El documento describe el proceso de elaboración de cerveza. Explica que la cerveza se produce a través de las siguientes etapas: 1) molienda y maceración de los ingredientes principales como malta, lúpulo y agua, 2) filtración, ebullición y adición de levadura para la fermentación, 3) clasificación de las cervezas en rubias, rojas y negras dependiendo del color y graduación alcohólica. Los ingredientes clave son malta, lúpulo, agua y levadura que se combinan y

1. BIOTECNOLOGIA

2. Alcances: Biologia Agricultura Farmacia Ciencia de los alimentos Medioambiente Medicina

3. Biotecnología aplicada a la industria alimenticia Fermentacion En Lacteos En Bebidas Alcoholicas Elaboracion de la cerveza

4. Elaboración de Cerveza Malteado y tostado del cereal Molienda de malteado Maceración Filtración Ebullición y adición del lúpulo Fermentación

5. Materias Prima: por partes 1/5 Malteado de cebada: Hordeum distichon L. Aportada por “ La Zaragozana”.

6. 2/5 Extracto de alfa-isoácidos del lúpulo. Extraído con CO2. Riqueza del 50% de α–isoácidos.

7. 3/5 Agua corriente.

8. 4/5 Levadura: Saccharomyces Uvarum, también denominada S. carlsbergensis. Fermentación baja. T° fermentación: 7-13ºC.

9. 5/5 Para 25 litros de cerveza se usan: 24 litros de agua 3,2 Kg de malta 100-200 mg/l de lúpulo 106 -107 ufc/ml de levaduras

10. Proceso: 1ª parte: Molienda y maceración. 2ª parte: Filtración, ebullición, lúpulo y levaduras. Fermentación.

11. Clasificacion de cervezas: Rubias: Ingredientes: Agua Cevada Lupulo Levadura

12. Rojas: Color: Por tostado de la malta. Medio rubi. Graduación alcohólica: Entre 5% y 7%.

13. Negras: Color: Mas oscuro por mayor tostado de la malta. Graduacion alcoholica: En general del 7%.

14. FIN Producción: Dietrich Leandro Lomazzi Bruno