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Tec Lacteos Semana 1- 2012-I - copia.pdf
- 1. UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DELA AMAZONIA Tecnología de Lácteos Semana Nº 01 IRIS RUIZ YANCE Ing. Industrias Alimentarias Docente DAA
- 2. SITUACION DE LAPRODUCCION LECHERA LATINOAMERICA Y EL MUNDO 0 2000 4000 6000 8000 10000 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 Comunidad Andina
- 3. CARACTERÍSTICAS GLOBALES Incrementode la demanda productos lácteos en el Perú 3,1 % y a nivel mundial 2,8 % Incremento de precios de leche cruda y derivados lácteos Cambio de los sistemas de explotación Se presenta una mayor demanda que oferta
- 4. TENDENCIAS EN LOSPRECIOS LÁCTEOS 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010 2013 2016 Queso LPE LPD Mantequilla
- 5. FACTORES QUE PROVOCANEL AUMENTO DE PRECIOS Fenómenos climáticos Australia Argentina Uruguay Transformación el sistema de intervención del mercado de la U.E. Caída de la producción Desaparición del stocks Eliminación de subsidios
- 6. FACTORES QUE PROVOCARONEL AUMENTO DE PRECIOS Fuente de crecimiento económico mundial 5,4 % en 2006 4,8 % en 2007 (FMI) Comercio mundial creció en 2006 + 9,2 % Ingreso de nuevos consumidores al mercado Muchos productos lácteos tiene elasticidad-renta mayor a 1 Crecimiento de las poblaciones urbanas Los casos de china e india El precio del petróleo Aumentó la renta de países grandes consumidores:Argelia, Nigeria, México,Venezuela, Rusia
- 7. EVOLUCIÓN DE LAPRODUCCIÓN LECHERA 2002 - 2007 PAIS 2004 (Millones Lts) 2007 Cambio % Cambio % Anual Diferencia (millones Lts) Argentina 8500 9700 14,1 2,7 1200 Brasil 22640 25385 12,0 2,3 2725 China 13000 38100 193,1 24,0 25,100 India 38200 40050 10,6 2,0 3850 México 9560 10100 5,6 1,1 540 Nueva Zelanda 10925 15400 10,6 2,0 1475 USA 77140 83000 7,6 1,5 5850 Subtotal 296600 431875 8,9 1,7 35,275 Las exportaciones de lácteos de los 27 países comunitarios, entre enero y noveimbre, ascendieron a: 109.016 toneladas de mantequilla (+1.4%); 393.084 toneladas de leche en polvo (-10%) y 526.907 toneladas de quesos (+3.4%) y en el comercio de este alimento, la Unión Europea fue el líder mundial.
- 8. PRODUCCIÓN DE LECHEFRESCA EN EL PERÚ PERIODO 2001 – 2006 (Kg/día) Departamentos 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Depart Total Nacional Crecimient o al 2006 Total Nacional 1051917 100% 1272159 100% 1358211 100% 3178013 100% 3613252 100% 3873936 100% 100 % Cuenc a lecher a del norte Norte Cajamarca La Libertad Lambayeque Sub total Sub total nacional 489203 198159 76274 721636 23,62 656345 170216 27227 812789 24,84 571152 194104 77,716 843271 25,10 571504 207203 75805 855518 24,60 501256 218342 81243 900858 24,73 652093 243893 78562 979153 25,28 16,84 8,42 2,02 25,28 33,3 69,26 2,74 35,69 Cuenc a lecher a del Centr o Centro Lima Ica Junín Sub total Subtotal nacional 492,447 41041 49515 583003 19,08 506575 41874 50214 548663 18,30 525493 43037 50208 619669 18,15 554973 45063 50289 650100 18,70 609734 46882 50992 707602 19,12 852584 51030 52819 756230 19,53 16,85 1,32 1,36 19,53 32,62 24,34 6,27 28,70 Cuenc a lecher a del Sur Sur Arequipa Tacna Moquegua Piura Sub total Sub total nacional 699430 63199 41975 67495 878547 78,76 724948 69885 41027 70166 306126 27,69 745868 89718 43354 93551 952510 18,36 795784 70079 44153 106604 1414521 29,30 814282 98912 44525 120973 1039392 28,55 633425 50549 43829 150051 1094852 28,27 21,67 1,56 1,13 3,90 28,27 28,0 19,2 4,56 123,09 24,61 Otros Sub total Nacional Autoconsumo*dep art Sub total nacional 473184 15,19 398,488 13,04 578127 17,67 376414 11,50 586890 16,44 276941 11,22 557874 16,01 398721 11,46 595456 16,31 359140 10,54 676455 17,47 356342 9,16 17,47 9,16 42,36 29,06
