El documento describe el proceso de elaboración de cerveza, incluyendo las etapas de sanitización, maceración, filtrado, cocción, enfriamiento, fermentación, maduración y filtrado final. Explica que la limpieza y sanitización son cruciales para el éxito de la cerveza y que la fermentación transforma los azúcares en alcohol y dióxido de carbono a través de la levadura.
En esta presentacion, podran ver el paso a paso del proceso de la elaboracion del vino, desde la recepcion de la materia prima hasta su venta al mercado.
En este trabajo se desarrolla el proceso de cerveza, desde el germinado de la cebada hasta la ultima fermentacion de la cerveza, dirigado para los estudiantes de quimica, procesos quimicos, etc
En esta presentacion, podran ver el paso a paso del proceso de la elaboracion del vino, desde la recepcion de la materia prima hasta su venta al mercado.
En este trabajo se desarrolla el proceso de cerveza, desde el germinado de la cebada hasta la ultima fermentacion de la cerveza, dirigado para los estudiantes de quimica, procesos quimicos, etc
La cerveza: - Concepto, - Proceso de elaboracion, - Elaboracion de la cerveza Ale, - Elaboracion de la Cerveza Lager, -Fermentacion, - Problema de la formacion de espuma, -Posible microorganismos contaminantes, - Malteado, Fermentación y Maduración en continu, - Otros tipos de cerveza, Sustrato y microorganismos implicados en la fermentacion de cervezas.
Autores: Réka Cane, Cristina Martin, Elena Sanchez, Patricia Castan, Santiago Landin
Aceites esenciales, cerveza artesanal y alcoholes.Otto Krause
Es un breve resumen del proceso industrial de los aceites esenciales, cerveza artesanal y alcoholes . Habla de su composición y métodos de obtención de estos mismos ... Falta completar el índice pero el resto esta bien . Espero que les sirva .
La cerveza: - Concepto, - Proceso de elaboracion, - Elaboracion de la cerveza Ale, - Elaboracion de la Cerveza Lager, -Fermentacion, - Problema de la formacion de espuma, -Posible microorganismos contaminantes, - Malteado, Fermentación y Maduración en continu, - Otros tipos de cerveza, Sustrato y microorganismos implicados en la fermentacion de cervezas.
Autores: Réka Cane, Cristina Martin, Elena Sanchez, Patricia Castan, Santiago Landin
Aceites esenciales, cerveza artesanal y alcoholes.Otto Krause
Es un breve resumen del proceso industrial de los aceites esenciales, cerveza artesanal y alcoholes . Habla de su composición y métodos de obtención de estos mismos ... Falta completar el índice pero el resto esta bien . Espero que les sirva .
El objetivo de este proyecto es desarrollar un plan de internacionalización para la empresa SERONDA, dedicada a la fabricación y comercialización de cerveza artesanal, que le permita sentar las bases para introducir su cerveza artesanal "Seronda Pale" en el mercado estadounidense.
Cerveza Artesanal. Crecer con estrategias de comercialización alternativasMatías Jaime
Encontralo completo en www.estrategiacervecera.com
Trabajo de investigación y análisis sobre los modos de comercialización de cerveza artesanal, por parte de los productores de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Gran Buenos Aires.
Además, se encontrarán propuestas y oportunidades de negocio para desarrollar un emprendimiento cervecero.
Planeación Estratégica - Caso Cervezas Artesanales David Fresneda
Ejercicio Académico del curso de Planeación Estratégica de BROTHER escuela de creativos. El objetivo que planteaba el ejercicio es Incrementar el consumo de cervezas artesanales para los próximos 5 años.
El problema es que Bavaria tiene el 99% del mercado nacional de cerveza. Y ademas:
-Es más cara
-No es rural sino urbana
-El paladar colombiano frente a la cerveza fue definido por Bavaria.
INTRODUCCION
HISTORIA
CONDUCIENDO NUESTRO ÉXITO
OPERACIONES INTERNACIONALES
JUNTA DE DIRECTORES
MARKETING INTRODUCCION
POLITICAS DE MARKETING/MARKETING MIX
-ANALISIS SITUACIONAL
-MERCADO OBJETIVO
-OBJETIVOS/METAS
-ESTRATEGIAS DE MARKETING
<marketing>POLITICA DE PRODUCTO
>POLITICA DE PRECIO
>POLITICA DE PROMOCION
>POLITICA DE PLAZA
-¿AFECTO LA CRISIS MUNDIAL A COCA COLA?
