El documento presenta los requisitos de la Normativa MERCOSUR para la leche y sus derivados. Define la leche como el producto del ordeño completo e ininterrumpido de vacas lecheras sanas y bien alimentadas. Luego detalla los parámetros mínimos para la grasa, densidad, acidez y extracto seco de la leche. Finalmente enumera algunos derivados lácteos como la leche pasteurizada, yogur, quesos, crema de leche y helados.

1. Instructor Thaira Vargas

2. TEMA 1

3. Ambiente

4. Según la Normativa MERCOSUR del Sector
Lácteo, la leche es el producto del ordeño
completo ininterrumpido, en condiciones
de higiene, de vacas lecheras sanas, bien
alimentadas y en reposo.
La Leche y sus Derivados

5. • Materia grasa, g/100 ml: Mín. 3,0
• Densidad, a 15ºC: 1.05 a 1.334
• Acidez, g ác.Láctico/100 ml: 0,14 a 0,18
• Extracto seco no graso g/100 g:
• Descenso crioscópico: Máx. 0,512 ºC
• Prueba de alcohol: Estable
• Prueba de ebullición: Estable
Requisitos y Especificaciones

6. • Leche pasteurizada entera o descremada.
• Leche larga vida entera o descremada.
• Yoghurt entero o descremado.
• Quesos.
• Crema de leche.
• Dulce de leche.
• Ricotta.
• Helados.
• Bebida Láctea.
Derivados

7. Para obtener el resultado