El documento describe las características de la mantequilla y su proceso de producción. Define la mantequilla como un producto graso obtenido de la crema de leche sometida a batido, e identifica dos clases principales: mantequilla elaborada solo con crema de leche y mantequilla de suero hecha con grasa de suero o su mezcla con crema de leche. También resume los pasos del procedimiento de obtención, que incluyen la obtención de la crema, estandarización, pasteurización, fermentación, bat

1. Mantequilla Es el producto graso higienizado, obtenido a partir de la crema de leche, adicionado o no de cultivos lácticos específicos y sometida a proceso de batido. Resolución 2310 de 1986 - Colombia

3. Características fisicoquímicas Resolución 2310 de 1986 - Colombia

4. Características microbiológicas Resolución 2310 de 1986 - Colombia Resolución 2310 de 1986 - Colombia