-CONCLUSION
Proyecto Integrador, Química, Industria De La Cervecería Nacional .pdfalejanbelennnn
Proceso de la elaboración de la cerveza.
La Revista y la importancia de la química orgánica en las
industrial.
Relación de química y la cerveza.
Los componentes de la cerveza.
Propiedades químicas en la cerveza.
La industria cervecera en el Ecuador características e
información.
Este documento presenta una guía para encontrar soluciones a problemas complejos. Explica qué es un problema público, cómo podríamos definir un problema público, cómo podríamos definir un problema público de forma innovadora, cómo podríamos resolver un problema público con herramientas de pensamiento sistémico, sistemas complejos y pensamiento sistémico: ¿con qué herramientas contamos?
Con esta píldora formativa podrás comprender cómo implementar herramientas como el Arco del proceso de resolución de problemas (Beth S. Noveck / The GovLab), GovLab's Public Problem Solving Canvas o la Guía Un conjunto de herramientas introductorias al pensamiento sistémico para funcionarios públicos del Government Office for Science del Gobierno de Reino Unido.
Características del ESTADO URUGUAYO establecidos en la ConstituciónGraciela Susana Bengoa
Concepto General de ESTADO.
Características y estructura del Estado Uruguayo.
Normas Constitucionales donde se establece los distintos elementos que componen el Estado Uruguayo.
En esta segunda entrega, el periódico Tierra se adentra en la operación «Inherent Resolve», una de las dos en las que participa el Ejército de Tierra en Irak. Personal de las Fuerzas Aeromóviles del Ejército de Tierra y del Mando de Operaciones Especiales forman parte de la coalición internacional para la lucha contra el Dáesh.
2. SANITIZACIÓN VS
ESTERILIZACIÓN
El 70% del éxito de tu cerveza depende de la correcta limpieza y
sanitización de tu equipo.
Limpiar: estar libre de suciedad, polvo o alguna otra materia no
deseada
Sanitizar: matar/reducir microorganismos no deseados a niveles
que sean despreciables
Esterilizar: eliminar toda forma de vida, especialmente
microorganismos por medios químicos o físicos
3. SANITIZACIÓN VS
ESTERILIZACIÓN
En la industria alimentaria y específicamente elaboración de
cerveza casera es suficiente con limpiar y sanitizar.
Equipo / utensilios limpios a la vista antes de sanitizar.
No es posible sanitizar lo sucio.
El hervido del agua sanitiza nuestro mosto. Nuestra
preocupación por la sanitización toma mayor importancia
cuando el mosto esta frio.
4. PROCESO PRODUCTIVO DE
ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada
por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los
egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en
agua, en presencia de levadura.
Existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más
habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la
cebada. Una vez embebida de agua, la cebada se deja
germinar a fin de que el almidón se convierta en azúcar
soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta
más o menos, según se quiera obtener una cerveza pálida,
dorada o negra
5. Etapas del proceso para elaborar cerveza
Mezcla de grano. Mezcla en seco de los diversos granos
malteados o no que intervienen en la receta. La proporción de
los constituyentes define el perfil del grano, el color y la
transparencia de la cerveza.
Maceración
Se tira el grano al agua a una temperatura de 67ºC.
Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de
operaciones destinadas a activar diversas enzimas que
reducen las cadenas largas de azúcares en otras más simples
y fermentables.
Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos
los elementos necesarios para su receta, detiene todas las
operaciones químicas llevando dicha mezcla a la temperatura
de 82ºC, lo que destruye todas las enzimas.
6. Etapas del proceso para elaborar cerveza
Filtrado. El resultado es mosto, un líquido que contiene todo
aquello que el elaborador ha extraído del grano y que se
encuentra disuelto en agua, y el grano sobrante que se utiliza
para alimentar a los animales.
Cocción y adiciones de lúpulo. Se somete el mosto a una
cocción de entre un cuarto de hora y dos horas, sirve para
destruir microorganismos y control del pH del mosto. Aca se
introducen los lúpulos. Los que aportan principalmente
amargor al principio mientras que los aromáticos entran al final
de la etapa. Se retiran restos de lúpulo.
