El documento detalla la historia y el proceso de elaboración de la cerveza, desde sus orígenes en la antigua Egipto hasta las modernas metodologías de producción. Explora los ingredientes esenciales, tipos de cerveza, propiedades funcionales y composición química, así como los procesos de fermentación y maduración. Además, se menciona la legislación histórica relacionada con la producción de cerveza y se abordan sustancias tóxicas asociadas a su elaboración.

1. Tecnología de la cerveza
David Arenas

2. Cerveza
Historia
´´SIRAKU´´
Se cuece pan, se
deshace en migas, se
prepara una mezcla en
agua y se consigue una
bebida que transforma
la gente en «alegre,
extrovertida y feliz»
´´ZYTHUM´´
Egipcios descubren la
malta y añaden azafrán,
miel, jengibre, comino con
el objetivo de darle color y
aroma

3. Cerveza
Historia

4. Cerveza
Historia
Ley de pureza o Reinheitsgebot
La cerveza solo se debía elaborar a
partir de tres ingredientes: agua, malta
de cebada y lúpulo
Guillermo IV de Baviera

5. Cerveza
Proceso de elaboración de la cerveza
Materia prima 1:
(Cebada, trigo,
Almidón
maíz, arroz, mijo, Malta
soya y mandioca) Adecuación
Adjuntos (Grits) Limpieza
Obtención del
Lúpulo
mosto
Agua
Mosto
Levadura
Proceso de
fermentación
Obtención de la cerveza

6. Cerveza
Tipos de cerveza
Tipos de cerveza
Tipo de levadura Tipo de
fermentación
Tipo de surtido
Ale Fermentación baja
Sencilla
Large Fermentación alta
Barril
Ale
Fuerte

7. Cerveza
Tipos de cerveza
Stout
tipos de cervezas
Porten
lager
Pilsnes
Ahumada
Centeno
Cerveza al vapor
Cerveza de trigo

8. Cerveza
Sustancias toxicas
1. Hidrocarburos aromaticos policíclicos (HAP)
2. Nitrosaminas
3. Herbicidas
4. Ácido acetico monobromo
5. Ácido sulfuroso
6. Ámoniaco
7. Dióxido de carbono
8. Ozono
9. Hidróxido de sodio
10. Cloro
11. Monóxido de carbono

9. Cerveza
Propiedades funcionales y composición
1. Alcohol etílico
2. Folatos
3. Polifenoles
4. Fibra soluble
5. Hidratos de carbono
6. Vitamina B y D.
7. Aditivos
Algunas cualidades:
1. Fácil digestión y estimula el apetito,
2. Aporte calórico,
3. Dietas hiposodicas,
4. Aporte vitamínico

10. Preparación de la malta
Agua Malta tostada
Cebada
Germinen 80°C 105°C
Activa enzimas
del embrión Malta clara
Degración del
almidón
Malta obscura
– procesos de
Maltosas caramelización
Perecedera
Seca (Aumentando
temperatura poco a
poco)

11. Adecuación
Adjuntos Molida
Malta Tamizado
Olla de crudos Olla de mezclas

12. Obtención del mosto
Olla de
Olla de crudos Agua
mezclas
Cuece x dos horas
Lúpulo
Masa
uniforme 98°C
70°C
76°C
Segunda
Primera filtración
Se convierte toda filtración
la azúcar en
almidón
Mezcla de
Mostos

13. Proceso de fermentación
Mosto
Tanque de
sedimentación
Tanque de fermentación
Se enfriar el mosto de
5 – 10°C
Levadura
Uni - tank
C6H12O6 -- 2CO2 + 2CH3CH2OH
Glucosa – Anhídrido Carbónico + Etanol
Cerveza Verde

14. Obtención de la cerveza
Baja la temperatura a O°C
Cerveza Verde
Uni - tank de maduración
Carbonatación Filtración
Envase

15. Bibliografía
1. Ciencia, tecnología e industria de alimentos, editores grupo latino. Primera edición.
2. Fotografía diapositiva 1: candidman.blogspot.com
3. Fotografía diapositiva 2: (a) masvida50.com (b) www.cuttingedge.org
4. Fotografía diapositiva 3: (a) paseandohistoria.blogspot.com (b) www.todocoleccion.net (c) cincominutos.com.mx
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6. Fotografía diapositiva 5: (a) cervezeroscaseros.galeon.com (b) cerveciafilo.blogspot.com
7. Fotografía diapositiva 8: (a) www.ecologiahoy.com (b) lucitojal.blogspot.com
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9. Fotografía diapositiva 10: auraartesana.wordpress.com
10. Fotografía diapositiva 11: (a) directoralpaladar.com (b) revistavirtualpro.com (c) www.multipino.es (d)
revistamash.com
11. Fotografía diapositiva 12: directoalpaladar.com
12. Fotografía diapositiva 13: www.unav.es
13. Fotografía diapositiva 14: es.123rf.com
14. Diapositiva 7: (a) www.cincodias .com (b) www.zanyholidays.com (c) elmexicanorestaurante.260mb.com (d) las
cervezasdelbarrio.blogspot.com