- 9. PRODUCCIÓN DE LECHEFRESCA PERIODO 2001- 2005 EN LAS CUENCAS LECHERAS Cuencas Lecheras PRODUCCION LECHERA 2001 2002 2003 2004 2005 Producció n nacional de leche 1`115045 1`194,338 1`226,132 1`269,481 1`329,714 Cuenca lecheras norte 21,6 % 24,8 % 25,1 % 24,6 % 24,7 % Cuencas lecheras Centro 16,2 % 16,8 % 16,8 % 17,2 % 19,4 % Cuenca lechera sur 24,2 % 25,5 % 25,6 % 26,2 % 25,2 % Fuente: MINAG CLN: Cajamarca (70 %) La Libertad (20 %) Lambayeque (10 %) CLC: Lima (92 %) CLS: Arequipa (86 %) Moquegua y Tacna (14 %)
- 10. DISTRIBUCIÓN DE LAINDUSTRIA LÁCTEA A NIVEL DE LAS CUENCAS Mapa con distribución lechera Gloria Gloria Gloria Gloria Gloria Gloria Gloria Gloria Gloria Gloria
- 11. PRODUCCIÓN DE LECHEVACUNO POR DEPARTAMENTO 0 100 200 300 400 Arequipa Cajamarca Lima La Libertad Amazonas Puno Apurimac Piura Lambayeque Huanuco Cuzco Tacna Ayacucho Junin Otros Autoconsumo Miles Tm Fuente: MINAG Elaboración Agrodata CEPES
- 12. DESTINO DE LALECHE FRESCA PERIODO 2001-2005 Destino de Producción/Año 2001 2002 2003 2004 2005 Producción de leche (Ton) 1115,045 1194,338 1226,132 1269,481 1329,714 Leche Procesamiento (57 %) 635,576 680,773 698,895 723,604 757,937 Leche cruda (31 %) 346,046 376,163 389,690 400,344 426,091 Leche de consumo (11-12 %) 133,423 137,547 137,547 145,533 145,686 La producción de leche en el Perú tiene tres destinos específicos • Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje • Leche cruda (venta directa al porongueo) • Leche para procesamiento artesanal e industrial
- 13. En la India,principal país productor de productos lácteos, la producción continúa creciendo sólidamente en el orden del 3 a 4%, sostenida por una productividad cada vez mayor, y atendiendo principalmente al crecimiento de la demanda interna. La India representa más de la mitad de la producción total de leche de Asia. Dados los altos precios internacionales vigentes, ha comenzado a entrar en algunos mercados, sobre todo para la exportación de leche desnatada en polvo. China, desde 2001 casi ha duplicado su producción lechera y sigue siendo el país con el crecimiento más rápido de la producción. La tasa de crecimiento anual prevista para 2012 (18%) es inferior a la de los años anteriores, ya que la base de producción ha aumentado y el alza de los costos de producción relacionados con los suministros tanto de piensos como de agua podría comenzar a limitar el crecimiento continuo. Pakistán, que ocupa el quinto lugar en la producción mundial de leche, el Gobierno está apagando iniciativas destinadas a modernizar la recogida de la leche y a mejorar la capacidad para el almacenamiento de leche y productos lácteos. TENDENCIAS DE PRODUCCION INTERNACIONAL DE LECHE
- 14. En Irán, dondelas medidas adoptadas por el Gobierno están fomentando la producción lechera, se prevé que en 2016 se registrará un aumento del 4,8 % de la producción. En cambio, en Turquía la producción lechera ha estado detenida durante varios años a causa de los bajos precios internos de la leche y del estancamiento de la demanda de productos lácteos. En el Japón, la producción y las importaciones deberían continuar disminuyendo, dado que al parecer disminuye también la demanda de productos lácteos y los precios de importación son elevados. TENDENCIAS DE PRODUCCION INTERNACIONAL EN LECHE El sector lechero es fundamental tanto para las economías rurales como para la seguridad alimentaria. La producción continúa aumentando cada año en alrededor de un 3 %.