Refrigeración. Al no poderse inocular la levadura a
temperaturas más altas que 35ºC, y para evitar que cualquier
otro microorganismo entre en el mosto, se enfría lo más
rápidamente posible.
7. Etapas del proceso para elaborar cerveza
Inoculación de la levadura. Se introduce el cultivo de la levadura que se
ha obtenido en un banco de levadura.
Fermentación. La levadura se reproduce consumiendo
el oxígeno contenido en el mosto. Se puede ver una gran cantidad de
espuma y un importante burbujeo. La levadura empieza a consumir el
azúcar y lo transforma en alcohol y anhídrido carbónico.Dura entre una y
tres semanas. Luego las cervezas industriales son filtradas,
pasteurizadas, envasadas con CO2 y distribuidas.
Segundas fermentaciones. Las cervezas son envasadas con
adiciones de azúcar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca
una segunda fermentación en la botella, responsable de la
efervescencia de la cerveza.
Maduración. Se realiza en ambientes controlados para favorecer la
segunda fermentación y el desarrollo adecuado de gustos y aromas. El
tiempo de maduración puede ir de dos semanas a tres meses.
9. Diagrama de proceso
1. Silo de Malta: aquí se almacenan los granos de malta para protegerlos
de cualquier contaminación.
2. Silo de Arroz: aquí se almacenan los granos de arroz para protegerlos
de cualquier contaminación.
3 y 4. Trituración: Se pasan los granos de malta como los granos de
arroz por sendos molinos para disminuir el tamaño del grano.
5. Olla de Masas: Adicionando agua a los granos de malta y controlando
el tiempo y la temperatura, los almidones de dichos granos se
convierten en azúcar, dando como resultado un líquido azucarado.
6. Olla de (adjuntos) Arroz: Adicionando agua a los granos de arroz y
controlando el tiempo y la temperatura, los almidones de dichos
granos se convierten en azúcar, dando como resultado un líquido
azucarado. Estos dos líquidos se juntan en la olla de masas dando
como resultado un líquido denominado Mosto.
7. Filtración de Mosto: Separación de los sólidos presentes en el Mosto,
cáscara o afrecho de la malta que van al secador para luego
venderlos como subproducto.
8. Cocción: Por altas temperaturas, 96 grados C, se esteriliza el mosto y
se propicia la incorporación del lúpulo y sus amargos
10. Diagrama de proceso
9. Clarificación de Mosto: El mosto se deja en reposo, con el fin de que
las sustancias que se hayan formado en el proceso de cocción, se
aglutinen en el fondo y puedan ser retiradas posteriormente.
10. Enfriamiento: Utilizando agua fría, en un intercambiador de calor, se
hace pasar el mosto hasta conseguir una temperatura cercana a los
10 grados C.
11. Fermentación del Mosto: Una vez que el mosto ha sido enfriado se
deja en un tanque a 12 grados C. durante 7 días, permitiendo que la
levadura transforme los azúcares en alcohol y en gas carbónico. Aquí
se obtiene un líquido que se denomina cerveza (no madura). En este
proceso es en donde se produce el gas carbónico.
12. Maduración de la Cerveza: Después de retirar la levadura y enviarla
al secador, se deja la cerveza en reposo durante 15 días, a
temperaturas bajas, 0 grados C aproximadamente, logrando una
estabilización química y un refinamiento del sabor.
13. Filtración de la Cerveza: La cerveza se hace pasar por unos filtros a
presión, utilizando tierra diatomácea, con el fin de darle el brillo y la
transparencia que la caracterizan.
11. Inicio
Silos
Al área de
trituración
Trituración
A las ollas de masa
Trituración
Mezclado con
agua
Al área de filtrado
Filtración del mosto
Al área de cocción
Cocción
1
1
Sedimentación del mosto
Al área de enfriamiento
Refrigeración
Al área de fermentación
Fermentación
Al área de maduración
Maduración
Al área de filtrado
Filtrado
Almacenamiento final
Fin
Flujograma de proceso
12. Esta comprobado que la cerveza artesanal
tiene mas ventajas de salud que el vino rojo.
Beber cerveza con moderación tiene ciertos
beneficios de salud. Por moderación
queremos decir dos cervezas al día
MUCHAS GRACIAS!!!