por el cultivo del cacao, están otros ingresos generados por otros
cultivos presentes en sus plantaciones, como plátano (Musa paradisiaca),
naranja (Citrus sinensis), frijol negro (Phaseolus vulgaris), pimienta negra
(Piper nigrum L), renta de pastizales, venta de animales de traspatio, apoyos
económicos por parte del programa PROCAMPO, FONDEN, Pensiones y por
parte del programa gubernamental denominado PROGRESA.
El monto total por concepto de venta de cacao en baba de los 49 productores
encuestados fue de $ 232 340.00. El 76% de los productores recibe ingresos de
$ 9 483.26 anuales por concepto de venta de cacao; los productores que
obtuvieron mayores ingresos, son aquellos que tienen mayor extensión de
tierras sembradas con cacao, además son los que realizan un mejor manejo
agronómico a su plantación.
Los productores utilizan diversos medios para transportar su producción, bien
sea de la plantación a su casa y desde allí hasta el punto de venta más cercano,
por lo que utilizan caballos, carretillas, vehículos contratados. En otros casos,
los intermediarios llegan hasta la casa de la mayoría de los productores para
comprarles su cacao. En cuanto al costo del transporte es variable y va a
depender de la distancia y de las condiciones en la cual se encuentren las
carreteras.
El 95% de los productores lo comercializa como cacao en baba; mientras que
hay un 5% que lo comercializa como cacao en seco.

6. OFERTA Y DEMANDA
En 2018, la industria chocolatera creció 5 por ciento y la expectativa en
mantener ese ritmo, pero la realidad es que la industria se incrementó apenas
uno por ciento en el primer semestre del 2019.
México ocupa el decimotercer lugar en producción a nivel mundial con 28 mil
toneladas con una superficie de 117,000 ha, pero necesita cerca 120 mil
toneladas para cubrir su demanda interna.
En Tabasco 10 de los 17 municipios que comprenden el estado se dedican al
cultivo del cacao, siendo los más destacados Comalcalco, Cárdenas,
Cunduacán y Huimanguillo los cuales producen en conjunto el 87% de la
producción de dicho estado.
Tabasco, aporta el 66.9% del volumen de producción nacional con 17 mil 281
toneladas cosechadas en una superficie de 41 mil hectáreas; le sigue Chiapas
con el 32.9%, en 9 mil 346 toneladas y Guerrero solamente con 236 toneladas,
lo que representa el 0.2%. Son pocos los estados productores en nuestro país,
pero por sus climas y tipo de suelos Veracruz y Nayarit tienen gran potencial
para el cultivo del cacao.
Las exportaciones de cacao son mínimas, se estima entre 621 toneladas de las
cuales el 79% (1) se destinan a Bélgica, y a Norteamérica a empresas de
chocolate gourmet que buscan el cacao mexicano por su fino aroma que lo
hace diferente a otros. México tiene un déficit de producción y consumo de
cacao por lo que, para satisfacer la demanda interna se importa cacao de
Ecuador el Costa de Marfil y de República Dominicana, Colombia y Ghana.
El cacao se obtiene de una variedad “criolla”, es decir que solo se encuentra
en nuestro país. En el mundo entre el 75 y 80% del volumen de producción se
obtiene de la variedad “forastero” que se caracteriza por un aroma y sabor
muy ligero y el “trinitario” al igual que el criollo de un aroma notable pero aun
así este último lo supera en calidad.

7. El consumo de cacao per cápita en México es de 0.5 kg, y representa 0.6% del
gasto total realizado en alimentos y bebidas por las familias mexicanas.
La Secretaria de Agricultura estima que para 2030 el consumo y la producción
nacional de cacao registraran un crecimiento de 76.97 y 19.49%,
respectivamente.
Por otro lado la demanda de cacao no ha dejado de crecer. Desde hace 20
años, el consumo de productos derivados del cacao ha aumentado a una tasa
media anual de 2.5%. Esto significa que la demanda de cacao se duplica cada
25 años.
La demanda de chocolate se concentra en Europa, América y Japón, sin
embargo las poblaciones de China e India han acelerado su demanda en los
últimos años, por lo que para poder satisfacer esta demanda la producción
mundial debe elevarse considerablemente.
EN CONCLUSION
En México hay zonas con gran potencial para el cultivo de cacao, aunque este
árbol necesita condiciones climáticas y de suelo muy particulares por lo que se
limita aún más a ciertos lugares y no se puede establecer de manera extensiva.
Es necesario promover la producción de cacao mexicano de alta calidad
mediante el fomento de cultivos sustentables y apoyar al mejoramiento de las
condiciones de vida de los agricultores y sus familias, con el objeto de hacer de
México un país con mayor reconocimiento mundial por la calidad de su cacao,
garantizando un abastecimiento sustentable de este cultivo que beneficie
tanto a los productores, así como a toda la cadena de suministro por su alto
valor agregado.