- 15. Exportadores de productos lácteos 20042005 Provisional 2006 Pronosticado LECHE ENTERA EN POLVO miles de toneladas Mundo 1 785 1 653 1 727 Nueva Zelandia 673 588 646 UE 25 510 484 464 Argentina 177 165 165 Australia 117 105 126 LECHE DESNATADA EN POLVO Mundo 1 149 1 013 987 Estados Unidos 232 277 235 UE 25 284 198 186 Nueva Zelandia 250 181 185 Australia 155 141 154 MANTEQUILLA Mundo 947 834 803 UE 25 342 328 270 Nueva Zelandia 353 275 288 Australia 83 69 70 Ucrania 42 30 35 QUESO Mundo 1 588 1 587 1 656 UE 25 610 580 568 Nueva Zelandia 277 256 285 Australia 212 227 232 Ucrania 94 110 1301 PRINCIPALES EXPORTADORES DE PRODUCTOS LÁCTEOS
- 16. PRODUCCIÓN DE LECHEFRESCA Y PRINCIPALES DERIVADOS 2000 – 2007 (Miles tm)* 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007* Lfresca L.Evaporada L.Pasteurizada
- 17. EXPORTACIONES DE LECHEEVAPORADA SEGÚN MERCADO DESTINO PERIODO 1999 - 2005 Años Primer destino Segundo destino Tercer destino País % País % País % 1995 Bolivia 92,89 Ecuador 7,10 0 1996 Bolivia 86,14 Ecuador 13,83 EEUU 0,01 1997 Bolivia 66,96 Ecuador 33,01 N. Zelanda 0,01 1998 Bolivia 36,12 Ecuador 33,07 Chile 30,79 1999 Chile 61,13 Bolivia 25,15 Ecuador 11,18 2000 Haití 49,02 19,16 Bolivia 16,79 2001 Haití 68,76 Bolivia 10,66 Guyana 7,17 2002 Haití 53,41 Bolivia 18,20 Chile 9,89 2003 Haiti 45,17 Bolivia 14,66 Chile 5,40 2004 Haití 39,06 Bolivia 9,08 2005 Haití 35,30 Nigeria 12,51 Trinidad yTobago 9,75 Fuente:Aduanas
- 18. PRODUCCION NACIONAL INDUSTRIALANUAL DE DERIVADOS LACTEOS PERIODO 2001- 2005 Productos/Año 2001 2002 2003 2004 2005 Queso tipo Suizo 3730 3100 3285 4855 6031 Queso fresco 1882 2354 2733 4029 4689 Queso mantecoso 350 343 594 491 469 Mantequilla 935 1216 1369 1408 1281 Cremas 988 1134 1629 1994 1464 Yogurt 27292 27916 40281 51852 57990 Manjarblanco 2735 2999 3351 3731 4180 Total de leche 37912 39062 53292 68360 76104 Fuente: MINAG
- 19. IMPORTACIONES DE PRODUCTOSLACTEOS IMPORTACIONES AÑO Cantidad 1Lts 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Leche de vaca entera fresca 140 1329 2185 77 269 1850 2458 4325 320 Crema Nata fresca 86 139 532 66 56 92 39 62 28 Mantequilla leche vaca 686 755 721 4360 5721 5095 3458 3660 356 Leche vaca desnatada 1841 1257 2834 21 0 0 0 0 2197 Leche entera condensada 876 699 643 721 417 1155 2387 2228 2311 Yogurt concentrado 421 53 157 0 3 30 14 67 111 Suero/leche crema cuajada 1113 602 493 1154 1868 2323 2235 2724 2365 Leche entera evaporada 7942 11416 9362 5003 1800 546 1280 3478 227 Leche vaca entera seca 29727 32959 28251 25119 21912 13941 12408 9820 5492 Leche vaca desn polvo 8089 7800 11259 14718 13434 13218 8708 8928 5905 Suero de queso polvo2707 2703 2382 3096 4281 3750 3516 3825 3947 Queso (leche entera vaca 1531 1585 1568 1496 1165 895 1241 1687 1862 Queso de suero 0 0 0 140 82 204 199 0 288 Queso elaborado 0 101 305 332 236 388 468 228 285 caseína 56 114 0 237 44 54 0 25 23