El resumen describe un taller de cortes técnicos en verduras dictado por el chef Juan Sebastián Lozano a 27 estudiantes de grado 10 del programa técnico en cocina de la Institución Educativa Nuestra Señora del Palmar. El chef explicó la importancia de la selección de productos, los diferentes tipos de cortes en verduras y carnes, y guió a los estudiantes en la preparación y cocción de un salteado de verduras.

1. INSTITUCION EDUCATIVA
NUESTRA SEÑORA DEL PALMAR
TALLER DE GASTRONOMIA
CORTES TÉCNICOS EN
VERDURAS
A CARGO DE:
CHEF JUAN SEBASTIAN LOZANO
UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI

2.  EL DIA MARTES 5 DE SEPTIEMBRE DE 2017,
LAS ESTUDIANTES DE GRADO 10 DEL
TECNICO EN COCINA ASISTIERON A LA
UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI-SECCIONAL
PALMIRA A LAS INSTALACIONES DEL
PROGRAMA TÉCNICO Y TECNOLOGICO DE
OPERACIONES TURISTICAS Y RECIBIERON UN
TALLER DE CORTES TÉCNICOS EN VERDURAS
DICTADO POR EL CHEF Y DOCENTE JUAN
SEBASTIAN LOZANO.

3. PARTICIPANTES
 27 ESTUDIANTES DE GRADO 10°-3
(GASTRONOMIA)
 FT. ALEJANDRA MUÑOZ OSPINA (DOCENTE I.E
NUESTRA SEÑORA DEL PALMAR-AREA SALUD
Y NUTRICION)
 CHEF JUAN SEBASTIAN LOZANO (DOCENTE
UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI- SECCIONAL
PALMIRA)

4. EL CHEF EXPLICÓ
LA IMPORTANCIA Y
LOS CRITERIOS DE
SELECCIÓN QUE
SE DEBEN TENER
PARA LA ELECCION
DE LOS
PRODUCTOS EN EL
MOMENTO DE
REALIZAR LAS
COMPRAS

5.  ESTUDIANTES DE
GRADO 10°-3
PORTANDO
ADECUADAMENT
E LOS
ELEMENTOS DE
PROTECCION
PERSONA E
HIGIENE.

6.  EXPLICACION DETALLADA
DE CADA PRODUCTO.
(PRODUCTOS DE
ALMACENAMIENTO EN
DIFERENTES
TEMPERATURAS Y EN
ALACENA

7. TIPOS DE CORTES
EN VERDURAS
 LAMINAS
 BASTONES
 CUBOS
 RONDEL
 PLUMA
 BRONOISE
 CINCELADO
 MEDIA LUNA

8.  LAS ESTUDIANTES APLICANDO LA
MANTEQUILLA DE PEREJIL AL PAN PARA
LLEVARLO AL HORNO

9. CORTES EN CARNES PARA
REALIZACION DE UN SHOP-SUEY

10. PREPARACION DE UN SALTEADO
DE VERDURAS

11. COCCIÓN DE LAS
VERDURAS

12. PRODUCTO FINAL

13. LAS ESTUDIANTES
DEGUSTANDO DE
SU PRODUCTO

14. GRADO 10-3° TECNICO EN COCINA

15. LOS MEJORES SABORES EN LA IE NUESTRA SEÑORA DEL PALMAR